用料：

【主料】黃心土豆(dou)兩個(ge)；

【調(diao)料】紅(hong)辣椒15-20個、蒜一頭、花椒半湯匙(chi)、蔥(cong)少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準(zhun)備好原料；

2、土(tu)豆(dou)要細，自己的刀工很好就切，不好就擦。土(tu)豆(dou)絲用水(shui)洗一遍(bian)，然后(hou)泡5-10分(fen)鐘(zhong)；

3、土豆絲泡好后，一(yi)定要(yao)瀝干；

4、干辣椒剪絲過一(yi)(yi)下水，防(fang)止太干沾鍋(guo)就糊(hu)，花椒也(ye)過水泡一(yi)(yi)下，同(tong)理。蒜(suan)切絲或(huo)者(zhe)拍碎。湯匙(chi)中兌好，一(yi)(yi)湯匙(chi)白醋，一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)鹽，半茶(cha)匙(chi)胡椒粉；

5、冷油下花椒(jiao)，小火(huo)煸炒花椒(jiao)微(wei)微(wei)焦，撈出；

6、火繼續最(zui)小火，下(xia)辣(la)椒蒜片，慢慢等油變成紅(hong)色(se)。（不是(shi)很紅(hong)，是(shi)微紅(hong)）。把辣(la)椒撥到鍋(guo)邊，開大火；

7、放入土(tu)豆絲和湯匙里的醋，白糖(tang)，胡椒。最(zui)大火爆(bao)炒。翻均勻沾上(shang)油；

8、土豆(dou)絲斷(duan)生加入鹽，剩下的半(ban)湯匙白醋，繼(ji)續翻炒幾下；

9、關火(huo)放雞(ji)精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴(di)幾滴(di)香油也不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下(xia)土豆絲就下(xia)白醋湯胡椒，中途爆炒不給(gei)留(liu)放調料的(de)時(shi)間；

5、最(zui)后(hou)(hou)放白醋是(shi)增加(jia)酸味，前(qian)面(mian)放的(de)在(zai)爆炒的(de)過程中(zhong)損失很多(duo)可以拍碎最(zui)后(hou)(hou)和(he)鹽一起放，味道和(he)前(qian)面(mian)放不一樣的(de)。