蘿卜丸子

備(bei)料(liao)：白蘿卜、雞(ji)蛋、面(mian)粉、末

做法：

1、把白蘿卜擦成絲然(ran)后用刀剁幾下，不用太碎，加(jia)鹽腌一會(hui)倒(dao)出水；

2、把面粉(fen)和(he)(he)雞蛋(dan)放(fang)入蘿卜絲中加上鹽(yan)和(he)(he)適量的水攪拌成糊狀，面粉(fen)不要放(fang)太多(duo)，可以做出丸子就行；

3、鍋中(zhong)放(fang)入比燒(shao)(shao)菜(cai)多(duo)兩倍的(de)食用油燒(shao)(shao)熱(re)，搓成丸子放(fang)入鍋中(zhong)炸至(zhi)金黃即可撈(lao)出，控(kong)出多(duo)余的(de)油即可食用。

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蓮藕丸子

備(bei)料：蓮藕、蔥、豬(zhu)肉、鹽(yan)

做法：

1、把(ba)蓮藕洗干凈去皮擦(ca)絲(si)然后剁成丁，加入切碎的蔥(cong)花，豬肉洗干凈剁成末，一起攪拌均勻；

2、在(zai)蓮藕豬肉末中放入(ru)淀粉和雞(ji)蛋，加入(ru)鹽、雞(ji)精攪拌均勻(yun)；

3、鍋里燒熱油(you)，開始用手的虎口擠出丸子(zi)后湯勺取下放入鍋中油(you)炸(zha)，所有的丸子(zi)炸(zha)至金(jin)黃即(ji)可撈出。

包菜丸子

備(bei)料：包菜、面粉、香蔥、雞蛋(dan)、豬肉(rou)

做法：

1、把包菜洗凈切絲剁(duo)碎、香蔥切蔥花，豬肉剁(duo)成肉泥一起(qi)放入盆中；

2、在包菜絲中放入雞蛋、淀粉、鹽一起攪拌均(jun)勻；

3、鍋里燒熱油(you)，用手(shou)擠出(chu)丸子在鍋中油(you)炸，炸至金(jin)黃撈出(chu)。

炸南瓜丸子

備料：南瓜、面粉(fen)、白糖、醋、淀(dian)粉(fen)、鹽、油(you)

做法：

1、將(jiang)南瓜洗凈(jing)，去(qu)皮，切塊，上(shang)籠蒸熟(shu)，瀝(li)去(qu)水，加入面(mian)(mian)粉、白糖(tang)、食鹽，揉成面(mian)(mian)團。

2、炒鍋(guo)放(fang)油，燒至七成熱，用(yong)手將(jiang)南瓜擠(ji)成鵪鶉蛋大小的丸(wan)子，入熱油鍋(guo)中炸至金黃色撈出。

3、鍋(guo)底(di)留底(di)油(you)約10g，放清水100g，加(jia)白糖和(he)少(shao)許(xu)鹽，然后勾芡，淋香醋，倒(dao)入丸子(zi)，稍(shao)拌炒即出鍋(guo)。

菩提香芋丸

備料：香芋，植物油，白糖，脆皮糊

做法：

1、芋頭蒸熟攪成泥，加入熱油和白糖拌均勻，制成小丸(wan)子。

2、裹上面糊，放入熱油，炸至金黃色，出鍋裝盤即可。

香脆丸子

備料：豆腐、荸(bi)薺、香菜或九層塔、姜(jiang)末、香菇、素雞(ji)塊、胡(hu)椒粉少(shao)許，鹽適量，地瓜粉

做法：

1、香(xiang)菇與素雞塊切丁，用調理機(ji)打成碎末(mo)，備用。

2、豆腐揉碎(sui)(sui)，荸薺洗(xi)凈切碎(sui)(sui)，再放入(ru)香菜碎(sui)(sui)、姜末，與步驟1之材料及調味料攪(jiao)勻后，揉成(cheng)圓球狀(zhuang)數個(ge)（大小隨個(ge)人(ren)而定）。

3、油鍋加(jia)熱，將丸(wan)子放入，炸至金黃色，撈起擺入盤中；炸時如果不易成形，可(ke)再加(jia)地瓜粉以(yi)增加(jia)其(qi)黏稠度。

酥炸九層塔香菇

備料：香菇(gu)6朵(duo)，九層塔40g，面粉1碗(wan)(wan)，水1碗(wan)(wan)，鹽、醬油、胡椒粉各少許

做法：

1、生香菇去蒂，洗凈，放在配菜盤內；九層塔只摘葉及嫩心部分，洗凈，滴干水(shui)放紙盤上；

2、鍋內(nei)入水，燒開，放入生(sheng)香菇，川燙撈(lao)起，滴干水，加入鹽、醬(jiang)油、胡椒粉(fen)，用竹筷拌(ban)一(yi)拌(ban)，腌入味；

3、面糊調好，靜置發酵，要炸前再加入(ru)油調勻；

4、干鍋(guo)入(ru)油(you)(you)約1/3鍋(guo)，中溫，放入(ru)九層(ceng)塔炸(zha)酥馬上撈起(qi)，滴干油(you)(you)，裝(zhuang)盤；再用(yong)竹(zhu)筷夾香菇沾裹(guo)面糊(hu)，入(ru)油(you)(you)鍋(guo)，中火(huo)炸(zha)至金黃酥脆，撈起(qi)滴油(you)(you)，放在(zai)九層(ceng)塔上。

夾心洋菇

備(bei)料：洋(yang)菇，素(su)火腿片，海苔(tai)片，面(mian)包粉，面(mian)粉，胡椒鹽

做法：

1、面粉加水拌均勻成稀面糊(hu)狀，備用(yong)；洋菇沖洗干凈(jing)，去(qu)蒂，側邊切二刀但不(bu)要(yao)切斷，中(zhong)間(jian)夾素火腿(tui)片(pian)(pian)及海(hai)苔片(pian)(pian)。

2、將夾心洋菇沾上調好的面(mian)糊，再(zai)(zai)沾上面(mian)包粉(fen)，放入熱油(you)中(zhong)炸至金黃色，再(zai)(zai)撈出(chu)瀝油(you)，灑上胡椒(jiao)鹽(yan)，擺入盤中(zhong)，即可食用。