果(guo)醬(jiang)是把水果(guo)、糖及(ji)酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而(er)成的(de)凝(ning)膠(jiao)物質，也叫果(guo)子醬(jiang)。

不(bu)(bu)論草(cao)莓(mei)、藍莓(mei)、葡(pu)萄、玫瑰等小型果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)，或李、橙、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、桃(tao)等大型果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)切小后(hou)，同樣可制成(cheng)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，不(bu)(bu)過調制同一時間(jian)通常只使(shi)用(yong)一種(zhong)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)。無(wu)糖果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)、平價果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)或特別果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)（如：榴蓮、菠蘿），便會使(shi)用(yong)膠(jiao)(jiao)體(ti)。果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)常使(shi)用(yong)的膠(jiao)(jiao)體(ti)包括：果(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)、豆膠(jiao)(jiao)及三仙膠(jiao)(jiao)。

果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)含有(you)天然果(guo)(guo)酸，能(neng)促進消(xiao)化(hua)液(ye)分泌，有(you)增(zeng)強(qiang)食欲、幫助(zhu)消(xiao)化(hua)之功效。果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)還(huan)能(neng)增(zeng)加色素，對缺(que)鐵性(xing)貧血有(you)輔(fu)助(zhu)療效。果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)含豐富(fu)的鉀、鋅元素，能(neng)消(xiao)除疲勞，增(zeng)強(qiang)記憶力(li)。嬰(ying)幼兒吃(chi)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)可補充(chong)鈣、磷、預(yu)防(fang)佝僂病。

做蛋糕

平(ping)時做饅頭，餅，蛋糕(gao)的時候，可以把果醬當成(cheng)裝飾品(pin)放在上面。

外表看起來(lai)很漂亮，吃起來(lai)還有甜甜的果味。

蘸薯(shu)條(tiao)

一些原味(wei)的薯(shu)條味(wei)道很平(ping)淡。

這個時候可以蘸(zhan)些果醬了，甜(tian)甜(tian)的，脆脆的。

搭(da)配燕麥

早上沖(chong)燕麥的時候，可以(yi)讓半(ban)勺，或者(zhe)一勺。

酸(suan)酸(suan)甜甜的味道，很特別。

做沙拉

平(ping)時的(de)沙粒感覺(jue)缺少一(yi)些(xie)特別(bie)的(de)味道。

大家可以把果(guo)醬讓(rang)如里(li)面(mian)，當做糖來用(yong)。

喝酸奶

很多酸奶(nai)有水(shui)果(guo)味道的。

大(da)家可以買一杯酸奶，然(ran)后(hou)倒入少量的果醬，味道很美味。

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1、看(kan)原料是(shi)否優質

不(bu)管是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)是(shi)(shi)混合(he)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，都要用(yong)到(dao)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，我(wo)們(men)可以以水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)本(ben)身(shen)為參考選(xuan)擇。(1) 比(bi)(bi)如(ru)(ru)山楂(zha)、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、草莓等(deng)屬于自(zi)身(shen)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)含量(liang)較多的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)選(xuan)用(yong)它(ta)們(men)做 果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，只要水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)數(shu)量(liang)添加(jia)足夠(gou)(gou)的(de)話(hua)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)的(de)量(liang)會(hui)比(bi)(bi)較多，自(zi)然能夠(gou)(gou)達到(dao)增稠(chou)的(de)目 的(de)，是(shi)(shi)不(bu)需要額外添加(jia)增稠(chou)劑的(de)。(2) 可以選(xuan)原料是(shi)(shi)漿(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)類水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，比(bi)(bi)如(ru)(ru)擺(bai)桃、藍莓等(deng)。此類水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)含量(liang) 一(yi)(yi)般，且大部分(fen)營養素會(hui)在(zai)加(jia)工中(zhong)損失很(hen)多，但水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)一(yi)(yi)些(xie)其他活性成分(fen)，如(ru)(ru)藍莓 的(de)花青素、櫻桃中(zhong)的(de)類黃酮等(deng)卻(que)還(huan)是(shi)(shi)保留了許多。(3) 混合(he)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)可以起(qi)到(dao)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)優勢互補的(de)作(zuo)用(yong)。它(ta)填補了一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)缺乏果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)，另 一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)酸甜(tian)味不(bu)足，或是(shi)(shi)口(kou)感(gan)(gan)不(bu)佳的(de)缺陷，這樣的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)感(gan)(gan)和滋味都較為豐(feng)富， 但是(shi)(shi)每(mei)一(yi)(yi)種水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)自(zi)身(shen)營養價值就不(bu)如(ru)(ru)單一(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)得(de)突出。

2、看配料是否少

我們知道果(guo)(guo)醬(jiang)自己在(zai)家都可(ke)以(yi)制作，只要原料優質，加(jia)(jia)入大量的(de)(de)糖(tang)，就可(ke)以(yi)起(qi)到糖(tang)漬防腐(fu)的(de)(de)作用(yong)，可(ke)見(jian)防腐(fu)劑是(shi)可(ke)以(yi)避免的(de)(de)。所以(yi)配(pei)料表中(zhong)除了白砂(sha)糖(tang)和水果(guo)(guo)、果(guo)(guo)膠 外，其(qi)他成分越少越好。如(ru)果(guo)(guo)選用(yong)含糖(tang)量較低的(de)(de)果(guo)(guo)醬(jiang)就應注(zhu)意其(qi)保存問題了。而如(ru)果(guo)(guo)選用(yong)以(yi)代(dai)糖(tang)或是(shi)甜味劑代(dai)替糖(tang)的(de)(de)果(guo)(guo)醬(jiang)，則(ze)應注(zhu)意其(qi)添加(jia)(jia)量，以(yi)防身體(ti)產生不適癥(zheng)狀，特別是(shi)木糖(tang)醇(chun)一(yi)次大 量食用(yong)可(ke)能會導(dao)致腹瀉。所以(yi)代(dai)糖(tang)也是(shi)把雙刃劍，在(zai)果(guo)(guo)醬(jiang)中(zhong)對其(qi)保藏作用(yong)是(shi)弊大于利。

3、看食色是否(fou)佳

果(guo)醬(jiang)怎么(me)挑，最(zui)終當然是以(yi)眼觀口嘗為最(zui)終標準。如果(guo)是自身(shen)含(han)果(guo)膠較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)果(guo)醬(jiang)，其(qi)黏稠度適中，且呈半流動、非(fei)凝固(gu)狀(zhuang)態；未添加(jia)或(huo)添加(jia)較(jiao)(jiao)少色(se)素和香(xiang)精的(de)果(guo)醬(jiang)，其(qi)顏色(se)較(jiao)(jiao)為透亮、自然，可(ke)以(yi)品嘗水果(guo)的(de)果(guo)肉，聞到其(qi)本身(shen)的(de)非(fei)常(chang)淡的(de)果(guo)香(xiang)味；而額外增(zeng)加(jia)較(jiao)(jiao)多(duo)增(zeng)稠劑(ji)的(de)果(guo)醬(jiang)，其(qi)流動性差(cha)，一般呈塊狀(zhuang)，不(bu)易(yi)抹開；添加(jia)了色(se)素和香(xiang)精的(de)果(guo)醬(jiang)，其(qi)顏色(se)會比較(jiao)(jiao)鮮亮，鴦味明顯。

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果醬(jiang)的(de)保(bao)存方法

1、冷凍保存法

將(jiang)食物制(zhi)(zhi)成果醬(jiang)本身就(jiu)(jiu)(jiu)是一(yi)種(zhong)保存(cun)食物的方法(fa)，只要(yao)我們嚴格按(an)照操作步驟(zou)制(zhi)(zhi)作果醬(jiang)并裝瓶，就(jiu)(jiu)(jiu)可以直接將(jiang)果醬(jiang)放在(zai)櫥柜里(li)。從這(zhe)一(yi)點來看，冷凍保存(cun)法(fa)似乎并沒有存(cun)在(zai)的必要(yao)，但在(zai)保存(cun)一(yi)些糖煮水果或者(zhe)含糖量(liang)很(hen)低的果醬(jiang)時，由于(yu)它們沒辦法(fa)高溫滅菌,或者(zhe)量(liang)非常少，可以很(hen)快就(jiu)(jiu)(jiu)吃完，我們就(jiu)(jiu)(jiu)可以選擇冷凍保存(cun)。

2、高溫殺菌法

如果想(xiang)長期保存含糖量很(hen)低的果醬或者糖煮(zhu)水果，或者只(zhi)是(shi)簡單地想(xiang)要解(jie)決保存食物的問題，高溫滅(mie)菌法是(shi)最理想(xiang)的選擇。

3、容器消毒

裝果醬的容(rong)器(qi)一定要經(jing)過嚴格的消毒(du)，這(zhe)樣細菌才會不容(rong)易繁(fan)殖，保存的時間就(jiu)更長。

4、容器密封

大部分的細(xi)菌(jun)都是喜氧(yang)菌(jun)，隔絕空(kong)氣可以讓細(xi)菌(jun)繁殖(zhi)降低(di)很(hen)多。

5、充分熬煮

果醬在制作(zuo)的(de)(de)(de)時候要經過充分的(de)(de)(de)熬煮才能(neng)最大限度的(de)(de)(de)殺死其中的(de)(de)(de)細菌。

果醬的(de)保存技巧

手工果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)如(ru)果(guo)(guo)保存(cun)(cun)處理得當(dang)，正常情況(kuang)可(ke)保存(cun)(cun)20-30天左右，味(wei)道在(zai)最(zui)初的(de)一個星(xing)期內最(zui)好(hao)(hao)。要(yao)延長果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)保存(cun)(cun)期限，從開始制作就有許多細節需要(yao)注意(yi)。熬煮(zhu)(zhu)是非常重要(yao)的(de)步驟，因為長時(shi)間的(de)熬煮(zhu)(zhu)才能(neng)(neng)將(jiang)水(shui)(shui)果(guo)(guo)中(zhong)的(de)果(guo)(guo)膠與味(wei)道煮(zhu)(zhu)出來(lai)，長時(shi)間的(de)熬煮(zhu)(zhu)也具(ju)有充(chong)分殺菌(jun)的(de)作用。加入大(da)量(liang)的(de)糖(tang)，熬煮(zhu)(zhu)時(shi)糖(tang)可(ke)以促(cu)進(jin)水(shui)(shui)果(guo)(guo)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)分熬煮(zhu)(zhu)出來(lai)，如(ru)此就能(neng)(neng)使殺菌(jun)的(de)作用更加的(de)徹底，原則上糖(tang)的(de)添(tian)加不(bu)能(neng)(neng)超過果(guo)(guo)重量(liang)的(de)一半。裝(zhuang)(zhuang)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)容量(liang)最(zui)好(hao)(hao)使用有蓋能(neng)(neng)密封的(de)玻(bo)璃容器，要(yao)事先消毒好(hao)(hao)，保證無水(shui)(shui)無油。做好(hao)(hao)的(de)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)要(yao)趁熱裝(zhuang)(zhuang)罐，防(fang)止在(zai)冷(leng)卻(que)時(shi)空(kong)氣中(zhong)的(de)細菌(jun)掉落(luo)在(zai)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)上，然后整瓶放(fang)在(zai)室溫中(zhong)讓(rang)它(ta)慢慢冷(leng)卻(que)，再放(fang)入冰箱中(zhong)冷(leng)藏保存(cun)(cun)。

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果醬(jiang)含(han)糖量很高

果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)經典配料(liao)(liao)表(biao)是(shi)(shi)“白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)+水(shui)果(guo)(guo)+水(shui)+食(shi)(shi)品添加劑(ji)(抗氧化劑(ji)、增稠劑(ji)、酸(suan)度(du)調節劑(ji)等)”，以(yi)某(mou)款草(cao)莓(mei)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)配料(liao)(liao)表(biao)為例，配料(liao)(liao)依次寫著：白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)、草(cao)莓(mei)、葡萄糖(tang)(tang)漿、水(shui)、食(shi)(shi)品添加劑(ji)(檸檬酸(suan)、果(guo)(guo)膠、檸檬酸(suan)鈉)。配料(liao)(liao)表(biao)的(de)(de)(de)排列可是(shi)(shi)大(da)有講(jiang)究的(de)(de)(de)，根據國家關于食(shi)(shi)品標(biao)簽的(de)(de)(de)相關規定，食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)使用的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)必須在配料(liao)(liao)表(biao)中(zhong)(zhong)(zhong)按照添加量由高到低(di)的(de)(de)(de)順(shun)序展(zhan)示出來(lai)，也就是(shi)(shi)說果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)主角(jiao)兒就是(shi)(shi)糖(tang)(tang)，其次才(cai)是(shi)(shi)冠(guan)名的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)。而再看一下該款果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)營養成分(fen)表(biao)，每100克(ke)(ke)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)含(han)(han)糖(tang)(tang)量赫然寫著63.5克(ke)(ke)，也正驗證了(le)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)第一成分(fen)這一點。而100克(ke)(ke)草(cao)莓(mei)原本含(han)(han)糖(tang)(tang)量只有大(da)概6克(ke)(ke)，草(cao)莓(mei)醬(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)含(han)(han)量翻了(le)將近10番。所(suo)以(yi)毫不夸張地說，果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)本質(zhi)是(shi)(shi)“糖(tang)(tang)+水(shui)”。

對(dui)于愛拿果(guo)(guo)醬涂(tu)抹吐(tu)司面包的(de)(de)(de)朋友來說，不經意之間(jian)涂(tu)抹的(de)(de)(de)幾勺果(guo)(guo)醬可能就有(you)一(yi)兩左(zuo)右了(le)，如此算來吃(chi)進去的(de)(de)(de)糖分也(ye)得(de)有(you)30克左(zuo)右；如果(guo)(guo)你恰(qia)好是一(yi)位愛吃(chi)甜(tian)口(kou)的(de)(de)(de)朋友，厚厚的(de)(de)(de)涂(tu)抹一(yi)層果(guo)(guo)醬，那(nei)么幾片面包下(xia)來吃(chi)進去的(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬可能就有(you)小二兩了(le)，如此五、六十克的(de)(de)(de)糖就這(zhe)樣輕(qing)輕(qing)松(song)(song)松(song)(song)的(de)(de)(de)入手(shou)了(le)。

攝入過多糖(tang)分(fen)會變胖

糖也是(shi)產能(neng)(neng)營養素，對于人體(ti)(ti)有(you)(you)著很大(da)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，當(dang)糖進入(ru)到人體(ti)(ti)以后，一部(bu)在胰島素的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下分解，來供應人體(ti)(ti)所(suo)需要的(de)能(neng)(neng)量，另一部(bu)分也在胰島素的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下合(he)成(cheng)糖原儲(chu)存起來，以備(bei)急用(yong)。但是(shi)人體(ti)(ti)合(he)成(cheng)糖原是(shi)有(you)(you)上限(xian)的(de)，再(zai)多的(de)糖就會轉化成(cheng)脂肪(fang)儲(chu)存到體(ti)(ti)內，久而久之引起肥胖(pang)，而肥胖(pang)能(neng)(neng)引起很多慢性疾(ji)病(bing)，包括心腦血管疾(ji)病(bing)、糖尿病(bing)、癌癥(zheng)等。而且，長期(qi)攝入(ru)糖，容(rong)易導(dao)致患上嗜糖癥(zheng)，對糖果一旦有(you)(you)了(le)依賴就很難戒(jie)掉了(le)。

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