【老干(gan)(gan)媽(ma)辣椒醬(jiang)的(de)做(zuo)法(fa)】自制老干(gan)(gan)媽(ma)的(de)做(zuo)法(fa) 手(shou)把(ba)手(shou)教您自制老干(gan)(gan)媽(ma)豆豉醬(jiang)

不得不說老干媽真的非常非常好吃，一個星期(qi)2瓶還得不(bu)夠吃…..一小瓶就要8塊(kuai)…于是(shi)想..能不能自制老干媽呢？于是(shi)就(jiu)搜索(suo)老(lao)干媽的(de)做法(fa)咯(ge)…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、牛肉(rou)、鹽(yan)、味精

做法：

1、將辣(la)椒用(yong)攪(jiao)拌機打(da)碎，不用(yong)打(da)成粉(fen)，要稍有(you)點(dian)塊。不嫌煩的(de)話，也(ye)可以用(yong)刀(dao)剁。

2、鍋里放少量水，和辣椒的比(bi)例(li)約(yue)為1:5,一份(fen)水(shui)加(jia)五份(fen)辣椒(jiao)。將辣椒(jiao)放入用中燒開，然后開小火，將水(shui)收干。

3、將牛肉打成碎末(mo)

4、起油(you)鍋(guo)，在(zai)油(you)五成(cheng)熱的時(shi)候，先將(jiang)豆瓣(ban)醬放入，稍炒一下，再(zai)將(jiang)煮過的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油(you)變成(cheng)大(da)紅色。

5、將豆(dou)豉(chi)放入，翻炒(chao)三四(si)分鐘，再加入牛肉(rou)翻炒(chao)數(shu)分鐘

6、加鹽、味精就可(ke)以了。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣(la)椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉加點食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸；

2、油鍋小火(huo)下干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒炸(zha)香，晾(liang)涼后用菜刀鍘碎

3、 熱鍋(guo)涼(liang)油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后(hou)夾出不用；

4、下(xia)豆豉——鍘(zha)碎(sui)的花椒(jiao)辣(la)(la)椒(jiao)末——干辣(la)(la)椒(jiao)面——白糖、十三(san)香、醬(jiang)油(微量)、鹽

5、 加適量的開水(shui)，燒(shao)沸(fei)吐油再(zai)加味(wei)精，最后(hou)勾芡和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜末(mo) 芝麻 色拉油 花椒粉(fen) 五香粉(fen) 綿白糖

做法：

1、色拉油50g，用鍋(guo)子燒(shao)熱，倒(dao)進(jin)碗里備用

2、真(zhen)空豆豉(chi)稍微(wei)切碎(sui)，烤箱150度烘干多余水(shui)分 使其干燥并略(lve)有香味

3、熱鍋涼油(you)(you)，油(you)(you)要多(duo)一些(xie)，豆豉(chi)比較吸油(you)(you)。放蒜頭姜末小火煸香 油(you)(you)溫升至8成時放花椒(jiao)粉炒(chao)(chao)香，倒豆豉(chi)，持續小火炒(chao)(chao)5分鐘

4、油(you)差(cha)不多(duo)收干時倒一整袋豆瓣醬，中(zhong)火炒勻，放(fang)干辣椒(jiao)碎改(gai)小火繼續(xu)炒

5、炒勻以后(hou)，把(ba)其他剩(sheng)下的(de)調味料放進去(qu)，把(ba)做法1里(li)面的熟(shu)熱油倒進鍋里(li)，翻炒均勻即可。

6、完全晾涼以(yi)后可以(yi)放在密封罐里冷(leng)藏保存保質(zhi)期(qi)大概有6個(ge)月左右，所(suo)有用料(liao)加(jia)在一(yi)起絕對不超(chao)過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉最好用四川(chuan)永(yong)川(chuan)的豆豉；

2、花生米、黃豆面、芝麻等看個人口味加(jia)或不加(jia)。