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一、辣椒面的做法

材料：干(gan)辣椒、花椒、八角、山(shan)奈(nai)、熟芝麻、小茴(hui)香。

做法：

1、將除芝麻以外的(de)幾種佐(zuo)料(liao)一(yi)同入鍋炒(chao)香，或者用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出(chu)香味，讓其能烤(kao)(kao)干(gan)些，如果(guo)是炒(chao)，還得注(zhu)意別(bie)炒(chao)糊了，要注(zhu)意火(huo)候，火(huo)得小些，勤(qin)翻動，炒(chao)至辣椒干(gan)而脆(cui)就可撈起等(deng)待冷(leng)卻(que)。

2、芝麻單獨炒熟(shu)，冷(leng)卻。

3、待全(quan)部冷卻后放入粉碎機打碎，或者(zhe)打成塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)面、油、花(hua)椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準(zhun)備好辣椒(jiao)面，還有花椒(jiao)面。

2、把辣椒(jiao)面(mian)取適量放入碗里(li)，喜歡有(you)花椒(jiao)味的還可以放點花椒(jiao)面(mian)在里(li)面(mian)。

3、然(ran)后再放(fang)一點鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋里放小半碗油燒熱后再涼一(yi)會，不可以(yi)太(tai)熱容(rong)易(yi)把辣椒面燙糊(hu)。

5、接著把熱油倒入辣(la)椒面(mian)(mian)里面(mian)(mian)。

6、馬上攪拌均勻(yun)。一碗香香的(de)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)辣(la)(la)椒油就做(zuo)好(hao)了。涼了以后可以裝在干凈的(de)瓶子(zi)里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好(hao)的辣椒(jiao)面要徹底晾涼后才能(neng)裝入密封器皿中保存，否則容易回潮變質，因為干辣椒(jiao)中還是含有少量(liang)的水分。

2、經過炒制(zhi)的干辣椒不僅(jin)容易研磨，還能延長(chang)保質(zhi)期，并且會更香，但(dan)是干辣椒面也要注(zhu)意(yi)防(fang)潮。

3、在(zai)將辣(la)椒(jiao)面(mian)放(fang)冰(bing)箱之前一定要密封起來，一旦辣(la)椒(jiao)面(mian)受潮(chao)就會發生霉(mei)變，那樣就只能(neng)丟掉了。

4、用密封的(de)玻璃瓶或者是盒子、紙袋裝好(hao)后保存(cun)，最(zui)好(hao)放冰箱(xiang)冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多(duo)數的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)面是橘紅(hong)(hong)色的(de)(de)，由熟透(tou)的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)做(zuo)成的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)面呈現暗紅(hong)(hong)色。鮮(xian)紅(hong)(hong)的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)面是絕對不自然的(de)(de)，如果遇到鮮(xian)紅(hong)(hong)色的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)面，建議用手(shou)指搓幾下(xia)，看是否有(you)摻雜紅(hong)(hong)色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面(mian)雖(sui)然是(shi)顆粒(li)狀(zhuang)的，但整體的觸感是(shi)綿軟的，類似于面粉般，如果(guo)感覺辣椒面中顆粒觸感強烈(lie)，可能是(shi)添加了別的產品，純正度低。

4、看干濕：潮濕(shi)(shi)的辣椒面不(bu)要購買。辣椒面摸(mo)起來比較干，質(zhi)量比較好(hao)，也便于儲存(cun)，如(ru)果潮濕(shi)(shi)放一段時間就會發霉，建議不(bu)要購買。

5、看用途：做辣椒(jiao)油，首選粉末狀辣椒(jiao)面；做菜用(yong)，首選顆粒明顯(xian)（帶辣椒(jiao)籽的）辣椒(jiao)粉。

6、認準商標：如果您購買的是包裝(zhuang)好的辣椒面(mian)，請(qing)認準QS——“企業食品生產許可”標識。