一、辣椒油
原料(liao):上好的辣(la)椒(jiao)粉(fen),胡椒(jiao)粉(fen),五香粉(fen),芝麻,鹽,混(hun)合后放到一個不怕燙(tang)的容(rong)器里。辣(la)椒(jiao)粉(fen)最多(duo),其它是配(pei)料(liao),酌量。
制(zhi)作(zuo):燒一鍋(guo)熱油,等到油冒(mao)煙(yan),關(guan)火,靜(jing)置1-3分鐘。之后將熱油徐(xu)徐(xu)倒(dao)入配(pei)好(hao)的辣椒(jiao)粉(fen)(fen)里,邊倒(dao)邊用筷子(zi)攪拌(ban)辣椒(jiao)粉(fen)(fen),務(wu)求均勻(yun)。油寧多勿(wu)少,制(zhi)作(zuo)完(wan)后應完(wan)全淹沒辣椒(jiao)粉(fen)(fen)。
二、重慶紅油
原料:干辣椒面1500克,白芝麻100克,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。
制作:辣椒面裝入盆中備用。鍋上火加(jia)菜油煉熟,下(xia)香油,八(ba)角,草果炸香撈出,待油溫(wen)降至五成(cheng)(cheng)熱時下(xia)白芝麻,然后淋入盆中的(de)辣椒面中即成(cheng)(cheng)。
三、四川辣椒油
原料:辣椒面 60g;菜籽油 180ml;熟白芝麻 5g。
制作:
1、準(zhun)備好(hao)材料(liao):菜籽油,辣椒(jiao)面,熟白(bai)芝麻。
2、把鍋燒熱(里面的水份燒干)導入菜(cai)籽油。
3、把油(you)燒(shao)熟(shu),菜(cai)籽油(you)的(de)話會有一些(xie)泡(pao)沫,把那些(xie)泡(pao)沫燒(shao)到都沒有就可以關火,約(yue)有200度。
4、關火后涼(liang)2分鐘后,取一個碗(確保(bao)碗里(li)沒有水(shui),一點都(dou)沒有,不然油會炸的)。
5、把油(you)到(dao)入碗里再放大約1分鐘,導(dao)入三分之一辣椒面(溫度大概有100多(duo)度)這時辣椒面在油(you)的溫度下會炸出很香(xiang)很香(xiang)的味道。
6、再(zai)過一分鐘左右(you)第二(er)次加入3分之一的(de)辣椒(jiao)面用(yong)勺(shao)子攪拌一下,溫度(du)約(yue)有90度(du)。
7、再等兩分鐘(zhong)后把剩下的辣椒面(mian)全部加進碗(wan)里,撒上(shang)熟(shu)芝麻,攪拌一下~這(zhe)時候你再聞一下辣椒油(you)的香味兒。
四、辣椒油的營養價值
食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的,購買時可以參考辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人(ren)都可食用(yong)。辣椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)大辛大熱之品,患(huan)有火熱病(bing)癥或(huo)(huo)陰虛火旺、高血壓病(bing)、肺結核病(bing)、目疾(ji)、食管(guan)炎(yan)、胃腸炎(yan)、胃潰瘍以及(ji)痔瘡等患(huan)者(zhe)的人(ren)應慎(shen)食。適用(yong)量,鮮辣椒(jiao)(jiao)(jiao)每(mei)次100克,食用(yong)過(guo)量反而影響人(ren)體健康(kang),因為過(guo)多的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)素會劇烈刺激胃黏膜,引起(qi)胃痛、腹瀉并使肛門燒(shao)灼刺痛,誘發胃腸疾(ji)病(bing),促使痔瘡出血。因此,凡患(huan)食管(guan)炎(yan)、胃潰瘍以及(ji)痔瘡等病(bing)者(zhe)均要少吃或(huo)(huo)禁食辣椒(jiao)(jiao)(jiao)。