用料：

【主料】黃心土豆(dou)兩(liang)個；

【調料】紅辣椒15-20個、蒜(suan)一頭、花(hua)椒半湯匙、蔥少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土豆(dou)要細，自己的刀工很好就切，不(bu)好就擦。土豆(dou)絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘；

3、土豆絲(si)泡好后(hou)，一定要瀝干；

4、干辣椒(jiao)(jiao)剪(jian)絲過一下水(shui)，防止太干沾鍋(guo)就糊，花(hua)椒(jiao)(jiao)也過水(shui)泡一下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙(chi)中兌好，一湯匙(chi)白醋，一茶(cha)匙(chi)鹽，半茶(cha)匙(chi)胡椒(jiao)(jiao)粉；

5、冷油下花椒，小火煸炒花椒微(wei)微(wei)焦，撈出(chu)；

6、火(huo)繼續(xu)最(zui)小(xiao)火(huo)，下辣(la)椒蒜片(pian)，慢(man)(man)慢(man)(man)等油(you)變(bian)成(cheng)紅(hong)色。（不是很(hen)紅(hong)，是微(wei)紅(hong)）。把辣(la)椒撥到鍋邊，開大(da)火(huo)；

7、放(fang)入(ru)土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡椒(jiao)。最大火爆炒。翻均勻沾(zhan)上油(you)；

8、土豆絲斷生加入(ru)鹽(yan)，剩下的半湯匙白醋，繼續翻炒幾下；

9、關(guan)火放雞精，蔥花，翻炒(chao)均勻(yun)。也(ye)(ye)可以(yi)滴(di)(di)幾滴(di)(di)香(xiang)油也(ye)(ye)不錯(cuo)；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下(xia)土豆絲就(jiu)下(xia)白醋湯胡椒，中途爆炒(chao)不給留放調料的(de)時(shi)間(jian)；

5、最(zui)后(hou)放白醋是增加(jia)酸味(wei)，前面放的在爆炒的過(guo)程中損(sun)失很多可以拍碎最(zui)后(hou)和鹽(yan)一(yi)起放，味(wei)道和前面放不一(yi)樣(yang)的。