【臭(chou)豆腐(fu)(fu)】臭(chou)豆腐(fu)(fu)制作方法(fa) 臭(chou)豆腐(fu)(fu)鹵汁的(de)做法(fa)

長沙臭豆腐

長沙臭豆腐，長沙人(ren)又稱臭(chou)干(gan)子。不同于其他地方的(de)(de)臭(chou)豆腐。從顏(yan)色，氣(qi)味上來比較，長沙的(de)(de)臭(chou)豆腐可謂是(shi)非常貼合“臭(chou)豆腐”三字(zi)。黑(hei)乎的(de)(de)顏(yan)色，初(chu)聞怪異(yi)的(de)(de)氣(qi)味。但(dan)千萬不要被這(zhe)些嚇到，嘗(chang)過之后，保(bao)準會讓你印象大改觀。

長沙臭豆腐制作方法

工具/原料

醬油、辣椒油、茶(cha)油、麻油粗鹽

方法/步驟

1、制豆腐(fu)：將(jiang)黃(huang)豆用(yong)水(shui)泡發(fa)，泡好后用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，換入清(qing)水(shui)20~25kg，用石(shi)磨磨成稀糊(hu)，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)與稀糊(hu)同樣多的溫水拌勻，裝入(ru)(ru)(ru)布袋內(nei)，用力(li)把(ba)漿汁(zhi)擠(ji)出，再(zai)在豆渣內(nei)對(dui)入(ru)(ru)(ru)沸水拌勻后再(zai)擠(ji)，如此(ci)連續(xu)豆渣不沾(zhan)手

2、豆(dou)漿已(yi)擠(ji)完時(shi)，撇去(qu)泡沫，將漿汁入(ru)鍋用大火(huo)燒開，倒入(ru)缸(gang)內，加(jia)進石膏汁，邊加(jia)邊用木棍攪動，約(yue)攪15~20轉(zhuan)后，可滴上少許(xu)水，如與漿(jiang)混(hun)合(he)，表示石膏(gao)汁(zhi)不夠，須再(zai)加進一些(xie)石膏(gao)汁(zhi)再(zai)攪(jiao)。如所滴入的水沒(mei)有同漿(jiang)混(hun)合(he)，約(yue)過20min后即(ji)成(cheng)為(wei)豆(dou)(dou)腐腦(nao)。將豆(dou)(dou)腐腦(nao)舀(yao)入木(mu)盒內，蓋(gai)上木(mu)板，壓上重石塊(kuai)，壓去水分，即(ji)成(cheng)豆(dou)(dou)腐。

3、鹵水(shui)制法：以用豆(dou)豉(chi)2.5kg為(wei)標準(zhun)計算，須加(jia)清水15kg燒開，過濾后，在(zai)汁(zhi)水(shui)內(nei)加(jia)堿1500g浸泡半個(ge)月左右，每(mei)天攪動(dong)1次(ci)，發酵后即成鹵水。

4、油炸臭豆腐：將青礬(fan)放(fang)入桶(tong)內，倒入沸水用棍子(zi)攪開(kai)，放(fang)入豆腐浸泡2h左右(you)，撈(lao)出(chu)豆腐冷卻。

5、然后將豆腐放入鹵水(shui)內浸泡，春、秋(qiu)季(ji)約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季(ji)約需6~10h，泡好后(hou)取出，用冷開水略洗，瀝干(gan)水分(fen)，再將(jiang)茶油全(quan)部倒入鍋內燒紅(hong)，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放(fang)(fang)入(ru)盤內，用筷子在豆腐中間鉆(zhan)一個洞，將辣椒(jiao)油(you)、醬油(you)、麻油(you)倒在一起(qi)調勻，放(fang)(fang)在豆腐洞里即成。