酥皮月餅的做法：

【用料】

水油(you)(you)(you)皮材料：普通面粉 300克(ke)；玉米油(you)(you)(you) 65ml（或(huo)黃油(you)(you)(you)90克(ke)）；細砂糖 60克(ke)；水 130ml（據面粉吃水量調節(jie)) ；

油酥材(cai)料：低(di)粉 180克(ke)；玉(yu)米油 60ml；豬(zhu)油 25克(ke)(可用30ml玉(yu)米油）；

步驟：

1、先(xian)將制作(zuo)水油皮的(de)所有材料混合均(jun)勻（用(yong)黃(huang)油的(de)話(hua)要先(xian)融化后加(jia)入）。

2、揉成團(tuan)，過(guo)10分鐘將面(mian)團(tuan)揉至光滑(hua)擴展階段。

3、蓋膜(mo)保(bao)持柔軟，面團(tuan)的柔軟程度是關鍵(jian)。

4、將油酥材料混合均勻。

5、蓋膜保持油酥面(mian)團柔軟。

6、分(fen)割(ge)水油(you)(you)皮面團(tuan)，依次滾圓后蓋膜松弛，再(zai)分(fen)割(ge)油(you)(you)酥(su)面團(tuan)。

7、將水油(you)皮摁(en)成中心稍厚周圍(wei)稍薄的圓形面皮，包攏(long)油(you)酥，虎口收(shou)攏(long)。

8、收(shou)口(kou)向下，按扁，依次(ci)包好。

9、從(cong)中間向前后搟開，不必太用力，但一定要(yao)兩邊力量均衡(heng)。

10、輕輕卷緊(jin)。

11、續進行二次搟卷，不必松(song)弛。

12、輕(qing)輕(qing)卷緊。

13、二次搟卷完成，蓋膜松(song)弛10分鐘（也可以依實際情況操作）。

14、按扁，搟(xian)成中間稍(shao)厚周圍稍(shao)薄的圓形面皮。

15、包入準備好(hao)的綠豆沙餡餡料。

16、用(yong)虎口收(shou)攏捏緊。

17、收口向下(xia)碼放烤盤(pan)中，表(biao)面可(ke)以刷(shua)蛋液，灑芝麻(ma)，我比較喜(xi)歡素面的，烤箱預熱200度中上(shang)層25-30分鐘（或(huo)者(zhe)上(shang)火210度下(xia)火190度）

18、烤焙結束，出爐放涼。

19、趁熱(re)食用，綠豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆(cui)，絕妙的搭配(pei)。

小貼士：

烤焙溫度不(bu)可以過低，因為黃(huang)油或(huo)豬油的熔點比較(jiao)低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水(shui)分再揮發，成品體(ti)積小，不(bu)夠酥松。