用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；

2.先把豆腐切成2厘米見方的丁；

3.在清水(shui)里放(fang)少許鹽(yan)；

4.把切好(hao)的豆腐(fu)在(zai)水中；

5.浸(jin)泡15分鐘；

6.然后撈出(chu)備用；

7.炒勺上火燒熱(re)，注(zhu)入適量(liang)花生油便炒肉末(mo)；

8.肉末變色(se)后下入郫(pi)縣(xian)豆瓣醬煸炒；

9.煸炒出香味(wei)后下(xia)入豆豉煸炒；

10.把豆豉煸(bian)炒出香味后，下入蒜末(mo)煸(bian)炒；

11.然(ran)后烹入(ru)黃酒炒勻；

12.炒(chao)香以上材料(liao)后(hou)倒(dao)入(ru)肉湯煮開；

13.然后放(fang)入(ru)適(shi)量的醬油；

14.用(yong)鹽調(diao)味；

15.然后(hou)下入豆腐煮開；

16.豆腐(fu)煮大約3-5分鐘；

17.然后放入(ru)少許(xu)雞粉提鮮(xian)；

18.用水淀(dian)粉勾芡(qian)；

19.此時要邊(bian)搖鍋(guo)邊(bian)用手(shou)勺推動鍋(guo)底，使豆腐(fu)不至糊(hu)鍋(guo)，當(dang)淀粉(fen)徹底糊(hu)化后(hou)便可出(chu)鍋(guo)碼(ma)盤；

20.裝盤(pan)以后趁熱(re)均(jun)勻的撒上一層(ceng)花椒面；

21.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成；

麻婆豆腐烹飪小竅門
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。