涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼清(qing)胃、滌熱祛風、利(li)咽喉(hou)、明(ming)目益氣、補血(xue)健(jian)脾、止咳利(li)尿、降壓(ya)鎮靜等功效。但芹菜的(de)降壓(ya)作用(yong)在其炒熟后(hou)并(bing)不明(ming)顯，一般選(xuan)擇涼拌會(hui)比較好，可較大限度地保存營養。

香菜

香(xiang)菜(cai)有散熱(re)解表(biao)、健(jian)(jian)胃(wei)(wei)健(jian)(jian)脾(pi)等(deng)功效，為溫中、健(jian)(jian)胃(wei)(wei)的食品，脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱的人也可食用。香(xiang)菜(cai)尤其適(shi)合做涼拌菜(cai)的配(pei)菜(cai)，香(xiang)菜(cai)拌木耳(er)、香(xiang)菜(cai)拌豆腐、香(xiang)菜(cai)拌海蜇絲等(deng)等(deng)，不(bu)僅能(neng)增色增味(wei)，還能(neng)給營(ying)養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦(kuang)物質等。涼拌(ban)土豆絲(si)時，只要把(ba)土豆在水里焯一(yi)下就可以了。

金針菇

金針(zhen)菇含有人體(ti)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)成(cheng)分(fen)較全，其(qi)(qi)中賴氨(an)酸(suan)和精氨(an)酸(suan)含量尤(you)其(qi)(qi)豐(feng)富，對增強(qiang)智力尤(you)其(qi)(qi)是對兒童的身高和智力發育有良(liang)好的作用。夏天涼拌金針(zhen)菇可以補充因為出(chu)汗而(er)流(liu)失(shi)的鉀，消除疲(pi)勞。

藕

生(sheng)藕性(xing)寒，甘涼入(ru)胃(wei)，有清(qing)熱(re)涼血作用。因(yin)而將藕略微焯一下，涼拌吃(chi)或直接生(sheng)吃(chi)可清(qing)煩熱(re)、止(zhi)嘔渴、開(kai)胃(wei)，防治(zhi)鼻、牙齦出血。蓮藕煮(zhu)熟后(hou)其性(xing)由涼變溫，能(neng)促進食欲，是補(bu)脾、養胃(wei)、 滋陰的佳品。

黃瓜

黃瓜水分(fen)含(han)(han)量高(gao)，同時含(han)(han)有(you)(you)的葫蘆素(su)(su)(su)C具有(you)(you)提高(gao)人體免疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)的作用，含(han)(han)有(you)(you)豐富的維生素(su)(su)(su)E，可延年益壽、延緩(huan)衰老(lao)，含(han)(han)有(you)(you)豐富的B族維生素(su)(su)(su)，對改善大(da)腦和神系統功(gong)能(neng)(neng)有(you)(you)利，能(neng)(neng)安神定志，輔(fu)助治療(liao)失眠癥(zheng)。

苦瓜

苦瓜具有(you)清熱消暑(shu)、養血(xue)益氣、補腎健脾、滋(zi)肝明目的(de)功效(xiao)，對治(zhi)療痢(li)疾(ji)、瘡(chuang)腫、中暑(shu)發(fa)熱、痱子(zi)過多、結膜炎等病有(you)一定(ding)的(de)功效(xiao)。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮的木(mu)耳本身含有一種(zhong)叫卟啉的物質，直接用(yong)于涼拌(ban)食(shi)(shi)用(yong)后，人體(ti)經過陽光照射后易(yi)引(yin)發(fa)皮膚瘙癢、紅腫等(deng)癥(zheng)狀。想要涼拌(ban)木(mu)耳，選(xuan)用(yong)經過陽光暴曬的干木(mu)耳。因為陽光會(hui)(hui)將卟啉分(fen)解掉(diao)，人們在(zai)食(shi)(shi)用(yong)干木(mu)耳之(zhi)前會(hui)(hui)將它用(yong)水(shui)(shui)泡發(fa)，而水(shui)(shui)也會(hui)(hui)將木(mu)耳剩(sheng)余(yu)的毒(du)素溶解掉(diao)。

菠菜

生的菠菜(cai)含有較(jiao)多的草酸(suan)，直接生吃(chi)易與(yu)鈣(gai)結(jie)合形(xing)成難被人體吸收的草酸(suan)鈣(gai)，從(cong)而影響人體對鈣(gai)的吸收。所以想要涼拌菠菜(cai)，一般都(dou)要用開水燙熟(shu)。

西蘭花

生吃西蘭花(hua)，它含有的膳食纖維(wei)不(bu)利于被人(ren)體吸收，易出現消化不(bu)良(liang)的癥狀。所以，可以將西蘭花(hua)用開水燙(tang)熟后進行涼拌。

芋頭

芋(yu)頭雖滋補但不(bu)可生吃，因為(wei)生芋(yu)頭黏(nian)液接觸到咽喉，會出(chu)現(xian)痛癢的(de)癥狀，而熟吃就不(bu)會出(chu)現(xian)。

山藥

山藥含(han)有較多的淀粉，生吃則淀粉粒不(bu)(bu)宜(yi)破裂，造成(cheng)人體消化不(bu)(bu)良的癥狀。所以，建(jian)議將它煮熟(shu)后(hou)食用。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬(shu)(shu)菜要從安全角度出發(fa)，在選(xuan)擇食材上和處(chu)理的(de)過(guo)程中要嚴(yan)格的(de)要求(qiu)，以免吃壞肚子或者吃到細菌類食物。所以說并不是所有(you)的(de)蔬(shu)(shu)菜都適合(he)生吃。

食物一定要(yao)新鮮，干凈，不要(yao)選(xuan)擇打(da)農藥的蔬菜。以(yi)(yi)綠色無公害的食物是好的。要(yao)講究(jiu)吃(chi)法，可(ke)以(yi)(yi)洗干凈后直接生吃(chi)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)涼拌，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)榨取(qu)汁喝。

胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)富含的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素也(ye)是人體(ti)所需的(de)維生(sheng)素A的(de)主要的(de)來源。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)生(sheng)吃口感還是不錯的(de)，清脆而(er)甘(gan)甜，受到(dao)廣大人群(qun)的(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜很適(shi)合(he)生吃，營養成(cheng)分(fen)豐富(fu)，口感(gan)清脆(cui)爽口，生吃要講究衛生，正常情況下是完整(zheng)的在(zai)鹽水中浸泡15分(fen)鐘，然(ran)后再沖洗干凈。

白蘿卜

白(bai)蘿(luo)(luo)卜是(shi)很好的一種生吃(chi)的食材(cai)，也(ye)是(shi)要注(zhu)意衛生，白(bai)蘿(luo)(luo)卜可以(yi)生吃(chi)也(ye)可以(yi)涼拌，冬吃(chi)蘿(luo)(luo)卜，不用醫(yi)生開(kai)處(chu)方，就充(chong)分說明了其優質的好處(chu)。

西紅柿

在切(qie)好(hao)的(de)西紅柿上(shang)撒上(shang)白糖，是很(hen)好(hao)的(de)吃(chi)法，但是比(bi)較好(hao)的(de)吃(chi)法是把西紅柿洗干凈之后，用開(kai)水燙(tang)一下(xia)把皮剝掉(diao)，不撒白糖。

燈籠椒

燈籠(long)椒(jiao)(jiao)俗稱大(da)椒(jiao)(jiao)，甜椒(jiao)(jiao)，富含維生(sheng)素C，一般是用(yong)來生(sheng)吃(chi)，或者配菜吃(chi)都是不(bu)錯(cuo)的選(xuan)擇。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜(suan)頭拍扁，去衣，剁成蒜(suan)蓉；黃瓜清洗(xi)(xi)干(gan)凈，撒上鹽，用(yong)雙手握住黃瓜搓擦兩遍，沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)凈；

（2）整根黃瓜用刀背拍裂(lie)，切成小段；裝(zhuang)入大(da)碗，用涼開水泡(pao)洗一(yi)下，瀝干(gan)水分，加入鹽；

（3）加(jia)入米醋，加(jia)入白(bai)糖拌勻(yun)；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦(ku)瓜(gua)洗(xi)凈。用勺子使勁把苦(ku)瓜(gua)內(nei)白瓤刮去；

（2）水開后，倒入苦(ku)瓜(gua)片，觀察苦(ku)瓜(gua)顏色變得(de)更綠(lv)后撈(lao)出(chu)來(lai)；

（3）苦瓜片瀝干(gan)水(shui)分，上撒香蔥末、倒(dao)入蠔(hao)油、酌情(qing)加(jia)鹽、加(jia)雞(ji)精拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛(fo)手(shou)瓜洗凈去皮，切成絲，蒜(suan)瓣剁成茸，小(xiao)米辣切圈(quan)，香(xiang)菜切斷；

（2）鍋內加清水，煮(zhu)沸，放入佛手(shou)瓜(gua)焯燙幾十(shi)秒(miao)，撈(lao)出在冷(leng)水里面(mian)浸泡一會，撈(lao)出瀝干裝(zhuang)盤，小(xiao)米辣(la)和香菜裝(zhuang)一起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較嫩的(de)西葫(hu)蘆(就是可以帶(dai)皮吃的(de)那種)一(yi)個，配料也簡單，只需(xu)大蒜和干辣椒；

（2）西葫蘆(lu)(lu)洗干凈，連皮用擦(ca)子擦(ca)成細絲(si)；擦(ca)好的(de)西葫蘆(lu)(lu)絲(si)比切(qie)的(de)要(yao)細長些；大蒜剁成蒜末，干辣(la)椒(jiao)切(qie)小段，碼(ma)在西葫蘆(lu)(lu)絲(si)上；

（3）起鍋燒熱油，“呲啦”一(yi)聲(sheng)，淋(lin)在(zai)蒜末和(he)干(gan)辣(la)椒段上，調(diao)入一(yi)點(dian)點(dian)鹽；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干(gan)木(mu)耳用(yong)溫水泡(pao)發(fa)2小時，香(xiang)菜摘洗干(gan)凈，大(da)蒜(suan)剝(bo)皮待用(yong)；大(da)蒜(suan)搗成蒜(suan)泥(ni)，香(xiang)菜切小段；朵兒的黑木(mu)耳撕成小塊；

（2）鍋中加水燒開，下入木耳焯燙30秒；撈出過涼,控干(gan)水分待用；

（3）蒜泥(ni)中加入鹽2g、生(sheng)抽25g、白(bai)糖10g、米醋30g、味(wei)精(jing)1g、香油5滴，調勻；

（4）將控干(gan)水的木耳(er)放入盆中，加(jia)入調好的蒜泥，拌(ban)勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食(shi)材：金針(zhen)菇、辣椒、蒜頭(tou)；金針(zhen)菇洗凈(jing)切去頭(tou)部，辣椒切粒(li)、蒜頭(tou)拍碎；

（2）水里放少(shao)許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘(zhong)；撈(lao)起(qi)，放入碗中；

（3）鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡發銀(yin)耳1個小時；

（2）待銀耳泡發好后，焯水瀝干；手撕成(cheng)小(xiao)朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏(xing)鮑(bao)(bao)菇入烤(kao)箱，上(shang)下火200度烤(kao)20分鐘；穿心蓮(lian)焯水(shui)過涼攥(zuan)干水(shui)；把杏(xing)鮑(bao)(bao)菇手撕(si)成細絲；

（2）鍋中放油，蔥(cong)姜蒜切細碎和干(gan)辣(la)椒(jiao)一起下鍋炒出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)后(hou)切(qie)絲，開一鍋水將豆皮燙(tang)1分鐘后(hou)撈(lao)出(chu)控水；胡(hu)蘿(luo)卜(bu)去(qu)皮切(qie)絲，放入熱水中焯(zhuo)燙(tang)半(ban)分鐘撈(lao)出(chu)控水；菠菜擇好、洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)寸段(duan)，入湯鍋焯(zhuo)水后(hou)攥(zuan)干(gan)水分備用；大蒜薄皮切(qie)成(cheng)末，干(gan)辣椒(jiao)洗(xi)凈(jing)(jing)擦干(gan)水分剪成(cheng)段(duan)；

（2）將(jiang)處理(li)好的豆皮、胡(hu)蘿卜絲、菠菜(cai)放入大的料(liao)理(li)盆(pen)中，將(jiang)蒜末(mo)、辣椒段放到(dao)上(shang)面；

（3）平(ping)底鍋內放多一點的花(hua)生(sheng)油，下花(hua)椒小火煸出(chu)香味后(hou)揀出(chu)，然后(hou)轉中火將花(hua)生(sheng)油燒至冒煙后(hou)關火；

（4）將(jiang)燒熱(re)的花椒油趁熱(re)澆在蒜末(mo)、辣椒段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘(gan)藍一個(ge)，紅(hong)(hong)辣椒適量(liang)(liang)，洋(yang)蔥一個(ge)，橄(gan)欖油適量(liang)(liang)；紅(hong)(hong)辣椒從中間剖開去掉籽(zi)，按(an)照長度切(qie)大片(pian)，然(ran)后切(qie)絲備(bei)用；紫甘(gan)藍切(qie)絲，洋(yang)蔥切(qie)絲備(bei)用；

（2）鍋(guo)內(nei)放適量(liang)水，燒開，下入(ru)辣椒絲去生；將除去生味的辣椒絲瀝水撈出放冷(leng)水中冰；同樣(yang)的方法(fa)將紫(zi)甘藍放入(ru)開水里焯一下；

（3）將(jiang)紫(zi)甘藍和(he)紅椒絲(si)瀝水撈出放入大碗中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包菜手撕(si)成塊狀，清(qing)洗(xi)備用；撕(si)好的包菜放(fang)到開(kai)水(shui)(shui)中焯燙一下(xia)，撈出控水(shui)(shui)，放(fang)涼(liang)；小云耳(er)泡開(kai)清(qing)洗(xi)干凈，入熱(re)水(shui)(shui)焯熟，撈出放(fang)涼(liang)；

（2）鍋中放(fang)(fang)適(shi)量花生(sheng)油燒熱(re)，放(fang)(fang)入蔥(cong)段(duan)；鍋中放(fang)(fang)花椒，和蔥(cong)段(duan)一起(qi)炸(zha)出香味后(hou)，撈出；

（3）干辣椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜(cai)洗(xi)凈，去(qu)根去(qu)黃(huang)葉，用涼開(kai)水清洗(xi)，撈出稍(shao)瀝干；香菜(cai)切(qie)成寸段，根部再切(qie)幾刀切(qie)細(xi)；蒜(suan)姜剁成末，干紅椒切(qie)成圈，椒籽(zi)保留(liu)；

（2）把香菜段放進盆里(li)，所(suo)有調(diao)味料加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將(jiang)馬齒莧摘(zhai)成(cheng)段，洗干(gan)凈；鍋內加水，加少(shao)許鹽和(he)油；

（2）水(shui)開后放入馬齒莧焯水(shui)，色成碧綠(lv)即可撈出；用清水(shui)多次洗凈粘液，淋干水(shui)分，放入大碗中；

（3）將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜(suan)用刀背拍(pai)散，剝去皮后剁(duo)成蒜(suan)蓉；茄(qie)子煮熟后切成條；

（2）鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調(diao)成汁，淋在茄子(zi)上，再將茄子(zi)入蒸鍋蒸熟(shu)；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋(qiu)葵洗干凈(jing)，切去約2/3的蒂。（不要把(ba)秋(qiu)葵切破，防(fang)止(zhi)氽湯(tang)時，里面(mian)的黏液(ye)流失。）

（2）把(ba)芥末，蠔油，生抽(chou)，糖(tang)和(he)麻(ma)油放入(ru)碗(wan)里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋(guo)放(fang)水燒開(kai)，放(fang)入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽(tun)燙約3分鐘，顏色變(bian)翠綠，撈(lao)起來。

（5）立即放入冰水(shui)里泡涼，以保持其脆綠。

（6）把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝(zhi)麻即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿放入沸水鍋(guo)燙一下，剝(bo)去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片(pian)，碼在盤中(zhong)。

（2）洋蔥切(qie)細(xi)絲，用開(kai)水燙(tang)一下，瀝(li)干(gan)。

（3）洋蔥絲放在西(xi)紅柿(shi)上(shang)，撒上(shang)細鹽、胡椒、白糖、醋，拌(ban)勻，放進冰箱冷藏室中腌(a)30分鐘。

（4）吃時取出加香油略拌和即(ji)可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備好(hao)原料；土豆切絲(si)，土豆絲(si)用水洗一遍，然后泡5-10分鐘；土豆絲(si)泡好(hao)后，瀝(li)干(gan)；

（2）干辣椒剪絲(si)過(guo)一下水，防止太干沾鍋就糊(hu)，花椒也過(guo)水泡一下，同理(li)。蒜切(qie)絲(si)或(huo)者拍(pai)碎。湯匙(chi)中兌好，一湯匙(chi)白醋，一茶匙(chi)鹽，半茶匙(chi)胡椒粉；

（3）冷油下花椒，小火煸炒花椒微(wei)微(wei)焦，撈出；

（4）火(huo)繼續小火(huo)，下辣(la)椒(jiao)蒜片，慢慢等油變成(cheng)紅色。（不(bu)是很紅，是微(wei)紅）。把辣(la)椒(jiao)撥到(dao)鍋邊，開大火(huo)；

（5）放(fang)入(ru)土豆絲(si)和湯(tang)(tang)匙里的(de)醋，白糖，胡(hu)椒。大(da)火爆炒。翻(fan)(fan)均勻沾上油；土豆絲(si)斷生(sheng)加入(ru)鹽，剩下的(de)半湯(tang)(tang)匙白醋，繼續翻(fan)(fan)炒幾下；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準(zhun)備材料：藕1節，蒜1小(xiao)塊。另用到(dao)醬(jiang)油、芝麻油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗凈，對半切開。下入冷水鍋(guo)中，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煮(zhu)15分(fen)鐘左(zuo)右(you)；撈起(qi)，稍(shao)涼后切薄片(pian)；

（2）加(jia)(jia)(jia)入(ru)1小(xiao)勺(shao)香醋；加(jia)(jia)(jia)入(ru)2小(xiao)勺(shao)醬油(you)(you)。拌(ban)勻；加(jia)(jia)(jia)入(ru)2小(xiao)勺(shao)油(you)(you)辣子、1小(xiao)勺(shao)芝麻(ma)油(you)(you)。拌(ban)勻；

（3）撒入切碎的蒜末、辣(la)椒圈(quan)、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣洗凈，切成(cheng)片(pian)，大蒜切成(cheng)末；

（2）切(qie)好的萵苣片放入(ru)沸水(shui)中(zhong)過一下即刻(ke)撈起；撈出(chu)的萵苣片放入(ru)涼(liang)水(shui)中(zhong)過一下，撈出(chu)瀝水(shui)備用；

（3）瀝干的萵苣片放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)蒜(suan)末和米醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將(jiang)帶泥(ni)的野生竹筍(sun)洗(xi)凈(jing)，用小刀從筍(sun)尖往筍(sun)根(gen)方向(xiang)縱向(xiang)劃一刀，將(jiang)竹筍(sun)硬殼剝除；將(jiang)筍(sun)切條片狀備用；鍋內坐水(shui)開煮，舀一小匙(chi)白糖入鍋攪(jiao)勻；

（2）大火將水(shui)煮開(kai)鍋(guo)后，把切(qie)好的筍(sun)條倒入鍋(guo)中(zhong)氽煮至斷生；撈(lao)出迅速過(guo)涼白開(kai)（水(shui)中(zhong)加(jia)入2、3粒冰塊），控(kong)干水(shui)備用；

（3）將控水后的(de)竹筍放入大(da)容器中(zhong)；依次添加精鹽、白(bai)糖少許、香醋(cu)、豉油(you)(you)1勺、辣紅(hong)油(you)(you)、白(bai)雪(xue)葡萄(tao)籽油(you)(you)拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里(li)美(mei)蘿卜(bu)清洗干凈(jing)后，削(xue)去厚皮，切成細絲(si)待用(yong)；

（2）把蘿卜絲放(fang)入(ru)碗中，撒上適量食鹽，拌勻腌5分鐘，用涼開水沖走鹽分；

（3）取一空碗，加(jia)入白米醋、白砂(sha)糖攪(jiao)拌(ban)至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗(xi)(xi)切好蔥姜蒜（全都(dou)切碎末），毛(mao)豆用水(shui)沖洗(xi)(xi)干(gan)凈；一(yi)盆水(shui)加上一(yi)勺鹽浸泡十(shi)到十(shi)五分鐘；用手稍稍搓洗(xi)(xi)毛(mao)豆上面的細毛(mao)毛(mao)，水(shui)沖過后剪掉兩頭(tou)；

（2）鍋中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)適量水，水開后放(fang)入(ru)(ru)毛(mao)豆(dou)(dou)，倒(dao)少(shao)許油，加一小勺鹽，煮五到六分鐘(zhong)；撈出毛(mao)豆(dou)(dou)用涼(liang)開水或純凈水沖涼(liang)；

（3）沖涼后的毛豆倒入大碗(wan)中，加生抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)、香(xiang)醋稍拌；

（4）鍋內放適量食用油，油熱(re)后入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)和紅(hong)椒(jiao)爆(bao)香(xiang)；加入(ru)(ru)(ru)姜蒜末爆(bao)出(chu)香(xiang)味，此時如果有(you)紅(hong)油可加入(ru)(ru)(ru)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)一點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先(xian)將豆角碼整齊(qi)、去掉(diao)(diao)頭、去掉(diao)(diao)尾、切成(cheng)段(duan)；大蒜拍一(yi)下、剁成(cheng)末、干辣椒切成(cheng)段(duan)；

（2）鍋中(zhong)倒入水、來(lai)一勺鹽、再來(lai)一勺油、這樣焯(zhuo)出來(lai)的(de)豆角(jiao)才好看(kan)；

（3）將水燒開(kai)、開(kai)鍋之后、放入豆(dou)角、煮三分鐘就可以、將豆(dou)角煮熟。煮好之后、顏色變綠撈(lao)出來；

（4）放(fang)入冰(bing)水中過(guo)涼(liang)有(you)冰(bing)塊更好，過(guo)完涼(liang)之后豆角中間有(you)個印(yin)，從(cong)印(yin)的位置拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去兩頭，切(qie)成3cm的段；

（2）用開水焯一(yi)下，到豇豆變深一(yi)點的綠(lv)色為止(zhi)，撈起用冷(leng)水沖涼備用；

（3）姜蒜切末，油潑辣(la)子放在沖涼好的豇(jiang)豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽(ya)摘(zhai)去老根，紅(hong)甜椒切絲，蔥切絲；

（2）香油、陳醋各一(yi)匙(chi)，辣椒油、蒜蓉各半匙(chi)，生(sheng)抽兩匙(chi)，糖少許拌勻(yun)成味汁；

（3）鍋里燒(shao)開水，先(xian)放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘；

（4）起(qi)鍋前關火加入蔥絲(si)撈(lao)起(qi)，浸泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮(zhu)一(yi)(yi)鍋(guo)水，燒開后(hou)加一(yi)(yi)點油和鹽，放(fang)入豌豆苗焯燙一(yi)(yi)下；

（2）撈出瀝(li)干水(shui)分(fen)后放(fang)入涼開水(shui)里(li)冷一(yi)下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿卜苗擇干(gan)凈，用鹽水泡(pao)一下，清水沖洗干(gan)凈；

（2）蒜(suan)洗凈(jing)去(qu)尾(wei)拍成末；

（3）鍋(guo)內(nei)放油煸香小紅辣椒碎(sui)；

（4）將(jiang)煸出香(xiang)味的油(you)倒入(ru)花椒油(you)中加(jia)入(ru)蒜末、醋(cu)、生(sheng)抽、鹽、雞精調成味汁；

（5）將調味汁晾涼倒(dao)入蘿(luo)卜苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清洗干(gan)凈在清水里浸(jin)泡2-3小時；

（2）鍋中(zhong)燒水將海帶煮(zhu)15分鐘撈出(chu)，晾涼后切成絲；

（3）豆芽焯水(shui)撈(lao)出(chu)過涼水(shui)，胡蘿卜、青(qing)椒(jiao)切絲待用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭花掰成小朵，用清水(shui)浸(jin)泡(pao)一下；木耳提(ti)前泡(pao)發；胡(hu)蘿卜洗用模具壓出花形；

（2）鍋內入(ru)水，放西(xi)蘭花和胡(hu)蘿卜焯燙；木耳也燙一下(xia)；將菜品過涼水；

（3）鍋內入(ru)油(you)(you)，爆得蔥花成蔥油(you)(you)；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲(si)，海帶用廚房剪(jian)刀剪(jian)成長度合適，綠豆芽(ya)掐掉尾部(bu)，這樣吃起來口感(gan)更好。燒水將綠豆芽(ya)和海帶絲(si)氽燙后(hou)沖水晾涼(liang)；

（2）依次放適量鹽(yan)、糖、味精、雞精、花(hua)椒粉(fen)、花(hua)椒油、醬(jiang)油、醋、蒜泥(ni)等，因黃(huang)瓜(gua)腌制后會出水(shui)，醬(jiang)油和醋不(bu)需要(yao)加太多，如果使用的(de)是陳醋，不(bu)要(yao)放太多，過酸會影響(xiang)口(kou)感；

（3）喜歡吃辣(la)椒(jiao)的就可(ke)以(yi)加老干媽了，不想吃太辣(la)的可(ke)以(yi)直接放糊辣(la)椒(jiao)粉或用熱(re)油現(xian)炮制(zhi)的辣(la)椒(jiao)油，不能吃辣(la)椒(jiao)的則可(ke)以(yi)省(sheng)略這個步驟了；

（4）加(jia)蔥花調味，喜(xi)歡香(xiang)菜的還可以(yi)加(jia)香(xiang)菜末，可以(yi)依照自己(ji)的喜(xi)好自由添加(jia)香(xiang)料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備(bei)的材(cai)料，海藻(zao)浸泡與水(shui)(shui)中1小(xiao)時左右擠干(gan)水(shui)(shui)；

（2）鍋中水開(kai)焯一下(xia)海藻；

（3）焯好的海藻浸泡水冰水中后，撈出(chu)瀝(li)干水份；

（4）加入鹽(yan)和白糖，淋入白醋，淋入香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣(la)汁(zhi)比較常應用在(zai)蔬菜、雞(ji)肉(rou)(rou)、以及一些魚肉(rou)(rou)的涼菜制品(pin)的拌(ban)制上(shang)，如脆腌白(bai)菜、手(shou)撕雞(ji)肉(rou)(rou)、酸辣(la)魚片等。具(ju)體做法：白(bai)醋、鹽(yan)、味(wei)精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣(la)椒油拌(ban)勻至調料全部融化、混合即可。

咸鮮汁

咸(xian)鮮汁比較(jiao)常應用(yong)(yong)在肉類(lei)、海鮮類(lei)、蔬菜類(lei)的(de)涼菜制品的(de)拌(ban)制上，如鹽(yan)腌雞(ji)柳(liu)、鹽(yan)味拌(ban)蝦、拌(ban)花生、大豐收(無辣)等。具(ju)體做法：鹽(yan)、糖、味精用(yong)(yong)溫水化開(kai)，加進少許香油(you)或辣油(you)即可(ke)。

糖醋汁

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食(shi)材(cai)的涼(liang)菜制品的拌(ban)制上(shang)，如糖醋瓜(gua)條等。具(ju)體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接(jie)化開后(hou)與食(shi)材(cai)進行攪拌(ban)即可。

蒜味汁

蒜味汁比較常應用在蔬(shu)菜以(yi)及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精(jing)、麻(ma)油拌勻即可。

姜味汁

姜(jiang)(jiang)味(wei)汁多用在海鮮(xian)以及(ji)禽(qin)類食材的(de)涼(liang)菜制品的(de)拌(ban)制上，如(ru)姜(jiang)(jiang)汁蟹棒(bang)、姜(jiang)(jiang)味(wei)雞(ji)排等。具體(ti)做法：生姜(jiang)(jiang)打壞(huai)，將姜(jiang)(jiang)汁擠出后與(yu)鹽(yan)、味(wei)精、麻油(you)拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

甜辣汁

甜辣(la)汁多(duo)用(yong)與蔬(shu)菜(cai)制品(pin)的拌制上，如甜辣(la)蘿(luo)卜等(deng)。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用(yong)火熬開，與食材拌勻后(hou)再潑上辣(la)椒油即(ji)可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能(neng)提供(gong)菜肴(yao)適當咸度(du)，增加風味，還能(neng)使蔬菜脫(tuo)水，適度(du)發(fa)揮防腐作用(yong)。

糖：能引(yin)出蔬菜中(zhong)的天然甘甜，使(shi)菜肴更加美味。用以腌泡(pao)菜還能加速發酵。

蔥(cong)、姜(jiang)、蒜：味道辛香，能(neng)去除材料的(de)生澀(se)味或腥(xing)味，并降低泡(pao)菜(cai)發酵(jiao)后的(de)特殊酸味。

辣椒：與蔥、姜(jiang)、蒜的作(zuo)用相(xiang)當(dang)，但(dan)其(qi)更(geng)為刺激(ji)的獨特(te)辣味，可使許多(duo)涼拌菜更(geng)令(ling)人開(kai)胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜(cai)鮮木耳不可干吃。而應(ying)該(gai)過水，再放調(diao)料拌了吃。但如(ru)果木耳泡發后仍(reng)有(you)(you)一些(xie)東(dong)西干在一起，那么這些(xie)東(dong)西是(shi)有(you)(you)毒的，要切(qie)除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆和(he)四季(ji)豆一定要(yao)熟透再(zai)冷放，不然含有大(da)量的皂甙和(he)血球凝集素的扁豆和(he)四季(ji)豆，食用時若沒(mei)有熟透，會引發中毒。同時，看(kan)這兩類豆子有沒(mei)有煮(zhu)(zhu)熟的方法是煮(zhu)(zhu)熟變暗(an)色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事(shi)實上，不僅涼拌菜(cai)蔬菜(cai)要新鮮(xian)(xian)，平(ping)常烹調的(de)菜(cai)也(ye)一定要新鮮(xian)(xian)。不然的(de)話，這些菜(cai)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會導致(zhi)腸胃(wei)疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)。大家，有時(shi)由于吃壞(huai)了東西，導致(zhi)拉肚子，這是(shi)這個原(yuan)因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在(zai)菜(cai)(cai)場上，形形色色的(de)菜(cai)(cai)都很干凈(jing)漂(piao)亮，無蟲眼(yan)。但，這(zhe)也意(yi)味著，之前打了好(hao)多的(de)農作物。所(suo)以，一(yi)(yi)定要(yao)清洗(xi)(xi)干凈(jing)。特別是西紅(hong)柿一(yi)(yi)類，一(yi)(yi)定要(yao)清除(chu)。當然，能(neng)去皮(pi)的(de)一(yi)(yi)定要(yao)去皮(pi)。同時(shi)，使(shi)用自來水沖(chong)洗(xi)(xi)，往往比靜態(tai)水洗(xi)(xi)的(de)要(yao)干凈(jing)。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好，但依(yi)然會有(you)(you)細菌(jun)。我就知(zhi)道，有(you)(you)些(xie)食(shi)物放冰箱里久了，依(yi)然能夠看到(dao)蟲子。所以，涼拌(ban)菜一(yi)次性吃完(wan)為(wei)好，隔(ge)夜也會不好。

（6）餐具一定要洗干凈

用(yong)餐(can)前和用(yong)餐(can)后(hou)，都應該(gai)對餐(can)具很好的(de)(de)清(qing)洗。當(dang)然(ran)，有條件的(de)(de)話，買個消毒柜放在家(jia)中(zhong)是挺(ting)好的(de)(de)選擇。熱菜(cai)由于溫(wen)度原因，可把餐(can)具中(zhong)的(de)(de)細(xi)菌殺死(si)，但涼菜(cai)就不行(xing)。所以，涼拌菜(cai)的(de)(de)餐(can)具一定要(yao)洗干凈。

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