素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔(fu)料：澄面、肉餡(xian)、白菜、蔥、姜；

調料：鹽、味精(jing)、白糖、胡(hu)椒粉、香油(you)；

烹制方法：

1、取面粉(fen)加入少(shao)(shao)許(xu)澄面拌勻，加少(shao)(shao)許(xu)鹽(yan)，用60度左右的溫水(shui)調開(kai)，和成面團醒發片刻備(bei)用；

2、豬肉末中加入少(shao)許(xu)水(shui)、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，加入擠干水(shui)分的白菜末、香油、食用油拌(ban)(ban)勻制成餡備用；

3、將面團(tuan)取出包入(ru)餡制成不(bu)同形狀的(de)餃子(zi)，蒸熟即可。

特點(dian)：造型美(mei)觀(guan)，鮮香軟(ruan)嫩(nen)。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料：韭菜、胡(hu)蘿卜(bu)、香菇、木(mu)耳、雞(ji)蛋、蝦(xia)頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥(cong)、姜、蒜(suan)；

調料：鹽、味精、料酒、香油；

烹制方法：

1、將(jiang)面粉(fen)加入一半開(kai)水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用(yong)；

2、雞蛋中加(jia)入(ru)料酒攪拌均(jun)勻(yun)，炒熟晾涼后依次加(jia)入(ru)韭菜末、胡(hu)蘿卜(bu)末、木耳末、香菇碎(sui)(sui)、粉絲(si)碎(sui)(sui)、豆腐皮碎(sui)(sui)、炸好(hao)的蝦頭與(yu)蝦油(you)(you)、姜末攪拌均(jun)勻(yun)，包餃(jiao)子之前再加(jia)入(ru)鹽、味(wei)精、香油(you)(you)拌勻(yun)；

3、將面團取出制(zhi)成面皮(pi)，包成餃(jiao)子蒸(zheng)熟即可。

素菜餡

原料(liao)：大(da)白(bai)菜1000克(ke) 水(shui)發(fa)香(xiang)菇150克(ke) 豆腐干100克(ke) 雞(ji)蛋4個 蔥末50克(ke) 精鹽1克(ke) 胡椒粉5克(ke) 白(bai)糖15克(ke) 味精15克(ke)香(xiang)油(you)(you)50克(ke)精煉油(you)(you)150克(ke)；

制法：

1、大白菜(cai)洗凈，切為細末(mo)，用(yong)精(jing)鹽腌(a)漬后，擠干水(shui)分；水(shui)發(fa)香菇(gu)、豆(dou)腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精(jing)鹽攪勻(yun)成蛋液。

2、炒(chao)鍋置火上，放入(ru)(ru)精煉(lian)油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后(hou)剁碎，加(jia)入(ru)(ru)大白(bai)菜、水發香菇粒、豆腐(fu)干粒和勻，再加(jia)入(ru)(ru)蔥末、精鹽(yan)、胡(hu)椒粉、白(bai)糖、味精、香油(you)等拌勻，即成(cheng)。

注意：

1、大(da)白(bai)菜(cai)一(yi)定要先腌(a)漬，再(zai)擠(ji)干水分(fen)后，才(cai)能(neng)用于(yu)做餡；如不用大(da)白(bai)菜(cai)可用蘿(luo)卜(bu)、韭(jiu)菜(cai)、芹菜(cai)等(deng)；如不用豆(dou)腐干可用豆(dou)腐皮(pi)、水發(fa)腐竹等(deng)。

2、雞蛋(dan)也可以不炒熟，即直接將蛋(dan)液(ye)拌(ban)入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

韭菜雞蛋餡

韭菜(cai)切成(cheng)小(xiao)碎粒，雞(ji)蛋N個炒成(cheng)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)的碎粒，蝦皮切碎，粉(fen)條(tiao)煮好(hao)切碎，還可以放(fang)點紅色(se)的火腿腸，切成(cheng)粒。調料(liao)注意只放(fang)鹽、熟(shu)油和(he)(he)小(xiao)量花椒(jiao)粉(fen)，大料(liao)啊五香粉(fen)啦十三香啦不要(yao)放(fang)，放(fang)了(le)(le)就沖淡了(le)(le)韭菜(cai)和(he)(he)雞(ji)蛋本身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮香菇(gu)洗(xi)好(hao)切(qie)碎，油(you)菜(cai)洗(xi)好(hao)用開水煮(zhu)下變色后放(fang)入冷水中，擠出(chu)水，切(qie)碎，放(fang)點(dian)鹽、油(you)、少量五(wu)香粉。

南瓜餡

南瓜(gua)擦(ca)絲放水里再擠出水切(qie)絲，少許韭菜切(qie)絲，洋(yang)蔥切(qie)碎，放點鹽(yan)、花椒粉、香油。

素三鮮餡

原料(liao)：冬(dong)筍一個，香菇一斤(jin)，雞蛋3個；

做法：1、冬筍剝(bo)殼(ke)，切成(cheng)均勻的片狀，放入開水鍋(guo)中(zhong)煮約10分鐘左(zuo)右，水中(zhong)最(zui)好(hao)(hao)(hao)放少(shao)量鹽一(yi)起(qi)煮。煮好(hao)(hao)(hao)冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁(duo)成(cheng)碎末(mo)，放好(hao)(hao)(hao)備用。

2、香菇洗凈(jing)，放(fang)入開水中焯(zhuo)一下，撈(lao)出，同樣剁成(cheng)碎末，和冬筍末放(fang)一起備用。

3、將(jiang)三個雞蛋放入(ru)少(shao)許鹽打(da)勻，入(ru)油鍋翻(fan)炒，最好炒碎(sui)一點，這樣容易(yi)拌(ban)餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。