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一、辣椒油

原料(liao)：上好的(de)辣椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，五香(xiang)粉(fen)，芝麻，鹽，混合后(hou)放到一個不怕燙的(de)容器里。辣椒粉(fen)最多，其(qi)它是配料(liao)，酌量。

制作：燒(shao)一(yi)鍋熱油(you)，等到油(you)冒(mao)煙，關火，靜置1-3分鐘。之(zhi)后(hou)將(jiang)熱油(you)徐徐倒(dao)入配好的辣(la)(la)椒(jiao)粉里，邊倒(dao)邊用筷(kuai)子攪拌辣(la)(la)椒(jiao)粉，務(wu)求均勻。油(you)寧多勿少(shao)，制作完(wan)后(hou)應完(wan)全淹沒(mei)辣(la)(la)椒(jiao)粉。

二、重慶紅油

原料(liao)：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八(ba)角(jiao)4枚(mei)，草果(guo)2個(ge)，菜油(you)4500克，香(xiang)油(you)500克。

制作：辣椒面裝入盆中備用(yong)。鍋上火加菜油煉熟，下(xia)(xia)香油，八角，草果炸(zha)香撈(lao)出，待油溫降至五成熱時下(xia)(xia)白芝麻，然(ran)后(hou)淋入盆(pen)中(zhong)的辣椒面中(zhong)即成。

三、四川辣椒油

原料：辣椒(jiao)面 60g；菜籽油 180ml；熟(shu)白芝麻 5g。

制作(zuo)：

1、準備好材料：菜(cai)籽油，辣(la)椒(jiao)面，熟(shu)白(bai)芝麻。

2、把鍋燒熱（里(li)面的水份燒干(gan)）導入菜籽油。

3、把(ba)油燒熟，菜籽油的話會有(you)一(yi)些(xie)泡沫，把(ba)那些(xie)泡沫燒到都(dou)沒(mei)有(you)就可以關(guan)火，約有(you)200度。

4、關火后涼2分鐘后，取(qu)一個碗（確保碗里沒有(you)水，一點都沒有(you)，不然油會(hui)炸的(de)）。

5、把油(you)到入碗里再放大約1分鐘(zhong)，導入三(san)分之一辣椒面（溫度大概(gai)有100多(duo)度）這時辣椒面在(zai)油(you)的(de)溫度下會炸(zha)出很(hen)香很(hen)香的(de)味道。

6、再(zai)過一分鐘左右第二(er)次加入3分之一的辣椒面用(yong)勺子(zi)攪拌一下，溫(wen)度約有90度。

7、再(zai)等兩(liang)分鐘后把(ba)剩下(xia)的(de)辣椒面全部(bu)加進(jin)碗里，撒(sa)上(shang)熟芝(zhi)麻，攪(jiao)拌一下(xia)~這時候你再(zai)聞(wen)一下(xia)辣椒油的(de)香味兒(er)。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都(dou)可食(shi)用。辣(la)(la)椒是大辛(xin)大熱(re)之品，患(huan)有火(huo)熱(re)病(bing)癥或陰虛火(huo)旺、高血壓病(bing)、肺結核病(bing)、目(mu)疾、食(shi)管(guan)(guan)炎(yan)、胃腸炎(yan)、胃潰(kui)瘍以及痔瘡(chuang)等患(huan)者的人應慎食(shi)。適用量，鮮辣(la)(la)椒每(mei)次(ci)100克，食(shi)用過量反而影(ying)響(xiang)人體(ti)健康，因(yin)為(wei)過多的辣(la)(la)椒素會劇烈(lie)刺激胃黏膜(mo)，引(yin)起胃痛、腹瀉并使(shi)肛(gang)門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病(bing)，促使(shi)痔瘡(chuang)出血。因(yin)此，凡(fan)患(huan)食(shi)管(guan)(guan)炎(yan)、胃潰(kui)瘍以及痔瘡(chuang)等病(bing)者均要少吃或禁食(shi)辣(la)(la)椒。