一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克(ke)(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)(ke)、魷魚(yu)200克(ke)(ke)(ke)、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)(ke)、凍豆(dou)腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克(ke)(ke)(ke)。

調味(wei)料(liao)：高湯5杯、鹽1茶匙(chi)、酒1茶匙(chi)。

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做法：

大白(bai)菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去(qu)皮、切片。

螃蟹剝開(kai)洗(xi)凈(jing)；魷魚、香(xiang)菇(gu)切(qie)花備用(yong)。

大白菜(cai)、凍豆腐先入(ru)(ru)鍋略煮做墊底，再(zai)將其它材料放入(ru)(ru)煮熟，最后調味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚(yu)、銀鱈(xue)魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)、菠菜、木魚(yu)湯、淡口醬油、清酒(jiu)、海鮮素、昆布、鹽、自制(zhi)檸檬(meng)醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口醬油、清酒、海(hai)鮮素、適量昆(kun)布及鹽，燒(shao)開，即為(wei)日本海(hai)鮮鍋底(di)。

（2）把文(wen)蛤、三文(wen)魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷(you)魚等(deng)改刀(dao)后(hou)綜(zong)合裝盆、涮食即可。

（3）跟上(shang)自(zi)制檸檬醋、楓葉蘿(luo)卜(bu)泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料(liao)：（6人份）發(fa)好(hao)的海(hai)參150克(ke)，大(da)蝦(xia)6個，大(da)蟹(xie)3個，水(shui)發(fa)墨(mo)魚250克(ke)，干貝150克(ke)，水(shui)發(fa)海(hai)白菜250克(ke)，菠菜200克(ke)，粉絲(si)150克(ke)，豆腐干、蔥節、金針菇各100克(ke)。

調料：豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，泡辣椒(jiao)100克(ke)(ke)，花椒(jiao)、精鹽、冰(bing)糖各10克(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)25克(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)，牛(niu)油100克(ke)(ke)，鮮湯(tang)2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海參(can)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水，片成0.5厘米厚、10厘米長(chang)的薄片。大蝦擇洗(xi)治凈(jing)(jing)。海蟹去食包及腹(fu)內泥沙等(deng)物洗(xi)凈(jing)(jing)。墨魚改成約5厘米大小的塊。干貝洗(xi)凈(jing)(jing)。海白(bai)(bai)菜(cai)(cai)改成長(chang)5厘米、寬2厘米的條(tiao)。白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)擇洗(xi)干凈(jing)(jing)，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)改成條(tiao)。豆腐干切(qie)條(tiao)。金針菇去蒂，洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋桌圍擺好(hao)。

2、炒鍋(guo)(guo)置火上(shang)，放豬(zhu)油燒(shao)熱(re)，下干辣(la)椒(jiao)略炒，繼(ji)下豆瓣、泡辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，炸(zha)出香(xiang)味，再加鹽(yan)、冰糖、醪(lao)糟(zao)汁、牛油、老姜（拍破(po)），炒幾下，再下鮮湯(tang)燒(shao)開，打去(qu)泡沫(mo)，倒入火鍋(guo)(guo)之中(zhong)，燒(shao)沸(fei)加入味精，即可(ke)燙(tang)(tang)食。先下海(hai)蟹煮(zhu)起(qi)（海(hai)蟹可(ke)從中(zhong)一劈為二），其余(yu)各料(liao)隨燙(tang)(tang)隨食。由于海(hai)味原料(liao)質韌，可(ke)多煮(zhu)一會兒再吃(chi)。

味碟(die)可配花椒油、白糖(tang)、味精加熟菜油拌制(zhi)，或(huo)自取所好。

注意：海味料必(bi)(bi)須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等(deng)，必(bi)(bi)須現加工現吃(chi)(chi)，不要隔夜，以(yi)免食后中毒。吃(chi)(chi)時要多(duo)燙一會兒(er)，以(yi)便殺死寄(ji)生蟲和致病(bing)菌。海參以(yi)刺參（灰刺參、梅(mei)花參等(deng)）為(wei)好。