一、喜歡喝粥

從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。

著(zhu)名經濟學家馬寅初和夫人(ren)張桂(gui)君，夫妻(qi)雙(shuang)雙(shuang)都(dou)是百歲老人(ren)，倆人(ren)尤其喜(xi)歡喝粥。每(mei)天(tian)早(zao)晨，把50克燕麥片加入(ru)250克開水，沖泡2分(fen)鐘即成粥。天(tian)天(tian)如此(ci)，從(cong)不間斷(duan)。上(shang)海的百歲老人(ren)蘇(su)局仙先生，一(yi)日三餐(can)喝大米粥，早(zao)晚(wan)喝稀粥，中午喝稍稠粥，每(mei)頓定量(liang)為(wei)一(yi)淺碗，已形成習慣。他們說：“喝粥渾(hun)身舒坦(tan)，對(dui)身體有益(yi)。”

歷代(dai)醫家(jia)和養(yang)生(sheng)學家(jia)對(dui)老人喝粥都十(shi)分崇薦。《隨息居(ju)飲(yin)食》說(shuo)：“粥為世間第一(yi)(yi)滋補(bu)食物。”粥易消(xiao)化、吸收(shou)，能和胃、補(bu)脾、清肺(fei)、潤下。清代(dai)養(yang)生(sheng)家(jia)曹慈山說(shuo)：“老年，有竟日食粥，不計(ji)頓(dun)，亦能體強健，享(xiang)大壽。”他編制了(le)粥譜一(yi)(yi)百余(yu)種(zhong)，供老年選用，深受老年人歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品。

小米是谷子去皮后的顆粒狀糧食，歷來就有(you)“五(wu)谷雜(za)糧，谷子為(wei)首”美稱。體(ti)弱有(you)病的老(lao)人(ren)(ren)常用小米滋補身體(ti)。祖國(guo)醫(yi)學認為(wei)，小米益五(wu)臟，厚腸(chang)胃，充津液，壯筋骨，長(chang)肌肉(rou)。清(qing)代有(you)位(wei)名(ming)醫(yi)說(shuo)：“小米最養(yang)人(ren)(ren)。熬米粥時(shi)的米油勝過(guo)人(ren)(ren)參湯。”可見，長(chang)壽(shou)老(lao)人(ren)(ren)喜歡“米”很有(you)道理。

三、珍珠玉米當主食

玉(yu)米(mi)，別名玉(yu)蜀黍、苞谷(gu)、珍珠玉(yu)等，它(ta)與水稻、小(xiao)麥并稱為世(shi)界(jie)三(san)大農作(zuo)物(wu)，是世(shi)界(jie)公認(ren)的(de)(de)“黃(huang)金作(zuo)物(wu)”，也(ye)是長(chang)壽老(lao)人(ren)離(li)不(bu)開的(de)(de)主食。美國醫學會作(zuo)過普查，發現(xian)美國的(de)(de)土(tu)著居民(min)印第安人(ren)沒(mei)有(you)一(yi)個高(gao)血壓(ya)、沒(mei)一(yi)個動(dong)脈(mo)硬(ying)(ying)化。原來是吃老(lao)玉(yu)米(mi)吃的(de)(de)。醫學家研(yan)究中發現(xian)老(lao)玉(yu)米(mi)里含有(you)大量的(de)(de)卵磷脂、亞油酸、谷(gu)物(wu)醇、維生素E，所以不(bu)容易發生高(gao)血壓(ya)和動(dong)脈(mo)硬(ying)(ying)化。從長(chang)壽老(lao)人(ren)的(de)(de)體(ti)質看，他們(men)很(hen)少(shao)有(you)高(gao)血壓(ya)和動(dong)脈(mo)硬(ying)(ying)化，這(zhe)與他們(men)把吃玉(yu)米(mi)當成主食密切相關。

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四、天天一斤奶

喝奶是長壽(shou)老人的(de)普遍習慣(guan)，尤其是居住(zhu)在城(cheng)市的(de)壽(shou)星更是這樣。

據說，美國(guo)現(xian)有(you)25000名(ming)百歲(sui)壽(shou)星(xing)，其中80%為女性，她(ta)們的飲食習慣是(shi)普遍喝(he)奶。美國(guo)諺言(yan)說：“喝(he)奶使骨骼堅。”百歲(sui)壽(shou)星(xing)貝(bei)寧，每天喝(he)兩杯奶，有(you)時喝(he)得更多，所以，她(ta)到百歲(sui)之(zhi)時，仍沒有(you)骨質疏松跡(ji)象(xiang)。

牛奶營(ying)養豐(feng)富又比較全面。奶中賴氨酸含(han)量較高，膽固(gu)醇含(han)量低(di)，碳水化合物全部為乳糖(tang)，在(zai)腸道(dao)中可以轉化為乳酸，有抑制(zhi)腐敗菌生長的作(zuo)用(yong)。牛奶含(han)鈣(gai)很豐(feng)富，吸收率也很高，還含(han)有較多的維(wei)生素A、D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。

牛奶(nai)(nai)經發酵(jiao)后制成干(gan)酪(lao)，吃干(gan)酪(lao)可以預防(fang)(fang)齲齒。喝(he)酸奶(nai)(nai)能降低(di)膽固(gu)醇，所以常(chang)喝(he)酸奶(nai)(nai)的人不易患(huan)心血管(guan)病，還能明目、固(gu)齒、防(fang)(fang)止細胞老化等。

五、每天吃一個雞蛋

每天(tian)吃一(yi)個雞蛋(dan)已(yi)成為長壽老(lao)人(ren)的(de)普遍習慣。

百歲壽星(xing)，著名經濟學(xue)家陳翰笙博(bo)士根據營養(yang)學(xue)的(de)安(an)(an)排，每天(tian)飲食堅持“三(san)個一(yi)(yi)”：“早上吃一(yi)(yi)個雞(ji)蛋，晚上喝一(yi)(yi)杯奶，中間吃一(yi)(yi)個大蘋果。”他一(yi)(yi)日三(san)餐多(duo)吃素，少吃肉(rou)，科學(xue)安(an)(an)排飲食，吃出了健康。

營養(yang)學家測定，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)中含大(da)量水(shui)分、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)有極豐(feng)富的(de)氨(an)基酸，且(qie)組成(cheng)比(bi)例非常適合人(ren)體(ti)需要(yao)，這種蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質在人(ren)體(ti)中利用率最高(gao)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)對肝臟組織損(sun)傷有修復作用。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中的(de)卵磷(lin)脂(zhi)可促進肝細胞(bao)的(de)再生，還(huan)可提高(gao)人(ren)體(ti)血(xue)漿(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)量，增強機體(ti)的(de)代謝功能和免疫能力(li)。卵磷(lin)脂(zhi)被人(ren)體(ti)消化(hua)后，可釋放(fang)出膽(dan)堿(jian)(jian)，膽(dan)堿(jian)(jian)可改善記憶力(li)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)含的(de)無機鹽(yan)、鈣、磷(lin)、鐵和維(wei)生素都比(bi)較(jiao)豐(feng)富。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中含有大(da)量膽(dan)固醇，脂(zhi)肪(fang)屬飽和脂(zhi)肪(fang)酸。吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)過多，會使膽(dan)固醇的(de)攝入(ru)量大(da)大(da)增加，會引(yin)起動(dong)脈粥樣硬化(hua)和危害心腦血(xue)管(guan)，并(bing)增加肝、腎負(fu)擔(dan)。所以，每天吃(chi)12個就可以了。長壽老人(ren)們(men)從不多吃(chi)。

六、偏愛紅薯

吃紅薯是長(chang)壽老(lao)人的一(yi)大喜好。

老人(ren)說：一“紅(hong)(hong)薯(shu)是個寶，頓(dun)頓(dun)離(li)不了。”醫(yi)學(xue)家(jia)研(yan)究(jiu)，紅(hong)(hong)薯(shu)有五大(da)功效：1、和血(xue)補中，營養(yang)豐富；2、寬腸通(tong)氣(qi)，促進排便；3、益氣(qi)生津，增強免疫；4、含(han)抗(kang)癌(ai)物質，能(neng)(neng)防癌(ai)抗(kang)癌(ai)；5、抵(di)抗(kang)衰老，防止(zhi)(zhi)動脈硬化。醫(yi)學(xue)家(jia)說，紅(hong)(hong)薯(shu)含(han)有大(da)量黏(nian)蛋(dan)白，故能(neng)(neng)防止(zhi)(zhi)肝臟(zang)和腎臟(zang)結(jie)締組織萎縮，使人(ren)體免疫力增強。還具有消除活(huo)(huo)性氧(yang)的作(zuo)用，避免了活(huo)(huo)性氧(yang)誘發癌(ai)癥。又因紅(hong)(hong)薯(shu)中含(han)鈣、鎂(mei)較多，所以(yi)能(neng)(neng)防止(zhi)(zhi)骨質疏(shu)松癥。由此(ci)可見(jian)，紅(hong)(hong)薯(shu)不愧為長壽老人(ren)的飲食一寶。

七、豆腐是老人喜歡的美食

老人們普遍愛吃豆腐。

他們(men)說：“魚生(sheng)火，肉生(sheng)痰(tan)，白菜豆腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂(wei)：“處(chu)處(chu)能造，貧富攸易，詢素食中(zhong)廣大(da)教主(zhu)也。亦可入葷饌。冬(dong)月(yue)凍(dong)透者(zhe)味尤(you)美。”

豆腐主要成分是蛋白(bai)質和異黃酮。豆腐的(de)功效(xiao)具(ju)有(you)益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟(zang)，促使機體(ti)代(dai)謝的(de)功效(xiao)，常(chang)吃豆腐有(you)利于(yu)健康和智力發育。老(lao)人常(chang)吃豆腐對于(yu)血管硬化、骨質疏松等癥有(you)良好的(de)食療作用。

八、崇愛大白菜

大(da)白(bai)菜，平常菜，老年(nian)人，最喜愛。

味道(dao)鮮美(mei)，葷素皆宜，是(shi)冬令佳蔬(shu)，國(guo)畫(hua)大(da)師(shi)齊白(bai)(bai)石(shi)先(xian)生，有一幅(fu)特(te)意的(de)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)圖，獨論白(bai)(bai)菜(cai)為“菜(cai)中之(zhi)王(wang)”，并贊“百菜(cai)不如白(bai)(bai)菜(cai)”。

老人(ren)常說：“白(bai)(bai)菜(cai)(cai)吃(chi)半年(nian)(nian)，大(da)(da)夫享清閑。”可(ke)見，常吃(chi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)有利(li)于卻(que)病延年(nian)(nian)。大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)含有礦物質(zhi)、維生素(su)、蛋白(bai)(bai)質(zhi)、粗(cu)纖維、胡蘿(luo)卜素(su)，還含有分解(jie)致癌物質(zhi)亞硝胺糖酶(mei)。從藥用(yong)功效說，大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)有養胃、利(li)腸、解(jie)酒(jiu)、利(li)便、降(jiang)脂、清熱(re)、防癌等(deng)七(qi)大(da)(da)功效。

九、冬天不離蘿卜

長(chang)壽老人冬天飲(yin)食不離蘿(luo)卜。

他們說：“冬吃蘿(luo)卜，夏吃姜，一(yi)年四季保安康。”揚州八怪之一(yi)鄭板橋曾寫過一(yi)幅對聯(lian)：“青菜(cai)蘿(luo)卜糙米飯(fan)，瓦壺天水菊花茶(cha)(cha)。”“蘿(luo)卜就茶(cha)(cha)”是(shi)鄭老先生(sheng)的養(yang)生(sheng)之道。

蘿卜含有多種(zhong)維生素(su)和(he)礦(kuang)物質，不(bu)含脂肪。所(suo)含的(de)芥子(zi)油和(he)淀粉(fen)酶能促進新陳代謝，增進食欲，幫助消化。

蘿卜是(shi)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)老(lao)人保健(jian)食(shi)(shi)品。祖國醫學(xue)認為，它能化(hua)積滯、消食(shi)(shi)積，療痰(tan)咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛(tong)，利小便等；生吃可以止渴、清(qing)內熱、化(hua)痰(tan)止喘和助(zhu)消化(hua)；蒸熟吃能消食(shi)(shi)健(jian)脾，并有補(bu)益功效。

“蘿卜就茶”。吃點蘿卜，喝點茶水，能消除燥熱(re)，祛體(ti)內郁(yu)積毒熱(re)之氣(qi)，對恢復精氣(qi)神有很(hen)好作用。蘿卜和肉一起(qi)燉(dun)煮(zhu)，味道也很(hen)好。但不能與人參、橘子(zi)同(tong)吃。

十、胡蘿卜是老人心愛物

胡蘿卜也是老人都喜愛(ai)的(de)心(xin)愛(ai)物。

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜高含維生素A，有極為(wei)豐富的(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素。研究表明(ming)，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜能提供抵(di)抗心(xin)臟病、中(zhong)風(feng)、高血壓及動脈硬化所(suo)需的(de)各種(zhong)營養成分。

胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以(yi)能治療因缺乏(fa)維生素(su)A而(er)引起的(de)夜盲癥和眼干燥(zao)癥。胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)只有溶解(jie)在油(you)(you)脂中(zhong)才能被人(ren)體吸收。因此，有經驗的(de)老人(ren)常把胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)切(qie)成片(pian)或絲同油(you)(you)炒，這樣，胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)的(de)保(bao)存(cun)率(lv)可達(da)79%以(yi)上，切(qie)片(pian)油(you)(you)炸，胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)保(bao)存(cun)率(lv)為81%，切(qie)片(pian)和肉一(yi)起燉(dun)，胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)的(de)保(bao)存(cun)率(lv)高(gao)達(da)95%。

胡蘿卜還有促進大腦(nao)物(wu)質(zhi)交換，增(zeng)強記憶(yi)力的(de)作用。讀書學(xue)習前吃一(yi)盤炒胡蘿卜絲(si)，有利(li)于(yu)鞏固記憶(yi)。