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一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆(dou)鼓(gu) 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬油 1勺；洋(yang)蔥(cong) 1個(ge)。

步(bu)驟：

1、黃豆(dou)(dou)洗(xi)凈提(ti)前一(yi)晚泡上，第二(er)天早上淘一(yi)遍放入電飯鍋煮(zhu)三個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右調(diao)到保溫(wen)一(yi)直悶個(ge)(ge)五(wu)六(liu)個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)這樣黃豆(dou)(dou)會變得(de)軟爛，煮(zhu)醬的時(shi)(shi)(shi)候好(hao)入味。

2、準備好(hao)食材。

3、辣椒(jiao)洋蔥切小丁，姜切末。

4、鍋(guo)里倒油，放(fang)入姜末爆(bao)香(xiang)，隨后(hou)放(fang)入洋蔥丁。

5、翻(fan)炒(chao)透明后倒入辣椒炒(chao)至軟爛(lan)。

6、到(dao)(dao)入豆(dou)(dou)(dou)豉和黃豆(dou)(dou)(dou)翻炒均勻，把煮黃豆(dou)(dou)(dou)的黃豆(dou)(dou)(dou)水到(dao)(dao)入鍋中，快蓋(gai)著黃豆(dou)(dou)(dou)就行。

7、小火翻(fan)炒(chao)加醬油、生抽、冰糖悶(men)20分鐘(zhong)左右，大火收汁注意翻(fan)鍋防止糊底，出鍋可以(yi)(yi)嘗嘗味道不咸可以(yi)(yi)放點鹽，因為豆(dou)鼓很咸的。

8、這樣黃豆(dou)醬就完成(cheng)了，放(fang)涼以后裝入密封容(rong)器里，冰箱冷(leng)藏能保(bao)存一兩個月(yue)，開蓋了就趕(gan)緊吃，切忌不要沾到生水（因為生水有細菌(jun)容(rong)易壞(huai)掉）。

小貼士：

全程容器記(ji)得(de)不能有生水，做好以后最好先別盛出來，最好在(zai)鍋(guo)里用(yong)余溫燜個半天更(geng)入(ru)味一點，做好的醬裝在(zai)密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃(huang)豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒100ml、香油適量、雞精(jing)適量。

步(bu)驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃豆提前(qian)浸泡一夜至脹發。

3、然后把黃豆(dou)煮熟。

4、瀝干水分冷涼(liang)備(bei)用。

5、紅辣椒洗凈(jing)去(qu)籽(zi)瀝干水分(fen)切碎(sui)。

6、把切(qie)好的(de)辣椒放(fang)入大碗中，再加入煮熟(shu)冷涼的(de)黃(huang)豆。

7、加入(ru)白糖和鹽。

8、加入白酒，雞(ji)精(jing)。

9、然后(hou)把食材拌均勻。

10、再加入(ru)香油。

11、把(ba)辣(la)椒黃豆放(fang)入保鮮盒(he)中(zhong)。

12、加蓋密封避(bi)光(guang)腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一(yi)種比(bi)較百(bai)搭的調味料，一(yi)般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆(dou)醬(jiang)蒸魚(yu)絕對是最經(jing)典的菜式，在魚(yu)弄好后(hou)倒上一些黃豆(dou)醬(jiang)一起(qi)蒸，不(bu)僅有祛腥的功能，而且魚(yu)還(huan)有一股醬(jiang)香，融(rong)合(he)魚(yu)的鮮(xian)味，特別(bie)美(mei)味。

2、炒：尤其適合于(yu)炒青菜，最經典的是黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)肉(rou)末茄(qie)子(zi)，茄(qie)子(zi)炒到(dao)半(ban)熟時(shi)入(ru)黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)，簡直是色(se)香味俱全。

3、蘸：特別適合(he)于涼菜和蘸(zhan)一些時蔬，最(zui)(zui)經典的是蘸(zhan)黃瓜，簡直(zhi)是夏天小編的最(zui)(zui)愛，冰涼的黃瓜蘸(zhan)上濃郁醬香的黃豆醬，還(huan)可(ke)以蘸(zhan)蘿卜等各種(zhong)時蔬。

4、拌：拌(ban)面，最經(jing)典的用法(fa)。不(bu)過拌(ban)面小編(bian)還是(shi)最喜歡用老干媽、海天(tian)拌(ban)飯醬，更有(you)油香(xiang)。黃豆醬就是(shi)沒有(you)油香(xiang)味(wei)，但好處是(shi)黃豆醬不(bu)上火(huo)。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障，進口黃豆醬，還會標有進出口批號、原產地等信息。

2、看包裝

優質的黃豆醬(jiang)包裝整(zheng)齊平滑，標簽字體清(qing)晰。劣質的黃豆醬(jiang)包裝較(jiao)為粗糙，生(sheng)產日期等印刷模糊，有的有重影現象。

3、看配料表

購買時還可查看配料表，配料表越簡(jian)單(dan)的黃(huang)豆醬越好，選擇產(chan)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量(liang)較少(shao)的。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋上是否標簽標志齊全(quan)，生產日(ri)期盡量(liang)選擇與購(gou)買日(ri)期相近的(de)產品。

5、看外觀

優質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)黃豆(dou)醬質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)均勻(yun)，粘稠(chou)適度，顏色(se)呈紅褐色(se)或棕褐色(se)，色(se)澤自然均勻(yun)，有(you)(you)特有(you)(you)的(de)(de)香(xiang)氣，口感醇正，無肉眼可見雜質(zhi)(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)黃豆(dou)醬過干或過稀(xi)，顏色(se)不均勻(yun)，暗淡無光，香(xiang)味(wei)(wei)刺鼻，口感苦澀，有(you)(you)酸味(wei)(wei)、焦(jiao)糊味(wei)(wei)、腐(fu)霉味(wei)(wei)或其(qi)他異味(wei)(wei)，并帶有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)(zhi)。