麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆干 2袋(dai)；干辣(la)椒(jiao) 3顆(ke)；花(hua)椒(jiao) 適(shi)量(liang)(liang)；麻椒(jiao) 適(shi)量(liang)(liang)；白糖 1大勺(shao)(shao)；老抽 2勺(shao)(shao)；辣(la)椒(jiao)粉 1大勺(shao)(shao)；孜然(ran)粉 1勺(shao)(shao)；胡(hu)椒(jiao)粉 1勺(shao)(shao)；油 豆干體(ti)積(ji)一半；鹽 適(shi)量(liang)(liang)；茴(hui)香籽 適(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、將洗(xi)凈，擦干水分，待用。

2、將豆干切(qie)成小(xiao)長條。

3、將辣(la)椒剪成(cheng)段、花(hua)椒、麻椒備用(yong)。

4、鍋內加油，燒至7成熱時下豆干干煸。

5、干(gan)煸(bian)過程中注意翻(fan)動，至豆干(gan)兩面穿上金黃色(se)盔甲時(shi)撈出控油。（這步可隨各人(ren)喜(xi)好，喜(xi)歡硬點的就(jiu)多煎炸一(yi)會兒，比較喜(xi)歡外韌里嫩(nen)的，就(jiu)炸的時(shi)間短些。）

6、鍋內剩一部(bu)分熱油，放入一大(da)勺(shao)白(bai)糖（用(yong)紅(hong)糖效果更(geng)好(hao)），小火炒糖色(se)。

7、直(zhi)至(zhi)鍋(guo)內開始(shi)焦黃(huang)色(se)冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸(zha)好的(de)豆干，翻炒幾次，均(jun)勻上色(se)。

8、倒入一(yi)小碗水，放入老抽，鹽，喜歡甜口的(de)此時(shi)可適量加糖(tang)進(jin)去。

9、大火燒開，轉小火慢煨入味。

10、汁水干的差(cha)不多了(le)，就依(yi)次(ci)放入花椒碎(sui)(花椒粉(fen)或花椒油(you))，辣(la)椒粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，茴香籽，喜(xi)歡孜然(ran)味道(dao)可少加(jia)些進去，加(jia)多了(le)會蓋(gai)住椒麻香氣。也(ye)可隨各人喜(xi)好添(tian)加(jia)芝麻或者(zhe)香油(you)。

11、美味的麻辣鹵(lu)豆(dou)干(gan)就制作好(hao)啦！

小貼士

1.煎(jian)炸(zha)豆(dou)干時，想要韌性出色，就得(de)調小火慢(man)慢(man)來，切不(bu)可大火長時間煎(jian)炸(zha)，豆(dou)干會糊掉。

2.建議使(shi)用(yong)無味白豆干，好掌握甜咸度。若使(shi)用(yong)茶干，請注意鹽量減少(shao)。

3.豆腐也可(ke)以按照此方做(zuo)，但是不具備豆干(gan)的韌性(xing)，會影響口感，不建(jian)議(yi)使用。

4.大(da)家可以(yi)視自己口味(wei)增減(jian)。不想(xiang)炒(chao)糖色可以(yi)放老抽(chou)代替，用老抽(chou)注意(yi)減(jian)鹽(yan)量哦！