發酵型豆制品

發酵性(xing)豆制(zhi)品(pin)是以大豆為主要原料(liao)，經微生(sheng)物(wu)發酵而成(cheng)的豆制(zhi)品(pin)。如，臭豆(dou)腐(fu)、醬油(you)、豆(dou)醬、豆(dou)豉、腐(fu)乳、納豆(dou)等(deng)。

非發酵型豆制品

非發酵(jiao)性豆制(zhi)品是指以大豆或(huo)其它(ta)雜豆為原料制(zhi)成的豆腐(fu)，或(huo)豆腐(fu)再經鹵(lu)制(zhi)、炸鹵(lu)、熏制(zhi)、干燥的豆制(zhi)品，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)過(guo)(guo)程中會有部分(fen)蛋(dan)白(bai)質分(fen)解，產(chan)生(sheng)(sheng)游離氨基酸(suan)，這些游離氨基酸(suan)使豆制品產(chan)生(sheng)(sheng)了特殊的(de)(de)鮮味。并且其中的(de)(de)抗營養(yang)因素(su)被分(fen)解，生(sheng)(sheng)物(wu)利用率(lv)上升(sheng)，消化(hua)吸收率(lv)上升(sheng)；微生(sheng)(sheng)物(wu)在發酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程中合(he)成(cheng)了維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12，可以作(zuo)為植物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)中僅(jin)有的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12來(lai)源；另外，發酵(jiao)(jiao)使異黃酮利用率(lv)上升(sheng)，低聚糖減少(shao)，不(bu)會產(chan)生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)用大(da)豆產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)脹氣現象。但是在這類食(shi)(shi)品制作(zuo)過(guo)(guo)程中往往會加入(ru)大(da)量的(de)(de)鹽，食(shi)(shi)用不(bu)能過(guo)(guo)量。

非發酵型豆制品營養價值

非發(fa)酵型豆(dou)制品(pin)中(zhong)含(han)(han)(han)有鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需的(de)多種(zhong)(zhong)微量元素和多種(zhong)(zhong)人體必需的(de)氨(an)基酸，可以提高人體免疫功能。可以防止血(xue)管硬化(hua)，預防心(xin)血(xue)管疾(ji)病，保護心(xin)臟。豆(dou)制品(pin)含(han)(han)(han)有多種(zhong)(zhong)礦物(wu)質(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)，促進(jin)骨骼發(fa)育(yu)，對小兒、老人的(de)骨骼生長極為有利。另外在大豆(dou)發(fa)芽成(cheng)為豆(dou)芽的(de)過程(cheng)中(zhong)，大豆(dou)中(zhong)所含(han)(han)(han)的(de)葡萄糖會合成(cheng)維(wei)生素C。

蜂蜜

豆腐、豆漿蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量高(gao)，而(er)蜂(feng)蜜含(han)少量有機酸，兩者沖兌(dui)時，有機酸與蛋(dan)白(bai)(bai)質結合產生(sheng)變(bian)性沉淀，不能被人體吸收，產生(sheng)不利于人體的生(sheng)化(hua)反(fan)應。

紅糖

紅糖里面有多種有機酸，它們和豆漿里的(de)蛋(dan)白(bai)酶(mei)結(jie)合，容(rong)易(yi)使蛋(dan)白(bai)質變(bian)性沉淀，不(bu)容(rong)易(yi)被人(ren)體吸收(shou)。而(er)白(bai)糖就不(bu)會。

蔥、菠菜

小蔥(cong)不(bu)要拌豆腐(fu)，菠菜不(bu)要與豆腐(fu)一塊煮湯，因為小蔥(cong)和菠菜中的(de)草酸(suan)易與豆腐(fu)中的(de)鈣(gai)結合成(cheng)難以溶(rong)解的(de)草酸(suan)鈣(gai)，影響人體(ti)對鈣(gai)的(de)吸收，長期食用易導致結石。

豬肝

豆芽不宜(yi)與豬(zhu)肝同食(shi)，豬(zhu)肝中(zhong)的銅會(hui)加(jia)速豆芽中(zhong)的維生素(su)C氧(yang)化，失去其營(ying)養價(jia)值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯(ben)丙酮(tong)尿癥不能使(shi)苯(ben)丙氨酸(suan)轉化為酪氨酸(suan)，他(ta)們(men)終生都(dou)必(bi)須(xu)控(kong)制天(tian)然(ran)蛋(dan)白質的攝入，而(er)富(fu)含蛋(dan)白質的豆類自然(ran)是(shi)他(ta)們(men)的禁品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)豆病(bing)(bing)(bing)是一(yi)(yi)種(zhong)紅細胞酶的(de)缺陷病(bing)(bing)(bing)，是常見的(de)遺傳病(bing)(bing)(bing)之(zhi)一(yi)(yi)。蠶(can)豆病(bing)(bing)(bing)患者如果食(shi)用了蠶(can)豆，就會發病(bing)(bing)(bing)，對(dui)于蠶(can)豆病(bing)(bing)(bing)患者一(yi)(yi)定要避(bi)免進(jin)食(shi)蠶(can)豆及其制品(pin)。

3、青春期男女

青春期時吃太(tai)多豆制品易引起(qi)孩子性早熟。豆制品中含有(you)異黃酮，這是(shi)一(yi)種(zhong)植(zhi)物雌激素，可以作為雌激素替代物促進骨細胞生長(chang)，干擾孩子正常生長(chang)發育，最直接后果就是(shi)導致性早熟。

4、小孩

孩童應該盡量少食(shi)(shi)(shi)豆制品，不要過(guo)(guo)(guo)量。因(yin)為豆制品是(shi)高(gao)鈣食(shi)(shi)(shi)品，如(ru)果食(shi)(shi)(shi)用過(guo)(guo)(guo)量，會導致血液中的(de)鈣含(han)量過(guo)(guo)(guo)高(gao)阻(zu)礙人(ren)體(ti)對鋅(xin)的(de)吸收，導致食(shi)(shi)(shi)欲減退，發育緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品中(zhong)含有(you)大量植物性蛋白(bai)，如果進食過(guo)多，勢(shi)必會使體內生成的含氮廢物增(zeng)多，加重腎臟(zang)的負擔(dan)，使腎功能進一步衰(shuai)退。

6、備孕男性

豆制品含有豐富的異黃酮，若攝(she)入(ru)過多(duo)，會(hui)影響到男(nan)性(xing)體內雄性(xing)激素的水平，會(hui)對精子的生成造成不利的影響，甚至會(hui)導致男(nan)性(xing)少精弱精，所以備孕男(nan)性(xing)應該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子(zi)宮(gong)肌瘤(liu)是雌激(ji)(ji)(ji)素依賴(lai)性腫瘤(liu)，乳房疾病也和(he)高(gao)雌性激(ji)(ji)(ji)素有關(guan)，而豆類食品又富含植物雌激(ji)(ji)(ji)素，如果(guo)食用過多，就(jiu)會加重(zhong)病癥。

8、痛經的女性

對于痛(tong)經(jing)的女(nv)性也(ye)應少吃(chi)豆(dou)類食(shi)品。因為(wei)豆(dou)類中的類雌(ci)激(ji)(ji)素(su)會(hui)導(dao)致(zhi)血管加(jia)壓素(su)增高，血管加(jia)壓素(su)會(hui)導(dao)致(zhi)痛(tong)經(jing)。所(suo)以(yi)像黃豆(dou)富含類雌(ci)激(ji)(ji)素(su)的食(shi)物要(yao)少吃(chi)或者(zhe)不吃(chi)，以(yi)免加(jia)重痛(tong)經(jing)。

9、胃病患者

有(you)急(ji)性胃炎(yan)、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不(bu)要(yao)食(shi)用豆制品，以免得刺激(ji)胃酸(suan)分(fen)泌和引起胃腸脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買(mai)回的(de)豆制(zhi)品盡(jin)可(ke)能(neng)盡(jin)快放入冰箱或消費掉。

儲(chu)存(cun)豆制(zhi)(zhi)品(pin)的冰箱溫度如果控(kong)制(zhi)(zhi)在5度以(yi)下的話(hua)，一般(ban)都可以(yi)保證(zheng)在保質期內不出問題(ti)。

散裝(zhuang)的老豆腐(fu)(fu)、油豆腐(fu)(fu)等如果當天吃不(bu)完用塑料(liao)袋包(bao)嚴后放在(zai)凍(dong)箱內(nei)，在(zai)十(shi)天內(nei)一般(ban)還(huan)能(neng)夠保持原味(wei)。

除了豆漿和(he)絹豆腐可(ke)(ke)以涼拌生食(shi)以外，盡可(ke)(ke)能通過加(jia)熱再食(shi)用。