【豆(dou)(dou)干(gan)】豆(dou)(dou)干(gan)的做(zuo)法(fa)大全 豆(dou)(dou)干(gan)是怎么做(zuo)的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其(qi)制作(zuo)方法如下(xia)：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克(ke)，桂此15克，姜(jiang)丁25克，香蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將(jiang)黃豆洗凈(jing)，用(yong)(yong)清水(shui)浸泡一晝夜，然后(hou)磨成(cheng)漿(jiang)，濾渣后(hou)備用(yong)(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和(he)減慢(man)疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢(man)，減少水分和(he)可(ke)溶物的包裹，以利壓榨時(shi)水分排(pai)出暢通(tong)。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即(ji)可用鹵水點(dian)漿(jiang)(jiang)。點(dian)漿(jiang)(jiang)時應注意均勻(yun)一(yi)致，要勤攪，但(dan)要防(fang)止亂攪。當(dang)漿(jiang)(jiang)出現芝麻(ma)大小的顆粒時停點(dian)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

（5）劃腦。上包前要把豆腐(fu)劃碎，這樣既(ji)有利于打破網(wang)絡放出(chu)包水(shui)，又能(neng)使，豆腐(fu)腦(nao)均勻地攤在(zai)包布上，制出(chu)的(de)產(chan)品質(zhi)量緊密，能(neng)避免厚薄不勻，空隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆(chai)下包布，用(yong)刀將豆腐干(gan)按格(ge)子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出(chu)。

（7）浸泡。先將500克(ke)精鹽放人3公斤清水(shui)中攪勻，再把晾涼(liang)的豆干(gan)置干(gan)鹽水(shui)缸(gang)內(nei)，浸泡半天后(hou)撈出，瀝去水(shui)分。取(qu)7公斤(jin)清水(shui)倒人(ren)鍋內，放(fang)人(ren)100克(ke)精鹽、姜丁、桂皮（用(yong)紗布袋裝好）、醬(jiang)油、香蔥、味精，制成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右(you)，取一豆干觀(guan)察(cha)，如(ru)色呈棕紅，味道香美，即可取出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆(dou)腐干500克(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，八(ba)角5克(ke)(ke)，白(bai)砂糖25克(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，植物(wu)油100克(ke)(ke)

做法

1、新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大(da)片(pian)；生姜切片(pian)；備用。

2、平底鍋(guo)置旺火上，倒(dao)入植物(wu)油燒(shao)至(zhi)7成(cheng)熱，將白豆腐逐塊夾入鍋(guo)內，炸至(zhi)金黃色即撈出，瀝(li)干油。

3、另(ling)起(qi)鍋置(zhi)火(huo)上，加(jia)清(qing)水250毫升、精鹽(yan)、醬油(you)、白糖、八角、姜(jiang)片，大火(huo)燒(shao)開，加(jia)炸好的豆腐入鍋；改(gai)小火(huo)鹵約20分鐘，至鹵汁略稠(chou)時出鍋裝(zhuang)盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料：香豆腐干4塊，，調料：油辣(la)椒半(ban)小勺(shao)(shao)，油花椒1/5小勺(shao)(shao)，花生醬半(ban)小勺(shao)(shao)，，蒜(suan)頭2瓣，姜(jiang)一小片(pian)，糖(tang)半(ban)小勺(shao)(shao)，生抽(chou)2勺(shao)(shao)，水4勺(shao)(shao)，芝麻一勺(shao)(shao)，，香油1勺(shao)(shao)，醋1小勺(shao)(shao)，味精可放(fang)可不放(fang)，我沒放(fang)

做法

1、香豆腐(fu)干過開水焯一下，橫剖二后(hou)切絲(si)。

2、蒜(suan)和姜(jiang)(jiang)切成碎末，倒入2勺開水調(diao)(diao)成蒜(suan)姜(jiang)(jiang)水，花生醬加2勺水調(diao)(diao)開。

3、芝(zhi)麻微波爐20秒2次轉熟。

4、把所有調料（除了醋），全部(bu)倒入豆腐干絲中調拌(ban)均勻，最后滴入醋拌(ban)和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐(fu)，抽，芝麻油，料酒，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，冰糖，鹽，韓國辣椒(jiao)醬(jiang)，黃(huang)豆（提前泡上），自制素高湯（沒有也沒有關系），香(xiang)葉，桂皮，八角，花(hua)椒(jiao)。

做法

1、豆腐(fu)切薄塊，盡(jin)量(liang)薄。

2、豆腐干入油(you)鍋小火(huo)慢慢炸透，至兩面金黃(huang)撈(lao)出(chu)瀝油(you)。

3、鍋(guo)中(zhong)放入冰糖，炒成焦糖后(hou)放入炸好(hao)的豆腐干，拌炒。

4、放入少許(xu)生抽稍(shao)稍(shao)拌炒(chao)上(shang)色。

5、加入(ru)料酒2匙(chi)，韓國辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)2匙(chi)，鹽適量，白胡椒(jiao)(jiao)粉少許(xu)，素高湯6匙(chi)，芝麻油2匙(chi)，放入(ru)香葉(xie)桂(gui)皮八(ba)角花椒(jiao)(jiao)，加清水，沒過豆腐干3cm差不(bu)多。

6、大(da)(da)火(huo)煮開，轉小(xiao)火(huo)燉(dun)上(shang)15分(fen)鐘后加入泡(pao)好的(de)黃(huang)豆，轉大(da)(da)火(huo)煮上(shang)15分(fen)鐘后轉小(xiao)火(huo)慢慢燉(dun)，等到黃(huang)豆豆腐干全入味，最后大(da)(da)火(huo)收(shou)汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末1大匙，剁(duo)椒(jiao)1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥(cong)2根(gen)，醬油。

做法

1、豆腐干就是用的(de)這(zhe)一種了。據說是先煙熏(xun)過(guo)，再鹵制的(de)，口感十(shi)分惹味(wei)。

2、鍋熱(re)倒油，先炒(chao)(chao)蒜蓉，再(zai)炒(chao)(chao)剁(duo)椒，再(zai)炒(chao)(chao)肉末。

3、接著倒入(ru)豆腐干一齊炒(chao)幾分鐘，準備(bei)出鍋前加入(ru)蔥段，再灑(sa)點兒醬油，稍(shao)稍(shao)上色提味，就可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老(lao)(lao)豆腐(fu)，老(lao)(lao)抽，鹽，雞精，糖(tang)，麻油

做法

1、老豆腐切塊，入油鍋炸透后撈出。

2、倒出油，鍋內加(jia)老抽、鹽(yan)、多一些糖，加(jia)水，放(fang)入炸(zha)好的豆腐塊(kuai)煮到收汁(zhi)。

3、放雞精，淋上麻油即(ji)可。