火龍果(guo)冰皮月餅的做法：

【冰皮用(yong)料】：糯(nuo)米粉(fen) 45克(ke)(ke)；粘米粉(fen) 35克(ke)(ke)（大米粉(fen)）；小(xiao)麥淀(dian)粉(fen) 20克(ke)(ke)（澄面(mian)）；植物油 18克(ke)(ke)；牛(niu)奶 185克(ke)(ke)；糖粉(fen) 50克(ke)(ke)

【火龍(long)果餡用料】：火龍(long)果 250克（瀝干(gan)）；奶粉 20克；細(xi)砂糖 20克；紅糖 10克；玉米淀粉 10克；黃油 30克

步驟：

1、首先(xian)制作火龍果餡。將所(suo)有材(cai)料準備好。

2、把(ba)除了黃(huang)油以外的(de)所有材料放入食品料理機(ji)，打成泥(ni)漿(jiang)狀

3、將打好的漿倒入鍋里，大火燒(shao)開后改(gai)中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻

炒至黃油完全溶化

4、炒到鍋里的材料(liao)變得濃稠

5、當變成(cheng)比較(jiao)濃(nong)稠的泥狀(zhuang)，就可(ke)以了(le)

6、炒好的餡冷(leng)卻(que)(que)后使用。如果想盡快冷(leng)卻(que)(que)，可將餡倒入平盤里，用勺子(zi)背(bei)攤(tan)(tan)開攤(tan)(tan)薄，放

入冰箱(xiang)，很快(kuai)就能(neng)冷卻了

7、接著制作冰皮。將牛奶、植(zhi)物(wu)油(you)（選擇如玉(yu)米油(you)、葵花籽(zi)油(you)等色淺無味的植(zhi)物(wu)油(you)，不要

用(yong)橄欖油、花生油等有特殊氣味的(de)油）、糖粉(fen)倒入(ru)碗(wan)里，攪拌均(jun)勻(yun)

8、糯(nuo)米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入(ru)另一個碗里(li)。將上一步(bu)的牛奶混合(he)物(wu)慢慢倒入(ru)粉類里(li)，

邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，直到混合均勻

9、混合好的粉(fen)漿，過篩1-2遍

10、過篩后，靜置半個小時。表面(mian)蓋上保鮮膜，放入燒開水的(de)蒸鍋，大(da)火蒸25分鐘

11、蒸好的面糊(hu)，趁熱用筷子用力(li)攪拌，直(zhi)到變得順(shun)滑均(jun)勻

12、面糊冷(leng)卻(que)后使(shi)用。同樣，如果想盡快冷(leng)卻(que)，可攤(tan)薄在(zai)盤子里，放入(ru)冰箱

13、準備一些糕粉(fen)，如果沒有現(xian)成的糕粉(fen)，將糯米粉(fen)放入鍋里小火翻(fan)炒，炒到微(wei)微(wei)發黃。

蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示(shi)熟了。冷卻后即(ji)為糕粉

14、冷卻后的冰皮面(mian)糊與火龍(long)果餡分別分成小份。

15、手上(shang)沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓(ya)扁。

16、火龍果餡放在(zai)冰(bing)皮上。

17、用冰皮把鳳(feng)梨餡包起來，收口捏緊(jin)

18、月(yue)餅模里撒一些糕(gao)粉(fen)，晃(huang)一晃(huang)，使糕(gao)粉(fen)均勻的沾在月(yue)餅模上，再把(ba)月(yue)餅模在手心磕一

磕，將多余的糕粉磕出(chu)來

20、把包好(hao)的面團放(fang)入(ru)月餅模(mo)

21、壓出月餅形狀。到這一步，冰(bing)皮月餅就做好了。做好的冰(bing)皮月餅，放(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏數小時

后再食用，口感最佳

小貼士：

1、冰皮(pi)蒸(zheng)好以后(hou)，要完全冷卻后(hou)再包(bao)餡，否(fou)則(ze)會粘手。

2、粘米(mi)粉(fen)(fen)即大(da)米(mi)粉(fen)(fen)，與糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)相(xiang)比，粘米(mi)粉(fen)(fen)不具有粘性，可避免冰(bing)皮口(kou)感太(tai)過軟(ruan)糯(nuo)。

3、掌握了冰皮的做(zuo)法，可(ke)以根(gen)據自己的喜(xi)好更換不(bu)同口(kou)味的餡料。