一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)都(dou)是烹飪(ren)使用(yong)的調(diao)味品(pin)，但二(er)者(zhe)的制作原料(liao)、味道、質(zhi)感(gan)都(dou)不同，黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)主原料(liao)是黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)，甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)主原料(liao)是面(mian)粉；黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)咸(xian)香適口，甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)咸(xian)中帶甜(tian)(tian)；黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)質(zhi)感(gan)濃稠，而甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)要稠感(gan)要稀一些；甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)比黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)更為細膩。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)(yi)面(mian)(mian)粉為主要原料，經(jing)過發酵以(yi)(yi)后產生糖類物質，然后制成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)料，因為它(ta)味道比較(jiao)甜，所(suo)以(yi)(yi)叫甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)；而黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)則是(shi)以(yi)(yi)純(chun)大豆經(jing)過發酵，制成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)醬(jiang)(jiang)料，這種(zhong)醬(jiang)(jiang)中不(bu)含面(mian)(mian)粉，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)在中國東北比較(jiao)常見，也叫東北大醬(jiang)(jiang)。

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2、顏色不同

優質的(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)呈現為黃褐(he)色(se)或紅(hong)褐(he)色(se)，光澤(ze)感(gan)極(ji)好(hao)；而黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)則色(se)澤(ze)鮮紅(hong)，光澤(ze)度(du)非常(chang)好(hao)，兩者的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香都不錯(cuo)，但從色(se)澤(ze)上看黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)更為鮮艷，用來做(zuo)菜看著顏值更高，更有食欲。

3、食用方法不同

甜(tian)面醬(jiang)這種醬(jiang)的味道比較甜(tian)，還有一(yi)定數量的蔗糖，平(ping)時這種醬(jiang)特別適(shi)合用來生吃，比如人們(men)喜(xi)歡的小(xiao)蔥(cong)蘸(zhan)醬(jiang)，烤鴨用醬(jiang)以(yi)及涼拌菜(cai)等，都適(shi)合用甜(tian)面醬(jiang)。而黃(huang)豆醬(jiang)的醬(jiang)香味比較濃郁，平(ping)時它(ta)除了可以(yi)蘸(zhan)食蔬菜(cai)以(yi)外，還可以(yi)作為炒菜(cai)的配料，也(ye)能用來制作大醬(jiang)湯。

4、分類不同

分類也(ye)是甜面醬和黃豆(dou)(dou)醬的(de)主要區別(bie)之一(yi)，甜面醬只有一(yi)個單獨的(de)品種存在；而(er)黃豆(dou)(dou)醬則可以分為多個不同的(de)品種，它有把黃豆(dou)(dou)抄制(zhi)以后(hou)經(jing)過(guo)發酵制(zhi)成的(de)純黃豆(dou)(dou)醬，還有用65%黃豆(dou)(dou)35%玉米炒(chao)制(zhi)以后(hou)研(yan)成粉(fen)末，然(ran)后(hou)再經(jing)過(guo)發酵制(zhi)成的(de)黃豆(dou)(dou)醬，這種黃豆(dou)(dou)醬可以用來烹調(diao)各種菜肴，也(ye)能用來制(zhi)作炸醬面。

5、性質不同

甜(tian)面醬(jiang)與黃豆(dou)醬(jiang)的(de)性質不同(tong)，甜(tian)面醬(jiang)是一種比較稀的(de)濃稠(chou)液體，而黃豆(dou)醬(jiang)則(ze)具(ju)有濃稠(chou)的(de)膏狀(zhuang)物，也有固體狀(zhuang)物質。

6、口感不同

甜(tian)面醬(jiang)的口感(gan)在(zai)食用(yong)時(shi)比較細嫩(nen)，而黃豆(dou)醬(jiang)，有時(shi)口感(gan)細膩，有時(shi)只剩豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，以后則能吃到完整的豆(dou)瓣(ban)，而這也是兩者之間明顯的區(qu)別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)和甜面(mian)醬(jiang)(jiang)的風(feng)(feng)味(wei)截(jie)然不同，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)風(feng)(feng)味(wei)咸香適口，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)咸甜鮮美，對于喜歡咸甜風(feng)(feng)味(wei)的人來(lai)說，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)的風(feng)(feng)味(wei)可能無(wu)法滿足需求，代替不了甜面(mian)醬(jiang)(jiang)。

不(bu)過(guo)這也并不(bu)是絕(jue)對的，黃豆醬(jiang)(jiang)有時(shi)候(hou)可(ke)以代(dai)替(ti)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)，像是在做蘸醬(jiang)(jiang)或者炸醬(jiang)(jiang)面的時(shi)候(hou)，用黃豆醬(jiang)(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)(jiang)都(dou)是可(ke)以的，吃起來都(dou)很美味。黃豆醬(jiang)(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)(jiang)還可(ke)以混搭配，作為調味蘸料在烹飪時(shi)調節著使用。