1、麻辣(la)火(huo)(huo)鍋底料(liao)一般分為葷油(you)(you)派和清油(you)(you)派,葷油(you)(you)派是以用牛油(you)(you)作(zuo)為基底,也有的也會(hui)加(jia)豬油(you)(you)或雞油(you)(you),冷卻后會(hui)凝(ning)結成塊狀,口味比(bi)較重(zhong);清油(you)(you)派則用植物油(you)(you)做基底,熬好的火(huo)(huo)鍋底料(liao)不(bu)會(hui)凝(ning)結,始終是流動的,綠色健(jian)康。
2、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料是以(yi)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)為湯(tang)(tang)(tang)鹵,比較常(chang)見的有三(san)鮮(xian)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料、牛骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料、羊雜(za)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料等等,不(bu)僅營養豐富,而且味道鮮(xian)美,非(fei)常(chang)適(shi)合老(lao)人(ren)、兒童(tong)和怕(pa)辣者食用。