【黃豆(dou)面】黃豆(dou)面的做法 黃豆(dou)面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆(dou)面用水沖洗干(gan)凈，放入平(ping)底鍋中(zhong)，小火(huo)翻炒。

2、炒至表面(mian)變色，有香味時(shi)，關火(huo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜五分鐘。

3、放入研磨機(ji)磨成粉末。

4、粉末過(guo)篩。

5、粗粉粒放入沒有(you)研(yan)磨的黃豆中繼續研(yan)磨。

6、反復(fu)研磨至粉面精細(xi)，放涼裝袋保存(cun)。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯(si)卡彭奶酪100g、豆漿200g、黃(huang)豆面適(shi)量（表面用）、魚膠片2.5片(pian)、蛋黃3個、細砂糖35g、朗姆酒1勺(shao)（大(da)量勺(shao)）、手指餅干適量、動物淡(dan)奶油(you)80g、黑糖約20g、朗姆(mu)適(shi)量。

做(zuo)法：

1、魚膠片(pian)泡入冰(bing)水中，入冰(bing)箱泡發(fa)，備用(yong)；

2、蛋黃(huang)加入砂糖，打至略發(fa)白，加入黃(huang)豆面拌勻；

3、加入(ru)馬斯(si)卡彭奶酪繼續用電(dian)動打蛋器攪(jiao)拌順滑；

4、豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)沸，加(jia)入魚膠片，拌勻(yun)；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌(ban)，最(zui)后加入朗姆酒，盆地隔涼(liang)水(shui)攪拌(ban)至糊狀(zhuang)；

6、淡奶油+8g糖，打發至(zhi)6分發，倒入5中(zhong)，拌勻(yun)；

7、將黑糖加點(dian)點(dian)水融化(hua)后，加入適量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出脫模，并在面上篩(shai)一(yi)層黃豆面即可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面(mian)100克，紅豆沙(sha)適量。

1、將黃豆面放入無(wu)油無(wu)水的平底鍋內，小(xiao)火用(yong)木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色(se)由淡黃色(se)變成(cheng)均(jun)與(yu)的淺(qian)褐色(se)，并能聞到明顯的豆香味就可(ke)以停火了。

2、將炒好的黃豆面稍微晾(liang)涼，過(guo)篩備用。

3、把糯米粉放(fang)入(ru)盆中，慢慢倒入(ru)清(qing)水(shui)，先用筷子攪拌，待其均勻吸(xi)收水(shui)分(fen)后將結塊的(de)糯米粉團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米(mi)面要(yao)用保鮮(xian)膜蒙住容器防止表面變干，晾(liang)至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘(li)米厚的長方形面團。

6、將紅豆(dou)餡均勻的涂在(zai)糯米(mi)面皮上，抹平。

7、提(ti)起(qi)一端小(xiao)心地向內卷，卷得一定要緊(jin)密，別留縫隙，以(yi)免中間(jian)松散。

8、用快刀將豆面(mian)卷切成均等的(de)小(xiao)段，將余下的(de)黃豆面(mian)用篩網(wang)均勻的(de)撒在小(xiao)卷上(shang)就(jiu)大功告成了。

小貼士

1、用糯米(mi)粉和面(mian)的時候(hou)一定要一點(dian)(dian)一點(dian)(dian)的加水，糯米(mi)粉不像普通的白(bai)面(mian)那么(me)吃水。面(mian)活成團就(jiu)行(xing)了，盡量干(gan)一點(dian)(dian)，這樣蒸(zheng)熟后才能有韌性。

2、蒸好的糯米面(mian)要(yao)費把子力氣(qi)才(cai)能搟成片，全當健身了，搟的時候(hou)一定要(yao)有(you)耐心。

3、做出好吃正宗的(de)(de)(de)(de)驢打(da)滾的(de)(de)(de)(de)關鍵之一就是紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)沙。超市有現成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)沙餡料賣，我也(ye)買過，不過我總覺得現成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙餡沒有啥紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)香味，還特甜，也(ye)稀。我還是建議(yi)大家(jia)在家(jia)自己做豆(dou)(dou)(dou)沙餡，做法請(qing)見(jian)舊文：自制又甜又沙的(de)(de)(de)(de)紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)餡做法，根據舊文改良(liang)一下，把白糖(tang)換成(cheng)(cheng)紅(hong)糖(tang)，更好味！

4、黃(huang)豆(dou)面(mian)買來(lai)之(zhi)后不(bu)能直接用，要用無(wu)油(you)無(wu)水(shui)的(de)平底鍋炒香，生的(de)黃(huang)豆(dou)面(mian)是淺黃(huang)色的(de)，聞(wen)起來(lai)有股生豆(dou)子(zi)的(de)豆(dou)腥味，炒好的(de)黃(huang)豆(dou)面(mian)是淺褐(he)色的(de)，有濃郁(yu)的(de)豆(dou)香味。

5、做(zuo)驢打滾時里面(mian)的豆沙餡(xian)不(bu)能太干，太干不(bu)好卷(juan)，也不(bu)能太稀，太稀用刀一切就(jiu)流(liu)出來了，注意(yi)這個度(du),最好是紅(hong)豆沙(sha)在面片上(shang)剛(gang)剛(gang)能攤(tan)開就好。

6、切驢(lv)打滾的時(shi)候(hou)要(yao)用(yong)快一點的刀，太鈍(dun)了(le)切的時(shi)候(hou)也(ye)容易流餡。

7、剩(sheng)下的(de)熟豆面也別(bie)浪費，當(dang)面茶沖著(zhu)喝(he)(he)，豆香四溢，喝(he)(he)完很(hen)舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材(cai)料：玉(yu)米(mi)面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、小米(mi)面(mian)、小麥(mai)面(mian)粉、白糖(tang)、紅豆(dou)、發酵粉。

做法

1、將玉米(mi)面、黃豆面、小米(mi)面、小麥面粉(fen)，白糖和(he)酵母粉(fen)放入一個(ge)大盆中(zhong)。

2、倒入清水，一邊倒一邊攪拌(ban)。

3、再放(fang)入蜜紅豆(dou)，揉勻成面團，室溫餳發至兩倍大。雜(za)糧蜜豆(dou)窩(wo)窩(wo)頭(tou)的做法步驟3

4、取(qu)一小(xiao)塊(kuai)面團，捏(nie)成窩頭狀。

5、將做好(hao)的窩頭(tou)放入蒸鍋中(zhong)。

小貼士

1、窩窩頭(tou)中也可(ke)以放其他的粗糧，比(bi)如綠豆面(mian)(mian)(mian)、高粱(liang)面(mian)(mian)(mian)等，我是家里(li)面(mian)(mian)(mian)有什么就放什么了。

2、沒有蜜(mi)紅豆的也可以改為(wei)紅棗或其他果干，是為(wei)了(le)增加風味(wei)和(he)口(kou)感的。隨個人喜歡(huan)吧，不用拘泥于形式(shi)哦。

紅豆糯米團

材料(liao)：糯米粉適(shi)量、紅豆適(shi)量、黃(huang)豆面少(shao)量、白糖適(shi)量。

1、首先制(zhi)作豆沙。買來的紅(hong)(hong)豆加(jia)水泡一會(hui)，放入(ru)高壓鍋壓三十分鐘(zhong)，之(zhi)后把(ba)紅(hong)(hong)豆連湯帶(dai)水倒入(ru)炒(chao)鍋里(li)，加(jia)入(ru)適量白糖（按(an)自己口(kou)味），中火不斷順時針攪動，同時把(ba)紅(hong)(hong)豆盡量壓扁

2、這個過程比較容易糊鍋，糊了的豆沙會變(bian)苦(ku)，所以(yi)不斷攪動和火候是關鍵(jian)。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好(hao)面放(fang)置二(er)十分鐘(zhong)，待用。

4、接下來把少許黃豆面放入炒鍋，注意不加油，不放水，只是干炒，用(yong)小火不斷翻(fan)炒至熟(shu)，注意不要炒糊。待(dai)用(yong)。

5、開始包團(tuan)子。從揉(rou)好的面上直接拿下一小塊，放(fang)在手上拍成(cheng)面餅(bing)，放(fang)入(ru)豆沙(sha)，然后慢慢收口團(tuan)成(cheng)團(tuan)子，面很黏，拍之前手上可(ke)以蘸水，這樣就不會(hui)黏手。

6、團好(hao)后(hou)放入蒸鍋，鍋里放冷(leng)水。注意(yi)屜簾上面刷(shua)一層油。這樣做的(de)目的(de)是減少(shao)團子粘鍋的(de)可能。然后(hou)開始大火蒸十分(fen)鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧(lie)，大(da)功告成了。放十分鐘涼一涼，更香甜。

小貼士

1、吃不掉的豆(dou)沙封(feng)起來放在冰(bing)箱冷藏，豆(dou)沙很容易酸掉。

2、糯米很(hen)黏很(hen)黏，和面過程中可以(yi)加少許(xu)淀粉(fen)使之(zhi)不黏手，也可以(yi)加干面。包團子的時候手上可以(yi)蘸水后再去(qu)包，避(bi)免黏手。

3、團子蒸好后放一(yi)會再吃，涼(liang)了豆沙餡會比(bi)較甜。

4、這一(yi)點(dian)比(bi)較重要，就是(shi)蒸好的團子在出(chu)鍋時粘在屜(ti)上怎么辦？第一(yi)在上面說過了，就是(shi)蒸前抹油(you)。第二是(shi)出(chu)鍋后把(ba)蓋(gai)簾(lian)倒過來，底下抹點(dian)涼水，用手拍蓋(gai)簾(lian)，使團子“大頭(tou)朝下快(kuai)墜下去”的時候用手拿(na)下來。

豆面湯圓

材料：糯米(mi)粉(fen)、湯元芯（我用的是黑芝麻(ma)餡的）、紅糖、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制作(zuo)湯圓(yuan)部分：現(xian)將糯米(mi)粉用(yong)冷水和面揉至面團光滑，分成(cheng)均勻的小劑子，用(yong)手按壓(ya)，將湯元(yuan)餡(xian)料包進去然后搓圓(yuan)；

2、炒黃(huang)豆面(mian)：將鐵(tie)鍋擦拭干凈，倒進黃(huang)豆面(mian)，小火用(yong)鍋鏟(chan)不(bu)停翻(fan)炒直至豆面(mian)顏色(se)變(bian)深且發出香味，倒入白糖拌勻盛出備用(yong)；

3、把紅糖(tang)倒進小碗里，加(jia)少許水，放入微波(bo)爐2-3分鐘加(jia)熱到(dao)紅糖(tang)熬化(hua)；

4、鍋內倒水燒開后，放(fang)入(ru)湯圓，煮好(hao)后將湯元逐(zhu)一翻入(ru)黃豆面里裹(guo)粉(fen)，放(fang)入(ru)大(da)碗(wan)中，在淋上紅糖漿趁熱吃即可。

小貼士

因為湯圓(yuan)里包餡所(suo)以分量是很足的，而且太甜容易孃(niang)，所(suo)以通(tong)常4個(ge)就(jiu)是一(yi)人(ren)份了(le)。