1、麻辣火鍋(guo)底料一般分為葷油(you)(you)(you)派和清(qing)油(you)(you)(you)派，葷油(you)(you)(you)派是以用牛(niu)油(you)(you)(you)作為基底，也有的(de)也會加(jia)豬(zhu)油(you)(you)(you)或(huo)雞油(you)(you)(you)，冷(leng)卻后會凝結(jie)成塊狀，口味比較重(zhong)；清(qing)油(you)(you)(you)派則用植物油(you)(you)(you)做基底，熬好的(de)火鍋(guo)底料不會凝結(jie)，始(shi)終是流動的(de)，綠(lv)色健康。
2、清湯(tang)(tang)火鍋底(di)料(liao)是以清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵，比較常見的有三鮮火鍋底(di)料(liao)、牛骨(gu)湯(tang)(tang)火鍋底(di)料(liao)、羊雜湯(tang)(tang)火鍋底(di)料(liao)等等，不僅營養(yang)豐富(fu)，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食(shi)用。
