水溶性香精

將天然香料和合成香料能溶于醇類溶劑(ji)中(zhong)制作而成，廣泛(fan)用于果(guo)汁、汽水(shui)、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子露、冰(bing)淇淋、煙草和酒類中(zhong)。在(zai)香水(shui)、花露水(shui)、化(hua)(hua)妝水(shui)等(deng)化(hua)(hua)妝品中(zhong)也(ye)不(bu)可(ke)缺少(shao)。

油溶性香精

天(tian)然香精和合成香料溶解(jie)在油(you)性溶劑中(zhong)(zhong)配制而成。主要用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)工業中(zhong)(zhong)如糕點、糖果、巧(qiao)克力等(deng)制造過程中(zhong)(zhong)使用(yong)。此外(wai)用(yong)在膏霜(shuang)、唇(chun)膏、發脂、發油(you)等(deng)化妝(zhuang)品(pin)中(zhong)(zhong)。

乳化香精

除含少量(liang)的香料、表面活性劑和(he)穩(wen)定劑外主要(yao)組分是蒸餾水。常(chang)用于果(guo)汁(zhi)、奶(nai)(nai)糖、巧(qiao)克力(li)、糕點(dian)、冰淇淋(lin)、雪糕、奶(nai)(nai)制品等食品中(zhong)，在(zai)發(fa)(fa)乳、發(fa)(fa)膏(gao)、粉蜜等化妝品中(zhong)均經(jing)常(chang)使用。

粉末香精

粉末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)大體上可分固(gu)體香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)磨碎混合制成的粉末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，廣(guang)泛用于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)(xiang)袋、固(gu)體飲料(liao)、固(gu)體湯料(liao)、工藝品、毛紡(fang)品中(zhong)。

1、首(shou)先要明確(que)所配制香精的香型和香韻，以此作為調香的目標。

2、按照香(xiang)精的應(ying)用要求，選擇質(zhi)量(liang)等級相應(ying)的頭(tou)香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料。

3、用主香型劑(ji)香料(liao)配制香精的主體(ti)部分——香基。

4、主體部分香(xiang)氣基本符合要(yao)求可(ke)加入頂香(xiang)劑(ji)、和香(xiang)劑(ji)修(xiu)飾劑(ji)以及(ji)定香(xiang)劑(ji)。

5、反復(fu)擬配合(he)，先(xian)試配5～10克(ke)香(xiang)精(jing)小樣進行香(xiang)氣質(zhi)量評估(gu)(gu)，評估(gu)(gu)認(ren)可后(hou)進行下(xia)一步。

6、配(pei)制(zhi)500～1000克(ke)的大樣在加香(xiang)產品中考查，通過以后(hou)香(xiang)精配(pei)方擬(ni)定才算完成。

含羞草油：助(zhu)消化、治呼吸道(dao)疾病、恢復青春，延緩衰老(lao)

肉桂油：扶正祛邪，抗感染、防腐抗菌

薄荷油：消(xiao)除惡心、緊張和緊張性(xing)頭痛(tong)、退熱、祛(qu)除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗疲(pi)勞和精神創傷、也可祛蚊

檀香油：松弛、鎮靜、抗(kang)焦(jiao)慮、抗(kang)抑郁、緩解神(shen)經緊張、止頭痛(tong)

玫瑰油：富(fu)含維c、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維b和維k、緩解疲勞、滋養皮膚

香紫蘇油：驅風(feng)止痛(tong)、健胃(wei)、抗菌消炎、強心、抗驚厥(jue)、通經、治(zhi)療呼吸道疾病和風(feng)濕痛(tong)

桉油：鎮靜、松弛、止頭(tou)痛(tong)、有(you)效緩解(jie)充血和呼吸道疾(ji)病(bing)（包括傷風(feng)感(gan)冒）

依蘭油：調整(zheng)平衡機體功(gong)能、撫慰、平靜、止痛(tong)、改善睡(shui)眠、治療(liao)高血壓、抗抑郁

檸檬油：提神醒腦、美容、薰身洗面、融蝕色(se)斑(ban)

茶油：淡(dan)化(hua)和祛除妊娠紋(wen)、祛痘、止痛止癢、退熱

以原料來源分：

天然香(xiang)料(liao)：天然香(xiang)料(liao)是指以動植物的芳(fang)香(xiang)部位(wei)為原料(liao)，經過簡(jian)單(dan)加工制成的原態(tai)香(xiang)材，其形(xing)態(tai)大多保留了植物固(gu)有的一些(xie)外觀特征。

合(he)成香(xiang)料：合(he)成香(xiang)料是以(yi)煤化(hua)(hua)工產品、石油化(hua)(hua)工產品等為原料，通過化(hua)(hua)學(xue)合(he)成方法(fa)制(zhi)取的(de)有香(xiang)味的(de)化(hua)(hua)合(he)物。

以形態劃分：

液態香(xiang)料：大多數(shu)液態香(xiang)料也(ye)習稱香(xiang)“精(jing)”，此香(xiang)“精(jing)”僅是“精(jing)華”之意，并非都是化(hua)學合成香(xiang)料；而“精(jing)油(you)”則大多專(zhuan)指由天然(ran)香(xiang)料制作而成的液態香(xiang)料。

固態香(xiang)(xiang)(xiang)料：固態香(xiang)(xiang)(xiang)料多為粉末狀、片(pian)狀或塊狀，常用于制(zhi)作糕(gao)點(dian)食品、湯料沖劑(ji)、香(xiang)(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)(xiang)包等。

以用途劃分：

食用香料（食用香精）又可細分為多個類(lei)別，分別用于(yu)糕(gao)點糖果、香煙、酒(jiu)類(lei)、藥(yao)品、調味品等；

日(ri)用香(xiang)料（日(ri)用香(xiang)精）分別用于洗滌劑(ji)、皂類(lei)、牙(ya)膏、衛生制品、化妝品、香(xiang)水、薰(xun)香(xiang)等；

其他香(xiang)料比如專門用于塑料、皮革(ge)、油墨、除臭劑(ji)、飼料、昆蟲引(yin)誘劑(ji)等產品的(de)香(xiang)料香(xiang)精。【】

五香粉：

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方(fang)2 ：大料 20g 干姜(jiang) 5g 小茴香(xiang) 8g 花椒 18g 陳皮(pi) 6g 花椒 18g

配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒(jiao) 3g 砂(sha)仁(ren) 4g 干姜 17g 甘(gan)草 7g

十三香：

花椒(jiao)、大茴香(xiang)各(ge)5份(fen)，桂(gui)皮(pi)、三奈、良(liang)姜、白芷各(ge)2份(fen)，其(qi)余(yu)各(ge)1份(fen)，然后把它們合在一(yi)起，就是(shi)“十三香(xiang)”。【】

花椒：抗(kang)菌、消(xiao)除食欲(yu)不振、促進血液循環，改善寒性體質。

八角：抑菌、促進(jin)腸胃蠕動(dong)、緩解腹部疼痛(tong)、祛痰(tan)、潤腎(shen)補腎(shen)、除腳(jiao)氣(qi)。

蒜：殺菌、消疲勞(lao)、促進細胞代謝、促進血液循(xun)環、對動(dong)脈(mo)硬化和高(gao)血壓有一定(ding)作用。

姜：促進(jin)血液循環(huan)、排汗、促進(jin)胃(wei)腸蠕動、抗酸化、殺菌、軟化蛋白(bai)質酶。

肉蔻：去掉肉臭味、促進(jin)血液循環，提高(gao)體溫、對食欲不振(zhen)和腹瀉有很好的療效。

胡椒：殺菌、增進食欲、促進血液循環(huan)、抗(kang)酸化。

辣椒：促(cu)進分泌腎上腺(xian)素、提高血(xue)液運行速率、富含維A和(he)維C、殺菌、預防(fang)肥胖。

小茴香：增進食(shi)欲(yu)、促進消化、抗(kang)癌(ai)。

咖喱粉：增進(jin)食欲、促進(jin)血液循環。

芥末：殺菌、助(zhu)消化吸收、預防血栓、增進食欲，富(fu)含(han)維C、抗癌。

孜然：調理(li)腸胃助消化、去油(you)膩(ni)、利尿、、營養價值高。

迷迭香：提神(shen)醒腦、鎮靜安神(shen)、抗(kang)菌。【】

香精是(shi)由各種香料混合調(diao)配(pei)而成的，香料則是(shi)一個一個分開的。

所(suo)以香(xiang)(xiang)料大多為單體，而香(xiang)(xiang)精則(ze)是(shi)多種香(xiang)(xiang)料的復合體。

兩者都有天(tian)然(ran)(ran)和人工合成兩種，安(an)全方面來說天(tian)然(ran)(ran)的香精和天(tian)然(ran)(ran)香料(liao)一(yi)般安(an)全，合成香精與合成香料(liao)如果在(zai)GB允許范圍內(nei)使用也是安(an)全的。

香料的危害：

化妝品芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)味道和誘人的(de)(de)(de)色澤也(ye)可能(neng)造成光敏感、接觸性(xing)皮炎(yan)等健康問題。色素(su)和香(xiang)(xiang)(xiang)料中含的(de)(de)(de)“鉻”和“釹”屬于(yu)禁用元素(su)，如果皮膚(fu)抵抗力較弱的(de)(de)(de)患者(zhe)使用，皮膚(fu)就(jiu)會出現(xian)(xian)刺激(ji)感和灼燒感，或者(zhe)皮膚(fu)敏感、發紅，嚴重的(de)(de)(de)就(jiu)會導致(zhi)皮炎(yan)。此(ci)外某些天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料中含有黃樟素(su)，這(zhe)是一(yi)種有強烈芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)味的(de)(de)(de)液體，動物(wu)實驗發現(xian)(xian)其可引起肝臟病(bing)變。

香精的危害：

化妝品(pin)和(he)化妝水中的香(xiang)精(jing)(jing)屬(shu)于工業香(xiang)精(jing)(jing)，含(han)有少(shao)量的苯，不(bu)過少(shao)量的笨對(dui)身體的害(hai)處(chu)很低，可(ke)以忽略，基(ji)本上構不(bu)成(cheng)什么危(wei)害(hai)。食(shi)(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)可(ke)增加風味(wei)，又可(ke)分(fen)為(wei)天然香(xiang)精(jing)(jing)、人(ren)工合成(cheng)香(xiang)精(jing)(jing)。通常在食(shi)(shi)品(pin)制作過程，食(shi)(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)用量較小，一般對(dui)健(jian)康危(wei)害(hai)不(bu)大。不(bu)過，如(ru)果是人(ren)工合成(cheng)的食(shi)(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)，若又屬(shu)非法(fa)添加成(cheng)份；含(han)非法(fa)的化學(xue)成(cheng)份，長期過量攝(she)取，可(ke)能造(zao)成(cheng)人(ren)體中毒，造(zao)成(cheng)肝(gan)臟損(sun)傷(shang)，影響(xiang)肝(gan)臟解毒功能。

外觀

挑選香(xiang)(xiang)料(liao)可以先觀察(cha)色澤外觀，顏色自然，觸摸時不掉色的為佳(jia)。香(xiang)(xiang)料(liao)外形整(zheng)齊完整(zheng)、飽(bao)滿的為佳(jia)。例如八(ba)角，整(zheng)顆(ke)八(ba)角應為八(ba)個瓣，如果多數顆(ke)粒都已經不完整(zheng)，說明儲(chu)存時間過久。

氣味

香(xiang)料(liao)的香(xiang)氣濃郁自然，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激(ji)氣味(wei)說明(ming)有可能是經(jing)過染(ran)色(se)或化學藥劑浸泡的產品。在(zai)潮濕的地區還需要辨別(bie)香(xiang)料(liao)是否有霉(mei)味(wei)，如果已經(jing)有霉(mei)味(wei)了(le)，最好也不(bu)要選(xuan)擇。

品牌

香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)精的(de)應用可謂是涉及(ji)到生活的(de)方方面面：零食餅干飲料、油漆涂(tu)料油畫、香(xiang)(xiang)水護(hu)膚(fu)品、皮(pi)革、空氣清新劑······所(suo)以(yi)香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)精的(de)選購(gou)更加應該謹慎，選擇(ze)品牌安全度會(hui)更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)(yong)在食品中(zhong)除了加香(xiang)外禁止用(yong)(yong)于其他目(mu)的，特別(bie)禁止用(yong)(yong)做(zuo)腐爛、變(bian)質(zhi)(zhi)食品的回收(shou)利用(yong)(yong)等，此(ci)外，腐爛變(bian)質(zhi)(zhi)的天(tian)然香(xiang)料禁止使用(yong)(yong)。香(xiang)料和香(xiang)精在正常(chang)使用(yong)(yong)范圍之內，但腐爛變(bian)質(zhi)(zhi)的香(xiang)料、香(xiang)精禁用(yong)(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)都(dou)有一定的(de)(de)(de)揮(hui)發性，對必須加(jia)(jia)(jia)熱的(de)(de)(de)食(shi)品應(ying)盡可能在(zai)加(jia)(jia)(jia)熱冷卻后(hou)或(huo)在(zai)加(jia)(jia)(jia)工處理(li)的(de)(de)(de)后(hou)期添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)，以(yi)減少揮(hui)發損失。應(ying)盡量減少食(shi)品暴露在(zai)外的(de)(de)(de)面積，或(huo)避開此工序再添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)。對加(jia)(jia)(jia)壓、減壓加(jia)(jia)(jia)工的(de)(de)(de)食(shi)品應(ying)根據具(ju)體情況適當(dang)增加(jia)(jia)(jia)用(yong)量。對要經過(guo)真空脫臭處理(li)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)，應(ying)在(zai)脫臭后(hou)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)，對遇(yu)到空氣易氧(yang)化的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)，可適當(dang)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)抗氧(yang)化劑或(huo)使用(yong)微膠(jiao)囊香(xiang)(xiang)精(jing)。

要有正確的添加順序

一般的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精在堿性食(shi)(shi)品中不穩定，一些使(shi)用(yong)堿性膨(peng)松劑的(de)(de)焙烤食(shi)(shi)品使(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精時要(yao)注(zhu)意應分別添加(jia)(jia)(jia)，防止堿性物質與香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精發生反應，防止影響食(shi)(shi)品的(de)(de)色、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)。如香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素與碳(tan)酸氫鈉接觸后(hou)會失去香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，變成(cheng)紅棕色。多種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精混(hun)合使(shi)用(yong)時，應先加(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)較淡的(de)(de)，再加(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)較濃的(de)(de)。

掌握合適的添加量

食(shi)品生產中(zhong)，香(xiang)料、香(xiang)精的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)要(yao)適當，用(yong)(yong)(yong)量(liang)過少，影響(xiang)效(xiao)果，用(yong)(yong)(yong)量(liang)過多，可(ke)能(neng)改(gai)變味道和帶來不良的(de)(de)效(xiao)果。這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)掌(zhang)握準確的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)和注意稱量(liang)準確。液體香(xiang)精用(yong)(yong)(yong)質(zhi)量(liang)法比用(yong)(yong)(yong)量(liang)杯、量(liang)筒計量(liang)要(yao)準確。使(shi)用(yong)(yong)(yong)時應(ying)盡可(ke)能(neng)使(shi)香(xiang)精在(zai)食(shi)品中(zhong)均勻分布，才能(neng)使(shi)香(xiang)味一(yi)致。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)精、香(xiang)料(liao)加(jia)入(ru)食品(pin)后，受到(dao)食品(pin)的(de)原(yuan)料(liao)、食品(pin)加(jia)工過程以及消費者(zhe)感(gan)覺的(de)影響(xiang)，有時香(xiang)味會(hui)改(gai)變，對食品(pin)的(de)作用效果(guo)也不盡相同(tong)。所以香(xiang)精、香(xiang)料(liao)在(zai)使用前必須做預備試驗，找到(dao)在(zai)食品(pin)加(jia)工中的(de)最(zui)佳使用效果(guo)。