廣式月(yue)餅-蛋黃蓮蓉月(yue)餅的做法(fa)：

【主(zhu)料】：低粉 200克(ke)；轉(zhuan)化糖漿(jiang) 150克(ke)；枧(jian)水(shui) 2克(ke)；花生油 50克(ke)；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸(xian)蛋黃(huang) 10個；蛋黃(huang)水(shui) 適量(liang)；

步驟：

1、先和(he)月餅(bing)皮：稱量(liang)好轉化糖漿。

2、加入枧水和花生油，攪拌(ban)均勻。

3、篩入低粉。

4、先用橡皮刮刀切拌成(cheng)沒(mei)有粉末的狀態。

5、然后用手(shou)團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)，包上(shang)保鮮(xian)膜，視情(qing)況(kuang)，入冰箱冷藏2個小時(shi)。（不要像作饅頭那樣(yang)去(qu)揉面，團(tuan)(tuan)成光滑的(de)面團(tuan)(tuan)的(de)可以(yi)）

6、蛋黃可提(ti)前用食(shi)用油浸泡半小時，去腥。然后瀝干，用廚(chu)房紙輕(qing)輕(qing)擦去上(shang)面(mian)的油，放(fang)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)6到8分鐘。

（因(yin)為(wei)開始(shi)沒有打(da)算要做月餅，也就沒有自己腌制這(zhe)么多的(de)咸(xian)鴨蛋(dan)，這(zhe)個是(shi)菜市場(chang)買回來的(de)生(sheng)的(de)咸(xian)鴨蛋(dan)，如(ru)果是(shi)買那(nei)種可直接使(shi)用的(de)處(chu)理好的(de)咸(xian)蛋(dan)黃，就不用這(zhe)些步(bu)驟了）

7、包月餅(bing)餡：準備好蓮蓉(rong)。

8、（以大個(ge)100可(ke)的(de)為例）：把月餅皮分(fen)成30克一個(ge)揉(rou)圓，蓮蓉分(fen)為60個(ge)一克揉(rou)圓。各5個(ge)。

9、把(ba)蓮蓉(rong)餡的中間挖個洞，放入一(yi)顆蛋黃。

10、收口，揉圓。

11、開(kai)始做月餅：取一份月餅皮放在(zai)手掌中心，按扁。

12、放上(shang)一(yi)顆包好(hao)蛋黃的蓮(lian)蓉(rong)餡。

13、推(tui)到上面(mian)后，收口，揉圓。

14、把包(bao)好的(de)月(yue)餅放入模具里(li)，用(yong)手稍微的(de)按一(yi)下。（在放入模具之前(qian)，模具里(li)裝入少許干(gan)粉，搖一(yi)搖，讓(rang)它們(men)留在花片和邊緣上，然后倒出多余的(de)粉，這(zhe)樣不粘模）

15、先(xian)把(ba)月(yue)餅模倒扣在烤盤(pan)里，用力壓(ya)出花紋后小心的退出，把(ba)月(yue)餅扣在鋪(pu)有錫紙的烤盤(pan)里。

16、依次做好。

17、放(fang)入預熱好的(de)烤(kao)箱180度，10分鐘。

18、月餅(bing)進烤箱以后(hou)，來準備一份蛋黃水。

（關于(yu)蛋(dan)(dan)黃水(shui)，有(you)2種做法，有(you)的(de)是(shi)一個蛋(dan)(dan)黃加一湯勺蛋(dan)(dan)清，有(you)的(de)是(shi)一個蛋(dan)(dan)黃加一湯勺清水(shui)。這里用的(de)是(shi)1個蛋(dan)(dan)黃加1湯勺清水(shui)）

19、10分(fen)鐘以后(hou)，月(yue)餅(bing)的表(biao)面(mian)已(yi)經干了(le)，這(zhe)時候拿出來稍微晾涼(liang)一(yi)下，再輕輕的、薄(bo)薄(bo)的，給(gei)月(yue)餅(bing)刷(shua)上一(yi)層蛋(dan)黃水。

20、再次放(fang)入烤箱烘烤10分鐘(zhong)左右至(zhi)月餅上色即可。

小貼士：

1、烤制的時(shi)(shi)間依據自家的烤箱(xiang)為準。第一次烤出(chu)來的時(shi)(shi)候要確保月餅(bing)表面已經(jing)干了，不然，刷蛋黃(huang)水(shui)的時(shi)(shi)候會把月餅(bing)的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱(xiang)拿出(chu)來的時(shi)(shi)候不要刷，要稍微(wei)晾涼一會，以免趁熱刷上去，蛋黃(huang)熟掉，導致月餅(bing)表面不光(guang)滑。

2、剛(gang)烤(kao)出(chu)來的月餅表皮(pi)比較(jiao)硬，不適合立即食用(yong)，待冷(leng)卻以后，裝入保鮮盒里，回(hui)油2、3天再(zai)食用(yong)。

3、在品嘗月餅時，可(ke)搭配一壺(hu)花茶(cha)、綠茶(cha)、烏龍茶(cha)等清淡的茶(cha);最好喝點醋酸飲(yin)料(liao)或酸性飲(yin)品幫(bang)助消化，可(ke)去油膩。