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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花(hua)椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香(xiang)。

做法：

1、將除(chu)芝(zhi)麻以外的幾種佐料一同入(ru)鍋(guo)炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能烤干些(xie)，如(ru)果是炒，還得(de)(de)注意別(bie)炒糊了，要注意火候，火得(de)(de)小(xiao)些(xie)，勤(qin)翻動，炒至辣椒干而脆就可撈起等待冷卻。

2、芝(zhi)麻單獨炒熟，冷卻(que)。

3、待全部冷卻(que)后放入粉(fen)碎機打(da)碎，或者打(da)成塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣(la)椒面、油、花椒面、鹽(yan)。

步驟：

1、準備好辣椒(jiao)(jiao)面，還有(you)花(hua)椒(jiao)(jiao)面。

2、把辣椒面(mian)取(qu)適量放入碗里，喜歡有花椒味的(de)還可以(yi)放點花椒面(mian)在里面(mian)。

3、然后再放(fang)一點鹽，攪拌均勻。

4、鍋(guo)里放小半(ban)碗油燒熱(re)后再(zai)涼一(yi)會，不可(ke)以(yi)太熱(re)容易把辣椒面燙糊。

5、接著(zhu)把熱油倒入(ru)辣(la)椒面里(li)面。

6、馬上攪(jiao)拌均勻。一碗香香的(de)辣(la)辣(la)的(de)辣(la)椒油(you)就做好了。涼(liang)了以后可以裝在(zai)干凈的(de)瓶子里存(cun)放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣(la)(la)椒面要徹底晾涼后才(cai)能裝入(ru)密封器皿中(zhong)保存，否則容易(yi)回潮變質，因(yin)為干辣(la)(la)椒中(zhong)還是含有(you)少量的水(shui)分。

2、經過炒制的干辣椒不僅容易(yi)研磨，還能(neng)延長保質期，并且會更香，但是(shi)干辣椒面也要(yao)注意(yi)防潮。

3、在(zai)將辣椒面放(fang)冰箱之前一定要密封起來(lai)，一旦辣椒面受潮就(jiu)會發生霉變，那(nei)樣就(jiu)只能丟(diu)掉了。

4、用密封的(de)玻(bo)璃瓶或者是盒子、紙(zhi)袋裝好后保存，最好放冰箱冷藏(zang)。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大(da)多數的(de)(de)辣(la)(la)椒面(mian)(mian)是(shi)(shi)橘紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)，由熟透的(de)(de)辣(la)(la)椒做成的(de)(de)辣(la)(la)椒面(mian)(mian)呈現暗(an)紅(hong)色(se)(se)。鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)辣(la)(la)椒面(mian)(mian)是(shi)(shi)絕(jue)對不自然的(de)(de)，如果遇到鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)辣(la)(la)椒面(mian)(mian)，建議用手指搓幾下，看是(shi)(shi)否有(you)摻雜紅(hong)色(se)(se)添(tian)加(jia)劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然(ran)是顆粒狀的，但整體的觸感是綿軟的，類似于面粉般(ban)，如果感覺辣(la)椒面中顆粒觸感強烈，可能是添加(jia)了別的產(chan)品，純正(zheng)度(du)低。

4、看干濕：潮(chao)濕的辣(la)椒(jiao)面(mian)不要(yao)購買(mai)。辣(la)椒(jiao)面(mian)摸(mo)起來比較干，質量比較好，也便于(yu)儲存，如(ru)果(guo)潮(chao)濕放一(yi)段時間就會發霉，建議不要(yao)購買(mai)。

5、看用途：做辣(la)椒油，首選粉(fen)末狀辣(la)椒面；做菜(cai)用，首選顆(ke)粒明(ming)顯（帶辣(la)椒籽的(de)）辣(la)椒粉(fen)。

6、認準商標：如果(guo)您購買的(de)是(shi)包裝好的(de)辣椒面，請認準QS——“企業食(shi)品生產許可”標識。