用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；

2.先把豆腐切成2厘米見方的丁；

3.在清水里(li)放(fang)少(shao)許鹽；

4.把切好的豆腐在(zai)水中；

5.浸(jin)泡15分(fen)鐘；

6.然后撈出備(bei)用；

7.炒勺上火(huo)燒熱(re)，注入適(shi)量(liang)花生(sheng)油(you)便炒肉末；

8.肉末變色后下(xia)入郫縣豆(dou)瓣醬煸炒；

9.煸炒(chao)出香味后下入(ru)豆豉(chi)煸炒(chao)；

10.把豆豉(chi)煸炒(chao)出香味(wei)后，下入蒜末煸炒(chao)；

11.然后烹(peng)入(ru)黃酒(jiu)炒勻；

12.炒(chao)香以上(shang)材(cai)料(liao)后倒入(ru)肉湯煮開；

13.然后(hou)放入(ru)適(shi)量的醬油(you)；

14.用鹽(yan)調(diao)味；

15.然(ran)后下入豆(dou)腐(fu)煮開；

16.豆腐煮(zhu)大(da)約3-5分(fen)鐘；

17.然(ran)后放入少許雞粉提(ti)鮮(xian)；

18.用水淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)；

19.此時(shi)要邊(bian)搖(yao)鍋(guo)邊(bian)用(yong)手勺推動鍋(guo)底(di)，使豆腐不至糊(hu)鍋(guo)，當淀粉徹底(di)糊(hu)化后便可(ke)出(chu)鍋(guo)碼盤；

20.裝(zhuang)盤(pan)以(yi)后趁熱均勻的撒上一層花椒(jiao)面；

21.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成；

麻婆豆腐烹飪小竅門
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。