豆豉簡介

豆豉是以大豆或(huo)黃豆(dou)(dou)(dou)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，利用毛(mao)霉、曲霉或(huo)者細(xi)菌蛋(dan)白酶的(de)作用，分(fen)解大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白質，達到一定(ding)程度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法，抑制(zhi)酶的(de)活(huo)力，延緩發酵過程而制(zhi)成(cheng)。豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)的(de)種類較多，按加(jia)工原(yuan)料(liao)分(fen)為(wei)黑豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)黃豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按口味可分(fen)為(wei)咸豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

別名：香豉、淡豆豉

功效： 調(diao)理腸胃、養(yang)肝(gan)、清熱、健脾(pi)養(yang)脾(pi)、排毒(du)(du)解毒(du)(du)、明目、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕熱(re)體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，瘀血(xue)體(ti)質(zhi)者，高血(xue)壓病患者不宜食(shi)用豆豉。

適宜人群：一(yi)般人群均可食用豆(dou)豉，尤其(qi)適合血栓患者，寒(han)感冒，怕冷發熱，寒(han)熱頭痛，鼻(bi)塞(sai)噴嚏，腹痛吐瀉(xie)者宜(yi)食；胸膈滿悶，心中(zhong)煩躁者宜(yi)食豆(dou)豉。

禁忌體質：血瘀質(zhi)(zhi)，痰(tan)濕(shi)質(zhi)(zhi)，濕(shi)熱質(zhi)(zhi)。

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豆豉的營養價值

豆豉(chi)這種(zhong)(zhong)食材的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)非(fei)常高(gao)，并(bing)且(qie)(qie)含(han)有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)我(wo)們人體所需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)營養(yang)(yang)物質(zhi)，豆豉(chi)中的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪和碳(tan)水化合物的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量都(dou)是非(fei)常豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)，并(bing)且(qie)(qie)還含(han)有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)我(wo)們人體所需的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸，以及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)和維生素等營養(yang)(yang)物質(zhi)。

豆豉中的(de)各種營養物質對于我們(men)人(ren)體的(de)健康都是非(fei)常(chang)的(de)重要的(de)，適當的(de)食(shi)用豆豉，不僅可(ke)以幫(bang)助(zhu)我們(men)大家補充大量的(de)營養物質，更是可(ke)以起(qi)到非(fei)常(chang)好(hao)的(de)保健功(gong)效(xiao)的(de)，并(bing)且還可(ke)以用于預防和治療一些疾病的(de)，比如(ru)幫(bang)助(zhu)我們(men)改善(shan)胃(wei)腸道菌群的(de)效(xiao)果都是非(fei)常(chang)好(hao)的(de),常(chang)吃(chi)豆豉還可(ke)起(qi)到非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)促(cu)進(jin)消(xiao)化、預防疾病、延(yan)緩衰老、增(zeng)強(qiang)腦(nao)力(li)、降低血壓、消(xiao)除(chu)疲(pi)勞的(de)保健功(gong)效(xiao)。

豆豉的功效

1、發汗解表

首(shou)先豆(dou)(dou)豉的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健功效就是非常不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用一(yi)些豆(dou)(dou)豉，可(ke)以起(qi)到非常不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)汗(han)解表的(de)(de)(de)(de)(de)功效，豆(dou)(dou)豉性寒，入肺經(jing)，具有非常不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)疏散宣透的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用一(yi)些豆(dou)(dou)豉，不僅可(ke)以透散表邪，還可(ke)以起(qi)到非常不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)宣散郁熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，對(dui)于幫助我(wo)們大家(jia)促進發(fa)汗(han)的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)也(ye)是非常好的(de)(de)(de)(de)(de)。常用治外感初起(qi)，癥見惡寒發(fa)熱(re)，無汗(han)，頭痛鼻塞等證。

2、宣郁除煩

另外，我們(men)大(da)家(jia)不知道的(de)是(shi)(shi)，豆(dou)豉還具(ju)有非常不錯的(de)宣郁除煩(fan)的(de)功(gong)效，豆(dou)豉既能透散外邪，又能宣散肺胃(wei)之郁熱。日(ri)常生(sheng)活中如果大(da)家(jia)出(chu)現了(le)(le)心情煩(fan)悶的(de)情況(kuang)了(le)(le)，那么經常性的(de)食用一些豆(dou)豉，就是(shi)(shi)可以幫助我們(men)大(da)家(jia)有效的(de)調理(li)身體的(de)。

豆豉藥用價值

豆鼓的(de)藥用(yong)價值很高，本身也屬于(yu)豆科類(lei)的(de)植(zhi)物(wu)，不僅僅可以治療(liao)感(gan)冒(mao)，還能預(yu)防(fang)感(gan)冒(mao)期間引起(qi)的(de)發熱，高燒，身體寒冷等等，不過豆鼓在(zai)目前(qian)不僅僅可以治療(liao)這(zhe)些問題，而具有(you)解毒，緩解惡(e)心(xin)，嘔吐(tu)，治療(liao)胃寒，降低膽固醇的(de)效果，平時非常適(shi)合(he)改善腸道中的(de)菌群，預(yu)防(fang)腹瀉腹脹的(de)現象(xiang)。

自制豆豉怎么發酵

1、泡水

首(shou)先挑(tiao)選(xuan)黃(huang)豆，將里面爛的(de)、發(fa)霉的(de)黃(huang)豆和(he)其他雜(za)質挑(tiao)選(xuan)干凈(jing)。然后(hou)清洗干凈(jing)，再(zai)加(jia)清水(shui)浸泡。水(shui)要多(duo)(duo)加(jia)些，因(yin)為黃(huang)豆發(fa)脹(zhang)后(hou)，體積會(hui)增大很多(duo)(duo)，要保證增大后(hou)，也要被水(shui)淹著。大約浸泡24小時左(zuo)右(you)，黃(huang)豆已經(jing)完全發(fa)脹(zhang)為止。

2、煮黃豆

將泡好的(de)(de)黃豆瀝(li)干水(shui)份，放入鍋中，加入清(qing)水(shui)。水(shui)要(yao)淹過黃豆。然(ran)后開(kai)大火(huo)煮沸。煮過約十分鐘后，開(kai)小火(huo)繼(ji)續煮。一(yi)直煮到黃豆能(neng)輕輕一(yi)捏(nie)就爛為(wei)最好。這個時間(jian)大約要(yao)花上一(yi)個小時左(zuo)右。也可(ke)以根據自己的(de)(de)口味，可(ke)以煮硬點(dian)，也可(ke)以煮爛點(dian)。

如果嫌煮(zhu)的時間長，也可以用(yong)高(gao)(gao)壓(ya)鍋來煮(zhu)。高(gao)(gao)壓(ya)鍋煮(zhu)出的黃豆，一般都很軟爛。

3、自然放涼

將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然(ran)放涼。

瀝出的煮豆水(shui)不能(neng)倒掉(diao)，需(xu)收(shou)起(qi)來，后(hou)面工序會(hui)有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞(huai)掉(diao)。

4、低溫發酵

當(dang)煮好(hao)的(de)黃豆降至(zhi)40多度(du)時(shi)（相當(dang)于洗澡水(shui)的(de)溫度(du)），就可(ke)以(yi)裝(zhuang)入準備好(hao)的(de)容(rong)器(qi)中進(jin)行發(fa)酵。需要發(fa)酵3天(tian)時(shi)間(jian)。如果(guo)氣溫低，也可(ke)以(yi)發(fa)酵5天(tian)左右(you)。

夏天(tian)氣溫(wen)(wen)高(gao)，不需要(yao)保溫(wen)(wen)。如(ru)果是春冬季節，氣溫(wen)(wen)低，那就需要(yao)保溫(wen)(wen)了。一般的保溫(wen)(wen)方法(fa)是，在容(rong)器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞(ji)似的。

另(ling)一種(zhong)方法是像小編(bian)這樣，用(yong)的(de)(de)悶燒鍋來發酵。加(jia)上室(shi)溫也(ye)有(you)20度(du)左右，不用(yong)棉被也(ye)可以了。另(ling)外還可以用(yong)保溫桶、保溫箱之(zhi)類的(de)(de)，只要一直保持黃豆有(you)20、30度(du)左右的(de)(de)溫度(du)就可以了。

5、調味

發酵時間到后，打開蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調味料調(diao)味。依次加入(ru)鹽、剁好的(de)朝天(tian)椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果(guo)、豆蔻(kou)等(deng)香料。然(ran)后調(diao)和均勻，再加入(ru)煮黃豆剩下的(de)水(shui)，剛好能淹沒(mei)黃豆即可，如果(guo)水(shui)不(bu)夠，可以用涼開水(shui)代(dai)替。但(dan)是不(bu)能使用沒(mei)煮沸(fei)過的(de)水(shui)。以免(mian)有細菌(jun)和寄(ji)生蟲。

調(diao)味(wei)料的多少(shao)，以(yi)自己的口味(wei)來定，沒(mei)有一個特定的公式(shi)。只要有鹽、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、生(sheng)姜就行，其(qi)他香料有沒(mei)有，也沒(mei)多大關(guan)系。

6、密封罐裝

裝(zhuang)罐就很簡單(dan)了，只要裝(zhuang)入可以密封的大(da)口玻璃(li)罐即(ji)可。放在(zai)陰(yin)涼(liang)通風(feng)的地(di)方(fang)保存(cun)。也可以放入冰箱(xiang)中保存(cun)。

玻(bo)璃罐要(yao)事先清(qing)洗干(gan)凈(jing)，晾干(gan)。最好是(shi)分(fen)裝成幾(ji)個(ge)小(xiao)罐。這樣(yang)方便取食，開一罐吃(chi)一罐。裝在(zai)一個(ge)大罐里也是(shi)可以的，只是(shi)每次取食，都會開罐，容易(yi)走風(feng)，不便于保存(cun)。

裝罐的第二天就可以食(shi)用了。隨著時(shi)間的增(zeng)加，味道會越來越香。

豆豉怎么做好吃

豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時(shi)，平(ping)剖開取出內臟，徹(che)底清洗干(gan)凈，然后晾干(gan)水分，均勻(yun)的撒上一(yi)層(ceng)鹽。

2、腌制一夜，中途(tu)可以(yi)翻面一下使得(de)咸味(wei)均勻。然后取(qu)出夾在(zai)夾子上在(zai)晴(qing)好的(de)狀態(tai)下曬2-3天(tian)即(ji)可。陰天(tian)可適當(dang)延(yan)長時間(jian)，看(kan)到(dao)肉收緊變的(de)稍硬即(ji)可。

材料(liao)：臘(la)魚一條(tiao)，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥(cong)姜幾片，豬油2湯匙，料(liao)酒少許。（可以(yi)加臘(la)肉(rou)一起蒸，味道更好）

做法二：

1、臘(la)魚切(qie)(qie)塊，提前浸(jin)泡(pao)一會，洗(xi)凈瀝(li)干。蒜切(qie)(qie)碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉(chi)辣醬，小(xiao)火翻炒(chao)一下(xia)。（可根(gen)據臘(la)魚的風干程度(du)和咸度(du)調節浸(jin)泡(pao)的時間。）

2、加入臘魚，調入少許料酒翻(fan)炒均勻即可關(guan)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋(guo)蒸(zheng)40分鐘即可。

豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克(ke)，大(da)蔥1根，生姜1小塊，大(da)蒜3瓣。

調(diao)料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙，高湯3小(xiao)匙，料酒(jiu)2小(xiao)匙，豆豉1大(da)匙，精鹽2小(xiao)匙，白糖(tang)1/2小(xiao)匙，味精1/2小(xiao)匙，

做法：

1、把油麥(mai)菜切(qie)成10厘米(mi)長的段，用開水焯(zhuo)熟，裝盤(pan)，

2、蔥、蒜(suan)、姜切末(mo)，

3、鍋中下(xia)油(you)，炒香(xiang)蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diao)味料，燒開后放入鯪魚，盛出(chu)放在油(you)麥菜上(shang)，淋入香(xiang)油(you)即(ji)可。

注(zhu)意事項(xiang)：油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。

豆豉蒸排骨

主料：肋排

調(diao)料：豆(dou)豉(chi)、蒜茸、白糖、水淀粉、雞(ji)精、料酒、生抽

做法：

1、取一個器皿，倒入(ru)肋排、豆豉(chi)、蒜茸、白糖(tang)、料酒、生抽、拌(ban)勻(yun)，腌制5分鐘左右，再(zai)加入(ru)水淀粉攪(jiao)拌(ban)；

2、取一個盤子，上(shang)面倒上(shang)油，放入(ru)腌制好的肋排(pai)；

3、點火做蒸(zheng)籠，開鍋(guo)后將肋(lei)排上(shang)籠蒸(zheng)60分鐘即可。

豆豉鯪魚炒苦瓜

主(zhu)料：苦(ku)瓜、豆豉鯪魚(yu)

輔(fu)料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐(guan)頭(tou)打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一(yi)勺豆豉備用。

2、大(da)蒜兩顆拍散切碎。

3、苦(ku)瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適(shi)中的片。

4、苦瓜放大碗(wan)中加入(ru)少(shao)量鹽(yan)(yan)，腌15分(fen)鐘，腌出的(de)水分(fen)倒掉不(bu)要(yao)，苦瓜放入(ru)瀝(li)水藍(lan)中沖去鹽(yan)(yan)分(fen)，瀝(li)干(gan)備(bei)用(yong)。

5、油(you)五成熱(re)，轉小火放入(ru)一半蒜碎和豆豉，爆出香味(wei)后加(jia)苦瓜同炒(chao)，苦瓜變色后加(jia)入(ru)鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒(chao)片刻(ke)，加(jia)入(ru)少量(liang)糖炒(chao)勻(yun)即可。

飄香豆豉鴨

材(cai)料：光鴨一只(zhi)（約600克）、青紅椒100克、蔥絲25克、豆(dou)豉50克、面(mian)條(tiao)、蒜泥、精鹽、生抽(chou)、白糖(tang)、醋、芝(zhi)(zhi)麻醬、熟芝(zhi)(zhi)麻、紅油(you)、花椒面(mian)、香油(you)、色拉油(you)各適量。

制作：

1、將光(guang)鴨整(zheng)只(zhi)放在豆豉和鹵水中浸泡幾十分鐘后，取(qu)出(chu)放在烤(kao)(kao)箱里烤(kao)(kao)至(zhi)熟即(ji)可。

2、將烤鴨脯肉切(qie)成塊；青紅(hong)椒(jiao)一(yi)半(ban)切(qie)成粗絲(si)，一(yi)半(ban)切(qie)成細絲(si)，細絲(si)放入(ru)清水(shui)中浸泡片刻；然后用精鹽、生抽、白糖、醋(cu)、芝麻(ma)醬、蒜(suan)泥(ni)、紅(hong)油(you)、花(hua)椒(jiao)油(you)、熟芝麻(ma)拌一(yi)起待用。

3、凈鍋上火，注入色(se)拉油燒熱，放入烤鴨塊略炸撈(lao)出(chu)。

鍋留(liu)底油，放(fang)入(ru)蒜泥(ni)、豆豉炒香后放(fang)入(ru)青(qing)(qing)紅椒(jiao)粗絲炒，再放(fang)入(ru)炸好的(de)烤鴨(ya)塊炒勻，起(qi)鍋裝(zhuang)入(ru)一大圓盤中(zhong)，撒(sa)上青(qing)(qing)紅椒(jiao)細絲、蔥絲，即成。

特色：有鹵(lu)汁和(he)豆豉香味，肉質軟。

辣豆豉魚

原料(liao)：青魚肉(rou)300克

配料(liao)(liao)：小(xiao)紅(hong)辣椒(jiao)2只(zhi)，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料(liao)(liao)酒，生(sheng)抽(chou)適量

1、青魚肉切成(cheng)小段，加鹽(yan)，料酒，姜片腌2-3小時；

2、各配料切成小粒；

3、油鍋內加適當油，放入腌好擦干(gan)表面水分的魚塊小火煎(jian)；

4、魚塊(kuai)兩面煎黃后(hou)盛(sheng)出備用；

5、鍋內剩下的油(you)加(jia)入蔥(cong)白段，豆豉，辣椒粒爆(bao)香；

6、再(zai)放(fang)入(ru)魚塊拌炒，再(zai)加入(ru)少(shao)許水，燜煮片刻(ke)，最后澆(jiao)上生抽(chou)，撒上青蔥(cong)段即成(cheng)。

豆豉草魚

原料(liao)：草(cao)魚750克(ke)(ke)，豆(dou)豉35克(ke)(ke)豬里脊肉75克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke).醬油15毫(hao)升，料(liao)酒15毫(hao)升.鹽2克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，辣椒25克(ke)(ke)，食用(yong)油35毫(hao)升。

做法：

第一步：將鮮魚洗(xi)凈，拭千水分，用(yong)鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、味(wei)精拌(ban)勻腌半小時，放入(ru)盤(pan)中(zhong)備用(yong)；蔥(cong)、姜、蒜切碎末備用(yong)。

第(di)二步：將里脊肉切成丁，與豆(dou)豉（淘洗千凈(jing)）、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在(zai)魚身上，用大(da)火蒸至剛熟時取出。

第三步：將(jiang)食用油(you)放入鍋中，燒至七成熱，澆在魚身上(shang)即可。

豆豉炒藕片

食材：蓮藕1結，辣椒(jiao)2個（選比較辣的(de)品種），大蒜(suan)2瓣，豆豉適量。

調(diao)料(liao)：鹽、生抽(chou)、食用油、香蔥。

做法：

1、蓮(lian)藕洗凈刮干凈表皮，切薄片備用。

2、蒜頭拍(pai)碎(sui)(sui)去皮(pi)，豆豉(chi)切(qie)碎(sui)(sui)，辣椒洗凈切(qie)成辣椒圈備(bei)用(yong)。

3、鍋(guo)內(nei)放入(ru)適量(liang)的(de)(de)油，加入(ru)蒜頭、豆豉(chi)和(he)辣椒(jiao)圈爆(bao)(bao)出香(xiang)味，再加入(ru)蓮藕(ou)片(pian)，加入(ru)一點點的(de)(de)水(shui)，大火爆(bao)(bao)炒到蓮藕(ou)片(pian)變色成(cheng)熟，再調入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽和(he)生(sheng)抽，翻(fan)炒均勻即(ji)可出鍋(guo)。

4、用干凈的刀和菜板切出(chu)一點(dian)點(dian)的(de)蔥(cong)花，撒在炒好的(de)蓮藕上就(jiu)可(ke)以開(kai)吃了。