優質的(de)(de)(de)月餅餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)之所以深受消費者(zhe)的(de)(de)(de)喜愛，就(jiu)在于其細膩、滑(hua)潤(run)和松(song)軟的(de)(de)(de)口感(gan)，造成這(zhe)種口感(gan)特性的(de)(de)(de)關鍵就(jiu)是(shi)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)組成。據maigoo網編了解，制作餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)應選擇直鏈淀粉(fen)含(han)量高(gao)的(de)(de)(de)板栗、紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)和蓮(lian)子等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。可加入(ru)適量的(de)(de)(de)糖油，并采用連(lian)續的(de)(de)(de)攪拌(ban)炒制工序。一方面(mian)(mian)(mian)是(shi)使餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)水分(fen)不(bu)斷減少，達(da)到(dao)合(he)適的(de)(de)(de)含(han)水量，利于保存和成型；另一方面(mian)(mian)(mian)也是(shi)讓餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)中淀粉(fen)顆粒充分(fen)吸(xi)附糖油，使顆粒表面(mian)(mian)(mian)光滑(hua)，彼此間分(fen)散(san)存在而(er)不(bu)粘接，從而(er)達(da)到(dao)細膩口感(gan)的(de)(de)(de)特性要求。

粽(zong)子(zi)餡(xian)(xian)有素餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)、甜(tian)(tian)味(wei)(wei)餡(xian)(xian)三大類(lei)，素餡(xian)(xian)就是除了糯米沒有添加其它(ta)食(shi)材的，味(wei)(wei)道(dao)比較清香(xiang)(xiang)爽口。肉餡(xian)(xian)是將豬肉、牛(niu)肉等加入調味(wei)(wei)料(liao)腌制(zhi)后(hou)包入糯米中，味(wei)(wei)道(dao)比較咸(xian)香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)粽(zong)子(zi)包括蜜棗餡(xian)(xian)、豆沙餡(xian)(xian)、紅棗餡(xian)(xian)等粽(zong)子(zi)，味(wei)(wei)道(dao)非常的香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)。

湯圓(yuan)多是(shi)(shi)甜口的(de)(de)餡兒，味(wei)道也是(shi)(shi)很好的(de)(de)，紅豆(dou)沙(sha)，黑芝麻，花生就是(shi)(shi)很多人的(de)(de)首選。近(jin)幾年也研發出更多種口味(wei)獨特的(de)(de)湯圓(yuan)。