【老(lao)干(gan)媽(ma)辣椒醬的(de)做法】自制老(lao)干(gan)媽(ma)的(de)做法 手把手教(jiao)您自制老(lao)干(gan)媽(ma)豆豉醬

不(bu)得不(bu)說老干媽(ma)真(zhen)的(de)非常非常好吃，一個(ge)星期2瓶還得不夠吃…..一小瓶就要8塊(kuai)…于是(shi)想(xiang)..能不能自制老干媽呢？于是就搜索老(lao)干媽的做(zuo)法(fa)咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽、味(wei)精

做法：

1、將辣椒用(yong)攪拌機打碎，不用(yong)打成粉，要稍有點塊。不嫌煩的話，也(ye)可以(yi)用(yong)刀(dao)剁。

2、鍋(guo)里放少量水(shui)，和辣(la)椒的比例約為(wei)1:5,一(yi)份(fen)水加五份(fen)辣(la)椒。將辣(la)椒放入用中燒開，然后開小火(huo)，將水收干。

3、將牛肉打(da)成碎末

4、起油(you)鍋，在油(you)五成(cheng)熱的時候(hou)，先將豆瓣醬放(fang)入，稍炒一下，再(zai)將煮過的辣椒放(fang)入，用(yong)小火慢熬(ao)，一直(zhi)到油(you)變成(cheng)大紅(hong)色。

5、將豆(dou)豉放入，翻(fan)炒(chao)三(san)四(si)分(fen)鐘，再(zai)加入牛肉翻(fan)炒(chao)數分(fen)鐘

6、加鹽、味精就可以了。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥(cong)段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉(chi)加點食用油上(shang)鍋蒸(zheng)透，用菜刀鍘(zha)茸；

2、油鍋小火下干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒炸(zha)香(xiang)，晾涼后用(yong)菜刀(dao)鍘碎(sui)

3、 熱鍋(guo)涼油下姜片(pian)、蔥段、八角、草果炒香(xiang)后(hou)夾出(chu)不用；

4、下豆豉——鍘(zha)碎的(de)花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三(san)香、醬油(you)(微量)、鹽

5、 加適量的(de)開水(shui)，燒沸吐(tu)油(you)再加味精(jing)，最后勾芡和(he)勻起(qi)鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜末 芝(zhi)麻(ma) 色(se)拉油 花椒(jiao)粉 五香粉 綿白糖

做法：

1、色(se)拉油50g，用鍋子燒熱(re)，倒進碗里備用

2、真(zhen)空豆(dou)豉稍微切碎，烤箱(xiang)150度(du)烘(hong)干(gan)多余(yu)水分 使(shi)其干(gan)燥并略有(you)香味

3、熱鍋涼油(you)(you)，油(you)(you)要多(duo)一些，豆豉比較吸油(you)(you)。放蒜頭姜末小火煸(bian)香(xiang) 油(you)(you)溫升至8成時放花(hua)椒粉炒香，倒豆豉，持續(xu)小火炒5分鐘

4、油差不多收(shou)干時倒一整袋豆瓣醬，中(zhong)火(huo)炒勻，放干辣(la)椒碎改小(xiao)火(huo)繼續炒

5、炒勻以后，把其他(ta)剩下的(de)調味料放進去，把做法1里面的(de)熟熱油倒(dao)進(jin)鍋(guo)里，翻炒(chao)均勻(yun)即可(ke)。

6、完(wan)全晾涼以后可以放在(zai)密封罐(guan)里冷藏(zang)保(bao)存保(bao)質期大概有(you)6個月左(zuo)右，所有(you)用料加在一(yi)起絕(jue)對不超過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆(dou)豉最好用四川(chuan)永川(chuan)的豆(dou)豉；

2、花生米、黃豆面、芝麻等(deng)看(kan)個(ge)人(ren)口味加(jia)或不加(jia)。