一、喜歡喝粥

從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。

著名經濟學家馬寅初和夫人張(zhang)桂君(jun)，夫妻雙(shuang)雙(shuang)都(dou)是(shi)百歲老(lao)人，倆人尤其喜歡喝(he)粥(zhou)(zhou)。每(mei)天早晨，把50克燕(yan)麥片加入250克開水，沖泡2分鐘即成(cheng)粥(zhou)(zhou)。天天如此，從不(bu)間(jian)斷。上海的百歲老(lao)人蘇局仙先生，一日三(san)餐喝(he)大(da)米粥(zhou)(zhou)，早晚喝(he)稀粥(zhou)(zhou)，中午喝(he)稍稠粥(zhou)(zhou)，每(mei)頓定量(liang)為一淺碗，已形成(cheng)習慣(guan)。他們說(shuo)：“喝(he)粥(zhou)(zhou)渾身舒坦，對身體(ti)有益。”

歷代醫家和養(yang)生學家對老人喝粥(zhou)都十(shi)分崇薦。《隨(sui)息(xi)居飲食(shi)》說：“粥(zhou)為(wei)世間(jian)第一滋補食(shi)物(wu)。”粥(zhou)易消化(hua)、吸收，能和胃、補脾、清(qing)肺、潤下。清(qing)代養(yang)生家曹慈山(shan)說：“老年，有竟日食(shi)粥(zhou)，不計頓，亦(yi)能體強健，享大壽。”他編制了粥(zhou)譜一百余種(zhong)，供老年選(xuan)用，深受老年人歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

老人最喜歡小(xiao)米(mi)，把小(xiao)米(mi)當成最好(hao)的滋補(bu)佳品。

小米(mi)(mi)是谷子去皮后的顆(ke)粒(li)狀糧食(shi)，歷(li)來(lai)就有(you)“五(wu)谷雜糧，谷子為(wei)首(shou)”美稱。體弱有(you)病的老人(ren)(ren)常用(yong)小米(mi)(mi)滋補身體。祖國醫(yi)學認為(wei)，小米(mi)(mi)益五(wu)臟，厚(hou)腸胃(wei)，充津液(ye)，壯(zhuang)筋骨，長肌肉。清代有(you)位名(ming)醫(yi)說：“小米(mi)(mi)最養人(ren)(ren)。熬米(mi)(mi)粥時的米(mi)(mi)油勝過人(ren)(ren)參湯。”可見，長壽老人(ren)(ren)喜歡(huan)“米(mi)(mi)”很有(you)道理。

三、珍珠玉米當主食

玉(yu)米，別名玉(yu)蜀黍、苞谷、珍珠玉(yu)等，它與水(shui)稻、小麥并稱為世界三大農作物(wu)，是世界公認的“黃金作物(wu)”，也是長壽(shou)(shou)老人離不(bu)開的主(zhu)食(shi)。美國醫學會(hui)作過普查，發現(xian)美國的土著居(ju)民(min)印第安人沒有(you)一個高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)、沒一個動脈硬(ying)化(hua)。原來是吃老玉(yu)米吃的。醫學家研究中發現(xian)老玉(yu)米里含有(you)大量的卵磷脂、亞油(you)酸、谷物(wu)醇、維生素E，所以不(bu)容(rong)易(yi)發生高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)和動脈硬(ying)化(hua)。從長壽(shou)(shou)老人的體質(zhi)看，他們很少有(you)高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)和動脈硬(ying)化(hua)，這與他們把吃玉(yu)米當成主(zhu)食(shi)密切相關。

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四、天天一斤奶

喝(he)奶是長壽老人的普遍習慣，尤其(qi)是居住(zhu)在城市的壽星(xing)更是這(zhe)樣。

據說(shuo)，美國現(xian)有(you)(you)(you)25000名(ming)百(bai)(bai)歲壽星，其中(zhong)80%為女性，她們的飲(yin)食習慣是(shi)普(pu)遍喝奶(nai)。美國諺言說(shuo)：“喝奶(nai)使(shi)骨(gu)骼(ge)堅(jian)。”百(bai)(bai)歲壽星貝寧，每天喝兩杯奶(nai)，有(you)(you)(you)時喝得(de)更多(duo)，所(suo)以(yi)，她到百(bai)(bai)歲之時，仍(reng)沒有(you)(you)(you)骨(gu)質(zhi)疏松跡象。

牛奶(nai)(nai)營(ying)養(yang)豐富又比較全面。奶(nai)(nai)中賴(lai)氨酸含(han)量(liang)較高，膽固醇含(han)量(liang)低(di)，碳水化(hua)合物(wu)全部為(wei)乳糖，在腸道中可以轉化(hua)為(wei)乳酸，有抑制(zhi)腐敗菌生(sheng)長的(de)作(zuo)用(yong)。牛奶(nai)(nai)含(han)鈣(gai)很豐富，吸(xi)收(shou)率也很高，還含(han)有較多的(de)維生(sheng)素A、D、核(he)黃素等，這(zhe)些對(dui)老人來說是必要的(de)、有益的(de)。

牛奶(nai)經發(fa)酵后制成干酪，吃干酪可(ke)以(yi)預防齲(qu)齒。喝(he)酸奶(nai)能降低(di)膽(dan)固(gu)(gu)醇，所以(yi)常喝(he)酸奶(nai)的人不易患(huan)心血(xue)管病，還能明目、固(gu)(gu)齒、防止細胞(bao)老化等。

五、每天吃一個雞蛋

每(mei)天吃(chi)一(yi)個雞蛋已成為長壽(shou)老人的普遍(bian)習慣。

百歲壽星，著(zhu)名(ming)經濟(ji)學(xue)家陳(chen)翰笙博士根據(ju)營養學(xue)的安排，每天飲(yin)食(shi)堅持“三(san)個一”：“早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。”他(ta)一日三(san)餐多吃素，少吃肉，科學(xue)安排飲(yin)食(shi)，吃出了(le)健康。

營養學家測定，蛋(dan)(dan)清中(zhong)(zhong)含大量水分、蛋(dan)(dan)白質。蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)白有極豐富的氨基酸(suan)，且組(zu)成比(bi)例非常適合人(ren)(ren)體(ti)需要，這種蛋(dan)(dan)白質在(zai)人(ren)(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)利用率最高(gao)。蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)白對肝(gan)臟(zang)組(zu)織損傷(shang)有修(xiu)復作用。蛋(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)的卵磷脂(zhi)可促進肝(gan)細胞的再生，還可提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體(ti)血(xue)漿蛋(dan)(dan)白量，增強機(ji)體(ti)的代謝功能(neng)和(he)免疫能(neng)力。卵磷脂(zhi)被人(ren)(ren)體(ti)消化(hua)后，可釋放出膽(dan)堿，膽(dan)堿可改善記憶力。蛋(dan)(dan)黃(huang)含的無機(ji)鹽(yan)、鈣(gai)、磷、鐵和(he)維生素都比(bi)較(jiao)豐富。雞(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)含有大量膽(dan)固醇，脂(zhi)肪屬飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)。吃雞(ji)蛋(dan)(dan)過多(duo)，會(hui)使膽(dan)固醇的攝入量大大增加，會(hui)引起動(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)和(he)危害心(xin)腦血(xue)管，并增加肝(gan)、腎負擔。所以(yi)，每天吃12個就可以(yi)了。長(chang)壽老人(ren)(ren)們從不多(duo)吃。

六、偏愛紅薯

吃(chi)紅薯是長(chang)壽老人的(de)一大(da)喜好。

老人(ren)(ren)說：一“紅薯(shu)是個寶，頓(dun)頓(dun)離不(bu)了(le)。”醫學(xue)家(jia)研究(jiu)，紅薯(shu)有(you)五(wu)大功效(xiao)：1、和(he)血補中，營養(yang)豐富(fu)；2、寬腸通氣(qi)(qi)，促進排便；3、益氣(qi)(qi)生(sheng)津，增(zeng)強免疫(yi)；4、含抗癌物質(zhi)，能防癌抗癌；5、抵(di)抗衰老，防止(zhi)(zhi)動脈硬化。醫學(xue)家(jia)說，紅薯(shu)含有(you)大量黏蛋白，故能防止(zhi)(zhi)肝臟和(he)腎臟結締組織萎縮，使人(ren)(ren)體免疫(yi)力增(zeng)強。還具有(you)消除(chu)活性(xing)氧的作用，避(bi)免了(le)活性(xing)氧誘發癌癥(zheng)。又因紅薯(shu)中含鈣、鎂較多，所(suo)以(yi)能防止(zhi)(zhi)骨質(zhi)疏松癥(zheng)。由此(ci)可見，紅薯(shu)不(bu)愧(kui)為長壽老人(ren)(ren)的飲(yin)食一寶。

七、豆腐是老人喜歡的美食

老人們(men)普(pu)遍愛吃豆腐。

他們(men)說：“魚生火，肉生痰(tan)，白菜豆腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧(pin)富(fu)攸易(yi)，詢(xun)素食中(zhong)廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透(tou)者味尤美。”

豆(dou)腐(fu)主要成(cheng)分是蛋(dan)白質和異(yi)黃酮。豆(dou)腐(fu)的功效具有(you)益氣、補虛、降低血(xue)鉛濃度，保護(hu)肝臟，促使機體代(dai)謝的功效，常(chang)(chang)吃豆(dou)腐(fu)有(you)利于健康和智(zhi)力發育。老人常(chang)(chang)吃豆(dou)腐(fu)對于血(xue)管(guan)硬(ying)化、骨質疏松等癥有(you)良好的食療作(zuo)用。

八、崇愛大白菜

大白菜，平(ping)常菜，老年人，最喜愛。

味道鮮美，葷素(su)皆宜，是冬令佳蔬(shu)，國畫大(da)師齊白(bai)石(shi)先生(sheng)，有一幅特意的大(da)白(bai)菜圖，獨論白(bai)菜為“菜中(zhong)之(zhi)王”，并贊“百菜不如白(bai)菜”。

老人常(chang)說：“白菜吃(chi)半年，大夫(fu)享清閑。”可見，常(chang)吃(chi)白菜有利(li)于(yu)卻病延年。大白菜含有礦物(wu)質(zhi)(zhi)、維生素、蛋白質(zhi)(zhi)、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分(fen)解(jie)致癌物(wu)質(zhi)(zhi)亞硝胺(an)糖酶。從藥用功(gong)效(xiao)說，大白菜有養胃、利(li)腸、解(jie)酒(jiu)、利(li)便、降脂、清熱、防癌等七大功(gong)效(xiao)。

九、冬天不離蘿卜

長壽老人冬天飲食不(bu)離蘿卜。

他(ta)們說(shuo)：“冬吃蘿(luo)(luo)卜，夏吃姜，一(yi)(yi)年四季保(bao)安(an)康。”揚州八(ba)怪之一(yi)(yi)鄭(zheng)板橋曾寫(xie)過一(yi)(yi)幅對聯(lian)：“青菜蘿(luo)(luo)卜糙米飯，瓦壺天(tian)水菊花茶(cha)。”“蘿(luo)(luo)卜就茶(cha)”是鄭(zheng)老先生(sheng)的養生(sheng)之道。

蘿卜(bu)含有多(duo)種(zhong)維生素和(he)礦物質，不含脂肪。所含的芥(jie)子油和(he)淀粉酶(mei)能促(cu)進新(xin)陳代(dai)謝，增(zeng)進食欲，幫助消化。

蘿卜(bu)是地地道(dao)道(dao)的老(lao)人保健食(shi)(shi)品。祖國醫學認為，它(ta)能化積(ji)滯、消(xiao)(xiao)食(shi)(shi)積(ji)，療痰(tan)(tan)咳失音，治吐血、衄(nv)血、消(xiao)(xiao)渴(ke)、止(zhi)痢、祛頭痛，利小(xiao)便等；生吃可(ke)以止(zhi)渴(ke)、清內熱、化痰(tan)(tan)止(zhi)喘和(he)助消(xiao)(xiao)化；蒸熟吃能消(xiao)(xiao)食(shi)(shi)健脾，并有補(bu)益功效(xiao)。

“蘿(luo)(luo)卜就茶(cha)”。吃點蘿(luo)(luo)卜，喝(he)點茶(cha)水(shui)，能消除燥熱，祛體內郁積毒熱之氣，對恢復精氣神有很(hen)好(hao)作用。蘿(luo)(luo)卜和肉一起燉煮，味(wei)道也(ye)很(hen)好(hao)。但不能與(yu)人參、橘子(zi)同(tong)吃。

十、胡蘿卜是老人心愛物

胡蘿(luo)卜也(ye)是老人都(dou)喜(xi)愛(ai)的心愛(ai)物。

胡蘿卜高含(han)維生素A，有極為豐(feng)富(fu)的胡蘿卜素。研究表明(ming)，胡蘿卜能提供抵抗心臟病(bing)、中風、高血壓及(ji)動脈硬化所需的各種營養成分。

胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以能治療因(yin)缺乏維生素A而引起的(de)夜盲(mang)癥和眼干(gan)燥癥。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素只有(you)溶解在油脂中才能被人體吸收。因(yin)此，有(you)經驗的(de)老人常把胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)切(qie)(qie)成(cheng)片或絲同(tong)油炒(chao)，這樣，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素的(de)保(bao)存率可達79%以上，切(qie)(qie)片油炸，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素保(bao)存率為81%，切(qie)(qie)片和肉一起燉，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素的(de)保(bao)存率高達95%。

胡(hu)蘿卜還有促進大腦物質交換，增強(qiang)記憶力(li)的作用。讀書學(xue)習前吃一盤(pan)炒胡(hu)蘿卜絲，有利于(yu)鞏固記憶。