什錦蔬菜炒飯

材料：米飯(fan)、生菜、胡蘿卜(bu)、黃瓜、鹽、油、糖(tang)、雞精。

做法：將蔬菜(cai)(cai)洗(xi)凈(jing)，全部切成丁狀(zhuang)。放入(ru)玉米(mi)渣，加(jia)入(ru)米(mi)飯(fan)，進行蒸熟。鍋(guo)里(li)放油(you)炒胡蘿卜，炒軟，再加(jia)入(ru)黃瓜翻炒片刻，加(jia)入(ru)生菜(cai)(cai)。最后加(jia)入(ru)米(mi)飯(fan)拌勻，加(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)糖雞精出鍋(guo)

三(san)珍素(su)包

材料：牛肝菌、松(song)茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母(mu)。

做法：面粉加(jia)酵母和好(hao)，揉光滑，蓋上保鮮膜(mo)在(zai)溫暖地(di)方(fang)發(fa)酵。白菜、上海青洗凈(jing)切(qie)(qie)碎，香(xiang)菇、牛肝菌、松茸泡軟去(qu)蒂切(qie)(qie)粒，腐竹、粉絲泡軟切(qie)(qie)碎。將切(qie)(qie)好(hao)的食(shi)材倒入(ru)鍋(guo)(guo)里炒香(xiang)，調入(ru)鹽(yan)、香(xiang)油(you)、胡椒粉拌入(ru)味待用。發(fa)好(hao)的面排(pai)氣，再醒發(fa)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)分(fen)成(cheng)小(xiao)劑子，搟成(cheng)邊緣薄中間厚的餅(bing)裝，包入(ru)拌好(hao)的餡料。包好(hao)包子醒片刻入(ru)鍋(guo)(guo)。開鍋(guo)(guo)蒸20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，關火燜3分(fen)鐘(zhong)(zhong)出鍋(guo)(guo)。

素(su)蒸餃

材料：面粉(fen)、韭菜、胡蘿卜、香菇、木(mu)耳、雞蛋、蝦頭、炸(zha)粉(fen)絲、炸(zha)豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)入一半開水，一半冷水和成半燙面(mian)的面(mian)團(tuan)，醒發(fa)片刻備(bei)用(yong)；雞蛋中加(jia)(jia)入料(liao)酒攪(jiao)拌均(jun)勻，炒(chao)熟晾涼后依次加(jia)(jia)入韭(jiu)菜末(mo)(mo)、胡蘿(luo)卜末(mo)(mo)、木耳末(mo)(mo)、香(xiang)菇碎、粉(fen)絲碎、豆腐皮碎、炸好(hao)的蝦頭與蝦油(you)、姜末(mo)(mo)攪(jiao)拌均(jun)勻，包(bao)(bao)餃子之前再加(jia)(jia)入鹽、味精、香(xiang)油(you)拌勻；將面(mian)團(tuan)取出制(zhi)成面(mian)皮，包(bao)(bao)成餃子蒸(zheng)熟即可。

素(su)炒南瓜尖

材料：南瓜尖(jian)、尖(jian)椒(jiao)、大蒜、鹽、濕淀粉、清水少許。

做法：南瓜尖用鹽(yan)水浸泡15分(fen)(fen)鐘后洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水分(fen)(fen)，炒(chao)鍋放(fang)油，下蒜(suan)末、尖椒(jiao)煸炒(chao)。放(fang)入南瓜尖煸炒(chao)片刻，加少許清(qing)水、鹽(yan)翻炒(chao)至(zhi)軟后，勾芡出鍋。

香(xiang)菇高麗菜湯

材料：洋蔥(cong)50克，蔥(cong)、高(gao)麗菜和荷蘭芹以及香菇各100克。

做法：將(jiang)香菇(gu)切絲，荷蘭芹切成條狀。水燒開之(zhi)后，水煮青菜常見(jian)做(zuo)法就是將(jiang)所有的(de)食物放進(jin)去(qu)煮熟即可，起鍋的(de)時(shi)候再(zai)加入適當的(de)調味(wei)品。

粉蒸(zheng)蘿卜絲

材料：蘿卜2根、米粉1小碗、油、鹽(yan)適(shi)量(liang)。

做法：蘿(luo)卜(bu)刨成細絲，加(jia)鹽拌(ban)勻(yun)，出水后加(jia)點油拌(ban)勻(yun)，再加(jia)點米粉(fen)拌(ban)勻(yun)。盛放在蒸(zheng)竹屜(ti)上(shang)，燒開(kai)水大(da)火蒸(zheng)十分鐘。

素菜煲

材料：芹菜(cai)、豆干、雞蛋。

做法：雞(ji)蛋(dan)打散加(jia)少(shao)許(xu)鹽(yan)，油熱(re)倒雞(ji)蛋(dan)炒(chao)散，盛出備用。倒少(shao)許(xu)油倒入(ru)芹菜(cai)丁豆干(gan)丁翻炒(chao)，加(jia)水(shui)燒開加(jia)鹽(yan)雞(ji)精翻炒(chao)。最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)，倒入(ru)加(jia)熱(re)好的陶瓷(ci)煲里繼續(xu)加(jia)熱(re)2分鐘(zhong)即可。

田園蔬菜湯

材料：玉米1根、胡蘿卜1根、藕一小節(jie)、枸杞5克(ke)、紅棗(zao)5顆(ke)、花椒1克(ke)、料酒適(shi)量。

做法：鍋(guo)中(zhong)水燒開(kai)后(hou)姜、料(liao)(liao)酒(jiu)，大(da)火(huo)煮開(kai)后(hou)撈起備(bei)(bei)用(yong)。玉米切(qie)成小(xiao)(xiao)節(jie)，將(jiang)(jiang)藕(ou)的皮去掉，切(qie)成塊(kuai)，將(jiang)(jiang)胡蘿卜(bu)切(qie)成小(xiao)(xiao)節(jie)備(bei)(bei)用(yong)。將(jiang)(jiang)蓮藕(ou)放(fang)入燉(dun)鍋(guo)中(zhong)，加入適(shi)量清(qing)水。然(ran)后(hou)放(fang)入紅棗、枸杞、花椒、料(liao)(liao)酒(jiu)，大(da)火(huo)將(jiang)(jiang)湯(tang)煮開(kai)后(hou)，轉成中(zhong)火(huo)燉(dun)30分鐘。加入胡蘿卜(bu)和玉米節(jie)，大(da)火(huo)煮30分鐘。撒上蔥花即可食(shi)用(yong)。

五行蔬菜湯

材料：1/4根(gen)白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根(gen)胡蘿卜、1/4根(gen)大牛(niu)蒡、1枚(mei)香菇(gu)。

做法：蔬菜連皮切大塊(kuai)放入鍋(guo)中(zhong)。加入菜量(liang)3倍(bei)的水，大火煮沸，轉小火加蓋煮1小時(勿(wu)掀鍋(guo)蓋)。好后裝(zhuang)入碗中(zhong)即(ji)可飲(yin)用。

羅(luo)宋蔬(shu)菜(cai)湯

材料：馬(ma)鈴薯，西(xi)紅(hong)柿，洋蔥(cong)頭，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)，圓白菜、鹽，番茄醬，胡(hu)(hu)椒(jiao)粉。

做法：馬鈴薯、胡蘿(luo)卜、西紅柿去皮(pi)切塊(kuai)(kuai)，洋(yang)(yang)蔥切片(pian)，圓白菜切小(xiao)塊(kuai)(kuai)。鍋內放入(ru)(ru)(ru)油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)(ru)洋(yang)(yang)蔥片(pian)炒香，再加入(ru)(ru)(ru)胡蘿(luo)卜塊(kuai)(kuai)和土豆(dou)塊(kuai)(kuai)，翻炒一會，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)卷心(xin)菜和西紅柿，炒至出(chu)水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)番茄醬炒勻，添(tian)入(ru)(ru)(ru)適量清水(shui)燒(shao)開(kai)，燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)改(gai)小(xiao)火煮(zhu)30分鐘(zhong)，至湯濃，加入(ru)(ru)(ru)鹽，胡椒粉調味即可。

芹菜+蘋果

材料：芹菜(cai)300克(ke)、蘋果250克(ke)、檸檬半個、冰塊3個

做法：芹(qin)菜(cai)洗凈(jing)(jing)，切(qie)成小段。蘋(pin)果洗凈(jing)(jing)，去核，切(qie)成黃豆大小的塊。檸檬連皮切(qie)成3片。在玻璃杯內放(fang)入(ru)冰塊，先將連皮的檸檬放(fang)入(ru)組織搗碎機(ji)內，搗碎出(chu)汁。其次再放(fang)入(ru)芹(qin)菜(cai)、蘋(pin)果搗碎成汁。然后(hou)用紗布過濾，注入(ru)盛有冰塊的杯內。

生菜+蘋果

材料：生菜50克、蘋(pin)果1個(ge)(ge)、檸(ning)檬1/2個(ge)(ge)

做法：生菜洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段，蘋果洗(xi)凈去(qu)皮(pi)去(qu)核切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，檸檬洗(xi)凈，去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，將(jiang)以上(shang)材料放入攪拌機(ji)，加半杯白開水，攪打成(cheng)(cheng)(cheng)汁(zhi)濾凈雜質即可。

卷心菜+菠蘿汁

材料：蘋果(guo)100克、菠蘿100克、橙(cheng)1個(ge)、卷心菜100克

做法：把所有水果(guo)和蔬菜(cai)(cai)洗凈(jing)，蘋(pin)果(guo)、菠蘿、橙子切成(cheng)小(xiao)塊，圓(yuan)白(bai)菜(cai)(cai)掰成(cheng)小(xiao)塊，把蘋(pin)果(guo)、菠蘿、橙子、圓(yuan)白(bai)菜(cai)(cai)放入榨(zha)汁(zhi)機(ji)榨(zha)成(cheng)蔬果(guo)汁(zhi)，最后(hou)在蔬果(guo)汁(zhi)里調一(yi)點檸檬(meng)汁(zhi)和蜂蜜就可以喝了。

茄炒凍豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時豆(dou)腐放冷凍室凍硬(ying)，吃(chi)時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃(fan)茄洗凈切塊。起(qi)鍋熱(re)油，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒入蕃(fan)茄翻炒(chao)，加少許(xu)鹽，待炒(chao)出蕃(fan)茄醬汁狀后，放入凍豆(dou)腐繼續翻炒(chao)，并加蘑菇精調味即(ji)可出鍋。

香椿豆(dou)腐

材料：豆腐(fu)、香(xiang)椿(chun)醬、素蠔油

做法：豆腐切(qie)片，用少許油煎(jian)至兩面金(jin)黃，取出盛盤(pan)。另起鍋(guo)，將香(xiang)椿連菜籽油一起倒(dao)入鍋(guo)中，再加入素(su)蠔油、少許水一起煮沸，煮成香(xiang)椿醬汁(zhi)(zhi)將醬汁(zhi)(zhi)淋在煎(jian)好的豆腐上即可(ke)。

香干豆腐

材料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粒、孜然粉(fen)、咖喱(li)粉(fen)、紫蘇、香菜

做法：豆腐(fu)切小塊(kuai)，用油略煎(jian)一(yi)下備(bei)用。起(qi)鍋熱油，放入干辣(la)椒、花椒與豆腐(fu)一(yi)起(qi)翻炒，再放入香菇(gu)、枸杞、姜片并加醬(jiang)油、蘑菇(gu)精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和(he)少(shao)許水燉(dun)。等(deng)水不多時(shi)加香菜出鍋。

涼拌(ban)萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵苣(ju)洗凈，切成(cheng)片(pian)(pian)，大蒜(suan)(suan)切成(cheng)末；切好(hao)的萵苣(ju)片(pian)(pian)放(fang)入沸水中過一(yi)下即刻撈起；撈出的萵苣(ju)片(pian)(pian)放(fang)入涼水中過一(yi)下，撈出瀝(li)水；加入蒜(suan)(suan)末和米醋(cu)、XO醬，攪拌(ban)均勻即可。

涼拌心里美

材料：心里(li)美(mei)蘿卜、食(shi)鹽、醋、糖(tang)

做法：心里美蘿卜清洗干凈后，削(xue)去厚皮，切成細絲待用(yong)；把蘿卜絲放入(ru)碗中，撒(sa)上適量食鹽，拌(ban)勻(yun)腌5分(fen)(fen)鐘，用(yong)涼(liang)開水沖走鹽分(fen)(fen)；取(qu)一空(kong)碗，加入(ru)白米(mi)醋、白砂(sha)糖攪拌(ban)至溶化；倒入(ru)與蘿卜絲混合即可。

蔬菜沙拉做法一：把圓白(bai)菜、紫色甘藍、洋(yang)蔥、黃瓜、青椒洗干凈，瀝干水分，切成細(xi)絲，放入沙拉醬拌勻即(ji)可。

蔬菜沙拉做法二：將(jiang)圣女果、胡蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、生(sheng)菜洗凈，瀝干(gan)水(shui)分，將(jiang)蘿(luo)卜(bu)切(qie)成滾(gun)刀(dao)塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖(lan)油制成調味料，加入蔬菜中(zhong)拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗凈，瀝干水(shui)分，將這些水(shui)果切成滾(gun)刀(dao)塊，將沙拉醬放入盛(sheng)裝所有原料的容器中拌勻即(ji)可(ke)。

蔬菜沙拉做法四：將蘋(pin)果、梨洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)(shui)分，切(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)(kuai)，將西(xi)瓜(gua)果肉去籽，切(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)(kuai)。根據水(shui)(shui)果的(de)量及(ji)個(ge)人(ren)口味，將白(bai)糖、清(qing)水(shui)(shui)按(an)1:1的(de)比例放(fang)入鍋內，在(zai)火(huo)上熬煮5分鐘，離(li)火(huo)晾(liang)(liang)涼，形成(cheng)糖水(shui)(shui)。將晾(liang)(liang)涼的(de)糖水(shui)(shui)倒入切(qie)好的(de)水(shui)(shui)果中拌勻即可。

炒(chao)蔬菜技(ji)巧

炒(chao)菜(cai)(cai)要(yao)用(yong)大火，炒(chao)葉子菜(cai)(cai)用(yong)油(you)(you)可適當多(duo)一些，炒(chao)蔬菜(cai)(cai)為了保證(zheng)其不在(zai)(zai)鍋中過度(du)煸炒(chao)，應該等油(you)(you)燒熱(re)后在(zai)(zai)把菜(cai)(cai)放(fang)入鍋中。記得甩(shuai)干菜(cai)(cai)的水分，避免濺油(you)(you)。若是(shi)做要(yao)加(jia)醋(cu)的菜(cai)(cai)，記住不要(yao)直接把醋(cu)淋在(zai)(zai)菜(cai)(cai)上，要(yao)沿鍋邊倒醋(cu)，更香更醇厚。先將蔬菜(cai)(cai)焯水，再放(fang)入鍋中炒(chao)制。這(zhe)樣蔬菜(cai)(cai)不會炒(chao)老。

水煮蔬菜技巧

煮(zhu)菜(cai)要(yao)用(yong)小火，由于切面會流失蔬菜(cai)的味道和維生素，所以不要(yao)把蔬菜(cai)切得太細了。水(shui)煮(zhu)蔬菜(cai)的時(shi)候(hou)(hou)盡量(liang)多加(jia)一(yi)些水(shui)，在煮(zhu)蔬菜(cai)的時(shi)候(hou)(hou)加(jia)一(yi)些鹽。把水(shui)煮(zhu)沸后，再將蔬菜(cai)放入水(shui)中。

燒烤蔬菜技巧

蔬(shu)菜烤之前，一定要用廚用紙吸干水分，或晾(liang)干再(zai)烤。蔬(shu)菜很(hen)容易就(jiu)會被烤干內里水分，蔫頭耷腦，maigoo小(xiao)廚教大家一招，刷上橄(gan)欖油，可以防(fang)止(zhi)烤焦(jiao)。先(xian)烤好一邊再(zai)烤另一邊，不要總翻身(shen)。