麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆干 2袋(dai)；干辣椒 3顆(ke)；花椒 適(shi)量(liang)；麻椒 適(shi)量(liang)；白糖 1大勺(shao)；老抽 2勺(shao)；辣椒粉 1大勺(shao)；孜然粉 1勺(shao)；胡椒粉 1勺(shao)；油 豆干體積一(yi)半；鹽 適(shi)量(liang)；茴香籽(zi) 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、將洗凈(jing)，擦干水(shui)分，待用。

2、將豆(dou)干切(qie)成小長條。

3、將辣(la)椒剪(jian)成段、花椒、麻椒備用。

4、鍋(guo)內加油，燒至7成(cheng)熱時下豆干干煸。

5、干(gan)(gan)煸過程中(zhong)注(zhu)意翻動，至(zhi)豆干(gan)(gan)兩面穿上金(jin)黃色盔(kui)甲(jia)時撈出控油(you)。（這(zhe)步(bu)可隨各人喜好，喜歡(huan)硬點(dian)的就(jiu)多煎炸一會兒，比較喜歡(huan)外韌里(li)嫩的，就(jiu)炸的時間(jian)短(duan)些。）

6、鍋內剩一(yi)部分熱(re)油，放入(ru)一(yi)大勺白糖(tang)（用紅糖(tang)效(xiao)果更好），小火炒糖(tang)色(se)。

7、直(zhi)至鍋(guo)內(nei)開始焦黃色冒泡，放入(ru)辣椒段和花椒粒，倒入(ru)煎炸好的豆干，翻(fan)炒幾次，均勻上(shang)色。

8、倒入一小(xiao)碗水，放(fang)入老抽，鹽(yan)，喜歡甜口的此時可適量加糖進去(qu)。

9、大(da)火(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)小火(huo)慢煨入味。

10、汁水干的差不多了，就依(yi)次放入花(hua)椒(jiao)碎(花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)或(huo)花(hua)椒(jiao)油(you)(you))，辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，茴香(xiang)籽，喜歡(huan)孜然(ran)味道可少加(jia)些(xie)進去(qu)，加(jia)多了會蓋住椒(jiao)麻香(xiang)氣。也可隨各人喜好添加(jia)芝麻或(huo)者香(xiang)油(you)(you)。

11、美(mei)味的麻(ma)辣鹵豆干就制作(zuo)好啦！

小貼士

1.煎炸豆干時，想要韌性出色(se)，就得(de)調(diao)小火慢(man)(man)慢(man)(man)來，切不可大(da)火長時間煎炸，豆干會糊掉。

2.建議使(shi)用無味白豆干，好(hao)掌握甜咸度。若(ruo)使(shi)用茶干，請注(zhu)意鹽量減少。

3.豆腐也可(ke)以按照此方(fang)做，但是不(bu)具備(bei)豆干的韌性(xing)，會影(ying)響口感，不(bu)建(jian)議(yi)使用。

4.大家可(ke)以視自己口味(wei)增減(jian)。不(bu)想炒糖色(se)可(ke)以放老抽代(dai)替(ti)，用老抽注(zhu)意減(jian)鹽量哦(e)！