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黃豆醬行業簡介

一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣(la)椒(jiao) 1000g；油 500g；姜 80g；豆(dou)鼓(gu) 200g；冰(bing)糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬油 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃(huang)(huang)豆洗凈提前一(yi)晚(wan)泡上，第二天(tian)早上淘一(yi)遍放入電飯鍋煮三(san)個(ge)小時(shi)左右調到(dao)保溫一(yi)直悶個(ge)五六個(ge)小時(shi)這樣黃(huang)(huang)豆會變(bian)得軟爛，煮醬的(de)時(shi)候好入味。

2、準備好食(shi)材。

3、辣椒(jiao)洋蔥切小丁，姜(jiang)切末。

4、鍋里倒(dao)油，放(fang)入(ru)姜末爆香，隨后放(fang)入(ru)洋蔥丁。

5、翻炒透明(ming)后倒入辣椒炒至軟(ruan)爛。

6、到(dao)入(ru)豆豉和黃豆翻(fan)炒均(jun)勻，把煮黃豆的黃豆水(shui)到(dao)入(ru)鍋中，快蓋著(zhu)黃豆就行(xing)。

7、小火翻炒加醬油、生(sheng)抽、冰(bing)糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止(zhi)糊底，出鍋可以(yi)嘗嘗味道不(bu)咸可以(yi)放點鹽，因(yin)為豆(dou)鼓(gu)很(hen)咸的。

8、這樣(yang)黃(huang)豆醬就(jiu)完成了，放涼以后裝入密封(feng)容(rong)器(qi)里，冰箱冷藏(zang)能保存一兩個月(yue)，開蓋(gai)了就(jiu)趕緊吃，切忌不(bu)要(yao)沾到生水（因為生水有(you)細菌容(rong)易壞掉）。

小貼士：

全(quan)程容(rong)器(qi)記得不能有生水，做好(hao)以(yi)后最(zui)好(hao)先別(bie)盛出來，最(zui)好(hao)在(zai)鍋里用余(yu)溫燜(men)個半天(tian)更入(ru)味(wei)一(yi)點，做好(hao)的醬裝(zhuang)在(zai)密封容(rong)器(qi)里，冰(bing)箱冷藏保存，吃多少倒出來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白(bai)糖(tang)150g、白(bai)酒100ml、香油適(shi)量、雞精(jing)適(shi)量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃(huang)豆提前浸泡一夜(ye)至脹發。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水分冷涼備用。

5、紅辣椒洗凈(jing)去籽瀝(li)干水分切碎。

6、把切好的辣椒放入大(da)碗中，再加入煮熟冷涼(liang)的黃豆。

7、加入白糖和鹽。

8、加入白酒，雞(ji)精。

9、然后把食材拌(ban)均勻。

10、再加入香(xiang)油。

11、把辣椒黃豆放入保鮮盒(he)中(zhong)。

12、加蓋(gai)密(mi)封避光腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬是一種(zhong)比較百搭(da)的調味料，一般蒸、炒(chao)、蘸、拌、燜都(dou)可(ke)以。

1、蒸：黃豆(dou)醬(jiang)蒸魚(yu)絕對是最經典的(de)(de)菜式，在魚(yu)弄好后倒上一(yi)些黃豆(dou)醬(jiang)一(yi)起蒸，不(bu)僅(jin)有祛(qu)腥的(de)(de)功能，而且魚(yu)還(huan)有一(yi)股醬(jiang)香，融(rong)合魚(yu)的(de)(de)鮮味(wei)，特(te)別美(mei)味(wei)。

2、炒：尤其適合(he)于炒青菜，最經典的(de)是黃豆醬(jiang)肉末茄(qie)子，茄(qie)子炒到半熟時入黃豆醬(jiang)，簡直(zhi)是色(se)香味俱全。

3、蘸：特別適合(he)于(yu)涼菜(cai)和蘸(zhan)一些時蔬，最經典的是蘸(zhan)黃瓜，簡(jian)直是夏天小編(bian)的最愛，冰涼的黃瓜蘸(zhan)上濃郁醬香的黃豆醬，還(huan)可以蘸(zhan)蘿卜等各種時蔬。

4、拌：拌面，最(zui)經典(dian)的(de)用法。不過拌面小編還是最(zui)喜歡用老干媽、海天(tian)拌飯醬，更有油香(xiang)。黃豆醬就是沒(mei)有油香(xiang)味，但好處(chu)是黃豆醬不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障(zhang)，進(jin)口黃豆醬，還會(hui)標有進(jin)出口批號、原產地(di)等信息。

2、看包裝

優(you)質(zhi)的(de)(de)黃豆醬包裝整齊(qi)平滑，標簽(qian)字體(ti)清(qing)晰。劣(lie)質(zhi)的(de)(de)黃豆醬包裝較為粗(cu)糙，生產日期等印刷模糊，有(you)的(de)(de)有(you)重影現象。

3、看配料表

購買時還可(ke)查(cha)看配料(liao)表，配料(liao)表越簡單的黃豆醬越好，選(xuan)擇產(chan)品中添加劑(ji)、香精(jing)、色素、防腐劑(ji)含量較少的。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋(dai)上是否標簽標志齊全，生產日期盡量選(xuan)擇與購買日期相近(jin)的產品。

5、看外觀

優(you)質(zhi)的黃豆醬質(zhi)地(di)均(jun)勻(yun)，粘(zhan)稠適度，顏色(se)呈(cheng)紅褐色(se)或棕褐色(se)，色(se)澤自然均(jun)勻(yun)，有特(te)有的香氣，口感(gan)醇正，無(wu)(wu)肉(rou)眼可見雜質(zhi)。劣質(zhi)的黃豆醬過(guo)干或過(guo)稀(xi)，顏色(se)不均(jun)勻(yun)，暗淡無(wu)(wu)光，香味(wei)刺鼻，口感(gan)苦澀(se)，有酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐(fu)霉(mei)味(wei)或其(qi)他異味(wei)，并(bing)帶有雜質(zhi)。