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一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g；辣(la)椒(jiao) 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽(yan) 少許；生(sheng)抽(chou) 1勺；醬油 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈提前一晚泡上，第(di)二天(tian)早上淘一遍(bian)放入(ru)電飯鍋煮(zhu)三個小時(shi)左右調到(dao)保(bao)溫一直悶個五六(liu)個小時(shi)這(zhe)樣(yang)黃豆(dou)會變得軟爛(lan)，煮(zhu)醬的時(shi)候好入(ru)味。

2、準備好食(shi)材。

3、辣椒洋蔥切小丁，姜切末。

4、鍋里倒油，放入姜末爆(bao)香，隨(sui)后放入洋(yang)蔥丁。

5、翻炒透明后倒入辣椒炒至軟(ruan)爛。

6、到入(ru)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)翻炒均勻，把煮黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)水到入(ru)鍋中，快蓋著黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)就行。

7、小(xiao)火翻炒加醬(jiang)油、生抽、冰糖悶20分鐘左右(you)，大(da)火收汁注意翻鍋防止糊(hu)底(di)，出鍋可以(yi)嘗嘗味道不咸(xian)可以(yi)放點鹽，因(yin)為豆鼓(gu)很咸(xian)的。

8、這樣黃豆(dou)醬就完成了，放涼(liang)以后裝入密封容器里(li)，冰箱冷藏能(neng)保存一兩個(ge)月，開(kai)蓋了就趕緊吃，切忌不要沾到生水（因為生水有細(xi)菌容易壞掉）。

小貼士：

全(quan)程容(rong)(rong)器(qi)記得不(bu)能有生水，做好以后最好先(xian)別盛出來，最好在鍋里用余溫燜個半(ban)天更入味一點，做好的醬裝在密封容(rong)(rong)器(qi)里，冰箱冷藏保存，吃多(duo)(duo)少倒出來多(duo)(duo)少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料(liao)】干(gan)黃(huang)豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔(fu)料】鹽100g、白糖150g、白酒(jiu)100ml、香油適量、雞精(jing)適量。

步驟：

1、準備(bei)好所有的食材。

2、黃(huang)豆(dou)提(ti)前(qian)浸泡一夜至脹發(fa)。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水分冷涼備(bei)用(yong)。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝(li)干水分切碎。

6、把切好的辣椒放入大(da)碗中，再加入煮熟冷涼的黃(huang)豆。

7、加入白(bai)糖和鹽。

8、加入白酒，雞精。

9、然(ran)后(hou)把食材拌均勻。

10、再(zai)加(jia)入香油。

11、把(ba)辣椒黃豆放入保(bao)鮮(xian)盒中。

12、加蓋密封避光(guang)腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭(da)的調味(wei)料，一般(ban)蒸(zheng)、炒、蘸、拌、燜都(dou)可(ke)以。

1、蒸：黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)蒸魚(yu)絕對(dui)是(shi)最經典的菜式，在魚(yu)弄好后倒上一(yi)些黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)一(yi)起蒸，不(bu)僅有祛腥的功能，而且魚(yu)還有一(yi)股醬(jiang)(jiang)香，融合魚(yu)的鮮味，特別美(mei)味。

2、炒：尤其(qi)適合于炒青菜，最經典(dian)的是黃豆醬肉末茄(qie)子(zi)，茄(qie)子(zi)炒到半熟時入(ru)黃豆醬，簡直是色香味俱(ju)全。

3、蘸：特(te)別適合(he)于涼菜和蘸(zhan)一些時蔬(shu)(shu)，最(zui)經典的是(shi)蘸(zhan)黃(huang)瓜，簡直是(shi)夏天小編(bian)的最(zui)愛，冰(bing)涼的黃(huang)瓜蘸(zhan)上(shang)濃郁(yu)醬(jiang)香(xiang)的黃(huang)豆(dou)醬(jiang)，還可以蘸(zhan)蘿(luo)卜等(deng)各種時蔬(shu)(shu)。

4、拌：拌面，最經(jing)典的用法。不過拌面小編還(huan)是最喜(xi)歡用老干媽、海天(tian)拌飯醬，更(geng)有油香。黃豆(dou)醬就是沒(mei)有油香味，但好處是黃豆(dou)醬不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相(xiang)對(dui)有(you)(you)保(bao)障，進(jin)口黃豆醬，還會標(biao)有(you)(you)進(jin)出口批號、原(yuan)產地等信息。

2、看包裝

優質(zhi)的(de)黃豆(dou)醬包(bao)裝整齊平滑(hua)，標簽字體清晰。劣質(zhi)的(de)黃豆(dou)醬包(bao)裝較為粗糙，生產(chan)日期等印刷模糊，有(you)的(de)有(you)重影現(xian)象(xiang)。

3、看配料表

購買時還可(ke)查看配料表(biao)，配料表(biao)越簡單的(de)(de)黃豆(dou)醬(jiang)越好，選擇產(chan)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的(de)(de)。

4、看生產日期和保質期

應(ying)注(zhu)意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產日(ri)期(qi)盡量(liang)選擇與購買日(ri)期(qi)相近的產品。

5、看外觀

優質(zhi)(zhi)的黃豆(dou)醬質(zhi)(zhi)地均(jun)勻，粘稠適度(du)，顏色呈紅(hong)褐(he)色或棕褐(he)色，色澤(ze)自然均(jun)勻，有特有的香氣，口(kou)感(gan)醇正，無肉眼(yan)可(ke)見雜(za)質(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)的黃豆(dou)醬過(guo)干或過(guo)稀，顏色不(bu)均(jun)勻，暗淡(dan)無光(guang)，香味(wei)刺鼻，口(kou)感(gan)苦澀，有酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉味(wei)或其他(ta)異味(wei)，并帶有雜(za)質(zhi)(zhi)。