原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜(jiang)(jiang)20克(ke)(ke)，草果5個，甘草15克(ke)(ke)，干紅辣椒(jiao)100克(ke)(ke)，香蔥150克(ke)(ke)，生姜(jiang)(jiang)150克(ke)(ke)，片糖250克(ke)(ke)，黃酒1000克(ke)(ke)，優質醬油(you)500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油(you)250克，味精100克，骨湯12千(qian)克

制作方法：

1、草(cao)果用刀(dao)拍(pai)裂,桂皮用刀(dao)背敞(chang)成(cheng)小塊,甘草(cao)切成(cheng)厚(hou)片,香(xiang)蔥挽結,生姜用刀(dao)拍(pai)松,紅(hong)辣(la)椒干(gan)切成(cheng)段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nei),袋口扎牢(lao)。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鋦內,調勻即可。

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥10克，生(sheng)姜(jiang)150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨(gu)湯12千克

制作方法：

1、香(xiang)蔥(cong)挽結,生(sheng)姜用刀拍松。將八角(jiao)、山奈、白豆蔻、陳(chen)皮、香(xiang)葉、白芷裝入(ru)香(xiang)料袋(dai)內,袋(dai)口扎(zha)牢。

2、將香料袋、蔥(cong)結、姜塊、水酒(jiu)、白醬(jiang)油、精鹽、味精、骨(gu)湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。此配方適(shi)宜于鹵制10-12千克的生鮮原料(家(jia)庭可按比(bi)例減(jian)少調味料的數量(liang))

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸(zha)鮮桔皮150克(ke)(ke)，芹菜150克(ke)(ke)，生姜150克(ke)(ke)，沙嗲(dia)醬(jiang)1瓶(ping)，黃酒1000克(ke)(ke)，熟(shu)菜籽油250克(ke)(ke)，油咖喱150克(ke)(ke)，味精200克，精鹽230克，骨(gu)湯12千克

制作方法：

1、黃梔(zhi)子用刀拍裂,芹菜打成(cheng)結,生(sheng)姜用刀拍松。

2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油(you)炸(zha)蒜仁、油(you)炸(zha)鮮(xian)桔(jie)皮(pi)裝入(ru)香料袋內(nei),袋口(kou)扎牢。

3、將香料(liao)袋、芹(qin)菜結、生姜塊、沙(sha)嗲醬(jiang)、黃酒(jiu)、熱蘂(rui)籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起(qi)放(fang)入鹵鍋內,調勻(yun)即(ji)可(ke)。

1、香(xiang)料(liao)、食鹽(yan)(yan)、醬(jiang)(jiang)油的用量(liang)要(yao)適當:香(xiang)料(liao)過多(duo),成(cheng)(cheng)菜藥味(wei)大,色澤偏黑;香(xiang)料(liao)太(tai)(tai)少,成(cheng)(cheng)菜香(xiang)味(wei)不足。食鹽(yan)(yan)過多(duo),成(cheng)(cheng)菜除口味(wei)“死咸”外,還會使成(cheng)(cheng)菜緊縮、干癟(bie);食鹽(yan)(yan)太(tai)(tai)少,成(cheng)(cheng)菜鮮香(xiang)味(wei)不突(tu)岀。醬(jiang)(jiang)油太(tai)(tai)多(duo),成(cheng)(cheng)品色黑難(nan)看;醬(jiang)(jiang)油太(tai)(tai)少,口味(wei)不夠鮮美。香(xiang)料(liao)味(wei)道如果過重(zhong),可加入醪糟熬制(zhi)。

2、原料的(de)選用(yong):黃(huang)鹵汁(zhi)、白(bai)鹵汁(zhi)不(bu)宜使(shi)用(yong)醬油或別的(de)帶(dai)色的(de)調味品,也不(bu)要(yao)使(shi)用(yong)容(rong)易褪色的(de)香料。

3、汁不宜事先熬煮(zhu):鹵汁應現(xian)配現(xian)用,這樣既(ji)可避(bi)免調味品中的芳(fang)香氣味白(bai)白(bai)地(di)揮(hui)發掉,還能節省燃料和時間(jian)。