一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳(ru)達(da)”，是(shi)蒙古族(zu)牧民(min)家(jia)中(zhong)常見的(de)奶(nai)(nai)(nai)食品。用(yong)牛奶(nai)(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)等經凝固、發酵而(er)成的(de)食物。形狀(zhuang)類似普通豆(dou)腐(fu)(fu)，但不是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)。因像豆(dou)腐(fu)(fu)而(er)得(de)名。味道有的(de)微酸，有的(de)微甜(tian)，乳(ru)香濃郁，牧民(min)很愛吃，常泡在奶(nai)(nai)(nai)茶中(zhong)食用(yong)，或出(chu)遠門當(dang)干糧，既解渴又充饑。還可以做(zuo)成拔絲奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)，其軟韌牽絲為(wei)斷，是(shi)宴(yan)席上(shang)的(de)一道風味名菜。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最(zui)佳(jia)。奶豆腐可(ke)直接(jie)食(shi)用，柔軟細膩，十分(fen)可(ke)口，也(ye)可(ke)晾干久存食(shi)用。

奶豆腐可謂牛(niu)奶的(de)精華，營養(yang)豐(feng)富、味(wei)道鮮美，其蛋白質含(han)量高達70.84%，富含(han)氨基酸及(ji)其他(ta)有益身體的微量元素，是營養(yang)豐富，提高免疫力，美容養(yang)顏的佳品。

三、奶豆腐的形狀味道

奶(nai)豆腐因其形狀不(bu)同，味(wei)(wei)道(dao)也是(shi)不(bu)一樣的，厚(hou)塊奶(nai)豆腐吃起來柔軟，有濃厚(hou)的奶(nai)香(xiang)味(wei)(wei)，而薄奶(nai)豆腐油膩，進嘴即溶格外香(xiang)甜。奶(nai)豆腐放置(zhi)時間長就會變硬。因此食用時可將奶(nai)豆腐要泡(pao)在熱茶里變軟后再食用

四、奶豆腐的烹飪方法

奶豆腐一般是(shi)指我(wo)們(men)平(ping)常所說的奶酪，也叫乳餅(bing)，完全干透的奶豆腐又 叫奶(nai)疙瘩。傳統奶(nai)豆腐的做法(fa)有點難度，后來(lai)也發展(zhan)出一些(xie)簡單(dan)而且好吃(chi)的做法(fa)。

傳統熟奶豆腐的做法

把(ba)熬制奶(nai)皮(pi)剩下的奶(nai)漿，或提取(qu)酥油后余(yu)下的奶(nai)渣，放置幾天，待(dai)其(qi)發酵。當(dang)奶(nai)漿或奶(nai)渣凝結(jie)成塊時，用紗布把(ba)多余(yu)的水份過(guo)濾掉(diao)。然后將固(gu)體部(bu)分，在鍋里文(wen)火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，直到粘著程度(du)時，再裝進紗布里，把(ba)黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于(yu)木盤中，用刀劃(hua)成各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮奶(nai)發酵，使其(qi)變酸后，倒入(ru)鍋里(li)煮熬(ao)，奶(nai)漿就(jiu)變成(cheng)老(lao)豆腐形狀。然后在(zai)紗布中，擠(ji)壓去(qu)水份(fen)，裝模成(cheng)形。

魚子奶豆腐的做法

豆腐(fu)、雞蛋(dan)、植脂(zhi)淡奶(nai)、鹽(yan)(yan)、雞肉粉(fen)(fen)、白胡椒粉(fen)(fen)、魚(yu)子醬(jiang)(jiang)各適量。將(jiang)一(yi)(yi)塊(kuai)豆腐(fu)碾成泥(ni)，打一(yi)(yi)個雞蛋(dan)進去(qu)，加植脂(zhi)淡奶(nai)、鹽(yan)(yan)、雞肉粉(fen)(fen)、白胡椒粉(fen)(fen)，然(ran)后(hou)打勻；將(jiang)豆腐(fu)泥(ni)裝(zhuang)入小(xiao)型器皿中(zhong)，上屜蒸熟，扣出；擺入盤中(zhong)上面抹一(yi)(yi)層魚(yu)子醬(jiang)(jiang)，然(ran)后(hou)放上兩根香(xiang)菇海帶，撒讓香(xiang)菜(cai)末(mo)，加上裝(zhuang)飾就可上桌(zhuo)了。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克(ke)。將牛奶(nai)以小火(huo)加熱。牛奶(nai)加熱到(dao)大約60度左(zuo)右(you)時放(fang)入魚膠粉攪(jiao)拌均勻(yun)，繼續加熱到80度左(zuo)右(you)時關火。將(jiang)糖(tang)(tang)水楊(yang)梅(mei)汁倒入牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)攪拌均勻。將(jiang)楊(yang)梅(mei)奶(nai)水倒入模具(ju)或(huo)杯(bei)中(zhong)(zhong)，放入冰箱冷藏凝固(gu)。可以(yi)直接(jie)放入杯(bei)子(zi)中(zhong)(zhong)冷藏，凝固(gu)后取出(chu)，點(dian)綴一些(xie)水果并澆上糖(tang)(tang)水楊(yang)梅(mei)汁吃很好(hao)，也可以(yi)擠些(xie)奶(nai)油花。

凝乳奶豆腐

草原(yuan)上也不(bu)是經常有(you)(you)足夠(gou)的鮮(xian)奶(nai)供(gong)牧民們做奶(nai)食(shi)品，因為有(you)(you)些牧戶奶(nai)牛少或天旱牧草不(bu)好而導致鮮(xian)奶(nai)產量少的話，就無法及時做奶(nai)豆腐。遇到這種情況(kuang)的話，牧民們一般要儲奶(nai)備用。但(dan)牧區條(tiao)件(jian)不(bu)便，沒(mei)有(you)(you)冷藏室，只能將(jiang)凝乳倒進(jin)(jin)鍋(guo)里(li)稍微熬煮(zhu)后，放進(jin)(jin)容器里(li)保(bao)存(cun)起來，這叫做儲奶(nai)。等(deng) 到有(you)足夠的原料后，牧民們便把儲存(cun)的凝乳(ru)拿出來，做成自己喜歡吃的奶(nai)豆(dou)腐。

制作凝乳奶豆腐，主(zhu)要用(yong)(yong)牛奶(nai)(nai)(nai)作(zuo)原料(liao)，將(jiang)(jiang)鮮奶(nai)(nai)(nai)用(yong)(yong)凈紗布過(guo)濾后，盛進(jin)木桶(tong)或(huo)瓦缸中，放(fang)(fang)置陰(yin)涼處(chu)，熱天(tian)放(fang)(fang)一至(zhi)二(er)天(tian)，涼天(tian)放(fang)(fang)三至(zhi)七(qi)天(tian)，鮮奶(nai)(nai)(nai)便自然(ran)凝(ning)結。再將(jiang)(jiang)凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)倒進(jin)鍋里(li)，用(yong)(yong)溫火煮熬(ao)，同(tong)時慢(man)慢(man)榨取乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)分為熟酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)，奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)、酸(suan)(suan)油(you)液乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)等(deng)三種(zhong)。奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)可用(yong)(yong)于(yu)發面(mian)、和(he)面(mian)、或(huo)當作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的加(jia)料(liao)。熟酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)等(deng)用(yong)(yong)于(yu)灌(guan)飲老弱(ruo)瘦畜和(he)洗(xi)浴牲(sheng)畜，也可使(shi)牲(sheng)畜上膘。榨取乳(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)后，將(jiang)(jiang)留下的稠(chou)凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)用(yong)(yong)小(xiao)勺或(huo)專用(yong)(yong)木具(ju)(ju)將(jiang)(jiang)抽凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)放(fang)(fang)進(jin)模(mo)具(ju)(ju)中軋實(shi)后取出，放(fang)(fang)置陰(yin)涼處(chu)慢(man)慢(man)曬干即(ji)成奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)。做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)的木模(mo)因地而(er)(er)異，形狀(zhuang)各異。有的塊頭非常(chang)大(da)，有點(dian)像(xiang)大(da)方磚，有的跟(gen)我(wo)們日常(chang)生活中的月餅模(mo)具(ju)(ju)很相似(si)，不但有各種(zhong)形狀(zhuang)，而(er)(er)且刻有非常(chang)精致(zhi)的民族傳(chuan)統紋(wen)理、圖案，花(hua)紋(wen)，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)出來的奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)就不僅(jin)僅(jin)是一種(zhong)食品，而(er)(er)且也包含了一定的藝術成分。若要使(shi)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)做(zuo)(zuo)成甜的，就在揉搓時加(jia)入(ru)糖料(liao)。切成細條(tiao)的叫奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)條(tiao)，或(huo)做(zuo)(zuo)成塊狀(zhuang)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)。