【豆(dou)制品(pin)(pin)有哪些(xie)】豆(dou)制品(pin)(pin)有哪些(xie)種(zhong)類 豆(dou)制品(pin)(pin)的營養(yang)價值(zhi)是什(shen)么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)食品(pin)包括(kuo)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)粉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、油皮、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、素雞、素火腿(tui)、發酵(jiao)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)粉及其制(zhi)品(pin)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)棒(bang)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)冷凍食品(pin)等。發酵(jiao)性(xing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)如天貝、腐(fu)(fu)乳(ru)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉、酸(suan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)等。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

豆制品的營養價值是什么

豆(dou)類加工成豆(dou)腐后，因制作時使用鹽鹵，從(cong)而增(zeng)加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適(shi)合(he)于缺(que)鈣患(huan)者食用。

豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品是(shi)大豆(dou)(dou)(dou)經加(jia)(jia)工制(zhi)成的(de)，如豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐絲、豆(dou)(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐腦、腐竹、豆(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)等。因大豆(dou)(dou)(dou)經過加(jia)(jia)工，不僅蛋白質含量(liang)不減，而且還(huan)提(ti)高了消化吸收率(lv)。同時(shi)，各(ge)種豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品美味(wei)可口，促進食欲，豆(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)中還(huan)含有豐富(fu)的(de)維生素C，在(zai)缺菜(cai)的(de)冬春(chun)季節可起調劑(ji)作用。

豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)(pin)的營養主要體(ti)現在其豐富蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)上。豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)(pin)所含(han)(han)人體(ti)必需氨基(ji)酸與動物(wu)蛋白(bai)相(xiang)似，同樣(yang)也含(han)(han)有(you)(you)鈣、磷、鐵等(deng)人體(ti)需要的礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)，含(han)(han)有(you)(you)維(wei)生素Bl、B2和纖維(wei)素。而豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)(pin)中卻不(bu)含(han)(han)膽固醇，因此，有(you)(you)人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血(xue)癥、高血(xue)壓、冠心病等(deng)患者多吃豆(dou)(dou)(dou)類和豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)(pin)。對健康群體(ti)而言(yan)，營養來源單(dan)一是(shi)不(bu)可取(qu)的，豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)(pin)可以做(zuo)為蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的來源之一。豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)(pin)是(shi)平(ping)衡膳食的重要組(zu)成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消化(hua)(hua)(hua)率(lv)上(shang)升：由于膳食纖維和抗營養物(wu)質的(de)(de)減少，尤其是大豆(dou)(dou)制品中的(de)(de)蛋白質的(de)(de)結(jie)構發生變化(hua)(hua)(hua)，使消化(hua)(hua)(hua)率(lv)明顯(xian)上(shang)升；例如整粒(li)熟(shu)大豆(dou)(dou)的(de)(de)消化(hua)(hua)(hua)率(lv)為(wei)65.3%；豆(dou)(dou)漿為(wei)84.9%，豆(dou)(dou)腐為(wei)92~96%；

（2）營養素(su)增加(jia)：在大(da)豆(dou)(dou)發(fa)芽(ya)成為豆(dou)(dou)芽(ya)的過程(cheng)中(zhong)(zhong)，大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)所含的葡萄糖(tang)會合成維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C。在缺乏(fa)蔬菜的飲食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)，豆(dou)(dou)芽(ya)可(ke)以成為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的來源；另外蔬菜等植物性食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)普遍(bian)缺乏(fa)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12，而大(da)豆(dou)(dou)經微生(sheng)(sheng)物發(fa)酵可(ke)以合成維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12；

（3）抗營養物質減少(shao)：植酸(suan)、單(dan)寧(ning)、皂(zao)苷、蛋白酶抑制劑，減少(shao)了(le)對人(ren)體的不利(li)影(ying)響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經(jing)過(guo)了(le)充分打磨(mo)、加熱而制成的，它能(neng)(neng)去除紅細胞凝集素等抗營養物質(zhi)(zhi)，并且能(neng)(neng)夠提升蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的消化率；

（2）豆腐

豆(dou)(dou)(dou)腐是由豆(dou)(dou)(dou)漿凝固(gu)而成，由于(yu)加入的凝固(gu)劑(ji)中含(han)有(you)鈣(除了以葡萄糖(tang)內酯作為(wei)凝固(gu)劑(ji)的內置豆(dou)(dou)(dou)腐)。所以豆(dou)(dou)(dou)腐中含(han)有(you)大(da)量的鈣，可以作為(wei)鈣的良好來源。

（3）油豆(dou)皮、腐竹

由煮豆漿表面(mian)的皮(pi)，撈出(chu)晾(liang)干制成；所以油豆皮(pi)和腐(fu)竹中蛋白質和脂肪含量(liang)很高(gao)；

發酵豆制品的營養特點

發酵的過(guo)程中(zhong)會有部分蛋白質分解(jie)，產(chan)生(sheng)游離(li)氨(an)基(ji)酸，這些游離(li)氨(an)基(ji)酸使豆制(zhi)品產(chan)生(sheng)了(le)(le)特殊(shu)的鮮味(wei)。并且其中(zhong)的抗營養因素(su)被(bei)分解(jie)，生(sheng)物(wu)利用(yong)率上升，消化吸(xi)收率上升；微生(sheng)物(wu)在發酵過(guo)程中(zhong)合成了(le)(le)維生(sheng)素(su)B12，可以作為(wei)植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)僅有的維生(sheng)素(su)B12來(lai)源(yuan)；另外，發酵使異黃酮利用(yong)率上升，低聚糖減少，不會產(chan)生(sheng)食(shi)(shi)用(yong)大豆產(chan)生(sheng)的脹氣。

發酵的豆制品在制作過程(cheng)中往(wang)往(wang)會加入大量(liang)(liang)的鹽，例如(ru)，紅腐乳鈉(na)的含(han)量(liang)(liang)為(wei)309mg/10g；臭(chou)豆腐為(wei)201mg/10g，而1克(ke)鹽的含(han)鈉(na)量(liang)(liang)為(wei)393mg，食鹽的限量(liang)(liang)為(wei)每日6g，在食用時應(ying)該注意。