芒果视频

一、豆豉是什么

豆豉是以大豆或(huo)(huo)黃(huang)豆為(wei)主要原(yuan)料(liao)，利(li)用毛霉、曲霉或(huo)(huo)者(zhe)細菌蛋(dan)白酶(mei)的作用，分解(jie)大豆蛋(dan)白質，達(da)到(dao)一定程度(du)時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法(fa)，抑制(zhi)酶(mei)的活力，延緩發酵過程而制(zhi)成。豆豉的種類較(jiao)多，按(an)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)分為(wei)黑豆豉和黃(huang)豆豉，按(an)口味可分為(wei)咸(xian)豆豉和淡豆豉。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種(zhong)食材的(de)營養價值非常高，并且含有豐富(fu)的(de)我們(men)人(ren)體(ti)所需要(yao)的(de)各種(zhong)營養物質，豆(dou)豉中的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)和碳水(shui)化合物的(de)含量都是非常豐富(fu)的(de)，并且還含有豐富(fu)的(de)我們(men)人(ren)體(ti)所需的(de)多種(zhong)氨基(ji)酸，以及多種(zhong)礦物質和維生素等營養物質。

豆豉中的(de)(de)各(ge)種營養(yang)物質對(dui)于(yu)我(wo)們人體的(de)(de)健康都(dou)(dou)是非(fei)常的(de)(de)重要的(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)食用豆豉，不僅可(ke)以幫助我(wo)們大(da)家補充大(da)量的(de)(de)營養(yang)物質，更是可(ke)以起到非(fei)常好的(de)(de)保健功效的(de)(de)，并且還(huan)(huan)可(ke)以用于(yu)預(yu)防(fang)和治(zhi)療一些疾病(bing)的(de)(de)，比如幫助我(wo)們改善胃腸道菌群的(de)(de)效果(guo)都(dou)(dou)是非(fei)常好的(de)(de)，常吃(chi)豆豉還(huan)(huan)可(ke)起到非(fei)常不錯的(de)(de)促進消化、預(yu)防(fang)疾病(bing)、延(yan)緩衰老、增強腦(nao)力(li)、降低血壓、消除疲勞的(de)(de)保健功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽(yan)。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平剖(pou)開取出內(nei)臟，徹底(di)清洗(xi)干凈，然后(hou)晾干水分，均勻的撒上一層鹽。

2、腌(a)制一夜(ye)，中(zhong)途可(ke)以翻面一下使得咸味均勻(yun)。然后取出夾在(zai)(zai)夾子上在(zai)(zai)晴好(hao)的狀態下曬2-3天(tian)即(ji)可(ke)。陰天(tian)可(ke)適當延(yan)長時間，看到肉收(shou)緊變的稍硬即(ji)可(ke)。

材料：臘(la)魚一(yi)條，豆豉辣醬2大(da)匙，蒜(suan)幾(ji)瓣，蔥姜幾(ji)片，豬油2湯(tang)匙，料酒少(shao)許(xu)。（可以加臘(la)肉一(yi)起蒸，味(wei)道更好(hao)）

做法二：

1、臘魚切塊，提前浸泡(pao)一會(hui)，洗凈(jing)瀝干(gan)。蒜切碎(sui)。鍋里熱豬油(you)，蔥(cong)姜(jiang)爆香(xiang)加入豆豉辣醬，小火翻(fan)炒一下。（可根據臘魚的(de)風干(gan)程度(du)和咸度(du)調節浸泡(pao)的(de)時間。）

2、加(jia)入(ru)臘魚(yu)，調入(ru)少許料酒翻(fan)炒均勻即可關火(huo)，加(jia)入(ru)蒜(suan)碎拌勻，倒(dao)入(ru)盤中。上鍋蒸40分(fen)鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油(you)麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大(da)蔥1根(gen)，生姜1小塊，大(da)蒜3瓣(ban)。

調料：食(shi)用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯3小(xiao)(xiao)匙(chi)，料酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)，豆(dou)豉1大匙(chi)，精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，

做法：

1、把(ba)油麥菜(cai)切成10厘(li)米長的段，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切末(mo)，

3、鍋中下油(you)，炒香蔥(cong)、蒜、姜、豆豉，加入(ru)高湯及其他調味料，燒(shao)開(kai)后放(fang)入(ru)鯪魚，盛出放(fang)在油(you)麥菜上，淋入(ru)香油(you)即可。

注意事項(xiang)：油麥(mai)菜(cai)焯水的時間不(bu)能長，斷(duan)生(sheng)即(ji)可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調(diao)料：豆豉、蒜茸、白糖(tang)、水淀(dian)粉、雞精、料酒(jiu)、生抽

做法：

1、取一個器(qi)皿，倒入(ru)肋排、豆豉、蒜茸、白糖(tang)、料酒(jiu)、生抽、拌勻，腌(a)制(zhi)5分鐘左右，再(zai)加入(ru)水淀(dian)粉攪拌；

2、取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋(lei)排；

3、點火做蒸籠，開鍋后將肋排上(shang)籠蒸60分鐘即可(ke)。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料(liao)：苦瓜(gua)、豆(dou)豉鯪魚

輔(fu)料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大(da)蒜(suan)兩顆拍(pai)散切碎。

3、苦瓜洗凈(jing)后(hou)切成(cheng)兩(liang)段，對(dui)半剖(pou)開，挖(wa)干凈(jing)中間(jian)的瓤，切成(cheng)厚(hou)薄適中的片。

4、苦瓜(gua)(gua)放(fang)大碗中加入少量鹽(yan)，腌(a)15分(fen)鐘，腌(a)出(chu)的水分(fen)倒掉不要，苦瓜(gua)(gua)放(fang)入瀝水藍中沖(chong)去(qu)鹽(yan)分(fen)，瀝干(gan)備用。

5、油五成(cheng)熱，轉(zhuan)小火(huo)放入(ru)一半蒜碎(sui)(sui)和豆豉，爆(bao)出(chu)香(xiang)味后加苦瓜同(tong)炒，苦瓜變色后加入(ru)鯪魚和剩下的一半蒜碎(sui)(sui)同(tong)炒片刻，加入(ru)少量(liang)糖(tang)炒勻即可。