1、麻辣火(huo)鍋底料一(yi)般分為(wei)葷(hun)油派(pai)(pai)和清油派(pai)(pai),葷(hun)油派(pai)(pai)是以(yi)用牛油作為(wei)基底,也有的(de)也會加(jia)豬油或雞油,冷卻后會凝結成塊狀(zhuang),口(kou)味比較重;清油派(pai)(pai)則用植物油做(zuo)基底,熬(ao)好的(de)火(huo)鍋底料不(bu)會凝結,始終(zhong)是流動的(de),綠色健康。
2、清(qing)(qing)湯(tang)火鍋底料是以清(qing)(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵,比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯(tang)火鍋底料、羊雜湯(tang)火鍋底料等(deng)等(deng),不(bu)僅營養豐富,而且(qie)味道鮮美(mei),非常適合老人、兒童(tong)和怕辣者食用。