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1、麻辣火鍋(guo)底(di)(di)料一般(ban)分為葷油(you)(you)(you)派(pai)和清(qing)油(you)(you)(you)派(pai)，葷油(you)(you)(you)派(pai)是以用(yong)牛油(you)(you)(you)作為基底(di)(di)，也有(you)的也會加豬(zhu)油(you)(you)(you)或(huo)雞油(you)(you)(you)，冷卻后會凝結成塊狀，口味比較重(zhong)；清(qing)油(you)(you)(you)派(pai)則用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)做基底(di)(di)，熬(ao)好的火鍋(guo)底(di)(di)料不(bu)會凝結，始終是流動的，綠色健(jian)康。

2、清湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的有三鮮火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)、牛骨(gu)湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)等等，不僅營養豐富(fu)，而且味道鮮美，非(fei)常適合老人、兒(er)童(tong)和怕辣(la)者食用(yong)。