富含蛋白質

豆類和豆制(zhi)品所含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量高(gao)、質(zhi)量好(hao)(hao)，其營養價值接近于(yu)動物(wu)(wu)性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，是(shi)最好(hao)(hao)的(de)(de)植物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)。其氨基酸的(de)(de)組成(cheng)接近于(yu)人(ren)體的(de)(de)需要，是(shi)我(wo)國(guo)人(ren)民(min)膳食中蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)良好(hao)(hao)來源。大(da)豆是(shi)植物(wu)(wu)性(xing)(xing)食物(wu)(wu)中唯一能與動物(wu)(wu)性(xing)(xing)食物(wu)(wu)相媲美的(de)(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)、高(gao)脂肪、高(gao)熱能的(de)(de)食物(wu)(wu)，被(bei)稱為植物(wu)(wu)肉。

優質不飽和脂肪酸

豆(dou)類所含(han)(han)的(de)脂(zhi)肪以大豆(dou)為(wei)最高，可達18％，因而可作食(shi)(shi)用油(you)的(de)原料，其他豆(dou)類僅含(han)(han)1%左右。大豆(dou)脂(zhi)肪多為(wei)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，溶點低，易于消化吸收，并含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)亞麻油(you)酸和(he)磷脂(zhi)，因此，黃豆(dou)和(he)豆(dou)油(you)常披推薦為(wei)防治冠心病(bing)、高血壓、動脈(mo)粥樣硬化等疾病(bing)的(de)理想食(shi)(shi)品。

富含維生素和無機鹽

豆(dou)(dou)類(lei)中(zhong)維生素以B族維生素最(zui)多，比谷類(lei)含(han)量高(gao)(gao)。此(ci)外(wai)，還含(han)有少量的(de)胡蘿卜素。豆(dou)(dou)類(lei)富含(han)鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鎂(mei)等無機(ji)鹽，是膳食(shi)中(zhong)難得(de)的(de)高(gao)(gao)鉀、高(gao)(gao)鎂(mei)、低鈉食(shi)品。另外(wai)，食(shi)用豆(dou)(dou)芽等豆(dou)(dou)制品可補充人(ren)體所必需的(de)無機(ji)鹽和(he)維生素。

防癌抗衰老

大豆(dou)異(yi)黃(huang)(huang)酮主要(yao)存在于(yu)豆(dou)科植(zhi)物中，與雌激素有相似結構，因(yin)此大豆(dou)異(yi)黃(huang)(huang)酮又稱(cheng)植(zhi)物雌激素，能(neng)夠彌補(bu)女性(xing)(xing)雌性(xing)(xing)激素分泌不足的(de)缺陷，改善皮膚水分及彈性(xing)(xing)狀況，緩解更年期綜(zong)合(he)癥(zheng)和改善骨質(zhi)疏(shu)松。大豆(dou)異(yi)黃(huang)(huang)酮能(neng)影(ying)響激素分泌、代謝生物學活性(xing)(xing)、蛋白質(zhi)合(he)成(cheng)、生長(chang)因(yin)子活性(xing)(xing)，是天然的(de)癌癥(zheng)化(hua)學預(yu)防(fang)劑。

黃豆

功(gong)效：防癌(ai)抗(kang)癌(ai)，美白抗(kang)衰(shuai)老，降血脂，控制食(shi)欲(yu)，提高免疫力，降血糖(tang)

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區別>>

紅豆

功效：潤肺，調理腸胃(wei)，解(jie)暑，養胃(wei)健胃(wei)，健脾(pi)養脾(pi)，排(pai)毒解(jie)毒，補(bu)血(xue)，促(cu)進骨骼(ge)發育

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功效：防(fang)癌(ai)抗癌(ai)，治(zhi)療便秘，健脾(pi)養脾(pi)，提高免疫力，利(li)濕消腫，清(qing)熱(re)退(tui)黃，解毒排膿，消積化瘀

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】

綠豆

功(gong)效：清熱，補氣，止渴，減肥，排(pai)毒解毒，降血(xue)脂，明目，提高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)，保護腎臟(zang)，防(fang)治冠(guan)心病，增進食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效(xiao)：防癌抗(kang)癌，養顏(yan)，抗(kang)衰老，滋陰(yin)補陰(yin)，增加腸胃(wei)蠕動防止(zhi)便秘(mi)，防止(zhi)大腦老化(hua)，降低膽固醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功效：豐胸，明目(mu)，提高免疫力，增強記(ji)憶(yi)力，養發，消渴(ke)，消水腫，消暑，豐胸，安神除(chu)煩，促進胰島素(su)分泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功效：防(fang)癌抗癌，健脾養脾，排毒解毒，降膽固醇，增強記憶(yi)力，預防(fang)心血(xue)管(guan)疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功效：防癌(ai)抗癌(ai)，治療便秘，排毒(du)解毒(du)，提高免疫(yi)力(li)，益中氣(qi)，止瀉(xie)痢，調營衛，利小便，消癰腫，解乳石毒(du)，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效作用：預防糖尿(niao)病(bing)，降低膽固醇，控(kong)制血糖，預防貧血，化濕補(bu)脾，解熱(re)毒，健(jian)胃，潤腸(chang)通(tong)便，健(jian)美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功效：防癌抗癌，補氣，健脾養脾，提(ti)高免疫(yi)力(li)，活血(xue)化瘀降血(xue)脂，增強記憶力(li)

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，補腎，健脾養脾，減(jian)肥，提高代(dai)謝，燃燒脂肪，抗菌(jun)

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功效：養顏，減(jian)肥，排毒(du)解(jie)(jie)毒(du)，降血(xue)脂，控制食欲，提高免疫(yi)力，提高代(dai)謝，護發，緩解(jie)(jie)慢性疾病，益腎補元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功(gong)效(xiao)作(zuo)用：促進(jin)胰(yi)島素分泌，幫(bang)助消(xiao)化(hua)，健脾(pi)補(bu)腎，利尿除濕(shi)；對(dui)尿頻(pin)、遺(yi)精及一些婦科功(gong)能(neng)性疾病有(you)輔助功(gong)效(xiao)。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功(gong)效：補(bu)氣益中，防(fang)癌(ai)抗癌(ai)，調(diao)理(li)腸胃，養(yang)肝(gan)，健脾養(yang)脾，提高(gao)免疫力，增強記(ji)憶力，潤肺，消炎，養(yang)顏，解(jie)毒，補(bu)鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功效(xiao)：清熱(re)，補(bu)氣，解暑，健脾養脾，祛濕，增強(qiang)免疫力(li)，降(jiang)血糖(tang)，預防便秘，防癌抗癌，抗菌(jun)抗病毒

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功(gong)效：調理腸(chang)胃，養肝，清(qing)熱，健脾養脾，排毒(du)(du)解毒(du)(du)，明(ming)目，驅寒，發(fa)汗，宣郁除(chu)煩

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆(dou)漿(jiang)與藥物：藥物會破壞(huai)豆(dou)漿(jiang)的營養成(cheng)分或豆(dou)漿(jiang)影響藥物的效果。

2、毛豆與魚：同食會把(ba)維生(sheng)素B1破壞盡。

3、黃豆忌豬血：同食會(hui)消化不良(liang)。

4、豆漿(jiang)與(yu)蜂(feng)蜜(mi)：豆漿(jiang)中的蛋(dan)白(bai)質比牛(niu)奶(nai)高，兩者(zhe)沖(chong)對，產生(sheng)變性沉淀，不能被人體吸(xi)收。

5、豆腐忌小(xiao)蔥：豆腐含(han)(han)鈣，小(xiao)蔥中含(han)(han)一(yi)定量草酸(suan)，二者共食，結合成草酸(suan)鈣，不易吸收。

6、黃(huang)(huang)豆與(yu)酸牛奶(nai)：黃(huang)(huang)豆所含的(de)化學成(cheng)分(fen)會影(ying)響(xiang)酸牛奶(nai)中豐富的(de)鈣質的(de)吸(xi)收。

7、紅(hong)豆(dou)與羊(yang)肚：同食(shi)會引起中毒。

8、豆漿與雞蛋(dan)：阻礙蛋(dan)白質的分解(jie)。