發酵型豆制品

發酵性豆制(zhi)品(pin)是以(yi)大(da)豆為主要原料，經微生物發酵而成的(de)豆制(zhi)品(pin)。如，臭豆腐、醬(jiang)油、豆醬(jiang)、豆豉、腐乳、納豆等。

非發酵型豆制品

非發酵(jiao)性豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品是指以大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)或(huo)其(qi)它(ta)雜(za)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為原料制成的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，或(huo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐再經鹵(lu)制、炸鹵(lu)、熏制、干(gan)燥的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發(fa)酵的(de)(de)過程中(zhong)會(hui)有部分蛋白質分解，產生(sheng)(sheng)游(you)離氨(an)基酸(suan)，這些游(you)離氨(an)基酸(suan)使豆制品(pin)產生(sheng)(sheng)了(le)特殊的(de)(de)鮮味。并且(qie)其中(zhong)的(de)(de)抗營(ying)養因素被分解，生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)利用(yong)率(lv)上(shang)升(sheng)，消化吸收率(lv)上(shang)升(sheng)；微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)在發(fa)酵過程中(zhong)合成了(le)維(wei)生(sheng)(sheng)素B12，可(ke)以作為(wei)植(zhi)物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)僅有的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素B12來源；另外(wai)，發(fa)酵使異黃酮利用(yong)率(lv)上(shang)升(sheng)，低(di)聚糖減少(shao)，不會(hui)產生(sheng)(sheng)食(shi)用(yong)大(da)豆產生(sheng)(sheng)的(de)(de)脹氣現(xian)象(xiang)。但是在這類食(shi)品(pin)制作過程中(zhong)往往會(hui)加(jia)入大(da)量的(de)(de)鹽，食(shi)用(yong)不能過量。

非發酵型豆制品營養價值

非發酵型豆(dou)制(zhi)(zhi)品中(zhong)(zhong)含(han)有(you)鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂等人(ren)體(ti)(ti)(ti)必需的(de)多(duo)種(zhong)(zhong)微量元素和多(duo)種(zhong)(zhong)人(ren)體(ti)(ti)(ti)必需的(de)氨基酸(suan)，可以提高人(ren)體(ti)(ti)(ti)免疫功(gong)能。可以防止血管硬(ying)化，預(yu)防心(xin)(xin)血管疾(ji)病，保護心(xin)(xin)臟。豆(dou)制(zhi)(zhi)品含(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)礦(kuang)物質，補(bu)充(chong)鈣(gai)質，促進骨骼(ge)發育(yu)，對(dui)小兒、老人(ren)的(de)骨骼(ge)生長極(ji)為(wei)有(you)利(li)。另外在大(da)豆(dou)發芽(ya)成為(wei)豆(dou)芽(ya)的(de)過程中(zhong)(zhong)，大(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)葡萄糖會合成維生素C。

蜂蜜

豆腐、豆漿蛋白質(zhi)含量(liang)高，而蜂蜜含少量(liang)有機(ji)酸(suan)，兩者沖(chong)兌時(shi)，有機(ji)酸(suan)與蛋白質(zhi)結合產生變性(xing)沉淀(dian)，不能被人體(ti)吸收，產生不利于(yu)人體(ti)的生化(hua)反(fan)應(ying)。

紅糖

紅糖里(li)面有多種有機酸(suan)，它們和豆漿(jiang)里(li)的蛋白(bai)酶結合，容(rong)(rong)易使(shi)蛋白(bai)質變性沉(chen)淀(dian)，不容(rong)(rong)易被人(ren)體吸(xi)收。而(er)白(bai)糖就不會。

蔥、菠菜

小蔥不要拌豆(dou)腐，菠菜不要與豆(dou)腐一塊煮湯，因為(wei)小蔥和(he)菠菜中(zhong)的(de)草(cao)酸(suan)易(yi)與豆(dou)腐中(zhong)的(de)鈣(gai)結合成難以溶(rong)解(jie)的(de)草(cao)酸(suan)鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的(de)吸收，長期食(shi)用易(yi)導致結石(shi)。

豬肝

豆芽不宜與豬肝同(tong)食(shi)，豬肝中的銅會加(jia)速豆芽中的維(wei)生素(su)C氧化，失去其營養(yang)價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿(niao)癥不能使(shi)苯丙氨酸(suan)轉(zhuan)化為酪氨酸(suan)，他們終生都必須控制天然蛋白(bai)質的(de)攝入，而富含蛋白(bai)質的(de)豆(dou)類(lei)自然是他們的(de)禁(jin)品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)(can)豆(dou)(dou)病(bing)(bing)是(shi)一種(zhong)紅細胞酶的缺陷病(bing)(bing)，是(shi)常見的遺(yi)傳病(bing)(bing)之一。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)病(bing)(bing)患者(zhe)如果食(shi)用了蠶(can)(can)豆(dou)(dou)，就會發病(bing)(bing)，對于蠶(can)(can)豆(dou)(dou)病(bing)(bing)患者(zhe)一定要避免(mian)進食(shi)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)及(ji)其(qi)制(zhi)品。

3、青春期男女

青春期時吃太多豆(dou)制(zhi)品(pin)易引起孩(hai)子性早熟(shu)(shu)。豆(dou)制(zhi)品(pin)中含有異黃酮，這(zhe)是(shi)一種植物(wu)雌激(ji)素(su)，可(ke)以(yi)作為雌激(ji)素(su)替代物(wu)促進(jin)骨細胞生(sheng)長(chang)，干(gan)擾孩(hai)子正常生(sheng)長(chang)發育，最(zui)直接后果(guo)就(jiu)是(shi)導致性早熟(shu)(shu)。

4、小孩

孩童應該盡量少食(shi)豆(dou)制品(pin)，不要(yao)過(guo)(guo)量。因為豆(dou)制品(pin)是高(gao)鈣食(shi)品(pin)，如果食(shi)用過(guo)(guo)量，會導致血液中的(de)鈣含量過(guo)(guo)高(gao)阻礙人體對(dui)鋅(xin)的(de)吸收，導致食(shi)欲減(jian)退(tui)，發育緩(huan)慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品中含(han)有大量植物(wu)性蛋白(bai)，如果進食過多(duo)，勢必會使(shi)體內(nei)生(sheng)成的(de)含(han)氮廢物(wu)增多(duo)，加(jia)重腎臟的(de)負擔，使(shi)腎功能進一步衰退(tui)。

6、備孕男性

豆制品(pin)含有豐富的(de)異(yi)黃(huang)酮(tong)，若攝入過多，會(hui)(hui)影(ying)響到男性(xing)體內雄(xiong)性(xing)激(ji)素的(de)水平，會(hui)(hui)對精子的(de)生成造成不利的(de)影(ying)響，甚(shen)至會(hui)(hui)導致男性(xing)少(shao)精弱精，所(suo)以(yi)備孕男性(xing)應該少(shao)吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮肌(ji)瘤是雌激素(su)依賴性腫瘤，乳(ru)房疾(ji)病也和(he)高(gao)雌性激素(su)有關，而豆類食品又富含植物雌激素(su)，如(ru)果食用(yong)過(guo)多，就會加重病癥。

8、痛經的女性

對于痛經(jing)(jing)的女性也應少吃豆類(lei)(lei)食品。因(yin)為豆類(lei)(lei)中(zhong)的類(lei)(lei)雌(ci)(ci)激素會(hui)(hui)導致(zhi)血(xue)管加(jia)(jia)壓(ya)素增高(gao)，血(xue)管加(jia)(jia)壓(ya)素會(hui)(hui)導致(zhi)痛經(jing)(jing)。所以(yi)像黃(huang)豆富(fu)含類(lei)(lei)雌(ci)(ci)激素的食物(wu)要(yao)少吃或者不(bu)吃，以(yi)免加(jia)(jia)重痛經(jing)(jing)。

9、胃病患者

有急性胃炎、胃潰(kui)瘍、十(shi)二指腸(chang)潰(kui)瘍的病人也不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)豆(dou)制品，以免得(de)刺(ci)激胃酸分泌(mi)和(he)引起胃腸(chang)脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回(hui)的豆(dou)制品盡可能盡快放入冰箱或消費掉。

儲存豆制(zhi)品的冰箱溫度(du)如果控(kong)制(zhi)在5度(du)以下的話，一般都可以保證(zheng)在保質(zhi)期(qi)內不(bu)出問題(ti)。

散裝的老豆(dou)腐、油豆(dou)腐等(deng)如果當天吃不完用塑(su)料袋(dai)包嚴后放在凍(dong)箱(xiang)內(nei)，在十天內(nei)一般(ban)還能夠保持原味。

除了豆漿(jiang)和絹豆腐可(ke)以(yi)(yi)涼拌生食(shi)以(yi)(yi)外(wai)，盡可(ke)能(neng)通過(guo)加熱再(zai)食(shi)用(yong)。