哈密瓜月餅的做法：

【主料(liao)】：中筋面粉100g，奶(nai)粉5g，哈(ha)密(mi)瓜(gua)2000g，冬瓜(gua)2000g

【輔料】：細砂糖(tang)300g，麥(mai)芽(ya)糖(tang)150g，檸檬汁30ml，轉化糖(tang)漿75g，枧水1g，花(hua)生油25g，蛋(dan)黃1個，蛋(dan)清1大勺

步驟：

1、哈密瓜削(xue)皮去籽后洗凈切成(cheng)小丁。

2、將哈密瓜小丁用紗布包住(zhu)，再用力擠出哈密瓜汁。

3、將擠(ji)掉(diao)水(shui)分(fen)的哈(ha)密(mi)瓜(gua)丁剁成蓉沫狀備用(yong)。

4、冬(dong)瓜洗(xi)凈切小(xiao)塊，放(fang)入鍋內再(zai)倒入大約能沒過冬(dong)瓜的(de)水(shui)，煮(zhu)開后放(fang)入冬(dong)瓜煮(zhu)15分鐘左右(you)，直至透明狀(zhuang)徹底煮(zhu)熟。

5、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉(diao)水(shui)分；將擠掉(diao)水(shui)分的冬瓜也剁成蓉沫狀備用。

6、鍋燒熱(re)后倒(dao)入(ru)哈密瓜汁，再加入(ru)細砂糖和(he)麥芽糖，邊煮邊攪拌，直至糖溶解后倒(dao)入(ru)哈密瓜蓉(rong)和(he)冬瓜蓉(rong)。

7、中火(huo)緩緩熬(ao)制，期間要(yao)記得多翻攪，以免糊底；煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋內(nei)的餡料也會越來越稠。

8、煮至水分揮發較多的(de)時候，轉小火不斷翻(fan)炒(chao)，快炒(chao)干(gan)的(de)時候，加入檸(ning)檬(meng)汁翻(fan)炒(chao)攪拌(ban)即(ji)可完成哈密(mi)瓜餡(xian)料。

9、轉化糖漿倒入(ru)(ru)碗里，加(jia)入(ru)(ru)枧水，再加(jia)入(ru)(ru)花生油，用打(da)蛋器攪拌均勻；篩入(ru)(ru)中筋面(mian)粉和奶粉，揉(rou)成面(mian)團靜置(zhi)醒發1-2個小時。

9、將靜置好的(de)面團與(yu)餡(xian)(xian)料，分別(bie)分成所需的(de)分量，皮和餡(xian)(xian)的(de)比例是2:8。

10、手上(shang)沾點防(fang)粘的面(mian)(mian)粉(fen)，取(qu)一塊餅皮面(mian)(mian)團放在(zai)手上(shang)壓扁，再放上(shang)哈密(mi)瓜(gua)餡；將面(mian)(mian)團放在(zai)左手虎(hu)口位置，用大(da)拇(mu)指的大(da)魚(yu)際部位后推面(mian)(mian)皮。

11、推的(de)過程中轉動面(mian)團，讓面(mian)皮慢慢的(de)包裹在(zai)餡(xian)上，最后收(shou)口，將餡(xian)料完全包裹在(zai)面(mian)皮里。

12、月(yue)餅模具(ju)內(nei)撒(sa)上一些面粉防(fang)粘，將包(bao)好(hao)的(de)面團放入模具(ju)，在烤盤上將壓制成(cheng)型，依次做(zuo)好(hao)所有的(de)月(yue)餅。

13、在(zai)(zai)月餅(bing)(bing)表(biao)面(mian)噴一些水(shui)，放入預熱好(hao)200度的烤(kao)(kao)箱(xiang)，烤(kao)(kao)5分鐘，取出來在(zai)(zai)月餅(bing)(bing)表(biao)面(mian)刷一層蛋(dan)黃水(shui)，側面(mian)不用刷，放入烤(kao)(kao)箱(xiang)，再烤(kao)(kao)15分鐘左右，直到烤(kao)(kao)成金黃色即可(ke)取出。

14、烤(kao)好的月餅冷卻后密(mi)封保(bao)存，等待(dai)2-3天(tian)，餅皮回油后再食用。

小貼士：

1、水果餡(xian)(xian)制作的(de)關鍵在于要炒到(dao)合適的(de)程(cheng)度；炒過(guo)頭了，餡(xian)(xian)容(rong)易糊，水果的(de)纖維會(hui)白會(hui)被破(po)壞，口(kou)感甜膩；炒的(de)不(bu)(bu)夠(gou)，則太過(guo)濕軟，不(bu)(bu)好包餡(xian)(xian)了，所以(yi)要把握好；如(ru)果是新(xin)手的(de)話，可以(yi)嘗試(shi)皮和餡(xian)(xian)4:6的(de)比例，會(hui)比較(jiao)容(rong)易一些。

2、用(yong)到(dao)將哈密瓜(gua)和(he)冬瓜(gua)切成蓉(rong)，可以最大限度的避(bi)免(mian)破(po)壞果肉和(he)瓜(gua)肉纖(xian)維，這(zhe)樣做出來(lai)的餡會帶有纖(xian)維口感，才會更(geng)好吃。