長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料：南(nan)豆腐，蘑菇(gu)，玉蘭片。

調料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油，高湯。

做法：豆腐切成(cheng)小(xiao)方塊，在開水(shui)鍋中略煮(zhu)，取出晾干(gan)水(shui)分(fen)。蘑(mo)菇、玉蘭片(pian)水(shui)發，蘑(mo)菇去根，一切為三，玉蘭片(pian)切成(cheng)細絲(si)(si)。鍋熱放(fang)油(you)，先下(xia)蔥末(mo)炒，再下(xia)蘑(mo)菇、玉蘭片(pian)絲(si)(si)、鹽和高湯。開鍋后下(xia)豆腐，再加味精、白(bai)糖，勾芡，淋(lin)麻油(you)即成(cheng)。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐(fu)，雞蛋。

調料：味精，鹽，蔥花，姜末。

做(zuo)法：將鍋(guo)熱加(jia)油少許，放入嫩豆腐(fu)和蔥(cong)花(hua)(hua)、姜末，煸炒(chao)(chao)，加(jia)鹽、味精。豆腐(fu)炒(chao)(chao)至(zhi)微(wei)黃、干燥著色時，加(jia)入雞蛋同炒(chao)(chao)。其他配(pei)料如榨菜(cai)、大頭菜(cai)、冬(dong)菇、蝦米、肉末、什錦醬菜(cai)、蝦皮等(deng)均(jun)可任選一(yi)至(zhi)兩種，注意多加(jia)蔥(cong)花(hua)(hua)、姜末，以(yi)助香味。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦肉(rou)。

調(diao)料：干辣椒，植物油(you)，大蒜片(pian)，鹽，雞精。

做法：苦瓜洗凈，切開兩瓣，去(qu)蒂去(qu)籽，切成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)。肥(fei)瘦肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)。鍋熱下(xia)油，入肉(rou)(rou)絲(si)(si)，略炒(chao)(chao)至八成(cheng)(cheng)熟時加(jia)入蒜片、干辣椒(jiao)，放苦瓜絲(si)(si)，加(jia)鹽、味精，炒(chao)(chao)熟即(ji)可(ke)出鍋。

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4、番茄肉末

原料(liao)：番茄，火腿(tui)，冬菇，青豆，肉末。

做法(fa)：番茄選(xuan)色(se)紅堅實的(de)，洗凈后挖去蒂，再挖去籽(zi)，揩干水分。將肉末(mo)(mo)加鹽、味(wei)精、攪勻，塞進番茄內抹平(ping)，上邊(bian)鋪擺不同顏色(se)的(de)原料如火腿末(mo)(mo)、冬菇、青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約(yue)10分鐘即成。

5、醬汁鯉魚

原料：活鯉魚1條。

調料：甜面醬，白糖，植物油(you)，料酒，姜末(mo)。

做法：魚去(qu)(qu)鱗，去(qu)(qu)鰓，去(qu)(qu)內臟(zang)，洗凈，直刀截成3分寬深(shen)到刺骨的橫(heng)道。魚在開水(shui)中汆一下(xia)撈出，使(shi)切口張(zhang)開，除(chu)去(qu)(qu)腥味(wei)。鍋內放底油，油熱下(xia)甜面(mian)醬、料酒、白糖，濃縮收干后(hou)放500毫升開水(shui)。水(shui)燒開后(hou)放入魚，用溫火(huo)熬至湯汁(zhi)轉濃起泡，再旺火(huo)略(lve)燒即可(ke)。魚裝盤，湯汁(zhi)燒至甚濃并(bing)能提絲(si)后(hou)，淋少許明油后(hou)澆在魚上，撒(sa)上姜末即成。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚(yu)，冬筍(sun)，帶皮(pi)肥瘦肉(rou)，水(shui)香菇。

調料：大蒜頭，香菜，植物油(you)，醬油(you)，料酒，白糖(tang)，醋(cu)，味精(jing)，淀粉，雞湯，蔥，姜。

做法：將(jiang)殺(sha)好洗凈的(de)鱔(shan)(shan)魚，切(qie)成5厘米長段(duan)。豬肉(rou)切(qie)成厚片(pian)(pian)，冬筍、香菇切(qie)片(pian)(pian)，大(da)蒜去兩頭，蔥、姜(jiang)切(qie)段(duan)。鱔(shan)(shan)魚用熱油(you)炸(zha)一下（約1分鐘），倒出油(you)。豬肉(rou)用開水燙(tang)一下。鍋內加少(shao)量油(you)煸蔥、姜(jiang)，后放(fang)入肉(rou)片(pian)(pian)一起煸炒，加雞湯、調(diao)料、配料及鱔(shan)(shan)魚。燒開后用微火煮，待八(ba)成熟時，將(jiang)肉(rou)片(pian)(pian)、蔥、姜(jiang)段(duan)挑出不用。鱔(shan)(shan)魚熟時用少(shao)許淀粉勾芡，裝盤撒上香菜即(ji)成。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩(nen)豆腐250克，鮮蘑(mo)菇100克。

調料：醬油(you)，味精，精鹽(yan)，麻油(you)。

做法：嫩(nen)豆腐(fu)洗凈，切小塊(kuai)。鮮蘑(mo)菇(gu)洗凈，切片(pian)。把蘑(mo)菇(gu)和(he)豆腐(fu)放入沙(sha)鍋(guo)內，加精鹽和(he)清水，以浸(jin)沒豆腐(fu)為(wei)宜，中火煮沸后，再(zai)小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋(lin)上麻油即可。

8、海帶燒排骨

原料：排骨(gu)250克(ke)，海帶結100克(ke)，白蘿卜(bu)100克(ke)。

調料：鹽，醬油，生姜。

做(zuo)法：將排骨(gu)(gu)用(yong)沸水(shui)洗一遍，放入鍋(guo)中，加水(shui)漫過排骨(gu)(gu)，燒開。將水(shui)倒掉或將浮沫去(qu)掉。海(hai)帶結洗凈，放溫水(shui)中浸(jin)泡(pao)至軟。白(bai)蘿(luo)(luo)卜切成小(xiao)塊(kuai)。鍋(guo)內放清(qing)水(shui)和預煮(zhu)過的排骨(gu)(gu)，大火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)煮(zhu)1小(xiao)時。加入海(hai)帶煮(zhu)約30分鐘，加蘿(luo)(luo)卜、姜片、鹽(yan)和醬油，繼(ji)續用(yong)小(xiao)火(huo)燉熟即可。

9、冬菇炒豆苗

原料：嫩豌豆苗、冬菇

調料：白(bai)糖，鹽，花生油，味(wei)精，高(gao)湯。

做法：把(ba)鮮嫩豆苗洗(xi)凈(jing)，摘成6厘米的(de)菜(cai)段(duan)，控去水分。冬菇用涼(liang)水泡開(kai)，洗(xi)凈(jing)，切絲(si)。鍋(guo)熱(re)后(hou)放(fang)花生(sheng)油(you)，油(you)熱(re)時(shi)放(fang)入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋(guo)熱(re)放(fang)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)放(fang)入豌豆苗，快(kuai)速(su)煸炒10秒鐘。隨即加(jia)入冬菇、鹽、白糖、味精等調味品，并加(jia)高湯翻(fan)炒。顛勻即出鍋(guo)。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根，姜1片拍扁，加(jia)水4－5飯碗,煮5分鐘備用。

制(zhi)法(fa)：（1）乳鴿洗凈挖去內臟，將爪和(he)頭切去，入備用的(de)蔥姜(jiang)水中滾(gun)2分(fen)鐘撈起。

（2）冬蟲夏草浸(jin)入清(qing)水30分鐘，略洗撈起。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒(jiu)調味即可(ke)食用。

功效：補(bu)腎益肺，強身抗衰(shuai)。

11、油泡蝦仁

用料：鮮(xian)蝦500克(ke)，嫩四季豆、姜(jiang)末、鹽、蛋清、酒(jiu)、胡(hu)椒粉、水淀(dian)粉各適量。

制法：

（1）鮮蝦剝(bo)殼、剔(ti)腸洗凈瀝(li)干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱冷凍約(yue)2小時，然(ran)后(hou)拿出解凍。

（2）燒熱(re)半鍋油，倒下蝦仁，小火(huo)泡至(zhi)8成熟，盛起瀝干(gan)油。

（3）四季豆(dou)去蒂(di)切段，倒入鍋中略泡即起(qi)鍋。

（4）鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、姜末，倒入蝦仁，加入酒，下(xia)四季豆，快炒，勾芡推勻即可(ke)。

功效：補腎(shen)，助(zhu)陽，聰(cong)腦(nao)，健(jian)體。

12、冬筍燜羊肉

用料：冬筍肉(rou)4兩(liang)，羊肉(rou)一斤斬塊(kuai)，冬菇半兩(liang)，蒜肉(rou)6粒，姜(jiang)3片，白蘿(luo)卜1只切塊(kuai)。糖、鹽、酒，各適量。

制法：（1）白蘿卜加入五杯水(shui)煮滾，放入羊肉煮十分(fen)鐘。取(qu)出(chu)羊肉洗(xi)凈瀝(li)干，加老(lao)抽一湯匙拌勻。

（2）筍(sun)肉放水中(zhong)煮15分鐘，水中(zhong)加少(shao)許鹽。取出筍(sun)肉用水浸(jin)冷(leng)切厚(hou)片（罐裝筍(sun)開罐后洗(xi)一洗(xi)即可切片）。

（3）冬(dong)菇(gu)浸軟擠干去(qu)蒂，加(jia)入糖、生粉適量，油(you)1湯匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水(shui)淀粉(fen)、少許老抽兜勻即(ji)可裝盤。

功效：散寒，養血，助(zhu)陽，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一(yi)條，洋蔥(cong)一(yi)只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥(cong)切碎二匙，姜(jiang)二片(pian)，酒半(ban)匙。

調(diao)料(liao)：糖少半(ban)匙，鹽少許，生抽(chou)一(yi)匙，水多半(ban)杯，胡椒粉少許。

制法：番(fan)茄(qie)放滾水中(zhong)浸5分鐘(zhong)，取出去皮(pi)去核，切小粒。

以上就是一些長(chang)壽家常菜的(de)做法，當(dang)然，需要(yao)注意(yi)的(de)是美食不可多吃，貪(tan)得無(wu)厭可是會適得其反的(de)！