蘇式月餅的做法：

【用料】

水油(you)皮部分：中筋面(mian)粉 140克(ke)；豬油(you) 50克(ke)；70度熱水 70克(ke)；糖 4克(ke)；

油(you)酥部分：低筋面(mian)粉(fen) 100克；豬油(you) 50克；

內餡部分(fen)：炒好(hao)的豆沙餡 270克；

步驟：

1、先來做水油皮，將(jiang)中(zhong)筋面粉(fen)和白糖混合(he)均勻放(fang)入一個大(da)一點的容器中(zhong)，將(jiang)面粉(fen)推開中(zhong)間(jian)留出一個圓形的空位(wei)，豬油放(fang)在中(zhong)間(jian)。

2、熱水順著中間位置倒在豬(zhu)油上(shang)。

3、用刮刀輕輕攪(jiao)拌將(jiang)豬(zhu)油先化開。

4、再用(yong)刮刀將(jiang)四周的(de)面粉和(he)勻至基本(ben)成團。

5、接著用(yong)手揉5分鐘，揉成一個比較濕(shi)軟(ruan)的(de)面團，無(wu)需出膜。

6、包上保鮮(xian)膜醒30分鐘。

7、接著來做油酥，將低筋面粉(fen)和豬油放(fang)入大盆中。

8、用手(shou)邊(bian)捏邊(bian)按壓(ya)將面粉均勻(yun)成團即(ji)可。

9、同樣包上保(bao)鮮膜和(he)水油皮一起醒發。

10、面板灑上干粉(fen)，用手掌將(jiang)水油(you)(you)皮輕(qing)輕(qing)推成厚薄均(jun)勻的圓(yuan)形，包入油(you)(you)酥(su)(su)，像包包子一樣(yang)將(jiang)油(you)(you)酥(su)(su)包入收(shou)口捏緊。

11、收口朝上(shang)，用(yong)手將面團輕輕壓扁(bian)。

12、在案板(ban)上灑上干(gan)面粉，用搟(xian)面杖將面團(tuan)搟(xian)成長30cm寬20厘米厚薄(bo)均勻(yun)的(de)長方形，注意用力一定要均勻(yun)，不要將面皮搟(xian)混酥了(le)，搟(xian)的(de)過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破。

13、將面(mian)片的(de)三(san)分之一向(xiang)中(zhong)間折。

14、再將另一頭向中間折，疊成三層。

15、再用搟面杖搟成長(chang)45厘(li)米寬20厘(li)米厚薄均(jun)勻的(de)長(chang)方(fang)形，（搟的(de)過程(cheng)中出現氣(qi)泡用牙簽輕(qing)輕(qing)戳破(po)）然后從長(chang)的(de)一邊將面皮(pi)輕(qing)松(song)卷(juan)起，一定(ding)要卷(juan)緊噢，兩只手配合從一頭慢(man)慢(man)的(de)卷(juan)，兩頭突(tu)出來的(de)部分可以用手輕(qing)輕(qing)推進去整理平，卷(juan)好(hao)的(de)面條粗細要均(jun)勻。

16、全部卷完后用手將條(tiao)(tiao)狀的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)來回輕輕捏緊(jin)(jin)，一定(ding)不(bu)能去滾動(dong)面(mian)條(tiao)(tiao)，否則(ze)一定(ding)會(hui)混酥(su)的(de)(de)，不(bu)要讓面(mian)條(tiao)(tiao)松(song)散開(kai)，如果卷好的(de)(de)面(mian)團是松(song)散狀的(de)(de)那就不(bu)對(dui)啦，應該是緊(jin)(jin)實的(de)(de)才對(dui)。

17、用刀切(qie)成45克每(mei)個的擠子(zi)，蓋上保鮮膜松弛15分(fen)鐘。

18、想讓(rang)(rang)月餅表(biao)面看到一層層酥皮的，就(jiu)將(jiang)擠子豎起用手掌往(wang)下(xia)壓扁(bian)呈圓(yuan)形，想讓(rang)(rang)月餅表(biao)面光滑的，就(jiu)將(jiang)擠子橫過來按成扁(bian)圓(yuan)形。

19、可以反復多壓幾次到(dao)直徑差不多9厘米的樣(yang)子。

20、豆沙餡分成30克每個。

21、包入豆(dou)沙餡。

22、收口捏成一(yi)個小尖(jian)尖(jian)。

23、將小尖(jian)尖(jian)歪到(dao)一邊壓緊。

24、收口朝下放(fang)入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓(yuan)餅，這時可(ke)以用食用色(se)素在(zai)月餅表(biao)面印上自己喜歡的圖案。

25、烤箱預熱(re)到190度，190度先(xian)烤14分鐘。

26、拿出(chu)來翻(fan)面。

27、繼續190度烤13分鐘。

28、取出放烤架上(shang)晾涼。

小貼士：

1、蘇式月餅的特色就是用(yong)豬(zhu)油(you)開酥，老祖宗(zong)一直都是這么做(zuo)的。

2、酥(su)和蘇(su)式(shi)月餅之間只(zhi)相差你的手指一＂摁＂，不(bu)摁的就是酥(su)，摁扁了就是蘇(su)式(shi)月餅。