素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥(cong)、姜；

調料(liao)：鹽(yan)、味精、白(bai)糖(tang)、胡椒粉、香油；

烹制方法：

1、取面粉加入少許澄(cheng)面拌勻，加少許鹽，用(yong)60度左右的溫水調開，和(he)成(cheng)面團(tuan)醒(xing)發片刻備用(yong)；

2、豬(zhu)肉末(mo)(mo)中加入(ru)少(shao)許水、鹽、味精、白(bai)糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末(mo)(mo)攪拌均勻，加入(ru)擠干水分的(de)白(bai)菜末(mo)(mo)、香油、食用(yong)油拌勻制成餡備用(yong)；

3、將面團取出(chu)包入(ru)餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

特(te)點：造(zao)型美觀，鮮香軟嫩。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳(er)、雞蛋、蝦頭、炸(zha)粉絲、炸(zha)豆腐(fu)皮、蔥、姜(jiang)、蒜；

調料：鹽、味精、料酒(jiu)、香油；

烹制方法：

1、將面粉加入一半(ban)開水，一半(ban)冷水和成半(ban)燙面的(de)面團，醒發(fa)片刻(ke)備用(yong)；

2、雞蛋中(zhong)加(jia)入(ru)料酒攪(jiao)拌(ban)均勻，炒熟晾涼后依次加(jia)入(ru)韭菜末、胡蘿卜末、木耳(er)末、香菇碎(sui)、粉(fen)絲碎(sui)、豆腐皮碎(sui)、炸(zha)好的蝦頭與蝦油、姜末攪(jiao)拌(ban)均勻，包餃子之前再(zai)加(jia)入(ru)鹽(yan)、味精、香油拌(ban)勻；

3、將面(mian)團(tuan)取出制成面(mian)皮，包成餃子蒸熟即可。

素菜餡

原料：大白(bai)菜1000克(ke) 水發香菇150克(ke) 豆腐(fu)干100克(ke) 雞蛋4個(ge) 蔥(cong)末50克(ke) 精鹽1克(ke) 胡椒粉5克(ke) 白(bai)糖15克(ke) 味精15克(ke)香油(you)50克(ke)精煉油(you)150克(ke)；

制法：

1、大白(bai)菜洗(xi)凈，切為細末，用(yong)精(jing)鹽腌漬后(hou)，擠干(gan)(gan)水分；水發香菇、豆腐(fu)干(gan)(gan)均切細粒；雞蛋(dan)磕入碗中，加精(jing)鹽攪勻成蛋(dan)液。

2、炒鍋置火(huo)上，放入(ru)精(jing)(jing)煉(lian)油燒熱，倒(dao)入(ru)雞(ji)蛋液攤勻(yun)煎(jian)熟，起鍋晾涼后剁碎，加入(ru)大白(bai)菜、水發(fa)香(xiang)菇粒、豆腐(fu)干粒和(he)勻(yun)，再加入(ru)蔥末(mo)、精(jing)(jing)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、白(bai)糖(tang)、味精(jing)(jing)、香(xiang)油等拌勻(yun)，即成。

注意：

1、大白(bai)菜(cai)一定要先腌漬(zi)，再擠(ji)干水(shui)分后，才能用(yong)于做餡；如不用(yong)大白(bai)菜(cai)可用(yong)蘿卜、韭菜(cai)、芹(qin)菜(cai)等；如不用(yong)豆腐干可用(yong)豆腐皮、水(shui)發腐竹(zhu)等。

2、雞蛋也(ye)可以不炒熟，即(ji)直(zhi)接將蛋液拌入餡料(liao)中。此(ci)外，餡料(liao)中還可以加入粉絲等。

韭菜雞蛋餡

韭菜(cai)切成小(xiao)碎(sui)(sui)粒(li)，雞蛋N個炒(chao)成嫩(nen)嫩(nen)的(de)碎(sui)(sui)粒(li)，蝦皮切碎(sui)(sui)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)煮好(hao)切碎(sui)(sui)，還可以放(fang)點紅色(se)的(de)火腿腸，切成粒(li)。調料注(zhu)意只放(fang)鹽(yan)、熟油和(he)小(xiao)量(liang)花椒粉(fen)(fen)(fen)，大料啊(a)五香粉(fen)(fen)(fen)啦十(shi)三香啦不要放(fang)，放(fang)了(le)就沖淡了(le)韭菜(cai)和(he)雞蛋本身的(de)鮮味。

香菇油菜餡

鮮香菇洗好切碎，油菜(cai)洗好用開(kai)水煮(zhu)下變色后放(fang)入冷水中，擠出水，切碎，放(fang)點鹽、油、少(shao)量(liang)五香粉(fen)。

南瓜餡

南瓜擦絲(si)(si)放水里再(zai)擠(ji)出(chu)水切絲(si)(si)，少許韭(jiu)菜切絲(si)(si)，洋蔥切碎(sui)，放點鹽、花椒粉、香(xiang)油。

素三鮮餡

原料：冬筍一(yi)個(ge)，香菇一(yi)斤(jin)，雞蛋3個(ge)；

做法：1、冬筍剝(bo)殼，切成(cheng)均勻的片狀，放入(ru)開水鍋(guo)中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起(qi)煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成(cheng)碎末(mo)，放好備用。

2、香菇(gu)洗凈，放入開水(shui)中焯一下，撈出，同樣(yang)剁成碎末(mo)，和(he)冬(dong)筍末(mo)放一起備用。

3、將三個(ge)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻(fan)炒，最好(hao)炒碎一點，這樣(yang)容易(yi)拌(ban)餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。