什錦蔬菜炒飯

材料：米飯、生菜、胡蘿卜(bu)、黃瓜、鹽、油、糖、雞(ji)精(jing)。

做法：將蔬菜洗凈，全部切成丁狀。放(fang)入玉(yu)米(mi)渣，加(jia)入米(mi)飯，進行蒸熟。鍋里放(fang)油炒(chao)胡蘿卜，炒(chao)軟，再加(jia)入黃瓜(gua)翻炒(chao)片刻，加(jia)入生菜。最后加(jia)入米(mi)飯拌勻，加(jia)入適量鹽(yan)糖雞(ji)精出(chu)鍋

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸(rong)、粉(fen)絲、上(shang)海(hai)青、小香(xiang)菇、腐(fu)竹、小白菜、酵母(mu)。

做法：面粉加酵母和好(hao)(hao)(hao)(hao)，揉光滑，蓋上(shang)保鮮膜在(zai)溫暖地方發(fa)酵。白菜、上(shang)海青(qing)洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松(song)茸泡(pao)軟(ruan)去(qu)蒂切粒(li)，腐竹、粉絲泡(pao)軟(ruan)切碎。將(jiang)切好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)食材倒入(ru)鍋(guo)里炒(chao)香，調入(ru)鹽、香油(you)、胡椒粉拌入(ru)味(wei)待用(yong)。發(fa)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)面排(pai)氣，再醒發(fa)十分(fen)(fen)鐘后分(fen)(fen)成小劑子，搟(xian)成邊緣薄(bo)中間厚的(de)餅裝，包入(ru)拌好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)餡料(liao)。包好(hao)(hao)(hao)(hao)包子醒片刻入(ru)鍋(guo)。開鍋(guo)蒸20分(fen)(fen)鐘，關火燜(men)3分(fen)(fen)鐘出鍋(guo)。

素蒸餃

材料：面(mian)粉、韭(jiu)菜、胡蘿(luo)卜(bu)、香菇(gu)、木耳(er)、雞蛋、蝦頭、炸粉絲(si)、炸豆(dou)腐皮、蔥、姜、蒜(suan)；

做法：將(jiang)面粉(fen)加(jia)入(ru)一(yi)半開水(shui)，一(yi)半冷水(shui)和成半燙面的(de)面團，醒發(fa)片刻備用(yong)；雞蛋中加(jia)入(ru)料酒攪拌均勻(yun)，炒熟(shu)晾涼后依次加(jia)入(ru)韭(jiu)菜末(mo)、胡蘿卜末(mo)、木耳(er)末(mo)、香(xiang)菇碎、粉(fen)絲碎、豆腐皮碎、炸好的(de)蝦頭與蝦油、姜末(mo)攪拌均勻(yun)，包餃子(zi)之前再加(jia)入(ru)鹽、味(wei)精(jing)、香(xiang)油拌勻(yun)；將(jiang)面團取(qu)出制成面皮，包成餃子(zi)蒸熟(shu)即(ji)可(ke)。

素炒南瓜(gua)尖

材料：南(nan)瓜尖(jian)、尖(jian)椒、大蒜、鹽、濕(shi)淀粉、清水少許。

做法：南瓜(gua)尖(jian)用鹽(yan)水浸泡15分鐘后洗凈瀝(li)干水分，炒(chao)鍋(guo)放(fang)油，下蒜(suan)末、尖(jian)椒煸炒(chao)。放(fang)入南瓜(gua)尖(jian)煸炒(chao)片(pian)刻，加少許清水、鹽(yan)翻炒(chao)至軟(ruan)后，勾芡出鍋(guo)。

香(xiang)菇高(gao)麗(li)菜湯

材料：洋(yang)蔥(cong)50克(ke)，蔥(cong)、高麗菜和荷蘭芹(qin)以及香菇各100克(ke)。

做法：將香菇切絲，荷蘭芹切成條狀。水(shui)(shui)燒開之后，水(shui)(shui)煮青菜常見做法就是將所(suo)有的食物(wu)放進去煮熟即可，起(qi)鍋的時候(hou)再加入適當的調味品。

粉蒸蘿卜絲

材料：蘿卜2根、米(mi)粉(fen)1小(xiao)碗、油(you)、鹽(yan)適量。

做法：蘿卜(bu)刨成細絲，加鹽拌勻(yun)，出水后(hou)加點(dian)油拌勻(yun)，再加點(dian)米粉拌勻(yun)。盛放在蒸竹屜上，燒開水大火蒸十分鐘。

素菜煲

材料：芹(qin)菜、豆干、雞蛋。

做法：雞蛋(dan)打散加(jia)(jia)(jia)少(shao)許(xu)鹽(yan)，油(you)熱倒雞蛋(dan)炒(chao)(chao)散，盛出備用。倒少(shao)許(xu)油(you)倒入芹菜(cai)丁豆(dou)干丁翻炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)(jia)水燒開加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)雞精翻炒(chao)(chao)。最(zui)后加(jia)(jia)(jia)入雞蛋(dan)，倒入加(jia)(jia)(jia)熱好的陶瓷(ci)煲里繼(ji)續加(jia)(jia)(jia)熱2分鐘即可。

田(tian)園(yuan)蔬菜(cai)湯

材料：玉(yu)米1根、胡蘿(luo)卜(bu)1根、藕一小節、枸(gou)杞5克、紅棗5顆、花椒1克、料酒適量。

做法：鍋中水燒開后姜、料酒(jiu)，大火(huo)(huo)煮開后撈起備(bei)用(yong)。玉(yu)米切(qie)成小(xiao)(xiao)節，將藕的(de)皮去(qu)掉，切(qie)成塊，將胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)成小(xiao)(xiao)節備(bei)用(yong)。將蓮藕放(fang)入(ru)燉鍋中，加(jia)入(ru)適量清水。然后放(fang)入(ru)紅棗、枸杞、花(hua)椒、料酒(jiu)，大火(huo)(huo)將湯煮開后，轉(zhuan)成中火(huo)(huo)燉30分鐘。加(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)和(he)玉(yu)米節，大火(huo)(huo)煮30分鐘。撒上(shang)蔥花(hua)即可食(shi)用(yong)。

五行蔬(shu)菜湯(tang)

材料：1/4根(gen)白(bai)蘿卜(bu)(bu)、1/4叢白(bai)蘿卜(bu)(bu)葉、1/2根(gen)胡蘿卜(bu)(bu)、1/4根(gen)大牛(niu)蒡、1枚香菇。

做法：蔬(shu)菜連皮(pi)切(qie)大(da)(da)塊放入鍋(guo)中。加入菜量3倍(bei)的水，大(da)(da)火煮沸，轉小火加蓋(gai)煮1小時(勿掀鍋(guo)蓋(gai))。好后裝入碗中即可飲用。

羅宋蔬菜湯

材料：馬鈴(ling)薯(shu)，西紅柿，洋蔥頭，胡(hu)(hu)蘿卜，圓白菜、鹽，番茄醬(jiang)，胡(hu)(hu)椒粉(fen)。

做法：馬(ma)鈴薯、胡(hu)蘿卜、西(xi)紅(hong)(hong)柿去皮切塊(kuai)，洋蔥切片(pian)，圓白菜切小(xiao)塊(kuai)。鍋內放入(ru)油燒(shao)熱，下入(ru)洋蔥片(pian)炒(chao)香，再加(jia)(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜塊(kuai)和(he)(he)土豆塊(kuai)，翻炒(chao)一會，然后(hou)放入(ru)卷心菜和(he)(he)西(xi)紅(hong)(hong)柿，炒(chao)至(zhi)出水，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)番茄醬(jiang)炒(chao)勻，添入(ru)適(shi)量清水燒(shao)開，燒(shao)開后(hou)改(gai)小(xiao)火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)湯濃(nong)，加(jia)(jia)入(ru)鹽，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)調味即可(ke)。

芹菜+蘋果(guo)

材料：芹菜(cai)300克(ke)、蘋(pin)果250克(ke)、檸(ning)檬半個、冰(bing)塊3個

做法：芹(qin)菜洗凈，切(qie)(qie)成小段。蘋果(guo)洗凈，去核，切(qie)(qie)成黃豆大(da)小的塊。檸(ning)檬連皮切(qie)(qie)成3片。在玻璃(li)杯內放入冰塊，先將連皮的檸(ning)檬放入組織搗(dao)碎(sui)機內，搗(dao)碎(sui)出汁。其次(ci)再放入芹(qin)菜、蘋果(guo)搗(dao)碎(sui)成汁。然(ran)后用紗布過(guo)濾，注入盛有冰塊的杯內。

生菜+蘋果

材料：生菜50克、蘋果1個、檸檬1/2個

做法：生菜洗凈切成(cheng)段，蘋果洗凈去皮(pi)去核切成(cheng)小塊(kuai)，檸檬洗凈，去皮(pi)切成(cheng)小塊(kuai)，將以上材料放入攪(jiao)拌(ban)機(ji)，加半杯白開水，攪(jiao)打(da)成(cheng)汁濾凈雜質即(ji)可。

卷心菜+菠蘿(luo)汁

材料：蘋果100克(ke)、菠蘿(luo)100克(ke)、橙1個、卷心菜100克(ke)

做法：把所(suo)有(you)水果(guo)(guo)和蔬(shu)菜洗凈，蘋果(guo)(guo)、菠蘿、橙(cheng)(cheng)子(zi)切成(cheng)小塊(kuai)，圓(yuan)白菜掰成(cheng)小塊(kuai)，把蘋果(guo)(guo)、菠蘿、橙(cheng)(cheng)子(zi)、圓(yuan)白菜放入榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)成(cheng)蔬(shu)果(guo)(guo)汁(zhi)，最后在蔬(shu)果(guo)(guo)汁(zhi)里調一(yi)點檸檬汁(zhi)和蜂蜜(mi)就可以喝了。

茄炒凍豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時豆(dou)腐放冷(leng)凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄(qie)(qie)洗(xi)凈切塊。起鍋熱油，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒入蕃茄(qie)(qie)翻炒，加少許(xu)鹽(yan)，待炒出蕃茄(qie)(qie)醬汁狀后，放入凍豆(dou)腐繼續翻炒，并加蘑菇(gu)精調味即可出鍋。

香(xiang)椿(chun)豆腐

材料：豆腐、香(xiang)椿醬(jiang)、素蠔油

做法：豆腐(fu)切片，用少許油(you)煎(jian)至兩面金黃，取出盛盤。另起(qi)鍋，將(jiang)香椿連菜籽油(you)一起(qi)倒入鍋中，再加入素蠔油(you)、少許水一起(qi)煮沸，煮成香椿醬汁將(jiang)醬汁淋在(zai)煎(jian)好(hao)的豆腐(fu)上即(ji)可。

香干豆(dou)腐

材料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然(ran)粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：豆腐(fu)切小塊，用油略煎一下備(bei)用。起鍋(guo)熱(re)油，放入干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)與豆腐(fu)一起翻(fan)炒，再放入香菇、枸(gou)杞、姜片并加醬油、蘑(mo)菇精、孜然(ran)粉(fen)、咖(ka)喱粉(fen)、紫(zi)蘇葉和少(shao)許(xu)水燉。等(deng)水不多時加香菜出鍋(guo)。

涼拌萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將(jiang)萵苣(ju)(ju)洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)，大蒜切(qie)(qie)成(cheng)末；切(qie)(qie)好的(de)萵苣(ju)(ju)片(pian)(pian)放入沸水(shui)中(zhong)(zhong)過(guo)一(yi)下即刻(ke)撈起；撈出的(de)萵苣(ju)(ju)片(pian)(pian)放入涼水(shui)中(zhong)(zhong)過(guo)一(yi)下，撈出瀝水(shui)；加入蒜末和米(mi)醋、XO醬，攪拌均(jun)勻即可。

涼(liang)拌心里美

材料：心(xin)里美蘿卜、食鹽(yan)、醋、糖

做法：心里美蘿卜(bu)清洗干凈后，削(xue)去厚皮，切成細絲(si)(si)待用；把蘿卜(bu)絲(si)(si)放(fang)入(ru)碗中，撒上適量食鹽，拌(ban)勻(yun)腌5分鐘，用涼(liang)開(kai)水沖走鹽分；取一空碗，加(jia)入(ru)白(bai)米(mi)醋、白(bai)砂糖攪拌(ban)至溶化；倒入(ru)與蘿卜(bu)絲(si)(si)混合即可。

蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘藍(lan)、洋蔥、黃瓜、青(qing)椒洗干凈，瀝(li)干水分，切成細絲，放入沙拉醬拌勻(yun)即可(ke)。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果(guo)、胡蘿(luo)卜(bu)、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、生菜洗凈(jing)，瀝干(gan)水分，將蘿(luo)卜(bu)切成滾刀塊，用(yong)鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制(zhi)成調(diao)味料，加(jia)入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)蘋果、梨(li)、菠蘿(luo)、黃桃洗凈，瀝(li)干水分，將(jiang)這些(xie)水果切成滾刀塊，將(jiang)沙(sha)拉醬放入(ru)盛裝所有原料的容器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果(guo)(guo)、梨(li)洗凈，瀝干水(shui)分(fen)，切成滾刀塊(kuai)，將(jiang)西瓜(gua)果(guo)(guo)肉去(qu)籽(zi)，切成滾刀塊(kuai)。根據水(shui)果(guo)(guo)的(de)量及個人口味，將(jiang)白糖(tang)、清水(shui)按1:1的(de)比(bi)例放入鍋內(nei)，在火上熬煮5分(fen)鐘，離火晾涼(liang)(liang)，形成糖(tang)水(shui)。將(jiang)晾涼(liang)(liang)的(de)糖(tang)水(shui)倒入切好的(de)水(shui)果(guo)(guo)中(zhong)拌勻即可。

炒(chao)蔬菜(cai)技(ji)巧

炒(chao)菜(cai)要用大火，炒(chao)葉子菜(cai)用油(you)可適當多(duo)一些，炒(chao)蔬菜(cai)為了保證其(qi)不(bu)(bu)在(zai)鍋中(zhong)過度煸炒(chao)，應該等(deng)油(you)燒熱后在(zai)把(ba)菜(cai)放(fang)(fang)入鍋中(zhong)。記(ji)得甩干菜(cai)的水分，避(bi)免(mian)濺油(you)。若是(shi)做要加醋的菜(cai)，記(ji)住不(bu)(bu)要直接把(ba)醋淋在(zai)菜(cai)上，要沿(yan)鍋邊(bian)倒(dao)醋，更香更醇厚。先將蔬菜(cai)焯水，再放(fang)(fang)入鍋中(zhong)炒(chao)制。這樣(yang)蔬菜(cai)不(bu)(bu)會炒(chao)老。

水煮蔬(shu)菜技(ji)巧

煮菜(cai)要(yao)用小火，由于切面會流失蔬(shu)(shu)菜(cai)的味(wei)道和維生素，所以不要(yao)把蔬(shu)(shu)菜(cai)切得(de)太(tai)細了。水煮蔬(shu)(shu)菜(cai)的時候盡量多加(jia)(jia)一(yi)(yi)些(xie)水，在煮蔬(shu)(shu)菜(cai)的時候加(jia)(jia)一(yi)(yi)些(xie)鹽。把水煮沸后，再將蔬(shu)(shu)菜(cai)放入水中。

燒(shao)烤蔬菜技(ji)巧

蔬(shu)菜烤(kao)之前(qian)，一(yi)(yi)定要用廚用紙吸干水分，或(huo)晾干再烤(kao)。蔬(shu)菜很(hen)容易就會被(bei)烤(kao)干內里水分，蔫(nian)頭耷腦(nao)，maigoo小廚教大家一(yi)(yi)招，刷上(shang)橄欖油，可以(yi)防止(zhi)烤(kao)焦。先烤(kao)好一(yi)(yi)邊再烤(kao)另一(yi)(yi)邊，不要總(zong)翻身。