1、麻辣火鍋(guo)底(di)料(liao)一(yi)般分(fen)為葷油(you)(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)(you)派(pai),葷油(you)(you)(you)派(pai)是(shi)以(yi)用(yong)牛(niu)油(you)(you)(you)作為基底(di),也(ye)有的(de)(de)也(ye)會加(jia)豬油(you)(you)(you)或雞(ji)油(you)(you)(you),冷(leng)卻后會凝結成塊狀(zhuang),口味(wei)比(bi)較重;清油(you)(you)(you)派(pai)則用(yong)植物油(you)(you)(you)做基底(di),熬(ao)好的(de)(de)火鍋(guo)底(di)料(liao)不會凝結,始終是(shi)流動的(de)(de),綠(lv)色健康。
2、清湯火(huo)鍋底(di)(di)料是以清湯為(wei)湯鹵,比較常見的有三鮮火(huo)鍋底(di)(di)料、牛骨(gu)湯火(huo)鍋底(di)(di)料、羊雜湯火(huo)鍋底(di)(di)料等等,不僅營養豐(feng)富(fu),而且味道鮮美,非常適合老人、兒童和怕辣者食用。