果(guo)(guo)醬是(shi)把水果(guo)(guo)、糖及酸度調節劑混合(he)后，用超過100℃溫度熬制(zhi)而(er)成的凝膠物(wu)質，也叫果(guo)(guo)子(zi)醬。

不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果(guo)實(shi)，或(huo)李、橙(cheng)、蘋果(guo)、桃(tao)等大型果(guo)實(shi)切(qie)小后，同(tong)樣可制(zhi)成(cheng)果(guo)醬，不過調制(zhi)同(tong)一時間通常(chang)只(zhi)使用(yong)(yong)一種果(guo)實(shi)。無糖果(guo)醬、平價果(guo)醬或(huo)特別果(guo)醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用(yong)(yong)膠體。果(guo)醬常(chang)使用(yong)(yong)的膠體包(bao)括：果(guo)膠、豆膠及三仙(xian)膠。

果(guo)醬(jiang)含(han)有天然果(guo)酸，能(neng)促進消化(hua)液分(fen)泌，有增(zeng)強食欲(yu)、幫助(zhu)消化(hua)之功效。果(guo)醬(jiang)還能(neng)增(zeng)加色(se)素(su)，對缺鐵性貧血有輔助(zhu)療效。果(guo)醬(jiang)含(han)豐富的鉀、鋅元素(su)，能(neng)消除疲勞，增(zeng)強記(ji)憶力。嬰幼兒吃果(guo)醬(jiang)可補充(chong)鈣、磷、預防佝僂(lou)病。

做蛋糕(gao)

平時做饅(man)頭，餅，蛋糕的時候，可(ke)以把果醬當成裝飾品放在上(shang)面。

外表看起來(lai)很漂亮(liang)，吃起來(lai)還有(you)甜甜的(de)果味(wei)。

蘸薯(shu)條

一些原味(wei)的薯條味(wei)道很平淡。

這個(ge)時候可以(yi)蘸些果醬了，甜甜的，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的。

搭配燕麥

早上沖燕麥(mai)的時候，可以(yi)讓半勺，或者(zhe)一勺。

酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)的味道，很特別。

做沙(sha)拉

平(ping)時的(de)沙粒感覺缺少一些特別的(de)味(wei)道。

大(da)家可以(yi)把果醬(jiang)讓(rang)如里(li)面，當做糖來用。

喝酸奶

很多酸奶(nai)有水果味道的。

大家可以(yi)買一(yi)杯酸奶(nai)，然后倒入(ru)少量的果醬，味道(dao)很美味。

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1、看原料(liao)是否優(you)質

不管是(shi)(shi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)還(huan)是(shi)(shi)混合果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，都(dou)要用(yong)到(dao)(dao)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)，我們可以(yi)以(yi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)本身(shen)為參考選擇(ze)。(1) 比(bi)如山楂、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、草莓等屬于自身(shen)果(guo)(guo)(guo)(guo)膠含量(liang)(liang)較多的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)選用(yong)它們做 果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，只要水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)(liang)添(tian)加足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，果(guo)(guo)(guo)(guo)膠的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)(liang)會(hui)比(bi)較多，自然(ran)能夠達到(dao)(dao)增(zeng)稠的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu) 的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)不需要額(e)外(wai)添(tian)加增(zeng)稠劑的(de)(de)(de)(de)(de)。(2) 可以(yi)選原料(liao)是(shi)(shi)漿(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，比(bi)如擺桃、藍莓等。此類(lei)(lei)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)膠含量(liang)(liang) 一(yi)(yi)般(ban)，且大部分營養素(su)(su)會(hui)在加工中損失(shi)很多，但水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)其(qi)他活性(xing)成分，如藍莓 的(de)(de)(de)(de)(de)花青(qing)素(su)(su)、櫻桃中的(de)(de)(de)(de)(de)類(lei)(lei)黃酮(tong)等卻還(huan)是(shi)(shi)保(bao)留了許多。(3) 混合果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)可以(yi)起到(dao)(dao)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)優勢互補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。它填補(bu)了一(yi)(yi)些(xie)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)缺乏果(guo)(guo)(guo)(guo)膠，另(ling) 一(yi)(yi)些(xie)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)酸甜味不足(zu)，或是(shi)(shi)口感(gan)不佳的(de)(de)(de)(de)(de)缺陷(xian)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)口感(gan)和滋味都(dou)較為豐富， 但是(shi)(shi)每(mei)一(yi)(yi)種水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)自身(shen)營養價值就不如單一(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)來得(de)突出。

2、看配(pei)料是(shi)否少

我們知(zhi)道果(guo)醬自己在(zai)家都(dou)可(ke)以(yi)(yi)制作(zuo)(zuo)，只要(yao)原料(liao)優(you)質，加(jia)入大(da)量的(de)(de)糖(tang)，就可(ke)以(yi)(yi)起到糖(tang)漬防(fang)腐(fu)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，可(ke)見防(fang)腐(fu)劑是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)避免的(de)(de)。所以(yi)(yi)配料(liao)表(biao)中除了(le)白(bai)砂(sha)糖(tang)和水(shui)果(guo)、果(guo)膠 外，其(qi)他成分越(yue)少(shao)越(yue)好。如果(guo)選(xuan)用(yong)含糖(tang)量較低的(de)(de)果(guo)醬就應(ying)注(zhu)意(yi)其(qi)保(bao)(bao)存(cun)問(wen)題了(le)。而(er)如果(guo)選(xuan)用(yong)以(yi)(yi)代糖(tang)或是(shi)(shi)甜味劑代替糖(tang)的(de)(de)果(guo)醬，則應(ying)注(zhu)意(yi)其(qi)添加(jia)量，以(yi)(yi)防(fang)身體(ti)產生不適癥狀，特別是(shi)(shi)木糖(tang)醇一次大(da) 量食用(yong)可(ke)能(neng)會導致腹瀉。所以(yi)(yi)代糖(tang)也是(shi)(shi)把雙(shuang)刃劍，在(zai)果(guo)醬中對其(qi)保(bao)(bao)藏(zang)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)(shi)弊大(da)于利(li)。

3、看食色(se)是否佳(jia)

果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)怎么挑，最終當然是以(yi)眼(yan)觀口嘗為最終標準。如果(guo)是自身含果(guo)膠較多的(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)，其黏稠(chou)度(du)適中，且(qie)呈半流動、非(fei)(fei)凝(ning)固狀(zhuang)態；未添加(jia)或添加(jia)較少色(se)(se)素(su)和香(xiang)精(jing)的(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)，其顏色(se)(se)較為透亮(liang)、自然，可以(yi)品嘗水果(guo)的(de)果(guo)肉(rou)，聞到其本身的(de)非(fei)(fei)常淡(dan)的(de)果(guo)香(xiang)味(wei)；而額外增加(jia)較多增稠(chou)劑的(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)，其流動性差，一般呈塊狀(zhuang)，不易抹開；添加(jia)了色(se)(se)素(su)和香(xiang)精(jing)的(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)，其顏色(se)(se)會比較鮮亮(liang)，鴦味(wei)明顯。

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果醬的(de)保存方(fang)法(fa)

1、冷凍保存法

將食(shi)物制成(cheng)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)本身就是一(yi)種保存(cun)(cun)食(shi)物的(de)(de)方法，只要(yao)我(wo)們(men)嚴格按照(zhao)操作步(bu)驟制作果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)并裝瓶(ping)，就可以(yi)直(zhi)接將果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)放在櫥柜里。從這一(yi)點(dian)來(lai)看，冷(leng)凍保存(cun)(cun)法似乎并沒有(you)存(cun)(cun)在的(de)(de)必要(yao)，但在保存(cun)(cun)一(yi)些糖煮水果(guo)(guo)(guo)或者含糖量(liang)很低的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)時，由(you)于它(ta)們(men)沒辦(ban)法高溫滅(mie)菌,或者量(liang)非常少(shao)，可以(yi)很快就吃完(wan)，我(wo)們(men)就可以(yi)選擇(ze)冷(leng)凍保存(cun)(cun)。

2、高溫殺菌法

如(ru)果想長期保存含糖量很低的(de)果醬或者(zhe)糖煮水果，或者(zhe)只是(shi)(shi)簡單地想要解決保存食物(wu)的(de)問題(ti)，高溫滅菌法是(shi)(shi)最理想的(de)選擇。

3、容器消毒

裝果醬的容(rong)器(qi)一定要經過嚴(yan)格的消毒，這(zhe)樣細菌才會不容(rong)易繁(fan)殖，保存的時間就更長。

4、容器密封

大部(bu)分的(de)細菌都是喜氧(yang)菌，隔(ge)絕空氣可以(yi)讓細菌繁殖降低很多。

5、充分熬煮

果(guo)醬在制作的(de)時(shi)候(hou)要經過充分的(de)熬煮才能(neng)最大(da)限度的(de)殺死其(qi)中的(de)細菌。

果醬的保(bao)存技巧

手工果(guo)(guo)醬(jiang)如果(guo)(guo)保存處理得(de)當，正常情(qing)況可保存20-30天(tian)左右，味道(dao)在最(zui)(zui)初(chu)的(de)(de)(de)一(yi)個星期內最(zui)(zui)好(hao)(hao)(hao)。要延長果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)保存期限(xian)，從開始制作就有許(xu)多細節需(xu)要注意。熬(ao)煮(zhu)是(shi)非常重(zhong)要的(de)(de)(de)步驟，因為(wei)長時(shi)間的(de)(de)(de)熬(ao)煮(zhu)才(cai)能將(jiang)水(shui)果(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)膠與味道(dao)煮(zhu)出來，長時(shi)間的(de)(de)(de)熬(ao)煮(zhu)也具有充分(fen)殺(sha)菌(jun)的(de)(de)(de)作用。加入(ru)大(da)量的(de)(de)(de)糖(tang)，熬(ao)煮(zhu)時(shi)糖(tang)可以(yi)促進(jin)水(shui)果(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)熬(ao)煮(zhu)出來，如此(ci)就能使殺(sha)菌(jun)的(de)(de)(de)作用更加的(de)(de)(de)徹(che)底(di)，原則上(shang)(shang)糖(tang)的(de)(de)(de)添加不能超(chao)過果(guo)(guo)重(zhong)量的(de)(de)(de)一(yi)半。裝果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)容(rong)量最(zui)(zui)好(hao)(hao)(hao)使用有蓋(gai)能密(mi)封的(de)(de)(de)玻(bo)璃(li)容(rong)器，要事先消毒好(hao)(hao)(hao)，保證(zheng)無(wu)(wu)水(shui)無(wu)(wu)油(you)。做(zuo)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬(jiang)要趁熱(re)裝罐，防止(zhi)在冷(leng)卻(que)時(shi)空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)(de)細菌(jun)掉落(luo)在果(guo)(guo)醬(jiang)上(shang)(shang)，然后(hou)整瓶(ping)放在室(shi)溫中(zhong)讓它(ta)慢慢冷(leng)卻(que)，再放入(ru)冰箱中(zhong)冷(leng)藏保存。

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果醬含糖(tang)量很高

果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)經典(dian)配(pei)料(liao)表(biao)(biao)是(shi)“白砂糖(tang)+水(shui)(shui)果(guo)+水(shui)(shui)+食品添加(jia)劑(ji)(抗氧化劑(ji)、增稠劑(ji)、酸度調(diao)節(jie)劑(ji)等(deng))”，以(yi)某款草莓(mei)果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)配(pei)料(liao)表(biao)(biao)為例，配(pei)料(liao)依次寫著：白砂糖(tang)、草莓(mei)、葡萄糖(tang)漿(jiang)、水(shui)(shui)、食品添加(jia)劑(ji)(檸檬(meng)酸、果(guo)膠、檸檬(meng)酸鈉)。配(pei)料(liao)表(biao)(biao)的(de)(de)排列可是(shi)大有講究的(de)(de)，根據國家關(guan)于(yu)食品標簽的(de)(de)相關(guan)規(gui)定，食品中所使(shi)用(yong)的(de)(de)原料(liao)必須在配(pei)料(liao)表(biao)(biao)中按照添加(jia)量由高到低(di)的(de)(de)順序展示出來，也就(jiu)是(shi)說(shuo)果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)主角兒就(jiu)是(shi)糖(tang)，其(qi)次才是(shi)冠名的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)。而再看一下該款果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)表(biao)(biao)，每100克果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)含糖(tang)量赫(he)然寫著63.5克，也正(zheng)驗(yan)證了糖(tang)是(shi)第一成(cheng)分(fen)(fen)這(zhe)一點。而100克草莓(mei)原本含糖(tang)量只有大概6克，草莓(mei)醬(jiang)(jiang)中的(de)(de)糖(tang)含量翻了將近10番。所以(yi)毫不夸(kua)張地說(shuo)，果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)本質是(shi)“糖(tang)+水(shui)(shui)”。

對于愛(ai)拿(na)果(guo)(guo)醬(jiang)涂(tu)抹(mo)吐司面包的(de)(de)朋(peng)(peng)友來(lai)說，不經意之間(jian)涂(tu)抹(mo)的(de)(de)幾勺果(guo)(guo)醬(jiang)可(ke)能就(jiu)有(you)(you)一兩(liang)左右了，如(ru)此算(suan)來(lai)吃(chi)(chi)進去的(de)(de)糖(tang)分也得有(you)(you)30克左右；如(ru)果(guo)(guo)你恰(qia)好是一位愛(ai)吃(chi)(chi)甜口的(de)(de)朋(peng)(peng)友，厚(hou)厚(hou)的(de)(de)涂(tu)抹(mo)一層果(guo)(guo)醬(jiang)，那么幾片(pian)面包下(xia)來(lai)吃(chi)(chi)進去的(de)(de)果(guo)(guo)醬(jiang)可(ke)能就(jiu)有(you)(you)小(xiao)二兩(liang)了，如(ru)此五(wu)、六十克的(de)(de)糖(tang)就(jiu)這樣輕輕松(song)松(song)的(de)(de)入手了。

攝入過(guo)多糖分會變胖

糖(tang)也是產能(neng)營(ying)養素，對(dui)于人體(ti)有(you)(you)著(zhu)很大的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，當糖(tang)進入到人體(ti)以(yi)后(hou)，一(yi)(yi)部在胰(yi)島素的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)下(xia)分解(jie)，來供應(ying)人體(ti)所需(xu)要的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)，另一(yi)(yi)部分也在胰(yi)島素的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)下(xia)合成(cheng)(cheng)糖(tang)原儲存起來，以(yi)備急用(yong)(yong)(yong)。但是人體(ti)合成(cheng)(cheng)糖(tang)原是有(you)(you)上限的(de)(de)(de)，再多的(de)(de)(de)糖(tang)就會(hui)轉化(hua)成(cheng)(cheng)脂肪儲存到體(ti)內，久而久之引起肥胖，而肥胖能(neng)引起很多慢性疾病，包(bao)括心腦血管(guan)疾病、糖(tang)尿(niao)病、癌癥(zheng)(zheng)等。而且，長期攝入糖(tang)，容易導致(zhi)患上嗜(shi)糖(tang)癥(zheng)(zheng)，對(dui)糖(tang)果一(yi)(yi)旦有(you)(you)了(le)(le)依賴(lai)就很難戒掉了(le)(le)。

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