豆漿和雞蛋可以一起吃嗎？

從科學的角度來說，豆漿不(bu)(bu)能煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)有一定道(dao)理(li)的，因(yin)為生豆漿中含有胰(yi)(yi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)抑(yi)制物質(zhi)，可抑(yi)制人體(ti)胰(yi)(yi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)的活性，影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的吸收(shou)。而生雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中含有黏液(ye)性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，可和胰(yi)(yi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)結合，阻礙蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的分(fen)解。但是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)抑(yi)制物質(zhi)在經過高溫(wen)的處理(li)過后就會(hui)被破壞掉，所以生豆漿完全(quan)煮(zhu)開后，繼(ji)續在用小火在慢煮(zhu)十(shi)分(fen)鐘左右(you)，這(zhe)類物質(zhi)就會(hui)被消除，這(zhe)時候再跟熟雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)一起吃就不(bu)(bu)會(hui)有不(bu)(bu)良的影(ying)響了。

因此豆(dou)漿是可以和雞蛋(dan)放在一(yi)起吃的(de)(de)(de)，豆(dou)漿沖雞蛋(dan)并不(bu)相(xiang)沖，只要(yao)二者徹底加(jia)熱，破壞(huai)了抗胰蛋(dan)白(bai)酶，就(jiu)不(bu)會影響蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)消化(hua)吸收。豆(dou)漿與雞蛋(dan)同吃，不(bu)僅不(bu)影響營(ying)養價(jia)值，還具有(you)更健康的(de)(de)(de)意義。

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但是需要注意一個問題，那就是豆漿是否(fou)煮熟了。生(sheng)豆漿中的(de)(de)胰(yi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)和雞蛋(dan)(dan)(dan)中的(de)(de)黏(nian)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)結(jie)合確(que)實會影響人體吸收，但胰(yi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)并不耐(nai)熱(re)，只要豆漿加熱(re)的(de)(de)時間(jian)足夠長，胰(yi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)就會被(bei)破壞，無法與雞蛋(dan)(dan)(dan)中的(de)(de)黏(nian)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)結(jie)合，所謂“相克”的(de)(de)說法自然也(ye)就不存在了。

另外很多時(shi)候(hou)我們在(zai)煮(zhu)豆漿(jiang)的(de)時(shi)候(hou)看(kan)到(dao)(dao)豆漿(jiang)沸騰都會(hui)誤以為(wei)豆漿(jiang)已經熟(shu)了，但是實際上，豆漿(jiang)在(zai)加熱到(dao)(dao)80℃的(de)時(shi)候(hou)會(hui)出現假沸現象，如果這時(shi)候(hou)喝了豆漿(jiang)，未(wei)煮(zhu)熟(shu)的(de)豆漿(jiang)中含(han)有(you)的(de)胰蛋白酶和皂(zao)角等毒素就(jiu)會(hui)刺(ci)激胃與(yu)腸道(dao)，引起惡心嘔吐甚(shen)至(zhi)腹瀉，因此，看(kan)到(dao)(dao)豆漿(jiang)沸騰別忙著(zhu)關火，再煮(zhu)3-5分鐘才是正確的(de)做法。

喝豆漿的小常識

1、喝豆漿有哪些好處

（1）防(fang)止支(zhi)氣(qi)管炎(yan)(yan)，豆漿所含(han)的麥氨(an)酸又防(fang)止支(zhi)氣(qi)管炎(yan)(yan)平滑肌痙攣(luan)的作(zuo)用(yong)，從而減少和(he)減輕支(zhi)氣(qi)管炎(yan)(yan)的發作(zuo)。

（2）防止衰(shuai)老，豆漿中所含的(de)(de)(de)硒、維生(sheng)素E、C，有很(hen)大(da)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化功能(neng)，能(neng)使(shi)人體(ti)的(de)(de)(de)細(xi)胞“返老還童”，特別對腦細(xi)胞作用最大(da)。

（3）防止老年滯呆(dai)、艾滋病、便秘、肥胖等，豆(dou)漿盡管營養(yang)，但也(ye)不少禁忌，喜歡喝豆(dou)漿的朋友(you)，可要看(kan)清楚哦！

2、喝豆漿的壞處

豆(dou)漿(jiang)能改善(shan)骨骼代謝，預(yu)防骨質疏松，減少動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)的危險。然而專家指出，豆(dou)漿(jiang)并不是十全十美的，它含有某些(xie)抗營養因(yin)素(su)，不僅不利(li)于人體(ti)對(dui)養分的消(xiao)化(hua)吸收，反而有害(hai)健康。比(bi)如說豆(dou)類中含有抑制劑、皂角素(su)和外源凝(ning)集(ji)素(su)，這些(xie)都是對(dui)人體(ti)不好的物質。對(dui)付它們的最(zui)好方法就是將豆(dou)漿(jiang)煮熟，長期食用豆(dou)漿(jiang)的人不要忘記補充微量元素(su)鋅。

3、哪些人群適宜喝豆漿

豆(dou)漿是一種老少咸(xian)宜的飲品，適合大(da)多數人(ren)飲用(yong)。下面這兩種人(ren)群尤為(wei)需要豆(dou)漿：

（1）兒(er)童及缺鐵性(xing)貧血患(huan)者，因為(wei)豆漿中(zhong)的鐵含量非常高；

（2）中老年人(ren)，特別是高血(xue)壓、高血(xue)脂和腦血(xue)管病患者，因為豆漿中含(han)有脂肪酸(suan)和豆油酸(suan)，可降低膽(dan)固醇，防止(zhi)動脈硬化。

4、不適合喝豆漿的人群

（1）6個(ge)月以內的嬰兒(er)，由于他(ta)們(men)胃(wei)腸功能發育還不是(shi)太完(wan)善，最好不喝豆(dou)漿；

（2）痛風(feng)或是(shi)腎功能(neng)不(bu)全(quan)的病人，由于受到蛋(dan)白質的需(xu)求量(liang)限制，所以也不(bu)宜(yi)大量(liang)喝豆(dou)漿；

（3）急性(xing)(xing)胃炎和慢性(xing)(xing)淺表性(xing)(xing)胃炎者不(bu)宜食(shi)用豆制品，以免(mian)刺(ci)激胃酸(suan)分泌過多加重病情，或者引(yin)起胃腸脹(zhang)氣(qi)；

（4）腎結石患者也不宜食用，因為豆(dou)類中(zhong)的(de)草(cao)酸鹽可與腎中(zhong)的(de)鈣結合(he)，易形成結石，會加重腎結石的(de)癥狀；

（5）正(zheng)在服(fu)用抗生素的人群(qun)不能喝(he)(he)。豆漿一定不要(yao)與紅霉素等抗生素一起服(fu)用，因為二者會(hui)發生化(hua)學反應，喝(he)(he)豆漿與服(fu)用抗生素的間(jian)隔時(shi)間(jian)最(zui)好在1個小(xiao)時(shi)以上。

5、晚上喝豆漿好嗎？

晚上最好不(bu)(bu)要再喝豆(dou)漿，晚上喝豆(dou)漿會導致營(ying)養過(guo)(guo)剩，無法被人體(ti)完全(quan)吸收，使營(ying)養在(zai)(zai)體(ti)內堆積，從(cong)而造成(cheng)身(shen)體(ti)的負(fu)擔。喝豆(dou)漿的最佳時間為早上，中午也可以喝豆(dou)漿，不(bu)(bu)過(guo)(guo)在(zai)(zai)晚上的時候最好是(shi)不(bu)(bu)要喝豆(dou)漿。

6、天天喝豆漿好嗎？

適量(liang)(liang)喝豆漿(jiang)(jiang)確實是好的(de)，但(dan)對于本(ben)身(shen)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)激(ji)(ji)素就偏(pian)高的(de)女性(xing)(xing)(xing)來(lai)說，則不宜過量(liang)(liang)飲用。豆漿(jiang)(jiang)對雌(ci)性(xing)(xing)(xing)激(ji)(ji)素水平低的(de)女性(xing)(xing)(xing)來(lai)說，適量(liang)(liang)喝豆漿(jiang)(jiang)是好的(de)，但(dan)如果本(ben)身(shen)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)激(ji)(ji)素偏(pian)高的(de)女性(xing)(xing)(xing)，如果連(lian)續服用豆漿(jiang)(jiang)的(de)話帶來(lai)的(de)負面影(ying)響(xiang)也(ye)許是讓人心碎的(de)。

《中國居民膳食(shi)(shi)指(zhi)南(nan)》推薦每天食(shi)(shi)用大豆(dou)類食(shi)(shi)品(pin)30-50克。日(ri)常飲(yin)(yin)食(shi)(shi)中應(ying)該適(shi)(shi)量(liang)吃一些豆(dou)制品(pin)，尤其是更年(nian)期婦(fu)女，可以降低更年(nian)期綜合(he)征的發病(bing)(bing)率。豆(dou)漿必(bi)須煮(zhu)熟。生豆(dou)漿含有(you)凝集(ji)素(su)和胰蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑制劑，這(zhe)兩種物質攝入過多時可能使(shi)人惡心、嘔吐(tu)、消(xiao)化不(bu)良甚至發生中毒。豆(dou)漿經過充分加(jia)熱，可以消(xiao)除這(zhe)兩種物質，安全飲(yin)(yin)用。痛風病(bing)(bing)人最好在(zai)膳食(shi)(shi)指(zhi)南(nan)的基礎上(shang)適(shi)(shi)量(liang)減(jian)少豆(dou)制品(pin)。痛風病(bing)(bing)人不(bu)必(bi)絕對(dui)遠離豆(dou)漿，只(zhi)是應(ying)當注意在(zai)喝豆(dou)漿的同時，相應(ying)減(jian)少肉類的攝入。控制每日(ri)蛋(dan)白(bai)質的總量(liang)才是關鍵。

7、空腹喝豆漿好嗎？

許多人喜(xi)歡早餐(can)先喝(he)一杯(bei)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，然后才(cai)開始吃早餐(can)。其實這樣(yang)是很不科學的。如果空(kong)腹飲(yin)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)里的蛋白質大都會在人體(ti)內轉化(hua)為熱量而被(bei)消(xiao)耗掉，營養就會大打(da)折扣，因(yin)此，飲(yin)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)時(shi)最好吃些(xie)面包(bao)、饅頭(tou)等淀粉類食品。另外，喝(he)完豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)后還應(ying)吃些(xie)水果，因(yin)為豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)中含鐵量高，配以水果可以促(cu)進人體(ti)對鐵的吸收。

8、豆汁和豆漿的區別

豆漿(jiang)大家都知道(dao)，豆汁是北(bei)京的(de)一種小吃，可(ke)能很多人對它并不了解。它是用綠豆做(zuo)原料，經過燙豆，磨豆，淀粉(fen)分離(li)，發酵而成。它的(de)色澤灰(hui)綠，味酸，略苦，有算臭(chou)味。可(ke)能北(bei)京人比(bi)較喜歡，但外地人未必喝得來。

9、經期可以喝豆漿嗎？

答案是(shi)肯(ken)定的(de)(de)，但是(shi)任何的(de)(de)食物(wu)都是(shi)要(yao)有度的(de)(de)，女性月經期間(jian)喝豆漿最好一天保證(zheng)一杯就可以，不要(yao)過量，否則也是(shi)會(hui)給身(shen)(shen)體(ti)造(zao)成負擔，不利于身(shen)(shen)體(ti)健康的(de)(de)，同時需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)，由(you)于月經期間(jian)身(shen)(shen)體(ti)比(bi)較的(de)(de)脆弱，一定要(yao)忌辛辣冰涼的(de)(de)食物(wu)，相反的(de)(de)多喝溫開(kai)水。

10、男人喝豆漿好嗎？

適當吃大(da)豆(dou)對男(nan)性有益無害。因為女性體內(nei)(nei)有一種雌激(ji)素受體，大(da)豆(dou)異黃(huang)酮(tong)與這種受體結合后，才能(neng)發揮(hui)出類似于雌激(ji)素的(de)作用。男(nan)性體內(nei)(nei)不存在(zai)這種受體，因此豆(dou)漿內(nei)(nei)的(de)異黃(huang)酮(tong)對男(nan)性不起(qi)作用。

11、豆漿可以存放多久？

在家有(you)條件用豆(dou)漿(jiang)機打豆(dou)漿(jiang)時，最好是現打現喝(he)，如果實在喝(he)不完，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時。

不(bu)少上(shang)班族和學(xue)生習慣將豆漿放(fang)入保溫瓶或是(shi)杯子里儲(chu)藏，等(deng)上(shang)幾個小時后再飲用，這(zhe)種(zhong)方式(shi)是(shi)不(bu)提倡的，因(yin)為在溫度適宜的條(tiao)件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，因(yin)此無論哪種(zhong)容器保存，都不(bu)建議(yi)放(fang)太久。其(qi)次，不(bu)要把豆漿跟(gen)水垢(gou)混(hun)在一起(qi)，因(yin)為豆漿里的皂毒素(su)會溶解暖瓶里的水垢(gou)，喝了(le)會危害(hai)人體健康(kang)。

12、豆漿最適合哪個季節喝？

鮮豆漿一年四季(ji)都可以喝(he)。春秋喝(he)豆漿(jiang)，滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)，調和陰(yin)陽；夏喝(he)豆漿(jiang)，消熱防暑(shu)，生津解渴；冬喝(he)豆漿(jiang)，祛寒暖胃，滋(zi)養(yang)進(jin)補。

13、豆漿除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？

除(chu)了傳統的(de)(de)用黃豆作為(wei)主料(liao)打豆漿之外，還可以加入(ru)紅棗、枸杞(qi)、百合等配料(liao)，這些配料(liao)有很好的(de)(de)食療功效，而且能減(jian)少黃豆的(de)(de)使用量，自然(ran)油脂也(ye)會減(jian)少很多。

14、蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？

豆漿遇酸會沉(chen)淀，所以，像西紅柿、檸(ning)檬等(deng)酸性的蔬菜(cai)、水(shui)果不適(shi)宜加到豆漿中去。

15、打豆漿前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？

豆子(zi)(zi)提(ti)前泡，有兩點好處：一是口感，蛋白質吸水后會(hui)更(geng)均勻，口感細膩；二是豆子(zi)(zi)中的單寧(ning)、植酸等抗營養(yang)物(wu)(wu)質會(hui)阻礙礦物(wu)(wu)質的吸收，浸泡能使(shi)這些(xie)抗營養(yang)物(wu)(wu)質溶(rong)出。所以，打豆漿前應該把(ba)豆子(zi)(zi)泡軟再打。

16、泡豆子多長時間最合適？

根據季節不同，泡豆子(zi)時(shi)(shi)間也有別(bie)。夏(xia)季6～9小時(shi)(shi)，春秋季8～12小時(shi)(shi)，冬季11～16小時(shi)(shi)。

17、泡豆子為什么會出現泡泡，豆子會變質嗎？

泡豆(dou)子出(chu)(chu)現泡泡或者白沫，是(shi)因為豆(dou)子中含有(you)的皂甙，是(shi)一種活(huo)性成分，遇(yu)水(shui)后會溶(rong)出(chu)(chu)，如果你沒聞出(chu)(chu)異味(wei)，就說明(ming)豆(dou)子沒有(you)變質。

18、喝剩的豆漿怎么辦？

自家打豆漿最好現打現喝，如果剩了豆漿，可以用來煮米飯(fan)或者做(zuo)豆漿粥。

19、豆渣有營養嗎？怎么吃最好?

豆(dou)渣(zha)(zha)富含纖維素，有防止(zhi)便(bian)秘的(de)(de)功效。而且豆(dou)渣(zha)(zha)能(neng)促(cu)進膽固醇在(zai)人體(ti)的(de)(de)排(pai)出。豆(dou)渣(zha)(zha)可以與(yu)豆(dou)類、雞蛋、青菜做成丸子(zi)食用(yong)，味道好，營養(yang)均衡。

20、喝豆漿為啥能減肥?

豆漿中含有(you)豐富的大豆皂甙和不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，能(neng)分(fen)解(jie)體內的膽固醇，促進脂(zhi)質(zhi)代謝，使(shi)皮下(xia)脂(zhi)肪不(bu)易堆積(ji)。豆漿雖然(ran)是液體，但仍然(ran)屬高纖(xian)維(wei)食物，能(neng)增強腸(chang)胃蠕動功能(neng)，解(jie)決便秘問題(ti)，使(shi)小腹不(bu)再凸出。

21、胃不好的人能喝豆漿嗎?

因為豆漿(jiang)性平(ping)偏寒，脾虛(xu)易腹瀉、腹脹的(de)人(ren)以及夜間尿頻、遺精腎虧的(de)人(ren)，均(jun)不太(tai)適(shi)合喝(he)豆漿(jiang)。但這也并不是說一(yi)點豆漿(jiang)都不能(neng)喝(he)，如果(guo)要(yao)喝(he)，盡量喝(he)溫熱(re)的(de)，不要(yao)喝(he)涼豆漿(jiang)。

22、打豆漿時豆和水最佳比例是多少？

按照膳(shan)食(shi)指南的(de)要求，每人每天應該攝入(ru)30—50克(ke)豆(dou)類(lei)，除去每日吃的(de)豆(dou)腐量，打豆(dou)漿的(de)豆(dou)子用10—20克(ke)即(ji)可，如(ru)果用20克(ke)豆(dou)子一(yi)般要用400毫(hao)升(sheng)水。

23、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆漿嗎？

黃豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)這種含一定脂肪的豆(dou)(dou)類打出來(lai)(lai)是豆(dou)(dou)漿(jiang)，而(er)綠(lv)豆(dou)(dou)、紅(hong)小豆(dou)(dou)打出來(lai)(lai)是豆(dou)(dou)沙。口感不(bu)一樣。

24、豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎？

可以打豆漿。豆子出芽的過程，并沒有產生毒(du)素。反而會生出更多的有益(yi)物(wu)質。

25、泡豆子的水溫多少合適？

用和室(shi)溫溫度等同(tong)的(de)水浸(jin)(jin)泡(pao)，更(geng)有利于豆子(zi)的(de)軟化，水溫過高(gao)，容易將(jiang)豆子(zi)表皮的(de)活性物質破壞；直(zhi)接用涼(liang)水浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)話，時間要(yao)延長一些。

26、泡豆會產生致癌物黃曲霉毒素？

黃曲(qu)霉毒(du)素是在種子(zi)類食(shi)品(pin)(pin)受(shou)潮時滋生的(de)，在有一定水(shui)分，同時氧氣充足(zu)的(de)情況下才會產生。如果把食(shi)品(pin)(pin)泡在水(shui)里，氧氣不足(zu)，它們就(jiu)很難繁殖起來(lai)。所以泡豆子(zi)不可能長出(chu)黃曲(qu)霉毒(du)素來(lai)。買大(da)豆的(de)時候，要注意大(da)豆的(de)干燥(zao)程度(du)，儲藏中也要避免讓它受(shou)潮。

27、如何選擇保存豆漿的容器？

準(zhun)備能(neng)夠密閉、又(you)能(neng)耐(nai)(nai)熱(re)的(de)(de)(de)瓶子(zi)，比(bi)如太空瓶，或者特別嚴實的(de)(de)(de)保溫杯(bei)。每個(ge)瓶子(zi)的(de)(de)(de)容量大約與一次喝的(de)(de)(de)數量相當(dang)。把它們徹底洗干(gan)凈，再(zai)晾干(gan)。豆(dou)漿都是滾燙的(de)(de)(de)，必須用耐(nai)(nai)熱(re)的(de)(de)(de)器(qi)皿。要想讓殺過菌的(de)(de)(de)食(shi)物長期保存，就(jiu)要保證不會再(zai)有細菌和氧(yang)氣鉆進(jin)去(qu)，因(yin)此器(qi)皿蓋(gai)嚴之后(hou)必須不透氣。

28、豆漿涼后保存還是趁熱保存？

在制作豆漿程(cheng)序完成(cheng)之時，馬上(shang)倒入滾燙的(de)豆漿，但不要倒得太滿，留下大(da)(da)約相當于太空瓶(ping)容(rong)量1/5的(de)空隙(xi)。把蓋(gai)子(zi)松松地蓋(gai)上(shang)，但不要擰(ning)緊，停留大(da)(da)約十幾秒鐘，再把蓋(gai)子(zi)擰(ning)到最緊。在室溫下等待豆漿自然冷卻再放(fang)進冰箱里。

29、拿出來時需要重新加熱嗎？

把保存(cun)的豆(dou)漿取出來，最好(hao)還是重新熱一下，起到殺菌的目的。

30、豆漿與牛奶相比，哪個更好？

兩者各有(you)優劣。豆漿比(bi)牛(niu)奶(nai)不(bu)及(ji)之(zhi)處，一是鈣含(han)量低；二是不(bu)含(han)維(wei)生素AD；三是維(wei)生素B2和(he)B6的含(han)量明(ming)顯(xian)低于牛(niu)奶(nai)。豆漿又比(bi)牛(niu)奶(nai)有(you)三大(da)優勢：一是含(han)植物性(xing)保健成(cheng)分(fen)，包(bao)括大(da)豆異黃酮、大(da)豆皂甙、大(da)豆多(duo)糖等，對于預防多(duo)種(zhong)慢性(xing)疾病均(jun)有(you)幫助；二是含(han)有(you)維(wei)生素E和(he)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，不(bu)含(han)膽固醇；三是含(han)有(you)膳食纖維(wei)。

31、豆漿喝了也會脹氣嗎？

牛奶有人喝(he)了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚(ju)糖和(he)抗(kang)營養因子敏(min)感，容易產(chan)生腹(fu)脹和(he)產(chan)氣反(fan)應。但只要(yao)消化吸收功(gong)能(neng)正(zheng)常，輕微反(fan)應對健康并無明顯危害，可先控制數量，逐漸(jian)增加(jia)，待腸道適應之后(hou)即可消除。

32、豆漿能填飽肚子嗎？

喝(he)一(yi)杯豆漿(jiang)跟吃同樣量的粥(zhou)相(xiang)比，哪個更(geng)管飽(bao)？毫無疑問豆漿(jiang)飽(bao)肚子(zi)的效(xiao)果(guo)更(geng)理(li)想，如果(guo)拿等(deng)(deng)體積等(deng)(deng)能量的液體食物相(xiang)比，豆漿(jiang)比糖水有更(geng)好的飽(bao)腹效(xiao)果(guo)。