一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克(ke)）、草蝦200克(ke)、魷魚200克(ke)、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克(ke)、大白菜300克(ke)、凍(dong)豆腐2塊、粉(fen)絲2束、牛(niu)蒡200克(ke)。

調味料(liao)：高(gao)湯5杯、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)、酒1茶(cha)匙(chi)。

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做法：

大白菜洗凈、切(qie)成大片(pian)；凍豆腐切(qie)塊；牛蒡去皮(pi)、切(qie)片(pian)。

螃(pang)蟹(xie)剝開洗凈；魷魚、香菇切花備用。

大(da)白(bai)菜、凍豆腐先入鍋略(lve)煮做墊(dian)底，再將其它材料放入煮熟，最(zui)后(hou)調味即(ji)可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料(liao)：文蛤(ha)、三文魚(yu)、銀(yin)鱈魚(yu)、真(zhen)鯛(diao)魚(yu)頭、魷魚(yu)、菠菜(cai)、木魚(yu)湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸(ning)檬醋(cu)、楓(feng)葉(xie)蘿卜(bu)泥(ni)、小(xiao)蔥(cong)。

做法：

（1）將(jiang)木魚湯加(jia)入淡口(kou)醬(jiang)油、清酒(jiu)、海鮮素、適(shi)量(liang)昆布及鹽，燒開，即為日本海鮮鍋底。

（2）把文蛤、三文魚(yu)(yu)、銀鱈魚(yu)(yu)、真鯛(diao)魚(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)等(deng)改刀后(hou)綜合裝盆、涮(shuan)食即(ji)可。

（3）跟上(shang)自制檸檬醋、楓(feng)葉蘿卜泥(ni)及小蔥即可。

三、其他做法

用料(liao)：（6人份）發好的海(hai)參150克(ke)(ke)，大蝦6個，大蟹3個，水發墨魚250克(ke)(ke)，干貝(bei)150克(ke)(ke)，水發海(hai)白菜250克(ke)(ke)，菠菜200克(ke)(ke)，粉(fen)絲150克(ke)(ke)，豆(dou)腐干、蔥節(jie)、金針(zhen)菇(gu)各100克(ke)(ke)。

調(diao)料：豆瓣醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)、精(jing)鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油(you)(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)湯2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參洗凈(jing)(jing)(jing)瀝水，片成(cheng)0.5厘(li)(li)米厚、10厘(li)(li)米長的薄片。大蝦擇洗治(zhi)凈(jing)(jing)(jing)。海(hai)蟹去食包(bao)及腹(fu)內(nei)泥沙(sha)等物洗凈(jing)(jing)(jing)。墨(mo)魚改成(cheng)約5厘(li)(li)米大小的塊。干貝洗凈(jing)(jing)(jing)。海(hai)白菜(cai)改成(cheng)長5厘(li)(li)米、寬2厘(li)(li)米的條(tiao)。白菜(cai)、菠菜(cai)擇洗干凈(jing)(jing)(jing)，白菜(cai)改成(cheng)條(tiao)。豆腐(fu)干切條(tiao)。金針菇(gu)去蒂，洗凈(jing)(jing)(jing)瀝水。以上原料各(ge)分裝(zhuang)兩(liang)盤，上火鍋桌(zhuo)圍擺好。

2、炒鍋置火(huo)(huo)上，放豬(zhu)油燒熱，下(xia)干辣椒略炒，繼(ji)下(xia)豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出(chu)香味，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒幾下(xia)，再下(xia)鮮湯(tang)燒開，打去(qu)泡沫(mo)，倒入火(huo)(huo)鍋之中，燒沸加入味精，即可(ke)燙食。先下(xia)海(hai)(hai)蟹煮起（海(hai)(hai)蟹可(ke)從中一劈為二(er)），其余各料隨燙隨食。由于海(hai)(hai)味原料質韌，可(ke)多煮一會(hui)兒(er)再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精(jing)加熟(shu)菜油拌制，或自取所(suo)好(hao)。

注意：海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹(xie)等，必須現加工現吃(chi)，不要隔夜，以免食后中(zhong)毒(du)。吃(chi)時要多燙(tang)一會兒，以便殺死寄生(sheng)蟲和致病菌。海參(can)(can)以刺(ci)參(can)(can)（灰(hui)刺(ci)參(can)(can)、梅花(hua)參(can)(can)等）為好(hao)。