豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚(yu)罐頭(tou)。

調料(liao)：蔥、姜(jiang)、蒜、雞(ji)精、食用油。

制作步驟：

1、 將油麥菜洗凈切成段。

2、 坐鍋點火，待油熱后蔥姜煸出香味(wei)，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即(ji)可。

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做法二

食材準備：

材(cai)料：油麥菜400克，罐裝鯪魚(yu)50克，大蔥1根(gen)，生姜1小(xiao)塊，大蒜(suan)3瓣。

調(diao)料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯(tang)3小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，料酒2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，豆豉(chi)1大匙(chi)，精鹽2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，白(bai)糖1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)。

制作步驟：

1、把(ba)油麥菜切成(cheng)10厘米(mi)長的段，用開水焯熟，裝盤(pan)。

2、蔥、蒜、姜切末。

3、鍋中下油(you)，炒香蔥、蒜、姜、豆(dou)豉，加入(ru)高湯及其他調味料，燒開后放(fang)入(ru)鯪魚，盛出放(fang)在油(you)麥菜(cai)上，淋入(ru)香油(you)即(ji)可。

注意事項：油麥(mai)菜焯水的時間不能(neng)長，斷生即可。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔(fu)料(liao)：豆豉鯪魚、大蒜。

調(diao)料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉。

制作步驟：

1、將(jiang)油麥菜(cai)洗(xi)凈后切成段、大蒜(suan)切末備用。

2、坐鍋(guo)點(dian)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少(shao)許鹽(yan)、味精、白(bai)糖出鍋(guo)裝盤。

3、鍋中再加少許(xu)油(you)，下蒜(suan)末煸香(xiang)后放入豆(dou)豉鯪魚，加料酒(jiu)、少許(xu)清水、味(wei)精、白糖、醬油(you)調味(wei)，出鍋前勾芡(qian)淋香(xiang)油(you)，澆在油(you)麥菜中即(ji)可(ke)。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐(guan)頭。

調料：蔥、姜、蒜、雞精(jing)、食用油。

制作步驟：

1、油麥菜洗干(gan)凈(jing)控干(gan)水分，切成兩段。

2、蒜頭(tou)拍扁(bian)，取一半的罐頭(tou)鯪魚。

3、不用另外(wai)放油，就(jiu)取罐頭鯪魚里面的油就(jiu)可(ke)以，熱(re)油鍋(guo)，爆(bao)香蒜頭。

4、爆香蒜頭后，倒(dao)進油麥(mai)菜，一定要大火，不然會出水的。

5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁(pang)邊(bian)，中間(jian)放入豆(dou)豉鯪魚，繼續爆炒，邊(bian)炒邊(bian)用鍋鏟把鯪魚弄(nong)成(cheng)小(xiao)塊。

6、放進白糖(tang)，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身(shen)有(you)咸味，可以裝碟。

注意事項：

1、油(you)麥(mai)菜有輕(qing)微的苦味(wei)，一般(ban)煮(zhu)油(you)麥(mai)菜的時(shi)候都(dou)應該放少(shao)量(liang)白糖(tang)來調味(wei)。

2、青(qing)菜洗干凈(jing)后，一(yi)定(ding)要瀝干水分(fen)再炒，炒菜一(yi)定(ding)要大火，如果(guo)火力不夠菜就會出水。

3、豆豉(chi)鯪魚本身(shen)有咸味(wei)，放(fang)鹽一定(ding)不要放(fang)多，可以分次放(fang)，先(xian)放(fang)少點，嘗過味(wei)后不夠再放(fang)。

4、炒油麥菜(cai)、生菜(cai)等等容易熟的青菜(cai)，一般不用蓋(gai)鍋蓋(gai)，免得青菜(cai)變黃。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔料：蒜3瓣。

調料：食鹽1/2茶匙 植(zhi)物油1湯(tang)匙。

做法步驟：

1、準(zhun)備好原材(cai)料。

2、燒鍋(guo)開(kai)水，加入適量的鹽和幾滴植物(wu)油(you)。

3、下(xia)入清洗干凈的油麥菜去焯一下(xia)后(hou)撈(lao)出。

4、燒熱鍋(guo)，加入(ru)少許植物油，下入(ru)蒜片煸炒。

5、再加入豆(dou)豉鯪魚煸炒一下。

6、下(xia)入(ru)剛焯過水的油(you)麥(mai)菜(cai)。

7、翻炒均勻后盛出。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油麥菜(cai)放入加入點鹽和(he)幾滴(di)油的開水中焯燙一下(xia)，立刻撈出。

2、燒熱鍋，加入(ru)(ru)少(shao)許油，先煸炒蒜片，再下(xia)入(ru)(ru)豆豉鯪魚煸炒一下(xia)，這樣香(xiang)味(wei)更(geng)濃。

3、下入剛焯過水(shui)的油(you)麥菜(cai)，需要翻炒均勻即(ji)可，不要炒的時間過長(chang)，也(ye)許(xu)需要另外(wai)加鹽，因(yin)為焯水(shui)時先入了底味而(er)且罐頭(tou)一般的鹽味都比較重(zhong)。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔料：蒜(suan)2瓣、植物油2湯匙、生抽1茶(cha)匙。

做法步驟：

1、選(xuan)用新鮮(xian)油(you)麥菜，清(qing)洗后(hou)瀝干水分，切(qie)成適合長短備(bei)用。

2、豆豉鯪魚(yu)，開罐后取適量魚(yu)肉(rou)和豆豉，魚(yu)肉(rou)掰碎。

3、蒜(suan)瓣(ban)切成末，在(zai)鍋中用油煸炒出香(xiang)，并加入豆豉(chi)一起煸炒。

4、倒入掰碎的鯪魚(yu)肉(rou)，繼續翻炒(chao)。

5、倒入清洗后的(de)油麥菜。

6、最后(hou)加(jia)生(sheng)抽調味(wei)即可(ke)，吃口清淡(dan)的(de)也可(ke)以不(bu)加(jia)，因為罐頭中的(de)豆豉和(he)魚(yu)肉均(jun)有咸(xian)度。

7、油(you)麥菜(cai)吃口鮮咸爽脆(cui)(cui)嫩(nen)，炒香的(de)蒜(suan)蓉味融合(he)在豆豉(chi)中，罐頭鯪(ling)魚的(de)肉(rou)質比較有質感，原本(ben)就(jiu)非常(chang)入(ru)味，再加(jia)上還有些嚼(jiao)勁，和脆(cui)(cui)嫩(nen)的(de)油(you)麥菜(cai)一起吃，果然(ran)是奇佳的(de)一種口感搭配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油(you)麥(mai)菜(cai)含(han)有(you)大量維生(sheng)素(su)A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪(fang)等營(ying)養成分(fen)，是生(sheng)食蔬(shu)菜(cai)中的上品，有(you)“鳳尾”之稱。油(you)麥(mai)菜(cai)具有(you)降低膽固(gu)醇(chun)、治(zhi)療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳(ke)等功效，是一種(zhong)低熱(re)量、高營(ying)養的蔬(shu)菜(cai)。

2、豆豉

豆豉中含(han)有很高的尿激(ji)酶(mei)，尿激(ji)酶(mei)具(ju)有溶(rong)解(jie)血栓的作(zuo)用；豆豉中含(han)有多(duo)種營(ying)養素，可(ke)以改(gai)善胃腸道菌群，常吃豆豉還(huan)可(ke)幫助消(xiao)化、預防疾病、延(yan)緩衰老、增強腦(nao)力、降低血壓、消(xiao)除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和(he)提(ti)高肝臟(zang)解(jie)毒(du)（包括酒精(jing)毒(du)）功能；豆豉還(huan)可(ke)以解(jie)諸(zhu)藥毒(du)、食毒(du)。

3、鯪魚

鯪魚富含豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)A、鈣、鎂(mei)、硒等營(ying)養元素(su)，肉質(zhi)(zhi)細嫩、味道(dao)鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油(you)麥菜有輕微的苦味，一(yi)般煮油(you)麥菜的時(shi)候都應該放少量白糖來調味。

2、青菜(cai)洗干(gan)凈后(hou)，一(yi)定(ding)要瀝干(gan)水(shui)分再炒(chao)，炒(chao)菜(cai)一(yi)定(ding)要大火，如果火力不夠菜(cai)就(jiu)會出(chu)水(shui)。

3、豆豉鯪魚本身(shen)有(you)咸(xian)味，鹽一定不要放(fang)多，可(ke)以分次放(fang)，先(xian)放(fang)少點，嘗過味后不夠(gou)再放(fang)。

4、炒油(you)麥(mai)菜、生(sheng)菜等等容易熟(shu)的(de)青菜，一般不(bu)用蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)，免得青菜變黃。