【豆(dou)腐(fu)花(hua)】豆(dou)腐(fu)花(hua)的做(zuo)法 豆(dou)腐(fu)花(hua)的功(gong)效(xiao)

豆腐花，一(yi)道著(zhu)名的漢族傳統小吃。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐花(hua)制作須先(xian)將黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸泡，依品種(zhong)或個人喜好約4至(zhi)8小時(shi)不等(deng)，俟黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)吸飽水分(fen)后(hou)再加以打漿、濾(lv)渣、煮滾，復降(jiang)溫至(zhi)90℃。最后(hou)步(bu)驟稱為(wei)“沖(chong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)”，意即需(xu)沖(chong)入凝(ning)固劑豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿后(hou)再靜置5至(zhi)15分(fen)鐘才能完成。而豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)美味的技巧就出于豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿與凝(ning)固劑融合(he)的溫度控制，以及沖(chong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的速度與技巧。

豆(dou)腐花是一(yi)種用(yong)(yong)黃(huang)豆(dou)制作的(de)小吃，個別的(de)會用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)、蠶豆(dou)等豆(dou)類制作。將黃(huang)豆(dou)用(yong)(yong)水泡漲，磨碎過濾(lv)出(chu)豆(dou)漿，豆(dou)漿如果(guo)加入鹽鹵或石膏，就會凝結成(cheng)非常稀軟的(de)固體。

豆腐花的功效

功效(xiao)：開胃(wei)(wei)消食，養胃(wei)(wei)健(jian)胃(wei)(wei)，健(jian)脾養脾，提高免疫力。

石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消(xiao)炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下(xia)胃腸(chang)濁氣、中暑、解熱毒等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石膏粉50克，干(gan)黃豆1000克，生菜油(you)25克，醬油(you)200克，豆豉100克，花椒(jiao)粉1.5克，熟油(you)辣(la)椒(jiao)150克，味(wei)精0.5克，蔥100克。

1、干黃豆(dou)用水(shui)泡約(yue)6小時（中間(jian)換2～3次水(shui)）后(hou)(hou)(hou)，用石(shi)(shi)磨(mo)磨(mo)成漿，濾(lv)去(qu)豆(dou)渣，放入鍋內(nei)燒開(kai)，而后(hou)(hou)(hou)下(xia)生菜油，散(san)去(qu)泡沫。另用一(yi)盆加150克水(shui)將石(shi)(shi)膏粉(fen)化開(kai)，再將燒列去(qu)泡沫的豆(dou)漿沖入盆內(nei)后(hou)(hou)(hou)用蓋蓋好(hao)，約(yue)1小時后(hou)(hou)(hou)成團即可(ke)。

2、將醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)粉、豆(dou)豉（用刀按成醬(jiang)）、熟油辣椒(jiao)、味精、蔥（洗清切細末）在(zai)碗內(nei)調好，分別放入各小碟內(nei)。吃(chi)時(shi)，將豆(dou)花(hua)盛入碗中，調料每人(ren)1碟，拈豆(dou)花(hua)蘸碟子里(li)的調料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包(bao)速溶豆腐(fu)花(hua)，兩(liang)朵玫(mei)瑰花(hua)，100毫升開(kai)水(shui)。

1、把(ba)速溶豆腐(fu)花(hua)粉末(mo)倒在碗里，把(ba)玫瑰(gui)花(hua)去花(hua)蒂(di)，花(hua)瓣擺開，和速溶豆腐(fu)花(hua)一起放(fang)在碗里。

2、往碗里倒進100毫(hao)升(sheng)開(kai)水，順時針攪拌(ban)至速(su)溶豆腐花粉末充分溶解即可(ke)。

3、放置(zhi)十五分(fen)鐘后(hou)，等豆腐花(hua)凝固了即可食用，冷藏(zang)后(hou)風(feng)味更佳。

小貼士

1、速(su)溶豆腐花在超市有賣(mai)，粉末(mo)狀。

2、一定(ding)要順(shun)時針攪(jiao)拌，不能亂(luan)攪(jiao)拌，否則豆腐(fu)花無(wu)法凝固(gu)。