蘇式月(yue)餅的(de)做法(fa)：

【用料】

水油(you)皮部分：中筋(jin)面粉(fen) 140克(ke)；豬油(you) 50克(ke)；70度熱(re)水 70克(ke)；糖(tang) 4克(ke)；

油酥(su)部分：低筋(jin)面粉 100克(ke)；豬油 50克(ke)；

內餡(xian)部分(fen)：炒好的(de)豆沙餡(xian) 270克；

步驟：

1、先(xian)來做水油皮(pi)，將中(zhong)筋(jin)面粉和白糖(tang)混合(he)均勻放(fang)入一個(ge)大一點的容器中(zhong)，將面粉推開中(zhong)間留出一個(ge)圓形的空位，豬油放(fang)在中(zhong)間。

2、熱(re)水順(shun)著中間位置(zhi)倒(dao)在豬油上(shang)。

3、用刮(gua)刀輕輕攪拌將豬油(you)先化開。

4、再用刮刀將四(si)周的(de)面粉和(he)勻至(zhi)基(ji)本成團。

5、接著(zhu)用手(shou)揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的(de)面團，無需(xu)出膜(mo)。

6、包(bao)上保鮮膜醒30分鐘。

7、接著來做油(you)酥，將低筋面粉(fen)和豬油(you)放入大盆中。

8、用手(shou)邊捏邊按壓將(jiang)面粉(fen)均勻(yun)成團即可。

9、同樣包上保(bao)鮮膜和水油皮一(yi)起(qi)醒發。

10、面板灑上(shang)干粉，用手掌將(jiang)水油皮(pi)輕輕推成厚(hou)薄均(jun)勻(yun)的圓形，包(bao)入油酥，像包(bao)包(bao)子一樣將(jiang)油酥包(bao)入收口捏緊。

11、收口朝(chao)上，用手將(jiang)面團(tuan)輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁。

12、在案板(ban)上(shang)灑上(shang)干(gan)面(mian)粉，用(yong)搟(xian)面(mian)杖將面(mian)團搟(xian)成長30cm寬20厘米厚薄均勻的(de)長方形(xing)，注意用(yong)力一定要均勻，不要將面(mian)皮搟(xian)混酥了，搟(xian)的(de)過程中出現氣泡用(yong)牙簽輕輕戳破。

13、將(jiang)面片的三分之(zhi)一(yi)向中間折。

14、再將另一(yi)頭向中間折，疊成三層。

15、再用搟面(mian)杖(zhang)搟成長(chang)(chang)45厘米寬20厘米厚薄均(jun)勻的(de)長(chang)(chang)方形，（搟的(de)過程(cheng)中出現(xian)氣泡(pao)用牙簽輕(qing)輕(qing)戳破）然后從長(chang)(chang)的(de)一(yi)(yi)邊將(jiang)面(mian)皮輕(qing)松卷(juan)起(qi)，一(yi)(yi)定要(yao)卷(juan)緊噢(o)，兩只(zhi)手配合(he)從一(yi)(yi)頭慢(man)慢(man)的(de)卷(juan)，兩頭突出來的(de)部分可以(yi)用手輕(qing)輕(qing)推(tui)進(jin)去整理平(ping)，卷(juan)好的(de)面(mian)條粗細要(yao)均(jun)勻。

16、全部卷(juan)完后用(yong)手將條狀(zhuang)的(de)面(mian)條來回輕輕捏緊(jin)，一定(ding)(ding)不能(neng)去(qu)滾動(dong)面(mian)條，否則一定(ding)(ding)會混酥的(de)，不要讓面(mian)條松(song)散(san)開，如果卷(juan)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)是松(song)散(san)狀(zhuang)的(de)那就(jiu)不對啦，應該(gai)是緊(jin)實的(de)才對。

17、用(yong)刀切(qie)成45克每個的擠子，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜松弛(chi)15分(fen)鐘(zhong)。

18、想讓月餅(bing)表面(mian)看到一層層酥皮(pi)的(de)，就將(jiang)擠子(zi)豎起(qi)用(yong)手掌往下壓扁(bian)呈圓(yuan)形(xing)(xing)，想讓月餅(bing)表面(mian)光(guang)滑的(de)，就將(jiang)擠子(zi)橫(heng)過(guo)來按(an)成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形(xing)(xing)。

19、可以反(fan)復多壓幾(ji)次到直徑差不多9厘米(mi)的樣子。

20、豆沙餡分成30克每個。

21、包入豆沙(sha)餡(xian)。

22、收口(kou)捏成一個小(xiao)尖(jian)尖(jian)。

23、將小尖尖歪到一邊(bian)壓緊。

24、收口朝下放(fang)入烤盤(pan)，每個(ge)都用手(shou)指壓扁至2厘米左右厚的(de)圓餅，這(zhe)時可以(yi)用食用色素在月(yue)餅表面印上(shang)自己(ji)喜歡的(de)圖案。

25、烤箱預(yu)熱到190度，190度先烤14分鐘。

26、拿(na)出來翻(fan)面(mian)。

27、繼續190度烤13分鐘。

28、取出(chu)放(fang)烤架上晾涼。

小貼士：

1、蘇式月餅(bing)的(de)特色就(jiu)是(shi)用豬油開酥，老祖宗一(yi)直都(dou)是(shi)這么做的(de)。

2、酥和(he)蘇(su)式(shi)(shi)月餅之(zhi)間只相(xiang)差你的(de)手指一＂摁＂，不摁的(de)就是(shi)酥，摁扁了就是(shi)蘇(su)式(shi)(shi)月餅。