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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料(liao)：干辣(la)椒、花椒、八(ba)角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將(jiang)除(chu)芝麻以(yi)外的幾種佐料一(yi)同(tong)入(ru)鍋(guo)炒(chao)香(xiang)，或者用烤箱烤出香(xiang)味，讓其能烤干(gan)些(xie)，如果是炒(chao)，還得注意別炒(chao)糊了，要注意火候，火得小些(xie)，勤翻動，炒(chao)至辣椒干(gan)而脆就可撈起等(deng)待冷卻。

2、芝麻單(dan)獨炒熟，冷卻。

3、待(dai)全部冷卻后放入(ru)粉碎機(ji)打碎，或(huo)者打成塊(kuai)狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原(yuan)料：辣椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面(mian)，還有花椒面(mian)。

2、把辣椒(jiao)面(mian)(mian)取適量放(fang)入碗里，喜歡有花椒(jiao)味的還可以(yi)放(fang)點花椒(jiao)面(mian)(mian)在里面(mian)(mian)。

3、然后再放(fang)一點鹽，攪拌均勻(yun)。

4、鍋里放小半碗油燒熱后再涼一(yi)會，不(bu)可以太熱容易把辣(la)椒面燙糊。

5、接著把熱油倒入(ru)辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪(jiao)拌均(jun)勻。一碗香(xiang)香(xiang)的(de)(de)辣(la)辣(la)的(de)(de)辣(la)椒油(you)就做好了。涼了以后可以裝在干凈的(de)(de)瓶(ping)子里存(cun)放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨(mo)好的(de)辣椒面要徹底(di)晾涼后才能裝入密封(feng)器(qi)皿(min)中保存(cun)，否則容易回潮變質，因為干辣椒中還是(shi)含有(you)少量的(de)水(shui)分(fen)。

2、經過炒制的干(gan)辣(la)椒不僅容易研(yan)磨，還能(neng)延(yan)長保質(zhi)期，并且會更香(xiang)，但是(shi)干(gan)辣(la)椒面(mian)也要注意防(fang)潮。

3、在將辣(la)椒面放冰箱(xiang)之前一(yi)定要密封起(qi)來，一(yi)旦辣(la)椒面受潮就(jiu)會發生霉變，那樣(yang)就(jiu)只能(neng)丟(diu)掉了。

4、用密(mi)封的玻璃(li)瓶(ping)或(huo)者是盒子、紙(zhi)袋(dai)裝好(hao)后保存(cun)，最好(hao)放(fang)冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多(duo)數的辣(la)(la)(la)椒面(mian)是橘(ju)紅(hong)(hong)色(se)(se)的，由(you)熟透的辣(la)(la)(la)椒做成的辣(la)(la)(la)椒面(mian)呈現暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)。鮮(xian)紅(hong)(hong)的辣(la)(la)(la)椒面(mian)是絕對不自然的，如果遇(yu)到(dao)鮮(xian)紅(hong)(hong)色(se)(se)的辣(la)(la)(la)椒面(mian)，建議(yi)用手指(zhi)搓幾下，看(kan)是否有(you)摻雜紅(hong)(hong)色(se)(se)添(tian)加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣(la)椒面雖(sui)然是顆粒狀的(de)，但整體的(de)(de)觸感(gan)(gan)是綿軟的(de)(de)，類似(si)于面(mian)粉般，如果感(gan)(gan)覺辣(la)椒(jiao)面(mian)中顆粒觸感(gan)(gan)強烈，可能是添加(jia)了別的(de)(de)產品(pin)，純正度低。

4、看干濕：潮濕的辣椒面不(bu)要購買(mai)。辣椒面摸起來(lai)比較干，質量比較好，也便于儲存，如果潮濕放一(yi)段時間就會發霉，建(jian)議不(bu)要購買(mai)。

5、看用途：做辣椒(jiao)油，首(shou)選粉末狀辣椒(jiao)面；做菜用(yong)，首(shou)選顆(ke)粒明顯（帶辣椒(jiao)籽(zi)的）辣椒(jiao)粉。

6、認準商標：如果(guo)您購買的(de)是包(bao)裝好的(de)辣椒面，請認準(zhun)QS——“企業食品生產許(xu)可”標識(shi)。