素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜譜名(ming)稱】素雞

【所屬菜(cai)系(xi)】閩菜(cai)

【菜品口(kou)感】口(kou)味：咸鮮味，菜色 暗(an)紅(hong)，形似雞肉(rou)，軟中(zhong)有韌，味美醇(chun)香。

【歷史文化(hua)】此品為福建風味素菜(cai)。以豆腐皮作主料，卷(juan)成圓棍形(xing)，捆緊煮(zhu)熟，切片過油，加調料炒制而成的東東。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克(ke)）

調料：紅糟（1克）姜（3克）味精（2克(ke)）白砂(sha)糖(tang)（5克）花生(sheng)油（30克）醬油（15克）最好是白醬油。

制作工藝

1、將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；

2、噴(pen)軟(ruan)后每(mei)張(zhang)豆(dou)腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成(cheng)圓棍形，用細(xi)麻繩捆(kun)緊；

3、炒鍋置旺火，下(xia)清水后(hou)，放入豆腐皮(pi)卷，煮50分(fen)鐘取(qu)出，冷(leng)卻(que)后，解開細麻繩，去(qu)掉布(bu)，切成(cheng)1.5厘米(mi)厚的片；

4、炒鍋回(hui)旺火，下(xia)入花生(sheng)油(you)(you)，燒至八(ba)成熱，將豆腐皮片下(xia)鍋過油(you)(you)半分鐘，倒進漏勺瀝(li)去油(you)(you)；

5、炒鍋(guo)留底油(you)，放回(hui)旺火上，下(xia)(xia)紅(hong)糟、姜(jiang)片煸炒一下(xia)(xia)，加(jia)點清水，再放下(xia)(xia)豆腐(fu)皮片，加(jia)入白醬油(you)、白糖、味精(jing)，翻炒幾下(xia)(xia)即成(cheng)。

素雞制作方法2

原料：干豆腐四斤

配料(liao)(liao)：蘇打(da)面堿大料(liao)(liao)花(hua)椒桂皮香(xiang)葉辣椒豆油等。

1、將(jiang)干豆(dou)腐切三段(duan)，約一寸(cun)余寬，條狀(zhuang)，水(shui)燒(shao)開，下(xia)入(ru)松散的干豆(dou)腐，并同時將(jiang)蘇打面堿各取花生大(da)小(xiao)放(fang)入(ru)煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好(hao)。將(jiang)包放在方形(xing)瀝水的器具內壓實15分(fen)鐘。

3、取出切成2公分(fen)厚的(de)片狀，7公分左(zuo)右見方(fang)，油(you)炸成(cheng)型即可(ke)。

4、水燒開加入大料、醬油、香(xiang)葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸(zha)好的豆腐干(gan)放入，待湯近干(gan)時撈出，涼(liang)后即可涼(liang)吃或炒菜。

工(gong)藝(yi)提示：

1、制作(zuo)素雞(ji)，油皮必須卷(juan)緊、捆緊，加水煮(zhu)透，成品軟(ruan)中帶硬，質(zhi)味(wei)皆似(si)雞(ji)肉；

2、因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準備花生油500克。

營養分析

1、素雞中含有豐富蛋白質(zhi)，而且(qie)豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的(de)8種氨基酸，而且(qie)其比例也接近人體需要，營養價(jia)值較高；

2、素雞含(han)有(you)的卵磷脂可除掉附(fu)在血(xue)管(guan)(guan)壁(bi)上的膽固醇(chun)，防(fang)止血(xue)管(guan)(guan)硬(ying)化，預(yu)防(fang)心血(xue)管(guan)(guan)疾病，保護心臟(zang)；

3、還含有(you)(you)多(duo)種礦物質，補(bu)充鈣質，防(fang)止因缺鈣引起的(de)骨(gu)質疏(shu)松，促(cu)進(jin)骨(gu)骼發育，對小兒、老人的(de)骨(gu)骼生長極為有(you)(you)利。

肉味素雞

油皮：豆(dou)腐皮中含有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白，營養價值較(jiao)高(gao)；含有(you)大量的(de)卵(luan)磷脂，可(ke)預防(fang)心(xin)血管疾病，保護心(xin)臟(zang)；含有(you)多種礦物質(zhi)(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)(zhi)，防(fang)止因缺鈣(gai)引起的(de)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松，促進骨(gu)骼發(fa)育，對小兒、老人的(de)骨(gu)骼生長極(ji)為有(you)利。

適合人群：一般人(ren)群均可食用。

食療作用：有防(fang)止(zhi)血(xue)管硬化、預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病、保護心(xin)臟、促進骨骼(ge)發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克）

·脂肪（82.21克）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微克）·

·胡蘿卜素（5.10微克）

·硫胺素（0.94毫克）

·核黃素（0.35毫克(ke)）

·尼克酸（4.78毫(hao)克(ke)）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫克）

·鈣（365.31毫(hao)克(ke)）

·磷（36.33毫克）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫(hao)克）

·鐵（43.96毫克）

·鋅（11.77毫克）

·硒（7.02微克(ke)）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫克）

·鉀（1668.03毫克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩(nen)可口

主要材料：素雞300克(ke)、生姜(jiang)1小塊

調味料：香油1小匙、醬(jiang)油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉(fen)1小匙、精(jing)鹽(yan)1小匙、白糖1/2小匙

制作方法：

1、把(ba)素(su)雞(ji)放(fang)入開水中，用小(xiao)火煮5分鐘，撈起洗(xi)凈，瀝干水，切厚片，放在盤上；生姜切絲；

2、把豆(dou)豉搗碎，加上生姜(jiang)絲、香(xiang)油、胡椒粉(fen)、醬油、白糖、精鹽、香(xiang)油拌勻，淋在素雞上，放入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)9分鐘即成。

鹵水素雞

用料：主料：豆腐皮

輔料：黃瓜、西紅柿

調(diao)料(liao)：鹽、味(wei)精、白糖、醬油、五香(xiang)(xiang)粉、料(liao)酒(jiu)、八角、花椒、香(xiang)(xiang)葉(xie)、辣(la)椒

鹵水素(su)雞的(de)做法：

1、將豆(dou)腐(fu)皮(pi)用溫水清(qing)洗，卷成(cheng)卷后用棉線(xian)捆好，平鍋中(zhong)放少許(xu)油(you)，將豆(dou)腐(fu)卷煎至表面微(wei)黃備用；

2、坐鍋(guo)點(dian)火(huo)倒油(you)，下入(ru)洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖(chong)入(ru)適量清水，調(diao)入(ru)料酒(jiu)、白糖(tang)、鹽、味精、醬(jiang)油(you)、五(wu)香粉，大火(huo)燒開后放入(ru)素雞(ji)，中小火(huo)鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿(shi)裝飾即可。

鹵(lu)水(shui)素雞的特點：五香(xiang)味(wei)濃，咸香(xiang)適口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮(xian)）50克(ke),冬筍50克,豌豆(dou)苗50克

調料：鹽3克，料酒(jiu)10克,胡椒粉(fen)2克,姜(jiang)5克

1、把素雞用斜坡(po)刀片(pian)成1厘(li)米寬(kuan)的塊(kuai)；把水發香菇、冬筍均切(qie)成和素雞長短一致的坡刀片，備(bei)用。

2、將豌豆苗去除雜(za)物(wu)，摘下嫩(nen)尖洗凈備用。

3、把蟲草放在小盤內，倒(dao)入適量的溫(wen)開水(shui)，浸泡半(ban)小時，取出用清水(shui)逐(zhu)一(yi)清洗干(gan)凈(jing)。

4、將香(xiang)菇片(pian)、冬筍片(pian)碼(ma)在(zai)素雞的中間，再把蟲(chong)草、姜(jiang)片(pian)間隔著碼(ma)在(zai)上面，注入素湯，一定(ding)要與素雞相平(ping)。

5、把素雞上屜蒸40分鐘，取(qu)出，揀去(qu)姜片。

6、另將素(su)湯上火燒(shao)開，放入精鹽、味(wei)精、料酒(jiu)、胡椒粉，調好口味(wei)，撒(sa)上豆苗，倒(dao)入素(su)雞(ji)碗內即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。

清蒸蟲草(cao)煮(zhu)雞的(de)制作要訣：此菜(cai)需(xu)用素湯約(yue)1000克。

小帖士-健康提示：此菜具有滋(zi)補、健(jian)身的(de)作用。

素雞紅燒肉

江(jiang)南做紅燒肉(rou)的方法(fa)區(qu)別于北方很(hen)少用五香八角之類(lei)的香料，只以新鮮的選材以及恰(qia)到的火候來體現食物(wu)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。

材料：豬五花肉500克，素(su)雞2根，蔥姜適(shi)量。

調料(liao)：醬(jiang)油、冰(bing)糖、雞精，黃酒。

做法：

1、五(wu)花肉切塊焯水后(hou)用熱(re)水洗凈浮沫，素雞(ji)切滾刀塊。

2、鍋(guo)內熱(re)油，下入素雞以中小(xiao)火(huo)煸至(zhi)四面金黃(huang)起皺，盛(sheng)起備用。

3、用原(yuan)鍋(guo)，下(xia)入五(wu)花肉煸炒至(zhi)微微泛(fan)黃，烹入黃酒(jiu)，翻炒幾下(xia)后，倒入醬油(you)，煸炒至(zhi)肉完全上色(se)，加開水沒過肉，加入冰(bing)糖，加入蔥姜，大火(huo)燒開后小(xiao)火(huo)燉一(yi)小(xiao)時。

4、加(jia)入(ru)(ru)素雞(ji)(ji)，調入(ru)(ru)雞(ji)(ji)精(jing)，再燉二十分鐘至半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃花(hua)菜50克,油(you)皮200克

調料：鹽3克,植(zhi)物油(you)50克

工藝做法：炸。

配菜專區：孕婦食譜；熱菜；小吃的(de)做法(fa)。

菜(cai)譜屬地：粵菜(cai)。

制作方法：

1、將精鹽加適量開水攪(jiao)拌均勻(yun)，撒在豆(dou)腐皮上使其變軟。

2、水發柳松茸、金針菜切成(cheng)段。

3、鍋(guo)放油(you)燒熱(re)，放入柳松茸、金(jin)針菜及少許精鹽煸炒，然后(hou)均(jun)勻地鋪(pu)在豆腐皮(pi)卷成(cheng)卷，置蒸籠(long)用大火蒸8分鐘，放入油(you)鍋中煎至金黃(huang)色(se)，出鍋瀝油(you)，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種(zhong)。還(huan)含(han)維生(sheng)素B1、B2、C和PP。有很高的營(ying)養(yang)價值(zhi)和特殊(shu)的藥用(yong)效果(guo)。松(song)茸營(ying)養(yang)豐富，實為野生蘑菇之(zhi)王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克,荸薺240克,西蘭花(hua)240克(ke),紅蘿卜(bu)50克,香菇(gu)(干)50克

調料：姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒(jiao)粉2克,香油10克

工藝做法：煮。

配菜專(zhuan)區：寶寶食譜；熱菜、葷菜；湯的做(zuo)法。

制作方法：

1、西(xi)蘭花洗凈，摘成小朵，焯片(pian)刻，撈起浸冷，瀝干水；

2、將西(xi)蘭(lan)花用少許油(you)略(lve)爆，去菜(cai)腥味；

3、姜去皮切片；

4、冬菇(gu)浸軟，擅(shan)干(gan)水去(qu)腳，切碎；

5、素雞切厚片

6、紅蘿(luo)卜(bu)去皮，洗凈切塊；

7、荸(bi)薺去皮，洗凈(jing)；

8、爆姜片(pian)，加水燒(shao)開；

9、將(jiang)素雞、荸薺、西(xi)蘭花、紅蘿卜、冬菇略煮開(kai)，再用中火煲至各料熟透(tou)，調味(wei)即成。

適合人群：11個月(yue)以上的(de)寶寶

健康提示：西蘭花(hua)(hua)中礦物質成(cheng)分比(bi)其他(ta)蔬菜更全(quan)面，鈣、磷(lin)、鐵、鉀(jia)、鋅、錳等含量都很豐富，比(bi)同屬于十字(zi)花(hua)(hua)科的白(bai)菜花(hua)(hua)高出很多(duo)。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩(liang)

紅燈籠椒——1個(ge)

做法：

1、素雞、西芹(qin)、唐芹(qin)、紅燈籠椒(jiao)和鮮百合，均(jun)要切件。

2、把西芹(qin)(qin)、唐(tang)芹(qin)(qin)、紅燈籠椒(jiao)用(yong)(yong)上湯灼熟，待用(yong)(yong)。

3、燒熟少許油(you)后(hou)，把素雞、已灼熟的(de)西芹(qin)(qin)、唐芹(qin)(qin)、紅燈籠椒炒勻。

4、最(zui)后加(jia)入鮮百合(he)及調味料，略炒即可。

小貼士：由黃豆制成的(de)素(su)雞，含有高蛋白質成分，對于胎兒體內(nei)的(de)組織形成，幫助甚大。