煮菜和炒菜有什么差別？

煮蔬菜和(he)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)區別(bie)在于，煮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)溫度較低，油分較少，而炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)還可(ke)能產生煙霧或有害(hai)物質，對身體(ti)不(bu)利。但煮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)并(bing)不(bu)一定全是(shi)健康的(de)，有一些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)起來吃(chi)可(ke)能更有營(ying)養(yang)。因此煮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)好(hao)還是(shi)炒(chao)(chao)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)好(hao)，最(zui)關鍵的(de)是(shi)要合理(li)搭配(pei)、注意不(bu)要讓有害(hai)成(cheng)分積累(lei)，以及不(bu)要烹(peng)飪過(guo)度損害(hai)營(ying)養(yang)。

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長期吃煮蔬菜好嗎？

長期吃水煮蔬菜(cai)很可能會導致營養不(bu)良，不(bu)管(guan)是為了健康還是減肥，最好各種食物都能攝取均衡，包括油(you)類和肉類。但如果你(ni)平時(shi)就很喜歡吃炒菜(cai)，或(huo)者脂肪含量較(jiao)高的(de)食物，不(bu)妨也適(shi)當吃一(yi)些水煮蔬菜(cai)調節(jie)口味。炒菜(cai)的(de)烹飪之間(jian)比較(jiao)短，而且(qie)水分少(shao)，一(yi)些可溶性維生素不(bu)容易(yi)被(bei)破壞(huai)，因此哪些蔬菜(cai)適(shi)合炒，哪些適(shi)合煮，也要(yao)區(qu)別(bie)對待。

蔬菜怎么煮最營養？

1、不要切太(tai)細(xi)。

由于切面(mian)會流失蔬菜的味道和維生(sheng)素，所以從保留營養的角(jiao)度(du)，就(jiu)不(bu)要把蔬菜切得太細了。

2、多加水。

煮蔬菜的時候盡量多加一些水，這樣將蔬菜放(fang)進水中的時候溫度不會(hui)降低得太多。

3、加鹽。

很多(duo)廚師書(shu)籍雜志里提到要在煮(zhu)(zhu)蔬菜的時候加一些鹽(yan)，他(ta)們(men)相信這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)加速(su)沸騰(teng)或(huo)者保留蔬菜的顏色(se)或(huo)者讓蔬菜口感(gan)更脆，但卻沒有提到為什么會(hui)有這(zhe)樣(yang)的效果。這(zhe)種經(jing)驗(yan)派(pai)的做飯方法(fa)其實并(bing)沒有確鑿的科學依據。鹽(yan)在水煮(zhu)(zhu)的過程中提供的真正(zheng)幫助，在于加速(su)蔬菜細胞壁的軟(ruan)化和減緩養(yang)分流失的速(su)度(du)。放(fang)多(duo)少鹽(yan)呢？可(ke)以(yi)使用2湯匙的鹽(yan)搭配1升的水。

4、先把水(shui)煮沸(fei)。

把(ba)水(shui)煮沸后，將蔬菜放(fang)入水(shui)中，用(yong)最(zui)(zui)大火(huo)力(li)使水(shui)重(zhong)新沸騰(teng)。這樣做(zuo)的目的是用(yong)最(zui)(zui)快的速度(du)降低破壞酶的活性(xing)。

5、常檢查。

用(yong)刀或(huo)者自己親自品嘗來測試(shi)蔬菜(cai)是不(bu)是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。

6、不(bu)要(yao)煮(zhu)太久。

煮蔬菜(cai)不是(shi)燉肉(rou)！很多(duo)(duo)蔬菜(cai)比(bi)(bi)如菠菜(cai)或者水芥，簡單燙焯，放(fang)入冰水中鎮(zhen)一下就可以。10分鐘是(shi)多(duo)(duo)數(shu)蔬菜(cai)可承受的(de)的(de)極限時間（比(bi)(bi)如胡蘿卜）。

7、堿(jian)性水可(ke)以保持顏色。

如果(guo)你(ni)的(de)菜(cai)有點顏色暗淡(dan)，放入少量蘇(su)打粉可以讓蔬菜(cai)恢復(fu)些綠(lv)色。不要放太多(duo)(duo)！放多(duo)(duo)了(le)你(ni)的(de)菜(cai)會變得(de)'過分柔軟'，更形(xing)象說就是變成一灘(tan)泥。

8、未必要用100度來(lai)煮。

比如80度到(dao)85度來煮(zhu)土豆(dou)，可以確(que)保(bao)土豆(dou)煮(zhu)熟并且完整不會(hui)散掉。

9、裹橄欖油。

剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然后開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生，瀝水以后可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

蔬菜水煮建議時間

要(yao)(yao)注意水煮(zhu)時(shi)間要(yao)(yao)根據蔬菜的(de)切塊大小以及想追求(qiu)的(de)柔軟程(cheng)度，下(xia)面(mian)的(de)時(shi)間僅(jin)是指(zhi)導(單位為分鐘(zhong))：

洋(yang)薊(整個)：25-40

洋薊(芯(xin)兒)：10-15

胡蘿卜(整個(ge))：15-20

菜花(整(zheng)個)：10-15

菜(cai)花(hua)(掰成朵)：5-8

玉米：4-7

茄子(整個)：10-15

茄子(切(qie)塊)：5-10

蘑菇：3-4

洋蔥(整(zheng)個)：20-30

洋蔥(丁狀)：10-20

青椒：4-5

南瓜(gua)(切(qie)片)：5-10

西紅柿：1-3

蕪(wu)菁(整個)：15-20

蕪菁(jing)(小塊)：5-8

菜花：4-6

西蘭花(掰成朵(duo))：4-6

西(xi)蘭(lan)花(梗)：8-15

蘆筍：5-8

菠菜：1-2

水芥：1-2

土豆(整個)：20-30

土豆(切塊)：10-20

白菜：5-10

小白(bai)菜(葉子部分)：1-1.5

小白菜(梗莖部分)：3-4

球芽甘藍：5-7

四季豆6-8

青豆：8-10

西葫蘆：3-5