【黃(huang)豆的(de)營(ying)養(yang)成分】黃(huang)豆的(de)功效與作(zuo)用 家常黃(huang)豆的(de)做法

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黃(huang)豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當普遍的(de)(de)食品(pin)。黃豆(dou)的(de)(de)祖先是野(ye)生大豆(dou)，如山黃豆(dou)、山黑豆(dou)等，據6世紀的(de)(de)《名醫(yi)別(bie)錄》一書所述(shu)，"大豆(dou)始于(yu)泰(tai)山平(ping)澤。"經過數千(qian)年的(de)(de)培育，大豆(dou)已有上百個(ge)品(pin)種(zhong)，較著(zhu)名的(de)(de)有東北的(de)(de)"黃金珠"，色澤金黃，油光(guang)閃亮，"天(tian)鵝蛋"，粒大而圓；"保定青(qing)(qing)皮豆(dou)"；"尉氏青(qing)(qing)豆(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)(huang)豆是豆科植物大豆的黃(huang)(huang)色種子，為“豆中之(zhi)王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質(zhi)上(shang)均可與動物蛋(dan)白(bai)比美(mei)，所(suo)以(yi)黃(huang)豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃(huang)豆蛋(dan)白(bai)質(zhi)中所(suo)含(han)必(bi)需氨(an)基酸(suan)較全，尤其(qi)富含(han)賴氨(an)酸(suan)，正好補充谷(gu)類賴氨(an)酸(suan)不足的缺(que)陷，而黃(huang)豆中缺(que)乏的蛋(dan)氨(an)酸(suan)，又可得(de)到谷(gu)類的補充。因(yin)此，我國人(ren)民(min)一(yi)向以(yi)谷(gu)豆混食，以(yi)使蛋(dan)白(bai)質(zhi)互補，這是有一(yi)定科學道理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂(zhi)肪優越之點是含膽固(gu)醇少，而富(fu)含亞麻(ma)油酸及亞麻(ma)油稀(xi)酸，這類不飽和脂(zhi)肪酸使黃(huang)豆具有(you)(you)降低膽固(gu)醇的作用；卵磷(lin)脂(zhi)也較多(duo)，這對神(shen)經系統的發育有(you)(you)重要意義。

每100克(ke)黃豆含鈣約367毫克(ke)，磷571毫克，對預防小兒佝僂(lou)病及(ji)易患骨質(zhi)脫鈣的老年人很是相宜，對神(shen)經(jing)衰弱和體虛者也(ye)大有裨益。每百克黃豆(dou)含鐵11毫(hao)克，不僅量(liang)多并且易(yi)為人(ren)體(ti)吸(xi)收，所以對正在生長發(fa)育的(de)兒童及(ji)(ji)缺(que)鐵性(xing)貧血患者(zhe)極有利。此外(wai)還有鉀、鈉等無機(ji)鹽及(ji)(ji)某些必(bi)需微量(liang)元素以及(ji)(ji)屬異黃酮(tong)類的(de)大豆黃酮(tong)苷（包括(kuo)金雀異黃素）和染科木苷還有大豆(dou)皂苷。干黃豆(dou)內雖不含維生(sheng)素C，但發(fa)芽后能產(chan)生(sheng)(sheng)維生(sheng)(sheng)素(su)C，在蔬菜淡季(ji)，可補充食用。生黃(huang)豆中，含有抗胰蛋白酶因(yin)子，影響人體對黃(huang)豆內(nei)營養成(cheng)分(fen)的(de)(de)吸收。所以食用黃(huang)豆及豆制食品(pin)，燒煮時間應長于一般食品(pin)，以高溫(wen)來破壞這(zhe)些因(yin)子，提高黃(huang)豆蛋白的(de)(de)營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還(huan)含有維生素A、B、D、E及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦(kuang)物質。一(yi)斤黃(huang)豆中(zhong)含鐵質55毫克(ke)，且易(yi)被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤(jin)黃豆中含(han)磷2855毫克，對大腦神經十分(fen)有利。黃(huang)豆加工后的各種豆制品，不(bu)(bu)但蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高，并含(han)有多種人體不(bu)(bu)能合(he)成而又必(bi)需的氨基酸，膽固醇(chun)含(han)量(liang)中豆腐的蛋白質(zhi)消(xiao)化率高達(da)95％，為理想的補益食(shi)療之品。黃豆(dou)及豆(dou)腐、豆(dou)漿等豆(dou)制(zhi)品已成(cheng)為風(feng)靡世界的健康食(shi)品。

黃豆的功效與(yu)作用

1、提升免疫

大豆含植(zhi)物(wu)性蛋(dan)白(bai)質(zhi)，有“植(zhi)物(wu)肉”的(de)美稱。人體如(ru)果缺少蛋(dan)白(bai)質(zhi)，會出現(xian)免疫力下降、容易疲(pi)勞的(de)癥狀。吃黃豆補(bu)蛋(dan)白(bai)，可避免吃肉膽固醇升高的(de)問(wen)題(ti)。

2、讓頭腦聰明

黃(huang)豆(dou)富(fu)含大豆(dou)卵(luan)磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多(duo)吃(chi)黃(huang)豆(dou)有(you)助預防老年癡呆癥。此外，大豆(dou)卵(luan)磷脂中的甾醇(chun)，可增加(jia)神(shen)經機能和活力。

3、強健器官

大豆卵磷脂還(huan)能促進脂溶性維生(sheng)素(su)的吸收，強健人體各組織器官。另外(wai)，它可(ke)以降低膽(dan)固醇(chun)，改善(shan)脂質代謝，預(yu)防和治療冠(guan)狀動脈硬化(hua)。

4、提高精力

大豆中的(de)蛋白質，可以增加大腦皮層的(de)興奮和抑(yi)制功(gong)能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑(yi)郁的(de)情緒。

5、美白護膚

黃豆(dou)(dou)富含(han)大豆(dou)(dou)異黃酮，這種植物雌激(ji)素(su)能改善皮膚衰老，還能緩解更(geng)年期綜合征。此外，日本研究人員發現，黃豆(dou)(dou)中含(han)有的亞油(you)酸可(ke)以有效阻止皮膚細胞(bao)中黑色(se)素(su)的合成。

6、預防癌癥

大豆含有(you)蛋(dan)白酶抑制(zhi)(zhi)素，美(mei)國紐約大學研究員實驗(yan)發現，它可(ke)以抑制(zhi)(zhi)多種癌癥，對乳(ru)腺癌的抑制(zhi)(zhi)效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的大(da)豆皂苷能清(qing)除體(ti)內自(zi)由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制(zhi)腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞的生長，增(zeng)強人體(ti)免(mian)疫機能。

8、降低血脂

大(da)豆中的(de)(de)(de)植物固醇(chun)有(you)降低血(xue)(xue)液(ye)(ye)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)的(de)(de)(de)作用。它在腸道(dao)內可與膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)競爭，減(jian)少(shao)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)吸收(shou)。在降低高脂(zhi)血(xue)(xue)癥(zheng)患者(zhe)血(xue)(xue)液(ye)(ye)中的(de)(de)(de)“壞膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)”的(de)(de)(de)同時，不(bu)影響血(xue)(xue)液(ye)(ye)中的(de)(de)(de)“好(hao)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)”，有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)降脂(zhi)效(xiao)果。

9、預防耳聾

補(bu)充鐵(tie)質可以擴張微血管，軟(ruan)化紅血球，保證(zheng)耳部的血液供應，可以有效防止聽(ting)力減退。黃豆中鐵(tie)和鋅的含量(liang)較其他食物高(gao)很(hen)多，對預防老(lao)年人耳聾(long)有一(yi)定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克(ke)黃豆含鉀量(liang)高達(da)1503毫克。高血(xue)壓(ya)患者常吃黃(huang)豆，對及(ji)時補充體內(nei)鉀元素(su)很有(you)幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化功能(neng)不良(liang)、有慢性消(xiao)化道疾病的(de)人慎食(shi)；患(huan)有嚴重肝病、腎病、痛(tong)風、消(xiao)化性潰(kui)瘍、低碘者忌食(shi)；患(huan)瘡(chuang)痘期間(jian)不宜吃黃豆及其制品(pin)。

適宜人群：一般(ban)人群均可食用(yong)。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉：腹(fu)脹(zhang)。

黃豆+豬血：一起吃會消化不良。

黃豆+芹菜：降低鐵的(de)吸(xi)收。

黃豆+豬(zhu)里(li)脊(ji)肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一起吃(chi)會消化不良。

黃豆+酸(suan)奶：酸(suan)牛奶含豐富的(de)鈣質，黃豆(dou)所含的(de)化學(xue)成份(fen)影(ying)響鈣的(de)消化吸(xi)收。

黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用。

黃豆+豬蹄：腹(fu)脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有(you)利于營養素(su)的吸(xi)收。

黃豆+雞蛋：降低膽固醇。

家常黃豆(dou)的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克(ke)、豬排骨250克、精鹽適量(liang)。

特色：補髓養(yang)陰，補血益智。孕婦(fu)食之有利于(yu)胎兒(er)大腦發育。同(tong)時對孕婦(fu)用腦過度、神經(jing)衰(shuai)弱、失眠、健忘等有防治(zhi)作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點(dian)入精鹽調(diao)味即可。

黃豆燉豬腳

原(yuan)料：豬手(shou)、黃豆(dou)、玉竹、枸(gou)杞、懷山、人參、高(gao)湯。

操(cao)作：將黃(huang)豆泡軟；豬手洗凈去毛，改(gai)成(cheng)三角塊；玉(yu)竹(zhu)切(qie)片。將泡軟的黃(huang)豆與改(gai)好的豬手加玉(yu)竹(zhu)、枸杞、懷山、人參(can)一起(qi)煲。熬至湯(tang)濃(nong)即可。

排毒功效：能去除毒素及(ji)不潔體液(ye)，對腎臟排毒有相當功效。

拌香黃豆

原料：黃(huang)豆二(er)斤、食鹽一兩(liang)、醬(jiang)油一兩(liang)、黃(huang)酒五錢，五香粉(fen)五錢、蔥花二(er)錢。、

操作：將蟲(chong)咬(yao)破爛的黃豆揀去洗凈，倒(dao)入(ru)鍋里，加(jia)水(shui)浸(jin)住豆面，倒(dao)入(ru)五香(xiang)粉(fen)（也可加(jia)一錢靈云(yun)香(xiang)），上(shang)旺火煮(zhu)一刻鐘左右，移至(zhi)小火燜煮(zhu)，這時(shi)須加(jia)入(ru)鹽、醬油(you)、黃酒等佐料(liao)，緊蓋(gai)鍋蓋(gai)燜至(zhi)豆皮發脹，湯成濃汁時(shi)起(qi)鍋，晾冷裝盤。吃時(shi)可撒些蔥花，滴幾點香(xiang)油(you)，其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大(da)豆50克，花椒(jiao)2克，鹽3克，味精2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長(chang)的小段，用(yong)開水燙一下撈出(chu)，用(yong)涼水過(guo)涼，控(kong)干(gan)水分備用(yong)；花(hua)椒(jiao)放入熱油內(nei)炸出(chu)花(hua)椒(jiao)油；將芹(qin)菜放入盤內(nei)，黃豆放在芹(qin)菜上(shang)面，加入精鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)油，拌勻即(ji)成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克(ke)，腌(a)芥菜頭150克，大(da)豆75克，醬油3克，味精2克，料酒(jiu)5克，白砂糖2克(ke)，香油25克(ke)，大(da)蔥3克(ke)。

特色(se)：成菜顏(yan)色(se)微黃，咸香鮮美。

操作：將黃豆揀去(qu)殘豆，用溫(wen)水(shui)泡(pao)約(yue)半天，然后(hou)入(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋中煮(zhu)熟。水(shui)疙(ge)瘩（腌(a)芥菜(cai)頭(tou)）洗(xi)凈切成細絲，用水(shui)洗(xi)，去(qu)咸(xian)度。鍋上火，放入(ru)(ru)油，油熱后(hou)放蔥(cong)絲，待(dai)(dai)出香(xiang)味(wei)下豬肉末煸至(zhi)斷(duan)生，隨(sui)下水(shui)疙(ge)瘩絲煸炒，然后(hou)下煮(zhu)熟的黃豆，加入(ru)(ru)料酒、醬(jiang)油、味(wei)精、白糖及少量水(shui)，待(dai)(dai)湯汁見少時，淋入(ru)(ru)香(xiang)油出鍋裝盤。

貼(tie)士：糖尿病(bing)患(huan)者若(ruo)按照該食譜制作菜肴(yao)，請將調料中的糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精(jing)1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至(zhi)入味；食(shi)用時加入味精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃，綿(mian)軟干香，咸(xian)香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘(li)米長、2.4厘米寬的長方形(xing)塊(kuai)(kuai)；裹好的豆(dou)油皮塊(kuai)(kuai)上(shang)籠蒸(zheng)約30分鐘(zhong)，使調料浸透油皮；入味后(hou)(hou)取(qu)出晾涼后(hou)(hou)，橫切成(cheng)0.3厘米(mi)寬的塊(kuai)即(ji)成(cheng)。

貼(tie)士：豆漿入(ru)鍋，沸(fei)后改小火，始終保持微微地(di)沸(fei)動，漿面(mian)即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。