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1、麻辣火鍋底(di)(di)料一(yi)般分為(wei)葷油(you)派(pai)和清油(you)派(pai)，葷油(you)派(pai)是以用牛油(you)作(zuo)為(wei)基(ji)底(di)(di)，也(ye)有的也(ye)會加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝(ning)結(jie)成塊狀，口味(wei)比較重；清油(you)派(pai)則用植(zhi)物(wu)油(you)做基(ji)底(di)(di)，熬好的火鍋底(di)(di)料不會凝(ning)結(jie)，始終是流動的，綠色(se)健康。

2、清(qing)湯(tang)火鍋(guo)底(di)料是(shi)以清(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵(lu)，比較常見(jian)的有三鮮火鍋(guo)底(di)料、牛骨(gu)湯(tang)火鍋(guo)底(di)料、羊雜(za)湯(tang)火鍋(guo)底(di)料等等，不僅(jin)營(ying)養豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒(er)童和怕辣者食用。