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一、豆豉是什么

豆(dou)豉是以大豆(dou)或黃豆(dou)為主要原(yuan)(yuan)料，利用(yong)毛霉、曲霉或者細菌蛋白(bai)(bai)酶(mei)的(de)(de)作用(yong)，分(fen)解大豆(dou)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，達到一定程(cheng)度(du)時，加鹽、加酒(jiu)、干燥等(deng)方法，抑制(zhi)酶(mei)的(de)(de)活力，延緩發(fa)酵過(guo)程(cheng)而制(zhi)成。豆(dou)豉的(de)(de)種(zhong)類較多，按(an)加工原(yuan)(yuan)料分(fen)為黑豆(dou)豉和黃豆(dou)豉，按(an)口味可分(fen)為咸豆(dou)豉和淡豆(dou)豉。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種(zhong)(zhong)食材的(de)(de)營(ying)養(yang)價值非常(chang)(chang)高，并且含(han)有豐富的(de)(de)我們人體所需要的(de)(de)各種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質，豆(dou)豉中的(de)(de)蛋白質、脂肪和碳水化(hua)合物(wu)的(de)(de)含(han)量都是非常(chang)(chang)豐富的(de)(de)，并且還(huan)含(han)有豐富的(de)(de)我們人體所需的(de)(de)多種(zhong)(zhong)氨基酸，以及多種(zhong)(zhong)礦物(wu)質和維生素等營(ying)養(yang)物(wu)質。

豆(dou)豉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)營養物質對于(yu)我們人體的(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)都是(shi)非(fei)(fei)(fei)常的(de)(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)(de)食用豆(dou)豉，不僅可(ke)(ke)以幫(bang)助我們大家補充大量(liang)的(de)(de)(de)(de)營養物質，更是(shi)可(ke)(ke)以起(qi)到非(fei)(fei)(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)(de)保健(jian)功效(xiao)的(de)(de)(de)(de)，并(bing)且還(huan)可(ke)(ke)以用于(yu)預(yu)防(fang)(fang)和治療一些疾病的(de)(de)(de)(de)，比(bi)如幫(bang)助我們改善胃腸道菌群的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果都是(shi)非(fei)(fei)(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)(de)，常吃豆(dou)豉還(huan)可(ke)(ke)起(qi)到非(fei)(fei)(fei)常不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)促進消化、預(yu)防(fang)(fang)疾病、延緩衰老、增強腦力(li)、降低血壓(ya)、消除疲勞的(de)(de)(de)(de)保健(jian)功效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅(ba)魚，海(hai)鹽。

做法一：

1、鲅(ba)魚半解凍時，平(ping)剖開取出內臟，徹(che)底清洗干(gan)凈，然后晾干(gan)水(shui)分，均勻(yun)的撒上一層鹽。

2、腌(a)制一夜(ye)，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬(shai)2-3天即可。陰(yin)天可適當延(yan)長時間(jian)，看到肉收緊變的稍硬即可。

材料：臘(la)魚一條，豆豉(chi)辣(la)醬2大匙，蒜幾瓣，蔥(cong)姜(jiang)幾片，豬油2湯匙，料酒(jiu)少(shao)許。（可以加臘(la)肉一起(qi)蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚(yu)(yu)切塊，提前浸(jin)泡一會，洗凈瀝(li)干。蒜切碎。鍋里(li)熱(re)豬油，蔥(cong)姜爆香加入豆豉辣醬，小(xiao)火翻炒(chao)一下。（可根據臘魚(yu)(yu)的(de)風(feng)干程度和咸度調節(jie)浸(jin)泡的(de)時間。）

2、加(jia)(jia)入(ru)(ru)臘魚，調入(ru)(ru)少許(xu)料酒翻炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)即(ji)可關火(huo)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蒜碎(sui)拌勻(yun)(yun)，倒入(ru)(ru)盤中。上(shang)鍋蒸(zheng)40分鐘即(ji)可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油(you)麥菜400克(ke)，罐(guan)裝鯪(ling)魚50克(ke)，大蔥1根(gen)，生姜1小(xiao)塊，大蒜(suan)3瓣。

調料(liao)：食(shi)用(yong)油30克，香油1小匙(chi)(chi)，高湯3小匙(chi)(chi)，料(liao)酒2小匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精鹽(yan)2小匙(chi)(chi)，白糖1/2小匙(chi)(chi)，味精1/2小匙(chi)(chi)，

做法：

1、把油麥菜切(qie)成(cheng)10厘米(mi)長的段，用開(kai)水(shui)焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜(suan)、姜切(qie)末，

3、鍋(guo)中下油，炒香蔥、蒜、姜(jiang)、豆豉，加入高湯(tang)及其他調味料(liao)，燒開后放入鯪魚，盛(sheng)出放在油麥菜上，淋入香油即可。

注意事項：油(you)麥(mai)菜焯(zhuo)水的時間不能長，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)：豆豉、蒜(suan)茸、白糖、水淀粉、雞精、料(liao)酒、生抽

做法：

1、取一(yi)個器皿(min)，倒入(ru)肋排、豆豉(chi)、蒜(suan)茸(rong)、白(bai)糖(tang)、料酒、生抽、拌勻，腌(a)制5分鐘左(zuo)右，再加入(ru)水淀粉攪拌；

2、取一個(ge)盤子(zi)，上(shang)面倒上(shang)油，放入腌制(zhi)好的肋排；

3、點火做蒸(zheng)籠，開鍋后將肋排上籠蒸(zheng)60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉(chi)鯪魚

輔料：蒜(suan)、干辣椒、食鹽

做法(fa)

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大(da)蒜兩(liang)顆拍散切碎。

3、苦瓜洗凈后切成(cheng)兩(liang)段，對(dui)半剖開(kai)，挖干(gan)凈中間(jian)的瓤(rang)，切成(cheng)厚(hou)薄適中的片。

4、苦瓜放大碗中(zhong)(zhong)加入少(shao)量鹽(yan)，腌15分(fen)(fen)鐘，腌出的水分(fen)(fen)倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中(zhong)(zhong)沖去(qu)鹽(yan)分(fen)(fen)，瀝干備用(yong)。

5、油五成(cheng)熱，轉小火放(fang)入(ru)一半蒜碎(sui)(sui)和(he)豆豉，爆出香味(wei)后加(jia)苦(ku)瓜(gua)同炒(chao)，苦(ku)瓜(gua)變色后加(jia)入(ru)鯪魚(yu)和(he)剩下的一半蒜碎(sui)(sui)同炒(chao)片刻(ke)，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)糖炒(chao)勻即可。