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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料：干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、山奈、熟芝(zhi)麻、小茴香。

做法：

1、將除(chu)芝麻以外的(de)幾種佐料(liao)一同入(ru)鍋(guo)炒香，或者用烤(kao)箱烤(kao)出香味，讓其(qi)能烤(kao)干(gan)些(xie)，如果是炒，還得注意別炒糊了，要注意火候，火得小些(xie)，勤(qin)翻動，炒至辣椒干(gan)而(er)脆(cui)就可撈(lao)起等待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉碎(sui)機打碎(sui)，或(huo)者打成塊狀，便(bian)可以(yi)了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面，還(huan)有花椒面。

2、把辣椒面(mian)取適量放(fang)入碗里，喜歡有花椒味的還可以放(fang)點花椒面(mian)在里面(mian)。

3、然后再放一點鹽(yan)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

4、鍋里放(fang)小半碗油(you)燒熱(re)后(hou)再涼一(yi)會，不可以太熱(re)容易(yi)把(ba)辣椒(jiao)面燙糊。

5、接著把熱油倒入辣(la)椒(jiao)面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗香(xiang)香(xiang)的(de)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)辣(la)(la)椒油就做(zuo)好了。涼(liang)了以后可以裝(zhuang)在干凈的(de)瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨(mo)好的辣椒面要徹底晾涼后(hou)才能裝(zhuang)入密封器皿中保(bao)存，否則容易(yi)回潮(chao)變質，因為干辣椒中還(huan)是含有少量(liang)的水分。

2、經(jing)過(guo)炒制(zhi)的干辣椒(jiao)不僅容易研(yan)磨(mo)，還能延長保(bao)質期，并且會更香，但(dan)是干辣椒(jiao)面也要(yao)注意(yi)防潮(chao)。

3、在將辣(la)椒面(mian)放冰箱(xiang)之(zhi)前一(yi)定要(yao)密封起來，一(yi)旦辣(la)椒面(mian)受潮(chao)就會發生(sheng)霉變，那樣就只能丟掉(diao)了。

4、用密封的玻璃瓶或(huo)者是盒(he)子(zi)、紙袋裝好后保存，最好放冰箱冷(leng)藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)是橘紅(hong)色的(de)(de)(de)，由(you)熟透的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)做成的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)呈現暗(an)紅(hong)色。鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)是絕對不自然的(de)(de)(de)，如(ru)果遇到鮮(xian)紅(hong)色的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)，建議用手指搓(cuo)幾下(xia)，看是否(fou)有摻(chan)雜紅(hong)色添加(jia)劑(ji)。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖然是顆(ke)粒狀(zhuang)的，但整體的觸(chu)感(gan)(gan)是綿軟(ruan)的，類似于面(mian)粉般，如果感(gan)(gan)覺辣椒面(mian)中顆(ke)粒觸(chu)感(gan)(gan)強烈，可能是添加了(le)別的產(chan)品，純正(zheng)度低。

4、看干濕：潮(chao)濕的辣椒(jiao)面不要購買。辣椒(jiao)面摸起(qi)來比較干(gan)，質量比較好，也便(bian)于(yu)儲(chu)存，如果潮(chao)濕放一段時間就(jiu)會發(fa)霉，建議不要購買。

5、看用途：做辣(la)椒油，首(shou)(shou)選粉(fen)末狀辣(la)椒面；做菜(cai)用，首(shou)(shou)選顆粒明顯（帶辣(la)椒籽(zi)的）辣(la)椒粉(fen)。

6、認準商標：如果(guo)您購買的是包裝好的辣椒(jiao)面，請認準(zhun)QS——“企(qi)業食(shi)品生(sheng)產許可(ke)”標識。