酥(su)皮月餅的做法：

【用料】

水油皮材(cai)料：普通面粉 300克(ke)；玉米油 65ml（或黃油90克(ke)）；細砂糖 60克(ke)；水 130ml（據面粉吃水量調節) ；

油酥材料：低(di)粉 180克；玉米油 60ml；豬油 25克(可(ke)用30ml玉米油）；

步驟：

1、先(xian)將制作水油(you)皮的所有(you)材料混合均(jun)勻（用(yong)黃油(you)的話要先(xian)融化(hua)后加入）。

2、揉成團，過10分鐘將(jiang)面團揉至光滑擴展階(jie)段。

3、蓋膜(mo)保持柔軟(ruan)(ruan)，面(mian)團的(de)柔軟(ruan)(ruan)程度是關鍵。

4、將油酥材料混合均勻。

5、蓋膜保持油酥(su)面(mian)團柔(rou)軟。

6、分割水油皮面(mian)團，依次滾(gun)圓后蓋膜松弛(chi)，再分割油酥面(mian)團。

7、將水油皮(pi)摁(en)成中(zhong)心稍厚周(zhou)圍(wei)稍薄的圓形面皮(pi)，包攏油酥，虎(hu)口收攏。

8、收口向下，按扁，依次包好。

9、從中間向前(qian)后搟開，不必太用力，但一定要兩邊(bian)力量均衡(heng)。

10、輕輕卷緊。

11、續進行二次搟卷(juan)，不(bu)必松(song)弛(chi)。

12、輕輕卷緊。

13、二次搟卷(juan)完成，蓋膜松(song)弛10分(fen)鐘（也(ye)可以依實(shi)際情況操作）。

14、按扁，搟成中間稍厚周(zhou)圍稍薄的圓形面皮。

15、包入準(zhun)備好(hao)的綠豆(dou)沙餡餡料(liao)。

16、用虎口收攏捏緊。

17、收口向(xiang)下碼放烤盤中，表面(mian)可以刷蛋液，灑芝麻(ma)，我比較喜(xi)歡素(su)面(mian)的，烤箱預(yu)熱200度中上層25-30分鐘（或者(zhe)上火210度下火190度）

18、烤(kao)焙結束，出爐放涼。

19、趁熱食用，綠豆沙(sha)餡的綿軟，酥(su)皮的酥(su)脆，絕妙的搭配(pei)。

小貼士：

烤(kao)焙溫(wen)度不(bu)(bu)可以過(guo)低，因為黃油或豬油的熔(rong)點比(bi)較低，烤(kao)焙溫(wen)度低造成油脂先融化，水分再(zai)揮發，成品(pin)體積小(xiao)，不(bu)(bu)夠酥松。