【微波爐制作蔬菜(cai)】微波爐如(ru)何做蔬菜(cai)？不能放微波爐烤的蔬菜(cai)有哪些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬(zhu)肉末適量(liang)、蒜末、辣(la)椒末少許，蠔(hao)油適量(liang)。

做法：

（1）茄子洗凈后，切段約(yue)5厘米長。

（2）將茄子并排于盤中。

（3）豬肉末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)、蠔油混(hun)合一起，再(zai)倒于(yu)茄子中。

（4）罩上微薄膜，低(di)火加熱約5分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

2、炒四季豆

材料：刀豆(dou)300克、精鹽1小(xiao)(xiao)匙，味精1至(zhi)2小(xiao)(xiao)匙，熟色拉油1大匙。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味(wei)精腌15分鐘。

（2）放入盤內，淋上熟色(se)拉油，加蓋高(gao)火6分鐘。中途攪拌一次即(ji)可。

3、皮蛋豆腐

材料(liao)：豆(dou)腐1塊(kuai)，皮蛋1個(ge)，榨(zha)菜200克、芝麻油1大(da)匙，精鹽(yan)少許(xu)，蔥1根。

做法：

（1）榨菜切片(pian)，泡入(ru)水(shui)中以去除鹽分(fen)。

（2）皮(pi)蛋切(qie)適當大(da)小，榨菜擰干水分(fen)切(qie)末，蔥切(qie)末。

（3）豆腐放在微(wei)波爐專用網上(shang)，不(bu)罩微(wei)波薄膜，加熱3分(fen)30秒。

（4）用(yong)湯匙把豆腐切成適當大校

（5）把(ba)豆腐、榨菜和(he)皮蛋一(yi)起攪拌均勻，再加調料。

4、肉泥豆腐

材(cai)料(liao)：肉末250克，豆(dou)腐3方(fang)塊、精鹽適量，味精少(shao)許。

做(zuo)法：將豆(dou)腐切成小塊，倒入肉(rou)末、精(jing)鹽、味精(jing)適量輕拌，使(shi)其均勻，覆上微波薄膜，中(zhong)火(huo)8分鐘即可。

5、炒青菜

材料：青菜300克(ke)、精鹽、白糖(tang)、味精各1至2小匙，熟色拉油1小匙。

做法：

（1）青菜洗(xi)凈切塊，用調料腌漬(zi)10分鐘。

（2）裝入盤內(nei)，加(jia)蓋高(gao)火4分鐘。中途攪(jiao)拌(ban)一次(ci)即可。

6、火腿冬瓜

材料：冬瓜500克(ke)，火腿15片，香菇(gu)3朵、紹(shao)酒半(ban)大匙，白糖半(ban)大匙，精鹽1匙，蔥(cong)1根；高湯2杯。

做法：

（1）冬瓜去(qu)皮切6、5厘(li)(li)米長、3.5厘(li)(li)米寬、1厘(li)(li)米厚(hou)的(de)冬瓜，約切15片(pian)，每片(pian)中間(jian)切一刀但(dan)要(yao)連片(pian)。香(xiang)菇(gu)泡軟(ruan)。

（2）火腿(tui)切成與冬(dong)瓜大小相同的薄片，蔥切小段。

（3）火腿片夾入(ru)(ru)冬(dong)瓜內，放入(ru)(ru)深盤，香菇3朵放在中(zhong)間(jian)，加入(ru)(ru)高湯、蔥及調料，覆(fu)上微波薄膜(mo)，高火蒸(zheng)18分鐘呈(cheng)透明狀即可。

7、砂鍋豆腐

材料(liao)：嫩豆(dou)腐3塊，冬菇(gu)5朵，筍片(pian)半杯(bei)，蝦仁(ren)100克(ke)，里脊肉片(pian)100克(ke)、紹(shao)酒2小匙(chi)(chi)，淀(dian)粉(fen)2小匙(chi)(chi)、精鹽2小匙(chi)(chi)，味精1小匙(chi)(chi)、高(gao)湯5杯(bei)。

做法：

（1）豆(dou)腐切小塊，冬菇泡軟切半，肉(rou)片、蝦仁調上紹酒(jiu)、淀粉(fen)。

（2）取一(yi)砂鍋，放入高湯、豆腐、冬菇、筍片假如味精(jing)、鹽(yan)，中火20分(fen)(fen)鐘，加(jia)入肉片和(he)蝦(xia)仁，高火3分(fen)(fen)鐘即可。

8、開洋大白菜

材(cai)料(liao)：大(da)(da)白菜(cai)300克，蝦米2大(da)(da)匙(chi)、色拉油(you)4大(da)(da)匙(chi)，紹酒(jiu)1匙(chi)，精鹽1匙(chi)、淀粉1大(da)(da)匙(chi)，水2大(da)(da)匙(chi)、姜3片，色拉油(you)3大(da)(da)匙(chi)。

做法：

（1）蝦米用水泡軟后，取出放于碗中，加(jia)色拉油，用高(gao)火爆香2分30秒。

（2）大白菜(cai)斜刀(dao)切成4厘(li)米(mi)寬的小片(pian)，放(fang)在深(shen)盤(pan)中(zhong)，加入(ru)蝦米(mi)、色拉油及姜片(pian)，覆(fu)上微波薄膜，高火(huo)煮(zhu)3分鐘(zhong)后(hou)，再用中(zhong)火(huo)燜4分鐘(zhong)。

（3）取出拌入調料鹽(yan)、淀粉，覆(fu)上微波薄(bo)膜，高(gao)火煮2分鐘即(ji)可(ke)。

9、油燜茭白

材料(liao)：茭(jiao)白（去殼）300克、醬油1大匙(chi)，精(jing)鹽少許(xu)，白糖1小匙(chi)，味(wei)精(jing)1至2小匙(chi)，色(se)拉油1大匙(chi)。

做法：

（1）將茭(jiao)白洗凈，切(qie)1寸長條塊(kuai)，用醬油(you)、精鹽、白糖、味精拌勻。腌漬15分鐘(zhong)。

（2）裝(zhuang)入(ru)盤內(nei)，淋上色拉油，加蓋高火7分鐘。中途(tu)攪拌一次(ci)即可。

10、青椒干絲

材料：香干絲(si)300克(ke)，青(qing)椒絲(si)50克(ke)、精鹽1小匙，味精1至(zhi)2小匙，熟色拉油1大匙。

做法：

（1）用調料和(he)香干絲、青(qing)椒絲拌和(he)。

（2）裝(zhuang)入盤中，高火3分鐘(zhong)，中途攪拌一次即可。

11、腐乳芥菜

材料：芥(jie)菜250克，腐(fu)乳3塊、精鹽1至2小匙，色(se)拉油2大匙，紅辣椒1個(ge)。

做法：

（1）將芥(jie)菜洗凈，摘短段，瀝干水(shui)。

（2）腐乳搓爛，紅辣椒(jiao)切絲(si)。

（3）將(jiang)芥菜放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)，拌入(ru)(ru)腐乳、精鹽、色拉油及(ji)紅椒絲(si)。加蓋高火4分鐘即可。

12、絲瓜油條湯

材料：絲瓜250克，油條2條、花生油20克，精鹽3克，味精1克，蔥2克。

做法：

（1）將新鮮油(you)條切(qie)成(cheng)段。絲瓜(gua)切(qie)去蒂和把，輕輕刮去皮(pi)，洗凈，切(qie)成(cheng)塊。蔥(cong)切(qie)段。

（2）器皿放油(you)，放入蔥爆香，即放入絲瓜迅(xun)速高火(huo)，隨加(jia)3杯(bei)清水，高火(huo)10分鐘(zhong)，待滾(gun)片刻，以精鹽、味精調味，加(jia)進油(you)條(tiao)段即成。

13、蘑菇豆腐

材料：實(shi)板豆(dou)腐二件，蘑菇切片(pian)(pian)2/3杯（新鮮或罐裝(zhuang)均可(ke)），青豆(dou)三湯(tang)匙，姜(jiang)一片(pian)(pian)、老抽半(ban)(ban)湯(tang)匙，生抽半(ban)(ban)湯(tang)匙，糖一茶匙，麻油(you)、胡(hu)椒粉少(shao)許，姜(jiang)一片(pian)(pian)，水(shui)1/3杯，雞粉半(ban)(ban)茶匙。

做法：

（1）青豆加入約半杯(bei)水(shui)，蓋上微波爐(lu)用保(bao)鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮(zhu)二(er)分鐘。取出，用清水(shui)浸冷，撈起(qi)瀝干水(shui)。

（2）豆腐洗凈，平均灑下1/3茶匙(chi)鹽，腌十五(wu)分鐘。蓋上微波爐用(yong)保鮮紙，留一(yi)孔(kong)讓蒸(zheng)汽排出，用(yong)Hi（高熱(re)）煮11/2分鐘，取出。

（3）豆腐切件(jian)，排在深碟上，青(qing)豆、蘑菇、姜(jiang)放在豆腐上。

（4）調味放在盛器中，放入微波爐，用(yong)Hi（高熱(re)）煮(zhu)二分鐘至滾(gun)。取出(chu)，下芡(qian)拌勻，加(jia)油(you)二湯匙又拌勻，倒在豆腐、蘑菇上，蓋上微波爐用(yong)保鮮紙，留一孔讓蒸(zheng)汽排出(chu)，用(yong)Hi（高熱(re)）煮(zhu)四分半鐘，取出(chu)即成。

14、釀青椒

材料：青(qing)椒3個，紅蘿卜適(shi)(shi)量(liang)，香菇適(shi)(shi)量(liang)，絞肉300克，蔥、姜各適(shi)(shi)量(liang)。作料：鹽1｜2小匙，味精1｜4小匙，胡(hu)椒粉少許，太白粉2小匙，麻(ma)油1｜4小匙

做法：將(jiang)紅蘿(luo)卜、香茹、蔥(cong)姜等切(qie)碎，連同絞(jiao)肉加作料(liao)攪拌，備用。將(jiang)青椒(jiao)洗凈去子切(qie)成(cheng)兩(liang)半，待(dai)用。將(jiang)絞(jiao)肉釀入青椒(jiao)內，再加高溫煮(zhu)5分鐘即(ji)可(ke)。

15、油菜香菇

材(cai)料(liao)：油(you)菜(cai)半(ban)斤(jin)，香茹10朵，油(you)3大匙、醬油(you)1小(xiao)匙，味精1｜4小(xiao)匙，鹽1｜4小(xiao)匙，麻油(you)少許(xu)。

做法：將油菜(cai)洗凈(jing)對剖二片，香茹(ru)冷水(shui)泡軟待用(yong)。把香茹(ru)調入作料用(yong)高溫煮2分(fen)鐘，再連(lian)同油及油菜(cai)以高溫煮3分(fen)鐘，稍悶一(yi)下，取出淋上麻(ma)油。

16、青花菜肉片

材料：里肌肉300克，青花菜1個；調(diao)味(wei)料（A）：醬油1大匙，太(tai)白粉1｜2大匙，油1大匙：調(diao)味(wei)料（B）：鹽、味(wei)精各1｜2小(xiao)匙，麻油1｜4小(xiao)匙，油2大匙

做法：里肌肉切片，加(jia)(jia)入調味料(liao)（A）腌15分(fen)鐘左右(you)，再拌(ban)油(you)。2將青花(hua)菜先用熱水加(jia)(jia)溫3分(fen)鐘后放入冷水中，待用。3將第(di)1、2項拌(ban)合(he)加(jia)(jia)入調味料(liao)（B），加(jia)(jia)高溫煮4分(fen)鐘即(ji)可

17、番茄炒蛋

材料：雞蛋(dan)5只，番茄200克(ke)，熟油1湯匙，沸(fei)水適量，調味(wei)料：鹽(yan)、味(wei)精、糖各1茶匙。

做(zuo)法：洗(xi)凈番茄，沸水(shui)浸泡，去皮(pi)切塊，雞蛋(dan)打散，拌入(ru)調味料。盤內淋熟油(you)，依(yi)次倒入(ru)蛋(dan)液和番茄，高(gao)功(gong)率(lv)加熱4分(fen)鐘，中途需攪拌一(yi)次

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新鮮蘆筍(sun)富含包括維(wei)生素(su)(su)C在(zai)內的多種抗氧化(hua)營(ying)養素(su)(su)。挪威《斯堪的納維(wei)亞(ya)農業學(xue)報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱(re)會導致蘆筍(sun)中維(wei)生素(su)(su)流失。因為維(wei)生素(su)(su)C和B族維(wei)生素(su)(su)屬于水(shui)溶性(xing)(xing)維(wei)生素(su)(su)，穩定性(xing)(xing)更差，遇水(shui)、遇熱(re)、遇光(guang)容易(yi)遭(zao)到破壞。

2、西蘭花

西蘭(lan)花是最(zui)常見的微波(bo)食物(wu)。然而，美國(guo)《食品和農業的科學雜(za)志》刊登(deng)一(yi)項(xiang)研究發現，用微波(bo)爐烹(peng)飪西蘭(lan)花會導(dao)致其中(zhong)抗氧化成分減(jian)少97%。而用燃氣灶烹(peng)飪西蘭(lan)花只會導(dao)致其中(zhong)抗氧化物(wu)減(jian)少11%。

3、大蒜

美國(guo)《營養學雜志》刊登(deng)一項(xiang)研(yan)究發現，微波(bo)爐(lu)加熱1分鐘就會摧毀(hui)大蒜中的活(huo)性硫烯丙(bing)基(ji)化合物，使之失(shi)去應有(you)的抗癌(ai)作用。北京朝陽醫院營養師宋新(xin)最(zui)后提醒，大部分的蔬菜(cai)尤其是綠葉菜(cai)如果用微波(bo)爐(lu)加熱，都有(you)可能存在營養素流失(shi)過多(duo)的問題，因(yin)為蔬菜(cai)中維(wei)生素C等營養素對光熱較(jiao)為敏感。而肉類(lei)、蛋類(lei)、主食類(lei)用微波(bo)加熱，營養損失(shi)較(jiao)小。

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