一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是(shi)蒙古(gu)族(zu)牧民(min)家中常見(jian)的奶(nai)(nai)食品。用牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)等(deng)經凝固、發(fa)酵(jiao)而(er)成的食物。形狀類似普(pu)通豆(dou)腐(fu)(fu)，但不(bu)是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)。因(yin)像豆(dou)腐(fu)(fu)而(er)得名。味(wei)道有的微(wei)酸，有的微(wei)甜，乳香濃郁，牧民(min)很愛吃，常泡在奶(nai)(nai)茶中食用，或出遠門當(dang)干糧，既解渴又充饑。還(huan)可(ke)以(yi)做(zuo)成拔絲(si)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)，其(qi)軟韌牽絲(si)為斷，是(shi)宴席(xi)上的一道風味(wei)名菜(cai)。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白(bai)為最佳。奶豆腐(fu)可(ke)直接食(shi)用，柔軟細膩，十分可(ke)口，也可(ke)晾干久存食(shi)用。

奶豆(dou)腐可謂(wei)牛奶的(de)精華(hua)，營養(yang)豐富、味道(dao)鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，富含氨(an)基酸(suan)及(ji)其他有益身體(ti)的微量元素(su)，是營養豐富，提(ti)高(gao)免疫力，美容養顏的佳品。

三、奶豆腐的形狀味道

奶(nai)豆腐因(yin)其形狀(zhuang)不(bu)同，味道也是不(bu)一樣(yang)的，厚塊奶(nai)豆腐吃起來柔(rou)軟，有(you)濃厚的奶(nai)香(xiang)味，而(er)薄奶(nai)豆腐油膩，進嘴(zui)即溶格(ge)外香(xiang)甜。奶(nai)豆腐放置時間(jian)長(chang)就會變硬。因(yin)此(ci)食(shi)用時可將奶(nai)豆腐要泡在(zai)熱(re)茶里變軟后再食(shi)用

四、奶豆腐的烹飪方法

奶(nai)豆腐(fu)一般(ban)是指我們平常所說(shuo)的奶(nai)酪(lao)，也(ye)叫乳餅，完全干透(tou)的奶(nai)豆腐(fu)又(you) 叫奶疙瘩(da)。傳統奶豆腐的做法(fa)有點難度，后來也發展出一些(xie)簡單而且好吃的做法(fa)。

傳統熟奶豆腐的做法

把(ba)熬制(zhi)奶(nai)(nai)皮剩(sheng)下的奶(nai)(nai)漿，或提取酥(su)油(you)后余(yu)下的奶(nai)(nai)渣，放置(zhi)幾(ji)天，待(dai)其發酵。當奶(nai)(nai)漿或奶(nai)(nai)渣凝結成(cheng)塊時，用紗布把(ba)多余(yu)的水(shui)份過(guo)濾掉(diao)。然后將固(gu)體部分，在鍋里文火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，直到粘著程度時，再(zai)裝進紗布里，把(ba)黃(huang)水(shui)擠出。這時就(jiu)可以裝饃(mo)壓制(zhi)成(cheng)形(xing)，或置(zhi)于木盤中，用刀劃成(cheng)各種形(xing)狀(zhuang)。

傳統生奶豆腐的做法

把(ba)鮮奶發酵，使其(qi)變酸后，倒入鍋(guo)里煮(zhu)熬，奶漿就變成(cheng)老豆腐形狀(zhuang)。然后在紗布(bu)中，擠(ji)壓去水(shui)份，裝(zhuang)模成(cheng)形。

魚子奶豆腐的做法

豆(dou)腐、雞蛋(dan)、植脂淡(dan)奶(nai)(nai)、鹽(yan)、雞肉粉(fen)(fen)、白胡(hu)椒粉(fen)(fen)、魚(yu)(yu)子醬各適量。將(jiang)一塊(kuai)豆(dou)腐碾成(cheng)泥，打一個雞蛋(dan)進去，加(jia)植脂淡(dan)奶(nai)(nai)、鹽(yan)、雞肉粉(fen)(fen)、白胡(hu)椒粉(fen)(fen)，然后打勻；將(jiang)豆(dou)腐泥裝(zhuang)入小(xiao)型器(qi)皿中(zhong)，上屜蒸熟(shu)，扣出；擺(bai)入盤(pan)中(zhong)上面抹一層魚(yu)(yu)子醬，然后放上兩(liang)根香菇(gu)海帶(dai)，撒讓香菜末，加(jia)上裝(zhuang)飾就(jiu)可(ke)上桌了(le)。

楊梅奶豆腐的做法

糖(tang)水楊梅(mei)汁(zhi)350毫升(sheng)，牛奶100毫升，魚膠(jiao)粉12克。將牛奶以(yi)小(xiao)火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻(yun)，繼續加熱到80度左右時關火。將(jiang)糖水(shui)楊(yang)梅(mei)(mei)汁倒入(ru)牛奶中(zhong)(zhong)攪拌(ban)均勻。將(jiang)楊(yang)梅(mei)(mei)奶水(shui)倒入(ru)模具(ju)或杯(bei)中(zhong)(zhong)，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)凝(ning)固。可以直接放(fang)入(ru)杯(bei)子中(zhong)(zhong)冷藏(zang)，凝(ning)固后取出，點綴一(yi)些(xie)水(shui)果并澆(jiao)上糖水(shui)楊(yang)梅(mei)(mei)汁吃很好，也(ye)可以擠(ji)些(xie)奶油花(hua)。

凝乳奶豆腐

草(cao)原(yuan)上也不(bu)是經常有足夠(gou)的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)供牧(mu)民們做奶(nai)(nai)(nai)食品，因為有些牧(mu)戶(hu)奶(nai)(nai)(nai)牛少或天旱(han)牧(mu)草(cao)不(bu)好而導致鮮奶(nai)(nai)(nai)產(chan)量少的(de)話，就無法及時做奶(nai)(nai)(nai)豆腐。遇到這(zhe)種情況的(de)話，牧(mu)民們一般要儲奶(nai)(nai)(nai)備(bei)用。但牧(mu)區條件(jian)不(bu)便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋里(li)稍(shao)微熬煮后，放進容器里(li)保存起來，這(zhe)叫做儲奶(nai)(nai)(nai)。等 到(dao)有足夠的(de)原(yuan)料后，牧(mu)民們便把儲存的(de)凝(ning)乳(ru)拿(na)出來，做成自己喜(xi)歡吃的(de)奶豆(dou)腐。

制作凝乳奶豆腐，主要用(yong)牛奶(nai)(nai)作(zuo)原料，將(jiang)鮮奶(nai)(nai)用(yong)凈紗布過(guo)濾后，盛(sheng)進(jin)木桶或瓦(wa)缸中(zhong)，放(fang)置陰涼處，熱天(tian)放(fang)一至二天(tian)，涼天(tian)放(fang)三至七(qi)天(tian)，鮮奶(nai)(nai)便自然凝(ning)結。再(zai)將(jiang)凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)倒(dao)進(jin)鍋里(li)，用(yong)溫火煮(zhu)熬(ao)，同時慢慢榨取(qu)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)。乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)分為熟酸奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)，奶(nai)(nai)豆(dou)腐乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)、酸油液乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)等(deng)三種(zhong)。奶(nai)(nai)豆(dou)腐乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)可(ke)用(yong)于(yu)發(fa)面、和面、或當(dang)作(zuo)酸奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)加料。熟酸奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)等(deng)用(yong)于(yu)灌飲(yin)老弱瘦(shou)畜(chu)和洗(xi)浴牲畜(chu)，也(ye)可(ke)使(shi)牲畜(chu)上膘。榨取(qu)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)后，將(jiang)留下的(de)(de)(de)(de)稠凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)用(yong)小(xiao)勺或專用(yong)木具(ju)(ju)將(jiang)抽(chou)凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)放(fang)進(jin)模(mo)具(ju)(ju)中(zhong)軋實后取(qu)出，放(fang)置陰涼處慢慢曬干即成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)豆(dou)腐。做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)(de)(de)(de)木模(mo)因地而(er)異(yi)，形狀(zhuang)各異(yi)。有(you)的(de)(de)(de)(de)塊頭非常大(da)，有(you)點像大(da)方磚，有(you)的(de)(de)(de)(de)跟我們(men)日常生活中(zhong)的(de)(de)(de)(de)月餅模(mo)具(ju)(ju)很(hen)相似，不但有(you)各種(zhong)形狀(zhuang)，而(er)且刻有(you)非常精致(zhi)的(de)(de)(de)(de)民族傳統紋理、圖案，花紋，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)豆(dou)腐就(jiu)(jiu)不僅僅是一種(zhong)食品，而(er)且也(ye)包(bao)含了一定(ding)的(de)(de)(de)(de)藝術成(cheng)(cheng)分。若要使(shi)奶(nai)(nai)豆(dou)腐做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)甜的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)在揉(rou)搓(cuo)時加入糖料。切(qie)成(cheng)(cheng)細條(tiao)的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)奶(nai)(nai)豆(dou)腐條(tiao)，或做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)奶(nai)(nai)豆(dou)腐。