素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜(cai)譜名稱】素雞

【所屬菜(cai)系】閩菜(cai)

【菜品(pin)口感】口味(wei)：咸鮮味(wei)，菜色 暗(an)紅，形似雞肉，軟(ruan)中有(you)韌，味(wei)美醇(chun)香。

【歷史文化】此品為福建風味素菜(cai)。以豆腐皮作主料，卷成圓棍(gun)形，捆緊(jin)煮熟，切片過油，加調料炒制而成的(de)東東。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克）

調料：紅糟（1克）姜（3克）味精（2克(ke)）白砂糖（5克）花生油（30克(ke)）醬油（15克）最(zui)好是白(bai)醬油。

制作工藝

1、將豆腐(fu)皮（油皮）用(yong)清水噴軟；

2、噴軟(ruan)后每張豆腐皮攤平，重疊一起(qi)再卷緊，放在(zai)一塊干凈的布上包成圓棍形(xing)，用細麻繩捆緊；

3、炒鍋(guo)置旺火，下清水(shui)后，放入豆腐皮卷(juan)，煮50分(fen)鐘取(qu)出，冷卻后(hou)，解(jie)開細麻繩，去(qu)掉布，切成1.5厘米厚的片；

4、炒鍋回旺火，下(xia)入花(hua)生油(you)，燒至八成熱，將(jiang)豆(dou)腐皮(pi)片下(xia)鍋過(guo)油(you)半分鐘，倒進(jin)漏(lou)勺瀝去油(you)；

5、炒(chao)鍋留底(di)油(you)，放(fang)回旺火上，下紅糟、姜片煸炒(chao)一下，加點清(qing)水(shui)，再放(fang)下豆腐皮(pi)片，加入白(bai)醬油(you)、白(bai)糖、味(wei)精，翻炒(chao)幾(ji)下即成。

素雞制作方法2

原料：干豆腐(fu)四(si)斤

配料：蘇打面(mian)堿(jian)大料花(hua)椒桂皮香葉辣椒豆油等。

1、將干豆腐切三段(duan)，約一寸余(yu)寬，條狀，水燒開(kai)，下入(ru)(ru)松散的(de)干豆腐，并同(tong)時將蘇打面堿各取(qu)花生(sheng)大小放(fang)入(ru)(ru)煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝(li)水。趁熱放入紗(sha)布內包好。將包放在方形瀝(li)水的器具(ju)內壓實15分鐘(zhong)。

3、取出切成2公分厚(hou)的片狀(zhuang)，7公分(fen)左右見方，油炸成型(xing)即可。

4、水(shui)燒(shao)開加入大料、醬(jiang)油(you)、香葉、桂皮、辣椒(jiao)，最好加雞(ji)湯，將炸好的(de)豆(dou)腐干放入，待湯近干時撈出，涼后即可涼吃或(huo)炒菜(cai)。

工(gong)藝提示：

1、制作(zuo)素雞(ji)，油(you)皮必須卷緊(jin)、捆緊(jin)，加(jia)水(shui)煮透，成(cheng)品軟(ruan)中帶硬，質味皆似雞(ji)肉；

2、因有過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需準備花(hua)生油500克。

營養分析

1、素(su)雞中含有豐富蛋(dan)白(bai)質，而且豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不(bu)僅含有人體必(bi)需的8種(zhong)氨基酸(suan)，而且其比例也接近人(ren)體需要(yao)，營(ying)養價值較高；

2、素雞含有(you)的卵(luan)磷脂可除掉附在血(xue)(xue)管壁上的膽(dan)固醇，防止(zhi)血(xue)(xue)管硬化，預(yu)防心血(xue)(xue)管疾病，保護心臟；

3、還含有(you)多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺(que)鈣引起(qi)的骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松，促進骨(gu)(gu)骼發育，對小兒、老(lao)人的骨(gu)(gu)骼生長(chang)極為有(you)利。

肉味素雞

油皮(pi)(pi)：豆腐(fu)皮(pi)(pi)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)，營養價(jia)值較高(gao)；含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)卵磷脂，可(ke)預防心(xin)(xin)血管疾病，保護(hu)心(xin)(xin)臟(zang)；含(han)有(you)多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引(yin)起的(de)(de)骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松，促進骨(gu)(gu)骼發育，對小兒(er)、老人(ren)的(de)(de)骨(gu)(gu)骼生長(chang)極為有(you)利。

適合人群：一般人群(qun)均可食(shi)用。

食療作用：有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克(ke)）

·脂肪（82.21克(ke)）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微克）·

·胡蘿卜素（5.10微克）

·硫胺素（0.94毫克(ke)）

·核黃素（0.35毫克(ke)）

·尼克酸（4.78毫(hao)克）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫克(ke)）

·鈣（365.31毫克）

·磷（36.33毫克(ke)）

·鈉（1056.47毫(hao)克）

·鎂（358.61毫克）

·鐵（43.96毫克(ke)）

·鋅（11.77毫克(ke)）

·硒（7.02微克）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫克）

·鉀（1668.03毫克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩可(ke)口

主要材料：素雞300克、生姜(jiang)1小(xiao)塊

調味料：香油1小匙、醬(jiang)油1/2大匙、豆豉(chi)1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙(chi)、白糖1/2小匙

制作方法：

1、把素雞(ji)放入開水(shui)中(zhong)，用小火煮5分鐘，撈起洗(xi)凈，瀝干水(shui)，切厚片，放在盤(pan)上；生姜切絲(si)；

2、把豆豉搗碎，加上(shang)生姜絲、香(xiang)油、胡椒(jiao)粉、醬油、白糖、精(jing)鹽、香(xiang)油拌勻，淋在素雞上(shang)，放入蒸鍋蒸9分鐘(zhong)即(ji)成。

鹵水素雞

用料：主(zhu)料(liao)：豆(dou)腐皮

輔料(liao)：黃瓜、西紅柿(shi)

調料：鹽(yan)、味精、白糖、醬油、五香(xiang)粉、料酒、八角、花(hua)椒、香(xiang)葉、辣(la)椒

鹵水素雞的做法(fa)：

1、將豆腐皮用(yong)溫水清洗，卷成卷后(hou)用(yong)棉線捆好，平(ping)鍋中放(fang)少(shao)許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用(yong)；

2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒油(you)，下(xia)入(ru)(ru)洋蔥、蔥、姜、蒜、八(ba)角、花(hua)椒、香葉、干辣椒煸香，沖入(ru)(ru)適量清水(shui)，調入(ru)(ru)料酒、白糖(tang)、鹽、味精、醬(jiang)油(you)、五香粉，大火燒開后(hou)放入(ru)(ru)素雞，中小(xiao)火鹵制(zhi)15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜(gua)、西紅柿裝飾即可。

鹵水素雞的特點(dian)：五香味濃(nong)，咸香適口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗50克

調料：鹽3克，料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

1、把素雞用斜坡(po)刀片成1厘米寬的(de)塊；把水(shui)發香菇、冬(dong)筍均切成和素雞(ji)長短一(yi)致的(de)坡(po)刀片，備(bei)用。

2、將(jiang)豌(wan)豆苗去除雜物(wu)，摘下嫩(nen)尖洗凈備用。

3、把蟲草放在小盤內(nei)，倒(dao)入(ru)適量的溫開水，浸泡半小時(shi)，取出用清(qing)水逐一清(qing)洗干凈。

4、將香菇片、冬筍片碼在素雞(ji)的中間(jian)，再把蟲(chong)草、姜(jiang)片間(jian)隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞(ji)相平(ping)。

5、把素雞上(shang)屜蒸(zheng)40分鐘，取出(chu)，揀去姜(jiang)片。

6、另將素(su)湯上火燒開，放入精鹽、味(wei)精、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉，調好口味(wei)，撒上豆苗，倒入素(su)雞碗內即可(ke)食用。

清蒸蟲草煮雞的制作要訣：此(ci)菜需用素湯約(yue)1000克。

小帖士-健康提示：此菜具有滋(zi)補(bu)、健身的作用。

素雞紅燒肉

江南做紅燒(shao)肉的方法區別(bie)于北方很少用五香八角之類的香料，只以新鮮的選材以及恰到的火候來(lai)體現食(shi)物的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。

材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適(shi)量。

調料：醬油、冰(bing)糖(tang)、雞(ji)精，黃酒。

做法：

1、五花(hua)肉切塊焯水后(hou)用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊。

2、鍋內(nei)熱油，下入素雞以中小火煸(bian)至四面金黃起(qi)(qi)皺，盛(sheng)起(qi)(qi)備(bei)用。

3、用(yong)原(yuan)鍋(guo)，下入五花(hua)肉(rou)(rou)煸(bian)炒(chao)(chao)至微微泛(fan)黃，烹入黃酒，翻炒(chao)(chao)幾(ji)下后，倒入醬油(you)，煸(bian)炒(chao)(chao)至肉(rou)(rou)完全上色，加開水沒過肉(rou)(rou)，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后小(xiao)火燉一小(xiao)時。

4、加入素雞，調入雞精，再燉二十(shi)分鐘至半小時即可(ke)。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃花菜50克(ke),油皮200克

調料：鹽3克,植物(wu)油50克

工藝做法：炸。

配菜專區：孕婦食譜；熱菜；小吃的做(zuo)法(fa)。

菜(cai)譜屬地(di)：粵菜(cai)。

制作方法：

1、將(jiang)精鹽加適量開水(shui)攪拌均勻，撒(sa)在(zai)豆(dou)腐皮(pi)上使其變(bian)軟。

2、水發柳松茸、金(jin)針(zhen)菜切成段。

3、鍋放油燒熱，放入(ru)柳松(song)茸、金(jin)針菜及(ji)少(shao)許精鹽煸炒(chao)，然后均勻(yun)地鋪在豆(dou)腐皮卷(juan)成卷(juan)，置蒸(zheng)籠用大(da)火蒸(zheng)8分鐘，放(fang)入油(you)鍋中煎至(zhi)金(jin)黃色，出鍋瀝油(you)，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生(sheng)素(su)B1、B2、C和PP。有很高(gao)的(de)營養(yang)價值和特殊的(de)藥用效(xiao)果。松茸(rong)營養(yang)豐富，實為野生(sheng)蘑(mo)菇之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克,荸薺240克,西蘭花240克,紅蘿卜50克,香菇(gu)(干)50克

調料：姜3克,白砂糖3克(ke),鹽3克,胡椒(jiao)粉2克,香油(you)10克

工藝做法：煮。

配菜(cai)(cai)專區(qu)：寶寶食譜；熱菜(cai)(cai)、葷菜(cai)(cai)；湯(tang)的做法。

制作方法：

1、西蘭花洗凈，摘成小(xiao)朵，焯片(pian)刻，撈起浸冷，瀝干水；

2、將西蘭花(hua)用(yong)少許油略(lve)爆，去菜腥味；

3、姜去皮切片；

4、冬菇(gu)浸(jin)軟，擅(shan)干(gan)水去(qu)腳，切碎(sui)；

5、素(su)雞(ji)切厚片

6、紅蘿卜去皮，洗凈切(qie)塊；

7、荸薺(qi)去皮，洗凈；

8、爆(bao)姜(jiang)片(pian)，加水燒(shao)開；

9、將素(su)雞、荸薺、西蘭花、紅蘿卜、冬菇(gu)略煮開，再用中火(huo)煲(bao)至各(ge)料熟透，調味即成(cheng)。

適合人群：11個月以上的(de)寶寶

健康提示：西蘭花中(zhong)礦物質成(cheng)分比其他蔬菜(cai)更(geng)全面(mian)，鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含(han)量都很(hen)豐(feng)富，比同屬(shu)于十字花科的白(bai)菜(cai)花高出很(hen)多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞、西芹、唐芹、紅燈(deng)籠椒和鮮百合，均(jun)要(yao)切件。

2、把西(xi)芹、唐芹、紅燈籠(long)椒用上湯灼熟，待(dai)用。

3、燒熟少許油后，把素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻。

4、最后(hou)加入鮮(xian)百合及(ji)調味料，略炒即可(ke)。

小貼士：由黃豆制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)素雞(ji)，含有高蛋白(bai)質(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)分，對于胎兒體內的(de)組織形成(cheng)(cheng)(cheng)，幫助甚大。