【豆腐(fu)花(hua)(hua)】豆腐(fu)花(hua)(hua)的(de)做法 豆腐(fu)花(hua)(hua)的(de)功效

豆腐花，一道著(zhu)名的漢(han)族傳統小吃。

豆(dou)腐花(hua)制(zhi)作須先將黃(huang)豆(dou)浸泡，依品種或個人喜好約4至(zhi)8小時不等(deng)，俟黃(huang)豆(dou)吸飽水分后再(zai)加以(yi)打漿(jiang)、濾渣、煮滾，復(fu)降(jiang)溫至(zhi)90℃。最后步驟稱為“沖豆(dou)花(hua)”，意即需(xu)沖入凝固(gu)劑(ji)豆(dou)漿(jiang)后再(zai)靜置5至(zhi)15分鐘才能完成(cheng)。而豆(dou)花(hua)美味的(de)技巧(qiao)就出(chu)于豆(dou)漿(jiang)與凝固(gu)劑(ji)融合的(de)溫度控制(zhi)，以(yi)及沖豆(dou)花(hua)的(de)速度與技巧(qiao)。

豆腐(fu)花是一種(zhong)用(yong)黃豆制作的小吃，個(ge)別的會(hui)用(yong)豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用(yong)水(shui)泡漲，磨(mo)碎過濾(lv)出豆漿，豆漿如果(guo)加入鹽鹵或石膏，就會(hui)凝結成非常(chang)稀軟的固體。

豆腐花的功效

功(gong)效：開胃(wei)消食，養胃(wei)健胃(wei)，健脾養脾，提高免疫(yi)力。

石膏豆(dou)腐花：功用為寬中(zhong)益氣(qi)，清熱(re)消炎，止渴利水。用于熱(re)病煩渴、下胃(wei)腸濁氣(qi)、中(zhong)暑、解(jie)熱(re)毒等(deng)癥(zheng)。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石(shi)膏(gao)粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)，干(gan)黃豆1000克(ke)(ke)，生菜油(you)25克(ke)(ke)，醬油(you)200克(ke)(ke)，豆豉100克(ke)(ke)，花(hua)椒粉(fen)(fen)1.5克(ke)(ke)，熟油(you)辣椒150克(ke)(ke)，味(wei)精0.5克(ke)(ke)，蔥(cong)100克(ke)(ke)。

1、干(gan)黃豆用水泡約6小時（中間換(huan)2～3次水）后，用石磨磨成(cheng)漿，濾去(qu)豆渣(zha)，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去(qu)泡沫(mo)。另用一盆(pen)加150克水將(jiang)石膏粉化(hua)開，再將(jiang)燒列去(qu)泡沫(mo)的豆漿沖入盆(pen)內后用蓋蓋好，約1小時后成(cheng)團即可(ke)。

2、將醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、豆(dou)豉（用(yong)刀按成醬(jiang)）、熟油辣椒(jiao)、味精、蔥（洗清切細末(mo)）在碗內調(diao)(diao)好，分別放(fang)入(ru)各小碟內。吃時，將豆(dou)花(hua)盛入(ru)碗中，調(diao)(diao)料每人1碟，拈豆(dou)花(hua)蘸碟子里的調(diao)(diao)料食用(yong)。

玫瑰豆腐花

所需食材：一(yi)小包速溶(rong)豆腐花(hua)，兩朵玫瑰花(hua)，100毫升開水。

1、把速溶豆腐花(hua)粉末(mo)倒在(zai)碗里(li)，把玫瑰花(hua)去花(hua)蒂(di)，花(hua)瓣擺開，和速溶豆腐花(hua)一(yi)起放在(zai)碗里(li)。

2、往(wang)碗里倒進100毫升開(kai)水，順(shun)時針(zhen)攪拌(ban)至速溶豆腐花粉末充分溶解(jie)即可(ke)。

3、放置十五分(fen)鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風味更佳。

小貼士

1、速溶豆腐花(hua)在超市有賣，粉末狀。

2、一定要順時針攪拌，不能亂(luan)攪拌，否則豆(dou)腐花(hua)無法凝固。