【豆干】豆干的(de)做(zuo)法大全 豆干是怎么做(zuo)的(de)

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其(qi)制作方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽(yan)600克，醬(jiang)油250克(ke)，桂此15克，姜(jiang)丁25克，香蔥(cong)15克，味精(jing)10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈(jing)，用(yong)清水(shui)浸泡一晝夜，然(ran)后磨成漿(jiang)，濾(lv)渣(zha)后備(bei)用(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的(de)水，以降低豆漿(jiang)濃度(du)和減慢(man)疑固速度(du)，使蛋白質凝固物(wu)網絡的(de)形成變慢(man)，減少水分和可溶物(wu)的(de)包裹，以利壓(ya)榨時(shi)水分排出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵水點(dian)漿。點(dian)漿時(shi)應注意均勻一致，要勤攪，但(dan)要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的(de)顆粒(li)時(shi)停點(dian)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包(bao)。

（5）劃腦。上(shang)包前要(yao)把豆腐劃碎，這樣(yang)既有利于(yu)打破(po)網絡放出(chu)包水，又能(neng)(neng)使，豆腐腦均勻(yun)地(di)攤在(zai)包布上(shang)，制出(chu)的產品質(zhi)量緊密，能(neng)(neng)避免(mian)厚薄不勻(yun)，空隙(xi)較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀(dao)將(jiang)豆腐干(gan)按格(ge)子印割開(kai)，放在清(qing)水中浸包30分鐘左右取(qu)出(chu)。

（7）浸泡。先將500克精鹽放(fang)人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆(dou)干置干鹽水缸內(nei)，浸泡半天后撈出，瀝(li)去水分。取7公斤清(qing)水倒人鍋內，放(fang)人100克精(jing)鹽(yan)、姜丁、桂皮（用紗布袋(dai)裝(zhuang)好(hao)）、醬油、香蔥、味精(jing)，制成鹵(lu)水(shui)。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取(qu)一豆干(gan)觀察，如(ru)色呈棕紅，味道(dao)香美，即(ji)可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐(fu)干500克(ke)(ke)，醬(jiang)油50克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，八(ba)角5克(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，植物油100克(ke)(ke)

做法

1、新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片；生姜切片；備用。

2、平底鍋置旺(wang)火上，倒入(ru)植(zhi)物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入(ru)鍋內，炸至金黃色即撈出，瀝(li)干油。

3、另(ling)起鍋置火上(shang)，加清(qing)水250毫升、精鹽(yan)、醬油、白糖、八角、姜(jiang)片，大火燒開，加炸好的豆(dou)腐入鍋；改(gai)小火鹵(lu)約20分鐘，至鹵(lu)汁略(lve)稠時出鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原(yuan)料(liao)：香豆腐干4塊，，調料(liao)：油(you)辣椒半小勺(shao)，油(you)花(hua)椒1/5小勺(shao)，花(hua)生醬(jiang)半小勺(shao)，，蒜(suan)頭(tou)2瓣，姜一小片(pian)，糖半小勺(shao)，生抽2勺(shao)，水(shui)4勺(shao)，芝麻一勺(shao)，，香油(you)1勺(shao)，醋1小勺(shao)，味(wei)精可放可不(bu)放，我沒放

做法

1、香豆腐干過開水(shui)焯一下(xia)，橫剖二(er)后切(qie)絲。

2、蒜(suan)和姜(jiang)切成(cheng)碎末，倒入2勺(shao)開水(shui)調成(cheng)蒜(suan)姜(jiang)水(shui)，花生醬加2勺(shao)水(shui)調開。

3、芝(zhi)麻微波(bo)爐20秒2次轉熟。

4、把所有(you)調(diao)料（除了醋），全部倒入(ru)豆(dou)腐干(gan)絲中調(diao)拌(ban)均勻，最(zui)后(hou)滴入(ru)醋拌(ban)和(he)。

秘制豆腐干

材料

老豆(dou)腐(fu)，抽(chou)，芝麻油(you)，料(liao)酒，白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)，冰糖，鹽(yan)，韓國辣椒(jiao)醬，黃豆(dou)（提前泡上），自制素高湯（沒(mei)有也沒(mei)有關系），香葉，桂(gui)皮，八角(jiao)，花椒(jiao)。

做法

1、豆腐切(qie)薄塊(kuai)，盡量薄。

2、豆腐干入油(you)鍋小火慢慢炸(zha)透，至兩面金黃撈出(chu)瀝油(you)。

3、鍋中放入冰(bing)糖(tang)，炒成焦糖(tang)后放入炸(zha)好的豆腐干，拌(ban)炒。

4、放(fang)入(ru)少許生抽(chou)稍稍拌炒上色(se)。

5、加入(ru)料酒2匙，韓(han)國辣椒醬2匙，鹽(yan)適量，白(bai)胡椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油(you)2匙，放入(ru)香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐干3cm差不多。

6、大火(huo)(huo)煮(zhu)開，轉(zhuan)小火(huo)(huo)燉上15分鐘后(hou)加入泡好的黃豆(dou)，轉(zhuan)大火(huo)(huo)煮(zhu)上15分鐘后(hou)轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢慢燉，等到黃豆(dou)豆(dou)腐干全入味，最(zui)后(hou)大火(huo)(huo)收汁即可(ke)。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉(rou)末1大匙(chi)，剁椒1小匙(chi)，蒜蓉0.5小匙(chi)，香(xiang)蔥(cong)2根(gen)，醬油。

做法

1、豆腐干就是用的(de)這一種了。據說是先煙(yan)熏過，再鹵制(zhi)的(de)，口感十(shi)分惹味。

2、鍋熱倒油，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。

3、接著(zhu)倒入(ru)豆(dou)腐干一齊炒幾(ji)分鐘，準備出(chu)鍋前加入(ru)蔥段，再灑(sa)點兒醬(jiang)油，稍稍上色提味，就可以了(le)。

蜜汁豆腐干

材料

老(lao)豆腐，老(lao)抽，鹽，雞精，糖，麻油

做法

1、老(lao)豆腐切塊，入油(you)鍋炸透后撈出。

2、倒出(chu)油，鍋內加(jia)老抽、鹽(yan)、多一些糖，加(jia)水，放入(ru)炸好(hao)的豆腐塊煮到收汁。

3、放雞(ji)精，淋上麻(ma)油即可。