【黃豆(dou)面】黃豆(dou)面的做法 黃豆(dou)面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用水(shui)沖洗干(gan)凈，放入平底鍋中，小火翻炒。

2、炒至表(biao)面變色，有香味時，關火，蓋上鍋蓋，燜五(wu)分鐘。

3、放入(ru)研(yan)磨機磨成(cheng)粉末。

4、粉末過(guo)篩。

5、粗(cu)粉(fen)粒(li)放入沒(mei)有研磨的黃豆中繼續研磨。

6、反復(fu)研(yan)磨至粉面精細(xi)，放涼裝(zhuang)袋(dai)保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡(ka)彭奶酪(lao)100g、豆漿200g、黃(huang)豆面適量（表(biao)面用）、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細砂糖35g、朗(lang)姆酒1勺（大量(liang)(liang)勺）、手(shou)指(zhi)餅干適量(liang)(liang)、動(dong)物淡(dan)奶油80g、黑糖約20g、朗姆(mu)適量。

做(zuo)法：

1、魚(yu)膠片(pian)泡(pao)入冰(bing)水中，入冰(bing)箱泡(pao)發(fa)，備用；

2、蛋黃(huang)加入砂糖，打至略發白，加入黃(huang)豆面(mian)拌勻；

3、加(jia)入馬斯卡彭奶酪繼續用(yong)電動打蛋(dan)器攪拌順滑(hua)；

4、豆漿(jiang)煮沸，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒(dao)邊攪拌，最后加入朗姆(mu)酒，盆地隔涼(liang)水攪拌至糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分發，倒入(ru)5中(zhong)，拌勻；

7、將黑糖加(jia)點點水融化后，加(jia)入適(shi)量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以(yi)上；

9、取出脫模，并在(zai)面上(shang)篩(shai)一層黃(huang)豆面即(ji)可食用(yong)。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克(ke)，黃豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃豆(dou)面放(fang)入無油無水的(de)平底鍋(guo)內，小火(huo)用木(mu)鏟子不(bu)停的(de)翻(fan)炒(chao)。待(dai)黃豆(dou)面的(de)顏色由淡黃色變成均與的(de)淺褐色，并能聞到(dao)明顯(xian)的(de)豆(dou)香味就(jiu)可以停火(huo)了(le)。

2、將炒好(hao)的黃豆面稍(shao)微(wei)晾涼，過篩備用。

3、把糯米粉放入盆(pen)中，慢慢倒入清水，先(xian)用筷(kuai)子攪拌，待其均(jun)勻吸收水分(fen)后(hou)將結塊的糯米粉團(tuan)成面團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘(zhong)左右(you)。蒸(zheng)好的糯米面(mian)要用保鮮膜蒙(meng)住容器防止表面(mian)變干，晾至溫熱(re)。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘(li)米厚(hou)的長方(fang)形面團(tuan)。

6、將紅(hong)豆餡(xian)均勻的(de)涂在(zai)糯(nuo)米面皮上(shang)，抹平。

7、提起(qi)一端小(xiao)心地向內卷，卷得(de)一定要緊密，別留(liu)縫隙，以免中(zhong)間松(song)散(san)。

8、用快刀(dao)將(jiang)豆面卷切(qie)成均(jun)等的(de)小段，將(jiang)余下的(de)黃豆面用篩(shai)網均(jun)勻的(de)撒在小卷上(shang)就(jiu)大功告成了(le)。

小貼士

1、用糯米(mi)粉和面(mian)的時候(hou)一定(ding)要一點(dian)一點(dian)的加(jia)水，糯米(mi)粉不像普通的白面(mian)那么吃水。面(mian)活(huo)成團就行了，盡(jin)量干一點(dian)，這樣蒸熟后才能(neng)有韌性。

2、蒸(zheng)好的糯米面(mian)要費(fei)把子(zi)力氣(qi)才(cai)能搟成(cheng)片，全當健身了，搟的時候一(yi)定要有(you)耐心。

3、做出好(hao)吃正宗(zong)的(de)(de)驢打滾(gun)的(de)(de)關鍵之一就是(shi)紅(hong)豆(dou)沙(sha)。超市(shi)有現成(cheng)(cheng)的(de)(de)紅(hong)豆(dou)沙(sha)餡料賣，我也買過，不過我總覺得(de)現成(cheng)(cheng)的(de)(de)豆(dou)沙(sha)餡沒有啥(sha)紅(hong)豆(dou)的(de)(de)香味，還特甜，也稀(xi)。我還是(shi)建議大(da)家(jia)(jia)在(zai)家(jia)(jia)自己做豆(dou)沙(sha)餡，做法請見舊文：自制(zhi)又(you)甜又(you)沙(sha)的(de)(de)紅(hong)豆(dou)餡做法，根據(ju)舊文改良(liang)一下，把(ba)白糖換成(cheng)(cheng)紅(hong)糖，更(geng)好(hao)味！

4、黃豆(dou)(dou)面(mian)(mian)買來之后不能直接(jie)用，要用無油無水(shui)的平底鍋(guo)炒(chao)香，生的黃豆(dou)(dou)面(mian)(mian)是淺(qian)黃色的，聞起(qi)來有股生豆(dou)(dou)子(zi)的豆(dou)(dou)腥味，炒(chao)好的黃豆(dou)(dou)面(mian)(mian)是淺(qian)褐色的，有濃(nong)郁的豆(dou)(dou)香味。

5、做驢打滾時里面的(de)豆沙餡不能(neng)太(tai)干，太(tai)干不好卷，也不能(neng)太(tai)稀(xi)，太(tai)稀(xi)用(yong)刀一切就流出來了(le)，注意(yi)這(zhe)個度,最(zui)好是紅豆(dou)沙在面片上(shang)剛剛能攤開就(jiu)好。

6、切驢打滾的(de)時(shi)候(hou)(hou)要用(yong)快一點(dian)的(de)刀，太鈍了切的(de)時(shi)候(hou)(hou)也容易流餡。

7、剩下(xia)的熟(shu)豆面也別浪費，當面茶沖著喝(he)，豆香四溢，喝(he)完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材(cai)料：玉米面(mian)、黃豆面(mian)、小(xiao)米面(mian)、小(xiao)麥面(mian)粉、白糖、紅豆、發酵(jiao)粉。

做法

1、將玉米面(mian)、黃(huang)豆面(mian)、小(xiao)米面(mian)、小(xiao)麥面(mian)粉(fen)，白糖(tang)和(he)酵母粉(fen)放入一個大盆中。

2、倒入清水，一邊(bian)倒一邊(bian)攪拌。

3、再放入蜜紅(hong)豆，揉勻成面團，室(shi)溫餳(xing)發至兩倍大。雜(za)糧蜜豆窩窩頭的做(zuo)法步驟3

4、取一小塊(kuai)面團，捏成窩(wo)頭(tou)狀。

5、將(jiang)做好的窩頭放入(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)。

小貼士

1、窩(wo)窩(wo)頭中也可以放(fang)其他的粗糧(liang)，比如綠豆面(mian)(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)(mian)等(deng)，我是(shi)家里面(mian)(mian)(mian)有什么就(jiu)放(fang)什么了。

2、沒有(you)蜜紅豆的(de)也(ye)可以改為(wei)紅棗(zao)或其(qi)他果(guo)干，是為(wei)了(le)增加風味和口感的(de)。隨(sui)個人(ren)喜歡吧，不用(yong)拘泥(ni)于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米(mi)粉適(shi)量(liang)、紅豆適(shi)量(liang)、黃豆面少量(liang)、白(bai)糖適(shi)量(liang)。

1、首先制作豆沙。買來的紅(hong)(hong)豆加(jia)水(shui)泡(pao)一會，放入高壓(ya)鍋壓(ya)三(san)十分鐘(zhong)，之后(hou)把紅(hong)(hong)豆連湯帶水(shui)倒入炒鍋里，加(jia)入適(shi)量白糖（按自己(ji)口味），中火不斷(duan)順時(shi)針攪動(dong)，同時(shi)把紅(hong)(hong)豆盡(jin)量壓(ya)扁(bian)

2、這個(ge)過程比較(jiao)容(rong)易糊鍋，糊了的豆沙(sha)會變苦(ku)，所以不斷攪(jiao)動和火候(hou)是關(guan)鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放(fang)置(zhi)二十分(fen)鐘(zhong)，待(dai)用。

4、接下來把少許黃(huang)豆面(mian)放入(ru)炒(chao)鍋，注(zhu)意不(bu)加油(you)，不(bu)放水，只(zhi)是干炒(chao)，用(yong)小火不(bu)斷翻(fan)炒(chao)至熟，注(zhu)意不(bu)要(yao)炒(chao)糊。待用(yong)。

5、開始(shi)包團子(zi)。從揉好(hao)的面上直接(jie)拿(na)下一小塊，放在手上拍(pai)成面餅(bing)，放入豆沙(sha)，然(ran)后慢(man)慢(man)收(shou)口團成團子(zi)，面很黏，拍(pai)之前手上可(ke)以蘸水，這樣(yang)就不會(hui)黏手。

6、團(tuan)好后放入蒸鍋(guo)，鍋(guo)里放冷水。注(zhu)意屜簾上面刷一層油。這樣做的(de)目的(de)是減(jian)少團(tuan)子粘鍋(guo)的(de)可能。然后開始大火蒸十分(fen)鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功告成(cheng)了。放十分(fen)鐘涼一涼，更(geng)香甜。

小貼士

1、吃不掉(diao)的(de)豆沙封起來放在冰箱冷(leng)藏，豆沙很(hen)容易酸掉(diao)。

2、糯(nuo)米很黏(nian)很黏(nian)，和面(mian)過(guo)程中可(ke)以(yi)加(jia)少許淀粉使(shi)之不黏(nian)手(shou)，也可(ke)以(yi)加(jia)干面(mian)。包團子的時候手(shou)上可(ke)以(yi)蘸(zhan)水后(hou)再(zai)去包，避免黏(nian)手(shou)。

3、團子蒸好后放一會(hui)(hui)再吃，涼了豆(dou)沙餡會(hui)(hui)比較(jiao)甜。

4、這一(yi)點比較重要，就是蒸好的團(tuan)子在出鍋(guo)時粘在屜上怎么辦？第一(yi)在上面說過(guo)了，就是蒸前抹(mo)油。第二是出鍋(guo)后把蓋簾(lian)倒過(guo)來，底下抹(mo)點涼水(shui)，用手拍蓋簾(lian)，使團(tuan)子“大頭(tou)朝下快墜(zhui)下去”的時候用手拿下來。

豆面湯圓

材(cai)料：糯米粉、湯元(yuan)芯（我用的(de)是黑(hei)芝麻餡的(de)）、紅糖、熟黃(huang)豆面、白糖(tang)。

做法

1、制作湯(tang)圓部分：現將糯米(mi)粉用冷水和面(mian)揉至面(mian)團光(guang)滑，分成均勻(yun)的小劑(ji)子，用手按壓(ya)，將湯(tang)元(yuan)餡(xian)料(liao)包進去然后搓圓；

2、炒黃(huang)豆面：將鐵鍋(guo)(guo)擦拭干凈(jing)，倒(dao)進黃(huang)豆面，小火用鍋(guo)(guo)鏟不(bu)停(ting)翻炒直至豆面顏色變深(shen)且發出(chu)香味，倒(dao)入白糖(tang)拌勻盛出(chu)備(bei)用；

3、把(ba)紅糖倒進小碗里，加(jia)少許水，放(fang)入(ru)微(wei)波爐(lu)2-3分鐘加(jia)熱到紅糖熬化；

4、鍋內倒水燒開后(hou)，放(fang)入湯(tang)圓，煮好(hao)后(hou)將湯(tang)元逐一翻入黃豆面(mian)里裹粉(fen)，放(fang)入大碗中(zhong)，在淋上紅(hong)糖漿趁熱吃即可。

小貼士

因為湯圓里包餡所以(yi)分量是(shi)很(hen)足的，而且太甜(tian)容易孃，所以(yi)通常(chang)4個就(jiu)是(shi)一人份了。