蔬(shu)菜烹飪方式(shi)

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來炒制！加點(dian)油，加點(dian)菜，最后(hou)撒(sa)點(dian)鹽(yan)，一道香噴噴的美味就出鍋了！

燉

燉菜相當(dang)于在初步炒制(zhi)之后，加入一些水，直到蔬菜變熟入味(wei)。這(zhe)種烹飪方法(fa)很適合土豆、冬(dong)筍(sun)等根莖類食物，但不(bu)適合綠(lv)葉菜。

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蒸

蔬菜既能(neng)夠加入調料(liao)直接上鍋蒸，也(ye)(ye)可以拌上淀粉，再開始蒸。蒸菜能(neng)夠最大(da)限度的保(bao)留蔬菜營(ying)養，而且油、鹽等調料(liao)添加也(ye)(ye)比較(jiao)少。

白灼

白灼和焯煮(zhu)類似，但(dan)餐館做法是在水里先加少量油(you)(you)和鹽(yan)，讓菜(cai)顏色(se)保持油(you)(you)亮。它和焯煮(zhu)的區別是要起油(you)(you)鍋，燒熱油(you)(you)和豉油(you)(you)、生(sheng)抽等。

煎制

在(zai)煎鍋上做菜通常不需要加水(shui)，時間也比較(jiao)短，所以不會造成太多蔬菜的營養成分流(liu)失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬(shu)菜(cai)烹(peng)飪技巧

1、如果(guo)(guo)是炒菜(cai)要用旺火，如果(guo)(guo)是煮菜(cai)，則用小火。開煮前菜(cai)里加少許(xu)醋，有(you)利于維生素的保存。

2、炒(chao)(chao)蔬(shu)菜時如果一開始把鍋蓋得嚴(yan)嚴(yan)的，就會褪色(se)發(fa)黃。如果先(xian)炒(chao)(chao)或煮一下，讓這(zhe)種物質(zhi)受(shou)熱(re)先(xian)發(fa)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不(bu)會使葉綠(lv)素受(shou)酸的作用而變黃了。

3、若為了美觀，可在(zai)烹調時稍加些(xie)小蘇打或堿面，能使(shi)蔬(shu)菜的(de)顏(yan)色更加鮮艷(yan)透明。

4、炒(chao)土豆(dou)時加醋(cu)，可避(bi)免(mian)燒(shao)焦，又可分(fen)解土豆(dou)中(zhong)的毒素，并使色、味(wei)相宜 。

5、用開水煮新筍(sun)容易熟，且松脆可(ke)口；要使(shi)筍(sun)煮后不縮小(xiao)，可(ke)加(jia)幾片薄(bo)荷葉(xie)或(huo)鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青菜技(ji)巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青菜(cai)的(de)油量，要稍微比(bi)烹飪其他菜(cai)肴(yao)的(de)多(duo)些，這是為了獲得更高(gao)的(de)溫(wen)度，其實那油并不全(quan)沾在(zai)菜(cai)上，所以一般人也不必太過于糾結，當然，減肥人士(shi)就不要學(xue)了。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜(cai)為(wei)了保(bao)證其(qi)不在鍋(guo)中(zhong)過(guo)度(du)煸炒，應該等油(you)燒(shao)熱后在把菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)。記得甩干菜(cai)的水分，避免濺油(you)。

3、沿鍋邊到醋

若是(shi)做要(yao)加醋(cu)的菜，記住不要(yao)直接把醋(cu)淋在菜上，要(yao)沿過邊到醋(cu)，更香更醇厚。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細

由于切面會流(liu)失蔬菜的(de)味道和維生素(su)，所以從保留營(ying)養的(de)角度，就(jiu)不要(yao)把蔬菜切得太細(xi)了。

2、多加水

水(shui)煮蔬菜的時候(hou)盡量多加一些水(shui)，這樣將(jiang)蔬菜放(fang)進水(shui)中的時候(hou)溫度(du)不(bu)會降(jiang)低(di)得太多。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在水煮的過程中提(ti)供的真正幫助，在于加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。

4、先把水煮沸

把水(shui)煮沸后(hou)，將蔬菜(cai)放入水(shui)中(zhong)，用(yong)最(zui)大火力使水(shui)重新沸騰。這樣做(zuo)的目的是用(yong)最(zui)快(kuai)的速度降低(di)破壞酶的活性(xing)。

5、常檢查

用刀或(huo)者自己親自品嘗來測試蔬菜(cai)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)已經被煮(zhu)軟(ruan)了。煮(zhu)軟(ruan)就(jiu)快出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤蔬(shu)菜技巧

1、蔬菜(cai)類清(qing)洗(xi)時很容(rong)易掛滿水(shui)珠，清(qing)洗(xi)干凈后，一定要用(yong)廚用(yong)紙吸干水(shui)分，或晾干再烤。否(fou)則，水(shui)珠滴在(zai)炭上會引起濃煙，泛(fan)起灰塵，吸入人體(ti)極不健康(kang)。

2、備好一(yi)瓶橄(gan)欖油。蔬(shu)菜很容易就會被(bei)烤干內里水分，蔫(nian)頭耷腦(nao)，但如(ru)果刷上橄(gan)欖油，一(yi)不易烤糊(hu)，二保護了(le)蔬(shu)菜里面的(de)水分和維生素(su)。

3、先烤好(hao)一邊再烤另一邊，不要(yao)總翻身。

4、烤(kao)簽(qian)也(ye)是一道風景。現在可用(yong)于BBQ的燒(shao)烤(kao)簽(qian)以木簽(qian)和(he)鐵(tie)簽(qian)為多，如果使用(yong)的是木制簽(qian)，則(ze)要事(shi)先(xian)將(jiang)木簽(qian)放(fang)水里(li)浸30分(fen)鐘，這樣它(ta)們就不會被烤(kao)焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】