中醫理論認為(wei)，豆皮性平味甘，有清熱(re)潤肺、止(zhi)咳消痰(tan)、養(yang)胃(wei)、解毒、止(zhi)汗等(deng)功效。豆腐(fu)皮營養(yang)豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等(deng)人(ren)體所必需的18種微量(liang)元素(su)。兒童食(shi)用(yong)(yong)能(neng)(neng)提(ti)高免疫能(neng)(neng)力，促進身(shen)體和智力的發展。老年(nian)人長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)可(ke)延年(nian)益壽。特別對孕(yun)婦產(chan)后期(qi)間食(shi)用(yong)(yong)既能(neng)(neng)快(kuai)速恢復(fu)身(shen)體健康，又能(neng)(neng)增加(jia)奶水。豆皮(pi)還有(you)易消化(hua)、吸收快(kuai)的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜(yi)的食(shi)用(yong)(yong)佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含有的大量卵磷脂，防止血(xue)(xue)管硬化，預防心血(xue)(xue)管疾病，保護(hu)心臟。

2、促進骨骼生長

含有多(duo)種礦(kuang)物質(zhi)，補充(chong)鈣質(zhi)，防止因缺鈣引(yin)起的骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育(yu)，對(dui)(dui)小兒、老人(ren)的骨骼生長極(ji)為(wei)有利。對(dui)(dui)鈣質(zhi)需要量大(da)的老人(ren)和小孩應該(gai)多(duo)食用豆腐皮(pi)，是(shi)天然的補鈣良藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作(zuo)豆腐的(de)大豆中(zhong)含有(you)大豆異黃酮，可(ke)調(diao)整乳腺對雌激素的(de)反應(ying)，可(ke)降低乳腺癌(ai)(ai)發(fa)(fa)生率。此外，還可(ke)以有(you)效的(de)預防白血病，結腸癌(ai)(ai)，肺(fei)癌(ai)(ai)，胃癌(ai)(ai)等的(de)發(fa)(fa)生。

4、提高免疫力

據營養學研(yan)究(jiu)，豆皮含有大量的氨基酸和微量元素，對維持細胞生長、傷后修復都(dou)有重(zhong)要的作用，是提高人(ren)體免(mian)疫力，強身(shen)健體的好食物。

5、助消化排毒

豆(dou)腐(fu)皮(pi)由大豆(dou)制成(cheng)，大豆(dou)含有大量膳食纖維，易消化，利于人體吸收養分及排出體內垃圾毒素等，還(huan)有潤燥解毒、清熱(re)解火之功效(xiao)，豆(dou)腐(fu)皮(pi)也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖(jian)椒(jiao)切絲，豆(dou)腐皮切成一公分寬的長(chang)條(tiao)狀。鍋(guo)內油(you)熱后(hou)，放(fang)蔥蒜爆香，然后(hou)先放(fang)入豆(dou)腐皮稍翻炒(chao)，再放(fang)入尖(jian)椒(jiao)，加適量鹽翻炒(chao)。翻炒(chao)過程中，鍋(guo)底變(bian)干就(jiu)放(fang)少許(xu)清水，保持鍋(guo)底可(ke)以(yi)看(kan)見少量湯汁(zhi)即(ji)可(ke)。待尖(jian)椒(jiao)變(bian)軟后(hou)，用水淀(dian)粉(fen)和醬油(you)勾芡，翻炒(chao)幾下(xia)即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

豆皮炒肉的做法

將青椒、蔥(cong)、豆(dou)皮、瘦肉洗凈切絲。豬(zhu)肉放料酒、鹽、生抽和淀粉腌制15分鐘。豆(dou)(dou)皮用開水焯熟(shu)撈出。鍋內(nei)放油(you)，油(you)熱后放入(ru)豬(zhu)肉快速翻炒(chao)至豬(zhu)肉變色(se)，仿佛如蔥、青椒翻炒(chao)幾下(xia)。放入(ru)豆(dou)(dou)皮，繼續翻炒(chao)，加少許鹽、醬油(you)、雞精/雞粉翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油豆皮每張切(qie)(qie)成(cheng)六小(xiao)塊。冬筍、豬肉(rou)都切(qie)(qie)成(cheng)細絲。薺菜洗凈，放(fang)(fang)入沸(fei)水(shui)鍋中略燙后，撈出(chu)瀝干切(qie)(qie)碎(sui)。面(mian)粉放(fang)(fang)入碗(wan)內，加(jia)水(shui)調成(cheng)濕漿。鍋下油燒熱，放(fang)(fang)冬筍絲、肉(rou)絲、莽(mang)菜、蝦仁、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、姜(jiang)末(mo)炒3分(fen)鐘，起鍋成(cheng)(cheng)(cheng)餡。豆皮鋪開(kai)，一一包餡成(cheng)(cheng)(cheng)卷，在合(he)口(kou)處涂上面(mian)漿。炒鍋下油(you)，燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)，將春卷炸至(zhi)金(jin)黃色時(shi)，撈出盛(sheng)盤即成(cheng)(cheng)(cheng)。

涼拌豆皮的做法

干(gan)豆皮用(yong)(yong)水泡(pao)發，泡(pao)好后攥干(gan)備用(yong)(yong)。大(da)蔥(cong)和(he)洋(yang)蔥(cong)分別切(qie)絲(si)，盡量多放一(yi)(yi)些，個人(ren)覺得多放些蔥(cong)絲(si)更好吃。大(da)蒜切(qie)末(mo)。取一(yi)(yi)小盆，放入(ru)(ru)攥干(gan)的豆皮，加(jia)入(ru)(ru)大(da)蔥(cong)絲(si)，洋(yang)蔥(cong)絲(si)，蒜末(mo)。再依據個人(ren)口味放入(ru)(ru)辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用(yong)(yong)手攪拌均勻即(ji)可。

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地(di)區不同，所(suo)以(yi)叫法不同。豆皮實際上有(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是將豆漿(jiang)煮(zhu)熟后，挑的(de)(de)上面的(de)(de)一層薄薄的(de)(de)皮曬干制成的(de)(de)，還有(you)一種(zhong)(zhong)是壓制而成的(de)(de)跟(gen)豆腐干類似，但是比豆腐干薄的(de)(de)豆制品。為(wei)了加以(yi)區分，我(wo)們將第一種(zhong)(zhong)的(de)(de)叫做(zuo)豆腐皮，而第二種(zhong)(zhong)的(de)(de)叫做(zuo)千(qian)張。這樣(yang)大家(jia)理解起來(lai)更好。

豆(dou)(dou)腐皮的(de)質感比(bi)較薄(bo)，這是(shi)(shi)因為它(ta)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)漿在煮沸之后，自然在其表面形(xing)成的(de)天然油(you)膜(mo)，將這張油(you)膜(mo)跳起來(lai)，進行晾曬，就得到(dao)了(le)我們在市場(chang)上看(kan)到(dao)的(de)豆(dou)(dou)腐皮了(le)。

千(qian)張是經過壓制而成的，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃(chi)起來稍微干一些，食用的時候，還需要加鹽等調味料。

腐竹實際上跟豆(dou)腐皮(pi)是(shi)同(tong)一(yi)種東西，都是(shi)將豆(dou)漿煮沸(fei)后，將其保(bao)溫然(ran)后形成(cheng)一(yi)層(ceng)的(de)油膜(mo)，將這層(ceng)油膜(mo)挑起來(lai)進行(xing)曬干(gan)(gan)就可(ke)以了。它與(yu)豆(dou)腐皮(pi)的(de)區別在(zai)于(yu)，豆(dou)腐皮(pi)在(zai)曬制(zhi)的(de)時候，是(shi)平鋪(pu)著的(de)，而腐竹是(shi)使其自(zi)然(ran)下垂(chui)，這樣(yang)干(gan)(gan)燥之后，就會成(cheng)為枝條(tiao)狀(zhuang)。腐竹的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)也很多，可(ke)葷可(ke)素，可(ke)燒可(ke)炒(chao)，吃起來(lai)非常的(de)美味。