煮菜和炒菜有什么差別？

煮蔬菜和炒菜(cai)的(de)(de)區別在于，煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)溫度(du)較(jiao)低，油分較(jiao)少，而炒菜(cai)還可能產生煙霧(wu)或(huo)有害物質，對(dui)身體不利。但煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)并不一(yi)定全是健康的(de)(de)，有一(yi)些蔬(shu)菜(cai)炒起來吃可能更(geng)有營養。因此煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)好還是炒蔬(shu)菜(cai)好，最關(guan)鍵的(de)(de)是要(yao)合理搭配、注意(yi)不要(yao)讓有害成分積累(lei)，以(yi)及(ji)不要(yao)烹飪過度(du)損(sun)害營養。

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長期吃煮蔬菜好嗎？

長期吃(chi)水(shui)煮(zhu)蔬菜(cai)(cai)很(hen)可能會導致營養不良，不管是為了健康還是減肥(fei)，最好各種食物(wu)都能攝取均衡，包括油類和(he)肉類。但如果你平時(shi)就很(hen)喜歡吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)，或者(zhe)脂(zhi)肪含量較高的食物(wu)，不妨也(ye)適當吃(chi)一(yi)些(xie)水(shui)煮(zhu)蔬菜(cai)(cai)調(diao)節口味(wei)。炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)的烹飪(ren)之間比較短，而且水(shui)分少，一(yi)些(xie)可溶(rong)性維(wei)生素不容(rong)易(yi)被破(po)壞，因(yin)此哪(na)(na)些(xie)蔬菜(cai)(cai)適合炒(chao)(chao)(chao)，哪(na)(na)些(xie)適合煮(zhu)，也(ye)要區別(bie)對待。

蔬菜怎么煮最營養？

1、不要切太細。

由(you)于切(qie)面會流失蔬菜(cai)(cai)的味道和維(wei)生素，所(suo)以從保留營養的角度，就不要把(ba)蔬菜(cai)(cai)切(qie)得太細(xi)了(le)。

2、多加水。

煮(zhu)蔬菜(cai)的時候盡(jin)量(liang)多(duo)加一(yi)些水(shui)，這樣將蔬菜(cai)放進水(shui)中(zhong)的時候溫(wen)度(du)不會降低得太多(duo)。

3、加鹽。

很多(duo)廚(chu)師(shi)書籍雜志里提(ti)到要在煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)時候加(jia)(jia)(jia)一些鹽，他們相信這樣可以加(jia)(jia)(jia)速沸騰或(huo)者保留蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)或(huo)者讓蔬(shu)菜(cai)口感更脆(cui)，但卻沒(mei)有(you)提(ti)到為(wei)什(shen)么會有(you)這樣的(de)(de)(de)(de)效果。這種經(jing)驗派的(de)(de)(de)(de)做飯方法其實并沒(mei)有(you)確鑿(zao)的(de)(de)(de)(de)科學依據(ju)。鹽在水(shui)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)過程中提(ti)供的(de)(de)(de)(de)真正幫助(zhu)，在于加(jia)(jia)(jia)速蔬(shu)菜(cai)細胞壁的(de)(de)(de)(de)軟化和減緩養(yang)分流失的(de)(de)(de)(de)速度。放多(duo)少(shao)鹽呢？可以使(shi)用2湯匙的(de)(de)(de)(de)鹽搭配1升的(de)(de)(de)(de)水(shui)。

4、先把水(shui)煮沸。

把水煮沸后，將蔬菜放(fang)入水中，用(yong)最大火力(li)使水重新(xin)沸騰。這樣做的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)用(yong)最快的(de)(de)速度降低破壞酶(mei)的(de)(de)活(huo)性。

5、常檢查。

用刀或者自己親自品嘗來測試蔬(shu)菜是不是已經(jing)被(bei)煮軟了。煮軟就快出鍋吧。

6、不(bu)要(yao)煮(zhu)太久(jiu)。

煮蔬菜(cai)不是燉肉(rou)！很(hen)多蔬菜(cai)比如(ru)菠菜(cai)或者(zhe)水(shui)芥(jie)，簡單燙焯，放入冰水(shui)中鎮一下(xia)就可以。10分鐘(zhong)是多數蔬菜(cai)可承受的的極限(xian)時間（比如(ru)胡(hu)蘿卜(bu)）。

7、堿性水可以保(bao)持顏色。

如(ru)果你的(de)菜(cai)(cai)有(you)點顏色暗淡，放(fang)入少(shao)量蘇打粉可以讓蔬菜(cai)(cai)恢復些綠色。不(bu)要放(fang)太多(duo)(duo)！放(fang)多(duo)(duo)了你的(de)菜(cai)(cai)會變(bian)得'過分柔軟'，更形象(xiang)說就是變(bian)成一灘泥。

8、未必要(yao)用100度來(lai)煮。

比如80度到85度來煮(zhu)土(tu)豆，可以(yi)確保(bao)土(tu)豆煮(zhu)熟并且完整不會(hui)散掉。

9、裹橄欖油。

剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然后開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生，瀝水以后可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

蔬菜水煮建議時間

要注意水煮時間要根據蔬菜的切(qie)塊大小(xiao)以(yi)及想追求(qiu)的柔軟程度，下面的時間僅(jin)是指(zhi)導(單位為分鐘)：

洋薊(整個)：25-40

洋薊(芯兒)：10-15

胡蘿卜(整個)：15-20

菜花(整個)：10-15

菜花(掰成朵(duo))：5-8

玉米：4-7

茄子(整個)：10-15

茄(qie)子(切(qie)塊)：5-10

蘑菇：3-4

洋(yang)蔥(整個)：20-30

洋(yang)蔥(丁狀)：10-20

青椒：4-5

南瓜(切片)：5-10

西紅柿：1-3

蕪菁(整個)：15-20

蕪菁(小塊(kuai))：5-8

菜花：4-6

西蘭(lan)花(掰成朵)：4-6

西蘭花(梗)：8-15

蘆筍：5-8

菠菜：1-2

水芥：1-2

土(tu)豆(整個)：20-30

土豆(dou)(切塊)：10-20

白菜：5-10

小白菜(葉(xie)子部分)：1-1.5

小(xiao)白菜(梗莖部(bu)分)：3-4

球芽(ya)甘藍(lan)：5-7

四季豆6-8

青豆：8-10

西葫蘆：3-5