長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片。

調料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油(you)，高(gao)湯。

做法：豆腐切成(cheng)小方塊，在開水(shui)鍋(guo)中略煮，取出(chu)晾干(gan)水(shui)分(fen)。蘑菇、玉(yu)蘭(lan)(lan)片水(shui)發，蘑菇去(qu)根，一切為(wei)三，玉(yu)蘭(lan)(lan)片切成(cheng)細絲。鍋(guo)熱(re)放油，先(xian)下蔥末炒，再下蘑菇、玉(yu)蘭(lan)(lan)片絲、鹽和高湯。開鍋(guo)后下豆腐，再加味(wei)精、白糖，勾芡，淋麻油即成(cheng)。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐(fu)，雞蛋(dan)。

調料：味精，鹽，蔥花，姜末。

做法(fa)：將鍋熱加(jia)油少許，放入嫩豆(dou)腐和蔥(cong)花、姜末，煸炒，加(jia)鹽、味(wei)精。豆(dou)腐炒至微黃、干燥著色(se)時，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)同炒。其(qi)他配料如榨菜(cai)、大頭(tou)菜(cai)、冬(dong)菇、蝦(xia)(xia)米、肉末、什錦(jin)醬菜(cai)、蝦(xia)(xia)皮等均(jun)可(ke)任選一至兩種，注意(yi)多加(jia)蔥(cong)花、姜末，以助香味(wei)。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦肉。

調料：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽(yan)，雞精。

做法：苦瓜(gua)洗凈，切開兩瓣(ban)，去(qu)蒂去(qu)籽，切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下(xia)油，入肉絲，略炒(chao)至八成熟時加入蒜(suan)片、干辣椒，放苦瓜(gua)絲，加鹽、味(wei)精，炒(chao)熟即(ji)可(ke)出鍋。

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4、番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬菇，青(qing)豆，肉末(mo)。

做法：番(fan)茄選(xuan)色紅堅實的，洗凈后挖(wa)去蒂(di)，再挖(wa)去籽，揩干水分。將(jiang)肉末(mo)(mo)加鹽、味精(jing)、攪勻，塞進番(fan)茄內抹(mo)平，上邊鋪擺不同(tong)顏(yan)色的原料如火腿(tui)末(mo)(mo)、冬菇、青豆等(deng)，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸(zheng)約10分鐘(zhong)即(ji)成。

5、醬汁鯉魚

原料(liao)：活鯉魚1條。

調料：甜面醬，白糖，植物油，料(liao)酒，姜末。

做法(fa)：魚(yu)(yu)去鱗(lin)，去鰓，去內臟，洗凈(jing)，直刀截成3分寬深到(dao)刺(ci)骨的(de)橫道。魚(yu)(yu)在(zai)開水中(zhong)汆一下撈出，使切口(kou)張(zhang)開，除去腥味。鍋內放底油，油熱下甜面醬、料酒、白(bai)糖，濃(nong)縮(suo)收干后(hou)(hou)放500毫(hao)升開水。水燒(shao)開后(hou)(hou)放入魚(yu)(yu)，用溫火熬至(zhi)湯(tang)汁轉濃(nong)起泡(pao)，再旺火略燒(shao)即可(ke)。魚(yu)(yu)裝盤(pan)，湯(tang)汁燒(shao)至(zhi)甚(shen)濃(nong)并(bing)能提絲后(hou)(hou)，淋少許明(ming)油后(hou)(hou)澆在(zai)魚(yu)(yu)上，撒上姜末即成。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚(yu)，冬筍，帶皮肥瘦(shou)肉，水香(xiang)菇。

調料(liao)(liao)：大蒜頭，香菜，植物油，醬油，料(liao)(liao)酒，白糖(tang)，醋，味精(jing)，淀粉，雞湯(tang)，蔥，姜(jiang)。

做法：將(jiang)殺好洗凈的鱔(shan)魚(yu)，切(qie)(qie)成(cheng)5厘米長段(duan)。豬(zhu)肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)厚片(pian)，冬筍、香菇切(qie)(qie)片(pian)，大蒜去兩(liang)頭(tou)，蔥(cong)(cong)、姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)段(duan)。鱔(shan)魚(yu)用(yong)(yong)熱油(you)(you)炸一(yi)下（約1分鐘），倒出油(you)(you)。豬(zhu)肉(rou)用(yong)(yong)開水燙一(yi)下。鍋內加(jia)少(shao)量油(you)(you)煸(bian)蔥(cong)(cong)、姜(jiang)(jiang)，后(hou)放入肉(rou)片(pian)一(yi)起煸(bian)炒(chao)，加(jia)雞湯、調料(liao)、配料(liao)及鱔(shan)魚(yu)。燒開后(hou)用(yong)(yong)微火煮，待八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)，將(jiang)肉(rou)片(pian)、蔥(cong)(cong)、姜(jiang)(jiang)段(duan)挑(tiao)出不用(yong)(yong)。鱔(shan)魚(yu)熟(shu)時(shi)用(yong)(yong)少(shao)許淀(dian)粉(fen)勾芡，裝盤(pan)撒(sa)上香菜即成(cheng)。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩(nen)豆(dou)腐250克，鮮蘑菇100克。

調料：醬油，味精(jing)，精(jing)鹽，麻油。

做法：嫩豆腐洗凈(jing)，切小塊(kuai)。鮮蘑(mo)菇洗凈(jing)，切片。把蘑(mo)菇和(he)豆腐放入沙鍋內，加精(jing)(jing)鹽和(he)清(qing)水，以浸(jin)沒豆腐為宜，中火(huo)煮沸(fei)后，再(zai)小火(huo)燉約15分鐘(zhong)，加入醬油、味精(jing)(jing)，淋上麻油即可(ke)。

8、海帶燒排骨

原料：排骨250克(ke)(ke)，海帶結100克(ke)(ke)，白蘿(luo)卜100克(ke)(ke)。

調料：鹽，醬油(you)，生姜。

做(zuo)法：將排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)用沸水洗一遍，放入(ru)鍋中，加(jia)水漫過(guo)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，燒(shao)開。將水倒掉或將浮沫去掉。海(hai)帶(dai)(dai)結(jie)洗凈，放溫水中浸(jin)泡至軟。白蘿卜切成小塊。鍋內放清水和(he)預(yu)煮過(guo)的排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，大火燒(shao)開，小火煮1小時。加(jia)入(ru)海(hai)帶(dai)(dai)煮約30分(fen)鐘(zhong)，加(jia)蘿卜、姜片、鹽和(he)醬油，繼續用小火燉熟(shu)即可。

9、冬菇炒豆苗

原(yuan)料：嫩(nen)豌豆苗(miao)、冬菇

調料：白糖，鹽，花生(sheng)油，味精，高湯(tang)。

做法：把鮮嫩豆苗洗(xi)凈，摘成6厘米(mi)的菜段，控去水分(fen)。冬(dong)菇用涼水泡(pao)開(kai)，洗(xi)凈，切絲。鍋(guo)熱后放花生(sheng)油(you)，油(you)熱時放入冬(dong)菇煸(bian)炒(chao)1分(fen)鐘，盛出備用。鍋(guo)熱放油(you)，油(you)熱后放入豌豆苗，快速(su)煸(bian)炒(chao)10秒鐘。隨(sui)即加(jia)入冬(dong)菇、鹽、白糖、味(wei)精等調(diao)味(wei)品，并加(jia)高湯翻(fan)炒(chao)。顛勻(yun)即出鍋(guo)。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根(gen)，姜1片拍扁(bian)，加水4－5飯碗,煮5分鐘備用。

制法：（1）乳鴿洗凈挖去內臟，將爪和頭切(qie)去，入備(bei)用的蔥姜水(shui)中滾(gun)2分鐘撈起。

（2）冬(dong)蟲夏草浸入清水30分鐘，略(lve)洗撈起。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒調味即可食用。

功(gong)效：補(bu)腎益(yi)肺(fei)，強身抗衰。

11、油泡蝦仁

用(yong)料：鮮蝦500克，嫩四季豆、姜末、鹽、蛋清、酒(jiu)、胡椒粉、水淀粉各適(shi)量。

制法：

（1）鮮蝦剝殼、剔腸洗凈瀝干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱冷(leng)凍約2小(xiao)時，然后拿出解凍。

（2）燒熱(re)半(ban)鍋油，倒(dao)下(xia)蝦仁，小火泡至8成熟，盛起(qi)瀝干油。

（3）四季豆去蒂切(qie)段，倒入鍋中略泡即起鍋。

（4）鍋(guo)中留少許油燒熱，爆香蔥(cong)粒、姜末，倒(dao)入蝦仁，加(jia)入酒，下四季豆，快炒(chao)，勾芡推勻(yun)即可。

功效：補腎，助陽，聰腦(nao)，健體。

12、冬筍燜羊肉

用料：冬筍(sun)肉4兩，羊肉一斤斬塊(kuai)，冬菇(gu)半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切(qie)塊(kuai)。糖(tang)、鹽(yan)、酒(jiu)，各適量。

制法：（1）白蘿卜加入五杯水(shui)煮(zhu)滾，放(fang)入羊(yang)肉(rou)煮(zhu)十分鐘。取(qu)出羊(yang)肉(rou)洗凈瀝干，加老抽一(yi)湯匙拌勻。

（2）筍肉放水(shui)中煮15分鐘，水(shui)中加少許(xu)鹽(yan)。取出筍肉用水(shui)浸冷切厚片(pian)（罐(guan)(guan)裝筍開罐(guan)(guan)后洗一(yi)洗即可切片(pian)）。

（3）冬菇浸軟擠干去(qu)蒂(di)，加入(ru)糖、生(sheng)粉適量，油1湯匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分(fen)鐘，加水淀粉、少(shao)許(xu)老抽兜勻即可(ke)裝(zhuang)盤。

功效(xiao)：散寒，養血(xue)，助陽(yang)，通(tong)便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一條，洋(yang)蔥一只切絲(si)，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。

調料：糖少半(ban)匙(chi)，鹽(yan)少許，生抽(chou)一匙(chi)，水(shui)多半(ban)杯，胡椒粉少許。

制法(fa)：番茄放滾(gun)水(shui)中(zhong)浸5分鐘，取出去皮(pi)去核，切小粒。

以上就是一些長壽家常菜的(de)做法，當然，需(xu)要注意的(de)是美食不(bu)可多吃，貪(tan)得無厭可是會適得其反的(de)！