廣式月餅-蛋黃蓮蓉月餅的做(zuo)法(fa)：

【主(zhu)料】：低粉 200克；轉化糖漿 150克；枧(jian)水(shui) 2克；花生油(you) 50克；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋黃(huang) 10個；蛋黃(huang)水 適量；

步驟：

1、先和(he)月餅皮：稱量好轉化糖漿。

2、加入(ru)枧水和花生油，攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、先用橡皮刮(gua)刀切拌成沒有粉末(mo)的狀態。

5、然后用手團(tuan)成(cheng)團(tuan)，包上保鮮膜，視情況，入冰箱(xiang)冷藏(zang)2個小時。（不要像作饅(man)頭那樣去揉(rou)面，團(tuan)成(cheng)光(guang)滑的(de)面團(tuan)的(de)可(ke)以）

6、蛋(dan)黃可提前用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油浸泡(pao)半小時，去(qu)腥。然后瀝(li)干，用(yong)(yong)廚房紙輕(qing)輕(qing)擦去(qu)上面的(de)油，放入烤箱烤6到8分鐘(zhong)。

（因為開(kai)始沒有打算要(yao)做月餅，也就沒有自己腌制這么多的(de)咸鴨蛋，這個是菜(cai)市場買回(hui)來(lai)的(de)生的(de)咸鴨蛋，如果是買那種可(ke)直(zhi)接使用的(de)處理好的(de)咸蛋黃，就不用這些步驟了）

7、包月餅餡：準備好蓮蓉。

8、（以大個(ge)(ge)100可的為(wei)例）：把月餅(bing)皮(pi)分成30克(ke)一個(ge)(ge)揉圓，蓮蓉分為(wei)60個(ge)(ge)一克(ke)揉圓。各5個(ge)(ge)。

9、把蓮蓉餡的中(zhong)間挖個洞，放入一顆蛋黃。

10、收口，揉圓。

11、開始做月餅：取一(yi)份月餅皮(pi)放在手掌中心，按扁。

12、放上(shang)一(yi)顆包好蛋黃的(de)蓮(lian)蓉餡。

13、推到上面(mian)后，收(shou)口，揉圓(yuan)。

14、把包好的(de)月餅放入(ru)模具(ju)里，用(yong)手稍微的(de)按一下。（在放入(ru)模具(ju)之前，模具(ju)里裝(zhuang)入(ru)少(shao)許干粉，搖一搖，讓(rang)它們留在花片(pian)和邊緣上，然后倒出多余(yu)的(de)粉，這樣不(bu)粘(zhan)模）

15、先把月(yue)餅模倒(dao)扣(kou)在(zai)(zai)烤(kao)盤(pan)里，用力壓出(chu)花紋后小(xiao)心的(de)退(tui)出(chu)，把月(yue)餅扣(kou)在(zai)(zai)鋪有(you)錫紙的(de)烤(kao)盤(pan)里。

16、依(yi)次做好。

17、放(fang)入預(yu)熱好的烤箱180度，10分鐘。

18、月餅(bing)進烤(kao)箱以后，來準備一份(fen)蛋(dan)黃水。

（關于蛋黃(huang)水(shui)，有2種做法，有的是(shi)一(yi)個(ge)蛋黃(huang)加一(yi)湯(tang)勺蛋清(qing)，有的是(shi)一(yi)個(ge)蛋黃(huang)加一(yi)湯(tang)勺清(qing)水(shui)。這里用的是(shi)1個(ge)蛋黃(huang)加1湯(tang)勺清(qing)水(shui)）

19、10分(fen)鐘以后，月(yue)餅的表面已經干了，這(zhe)時候拿出來稍微(wei)晾涼一(yi)下，再輕(qing)輕(qing)的、薄薄的，給(gei)月(yue)餅刷上一(yi)層蛋黃(huang)水(shui)。

20、再次放入烤箱烘烤10分鐘左右(you)至月餅上色即(ji)可。

小貼士：

1、烤制的(de)時(shi)(shi)間依據自家(jia)的(de)烤箱為準(zhun)。第(di)一次(ci)烤出來(lai)的(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)確保(bao)月(yue)(yue)餅(bing)表面已(yi)經干了，不(bu)然，刷(shua)蛋黃水(shui)的(de)時(shi)(shi)候(hou)會把月(yue)(yue)餅(bing)的(de)花紋刷(shua)糊掉。而(er)且剛從烤箱拿出來(lai)的(de)時(shi)(shi)候(hou)不(bu)要(yao)刷(shua)，要(yao)稍微晾涼一會，以(yi)免趁熱刷(shua)上去(qu)，蛋黃熟掉，導致月(yue)(yue)餅(bing)表面不(bu)光滑。

2、剛烤出來的月餅表皮比(bi)較(jiao)硬，不適合立(li)即食用(yong)(yong)，待冷卻(que)以后，裝入(ru)保鮮盒里，回油2、3天再食用(yong)(yong)。

3、在品(pin)嘗月餅時，可(ke)(ke)搭配一壺花茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)等清淡(dan)的(de)茶(cha)(cha);最好(hao)喝點醋(cu)酸飲料或酸性飲品(pin)幫助消化，可(ke)(ke)去油膩。